嘉州盐焗鸡配方

盐焗鸡的配方！~

东江盐焗鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
东江盐焗鸡的制作材料：主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）
辅料：姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张
调料：粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。 东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 (2) 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。(4) 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

盐焗鸡

制作方法：原料
土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

制法
光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口，肉嫩骨香。

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荆州区19360588558： 嘉州盐焗鸡配方 - ？
祝哪盐酸： 盐焗鸡制作方法:原料 土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克.制法 光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可. 特点 咸鲜可口,肉嫩骨香.

荆州区19360588558： 嘉州盐焗鸡做法技术 盐焗鸡翅怎么做 - ？
祝哪盐酸： 材料鸡翅8个,盐焗鸡粉半包,油少许 盐焗鸡翅的做法1.鸡中翅清洗后檫干水份, 每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀(最好按包装上说明比例加入),为了让鸡翅入味更快,可用刀在鸡翅中间扎一刀,腌15-30分钟.2.平底锅内放少许油,将鸡...

荆州区19360588558： 传统飘香嘉州盐焗鸡的做法,盐焗鸡怎么做 - ？
祝哪盐酸： 盐焗鸡的做法 1. 鲜鸡半只,洗净后,挂起,沥干水2. 然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡,里里外外都要抹上,腌30分钟左右3. 用两张吸油纸将鸡包裹起来4. 烤盘上铺上一张大的锡纸,然后铺上一层粗盐5. 将包裹好的鸡放在粗盐上,再撒上一层粗盐6. 将锡纸包裹好7. 烤箱,上下火200度预热15分钟,然后将鸡放入中层,烤30分钟即可8. 出炉后,打开锡纸,将粗盐扒开,取出鸡即可

荆州区19360588558： 嘉州盐焗鸡做法配方 正宗盐焗鸡怎么做 传统盐焗鸡的 - ？
祝哪盐酸： 制作方法 步骤1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用.2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分. 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里.4、用厨房纸将三黄鸡...

荆州区19360588558： 请问谁知道盐焗鸡的做法啊?最好是嘉洲的!谢谢了？
祝哪盐酸： 嘉洲盐焗鸡的做法: 整鸡除去内脏,把香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子,塞满后用针线把鸡肚子缝好,接下来把鸡放在铁锅中用盐捂实,温火烧40分钟后将鸡取出,色泽金黄、香味扑鼻的盐焗鸡就做好了. 这个是最正宗的嘉洲盐焗鸡的做法,可是我觉得没有好的手法和经验,做出来味道不会很好. 我再写个我用过的方法,会容易点.你试试吧! 收拾好的小鸡、葱、姜、盐 做之前两三小时用盐将鸡里外抹一遍,让鸡将盐分吃透. 然后将葱和姜塞入鸡的肚子,放两汤匙油入高压锅,将鸡肚子方向朝锅底放(鸡油会焗出来,味道更好),再放两匙料酒,盖上锅盖(切记千万不要放高压阀),用大火烧到气出,改小火烧10分钟即可,味道超好.

荆州区19360588558： 嘉州盐焗鸡爪的做法 盐焗鸡爪的做法大全 - ？
祝哪盐酸： 材料:鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段 调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油 做法: 1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄...

荆州区19360588558： 请问嘉洲盐焗鸡亦的做法,多谢!？
祝哪盐酸： 盐局鸡的做法材料:土鸡、盐、针线 配料:香菇、葱、酒、香油、 步骤: 1、土鸡一只,剖肚除去内脏.(注:一定要保持整只鸡的形状哦) 2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子.塞满后用针线把鸡肚子缝好. 3、将鸡放到...

荆州区19360588558： 客家盐焗鸡翅的做法 嘉州盐焗鸡翅的做法？
祝哪盐酸： 客家盐焗鸡翅的做法 嘉州盐焗鸡翅的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜.它首创于广东东江一带.300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜...

荆州区19360588558： 粗盐焗鸡翅的做法 - ？
祝哪盐酸： 粗盐焗鸡中翅的用料 鸡中翅 6个粗盐 250克,2包 粗盐焗鸡中翅的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 先腌制一下鸡中翅,姜、蒜、葱、香油等,看个人喜好腌制.注意,这里不要放盐!然后用纱布或宣纸类的东西裹好.步骤 2 先将粗盐炒热,只要炒到有温度就好.步骤 3 先将砂锅预热,不要有水,铺一层厚的粗盐在下面,避免糊锅.放鸡中翅,再埋一层粗盐在表面.步骤 4 大火烧一下,转小火10分钟,搞定.

荆州区19360588558： 粗盐焗鸡腿的正宗做法 - ？
祝哪盐酸： 食材用料:大鸡腿1只海天盐焗鸡粉1/3包白芝麻少许油1汤匙青瓜胡萝卜若干相克食物菜谱做法: 1.大鸡腿洗干净,沥干水分 2.盐焗鸡粉1/3包,把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡腿内外,腌1个小时以上(我一般是早上腌好,晚饭的时候做) 3.电饭锅里放1汤匙的油,把鸡腿放进去(鸡皮一面向上),按下煮饭键 4.电饭锅焗鸡的时候,先切好青瓜和胡萝卜装饰碟子 5.电饭锅煮饭键跳起后,过几分钟,再按下去,反复2~3次 6.用牙签插进最厚肉的地方,如果有血水涌出来的,就要再按一次,如果牙签可以很轻易插进去,而且拉出来很干爽的证明已经熟了,可以把鸡腿夹出 7.让鸡腿稍为放凉 8.斩件装碟,撒上白芝麻,就可以吃啦!很香,连骨头都香