嘉州盐焗鸡配方
东江盐焗鸡的制作材料:主料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡)
辅料:姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张
调料:粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。 东江盐焗鸡的特色:特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。 “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 教您东江盐焗鸡怎么做,如何做东江盐焗鸡才好吃(1) 炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 (2) 将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。(3) 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。(4) 把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
盐焗鸡
制作方法:原料
土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口,肉嫩骨香。
嘉州盐焗鸡配方
盐焗鸡粉 2包60克 盐 10克 八角 2个 香叶 5片 黄栀子 3个 小茴香 适量
梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的?
制作方法:1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟 2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中 3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将...
嘉州盐焗鸡是怎么做的
嘉州盐焗鸡是四川传统的特色菜肴之一,做法如下:所需材料:1只土鸡(约750克),适量的食盐、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、白胡椒粉、盐巴。步骤:1. 将土鸡洗净,去毛、内脏和脚爪,留下头、翅膀和腿脚,晾干水分备用。2. 取一个大碗,加入适量的食盐,加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、白胡椒粉,把混合均...
盐焗鸡的做法?
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偷偷问下有没人能提供下嘉州盐焗鸡翅的配方及做法吗
盐焗鸡翅的做法 1.准备鸡翅 2.鸡翅内侧划几刀 3.煸香葱姜 4.鸡翅加入煸好的葱、姜、胡椒粉、料酒、红酒、鸡粉等 5.拌匀,用保鲜膜包裹腌制2小时 6.把腌好的鸡翅用油纸包裹好 7.铁锅温热,放食盐加几粒大料小火炒(我用了3袋食盐)8.炒至食盐变成褐色 9.把炒热的一部分食盐倒在内锅里 ...
嘉州盐焗鸡做法技术 盐焗鸡翅怎么做
材料鸡翅10个,盐焗鸡配料半袋,花雕酒少许 花雕盐焗鸡翅的做法 1.鸡翅洗净放到碗中 2.怕不入味也可以在鸡翅是划花刀 3.盐焗鸡配料半袋,是我买烘焙用品的时候店家送的 4.把半袋配料倒在鸡翅上,可以适当淋一点花雕酒,不用太多,不放也行的。腌制一夜 5.烹制 6.原料:花雕料酒,生抽,意大利...
盐焗鸡炒辣椒
秘方是这样的:先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分,而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解,并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身,腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后,放入20克盐焗鸡香料,再放进腌制好的鸡,煮滚后,关火源,温度控制在85摄氏度,浸20分钟,即可上...
嘉州盐焗鸡爪的做法 盐焗鸡爪的做法大全
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客家盐焗鸡翅的做法 嘉州盐焗鸡翅的做法
1.鸡翅洗净,在背部画上两道口子,倒入盐焗鸡粉半包 2.洋葱切丝,生姜切片,放入拌匀和鸡翅一起腌制,时间越长越入味 3.土豆去皮切成条状,铺在碗底 4.放上和鸡翅一起腌制的洋葱丝,再放上鸡翅,在表面抹上少许油 5.将鸡翅放入烤箱,碗比较高,我放在了中间靠下的位置 6.选择烤鸡翅,温度220度...
嘉州盐焗鸡配方
调料:粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。 东江盐焗鸡的特色:特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。 “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它...
祝哪盐酸: 盐焗鸡制作方法:原料 土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克.制法 光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可. 特点 咸鲜可口,肉嫩骨香.
荆州区19360588558: 嘉州盐焗鸡做法技术 盐焗鸡翅怎么做 - ?
祝哪盐酸: 材料鸡翅8个,盐焗鸡粉半包,油少许 盐焗鸡翅的做法1.鸡中翅清洗后檫干水份, 每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀(最好按包装上说明比例加入),为了让鸡翅入味更快,可用刀在鸡翅中间扎一刀,腌15-30分钟.2.平底锅内放少许油,将鸡...
荆州区19360588558: 传统飘香嘉州盐焗鸡的做法,盐焗鸡怎么做 - ?
祝哪盐酸: 盐焗鸡的做法 1. 鲜鸡半只,洗净后,挂起,沥干水2. 然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡,里里外外都要抹上,腌30分钟左右3. 用两张吸油纸将鸡包裹起来4. 烤盘上铺上一张大的锡纸,然后铺上一层粗盐5. 将包裹好的鸡放在粗盐上,再撒上一层粗盐6. 将锡纸包裹好7. 烤箱,上下火200度预热15分钟,然后将鸡放入中层,烤30分钟即可8. 出炉后,打开锡纸,将粗盐扒开,取出鸡即可
荆州区19360588558: 嘉州盐焗鸡做法配方 正宗盐焗鸡怎么做 传统盐焗鸡的 - ?
祝哪盐酸: 制作方法 步骤1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用.2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分. 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里.4、用厨房纸将三黄鸡...
荆州区19360588558: 请问谁知道盐焗鸡的做法啊?最好是嘉洲的!谢谢了?
祝哪盐酸: 嘉洲盐焗鸡的做法: 整鸡除去内脏,把香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子,塞满后用针线把鸡肚子缝好,接下来把鸡放在铁锅中用盐捂实,温火烧40分钟后将鸡取出,色泽金黄、香味扑鼻的盐焗鸡就做好了. 这个是最正宗的嘉洲盐焗鸡的做法,可是我觉得没有好的手法和经验,做出来味道不会很好. 我再写个我用过的方法,会容易点.你试试吧! 收拾好的小鸡、葱、姜、盐 做之前两三小时用盐将鸡里外抹一遍,让鸡将盐分吃透. 然后将葱和姜塞入鸡的肚子,放两汤匙油入高压锅,将鸡肚子方向朝锅底放(鸡油会焗出来,味道更好),再放两匙料酒,盖上锅盖(切记千万不要放高压阀),用大火烧到气出,改小火烧10分钟即可,味道超好.
荆州区19360588558: 嘉州盐焗鸡爪的做法 盐焗鸡爪的做法大全 - ?
祝哪盐酸: 材料:鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段 调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油 做法: 1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄...
荆州区19360588558: 请问嘉洲盐焗鸡亦的做法,多谢!?
祝哪盐酸: 盐局鸡的做法材料:土鸡、盐、针线 配料:香菇、葱、酒、香油、 步骤: 1、土鸡一只,剖肚除去内脏.(注:一定要保持整只鸡的形状哦) 2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子.塞满后用针线把鸡肚子缝好. 3、将鸡放到...
荆州区19360588558: 客家盐焗鸡翅的做法 嘉州盐焗鸡翅的做法?
祝哪盐酸: 客家盐焗鸡翅的做法 嘉州盐焗鸡翅的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜.它首创于广东东江一带.300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜...
荆州区19360588558: 粗盐焗鸡翅的做法 - ?
祝哪盐酸: 粗盐焗鸡中翅的用料 鸡中翅 6个粗盐 250克,2包 粗盐焗鸡中翅的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 先腌制一下鸡中翅,姜、蒜、葱、香油等,看个人喜好腌制.注意,这里不要放盐!然后用纱布或宣纸类的东西裹好.步骤 2 先将粗盐炒热,只要炒到有温度就好.步骤 3 先将砂锅预热,不要有水,铺一层厚的粗盐在下面,避免糊锅.放鸡中翅,再埋一层粗盐在表面.步骤 4 大火烧一下,转小火10分钟,搞定.
荆州区19360588558: 粗盐焗鸡腿的正宗做法 - ?
祝哪盐酸: 食材用料:大鸡腿1只海天盐焗鸡粉1/3包白芝麻少许油1汤匙青瓜胡萝卜若干相克食物菜谱做法: 1.大鸡腿洗干净,沥干水分 2.盐焗鸡粉1/3包,把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡腿内外,腌1个小时以上(我一般是早上腌好,晚饭的时候做) 3.电饭锅里放1汤匙的油,把鸡腿放进去(鸡皮一面向上),按下煮饭键 4.电饭锅焗鸡的时候,先切好青瓜和胡萝卜装饰碟子 5.电饭锅煮饭键跳起后,过几分钟,再按下去,反复2~3次 6.用牙签插进最厚肉的地方,如果有血水涌出来的,就要再按一次,如果牙签可以很轻易插进去,而且拉出来很干爽的证明已经熟了,可以把鸡腿夹出 7.让鸡腿稍为放凉 8.斩件装碟,撒上白芝麻,就可以吃啦!很香,连骨头都香