海鲜烹制小技巧
不同海鲜的烹制小技巧。海鲜烹制小技巧。
海蛎子：开品后蒸三分钟；将瓶蛎子放到蒸协的第子上蒸熟，水；开锅人后再蒸三分钟。值得一提的是海蛎子大小影而蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间项延长分钟。
海螺：煮海螺心须加水；煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三璃食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略物探出身来，就能出锅啦。
皮皮虾：蒸时间比贝类久；皮皮虾一般的斋饪方法也是蒸，无论大的小的，素制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹：肚子一定要朝上；为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开品以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
鱿鱼：头和爪子分开煮；鱿鱼的头和爪孰的时间不同，如果一起下品很可能头才则孰，爪已经老得咬不动，团此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后再把爪放到品里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
海鱼：蒸鱼最好用旺火；适合请蒸鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。青蒸前禹在鱼身上次刀，可放一些花栋权和盐据味。蒸鱼禹要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
烹饪有哪些好方法?
1、生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五、六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。2、熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至...
肉食如何烹制更鲜更嫩
1、加水，我们一般在做饭菜时，同样是炒肉食，有人炒出来的肉就很嫩，吃着特别的香，而有些人炒出来的肉吃着就不怎么好吃。其实，主要是没有掌握炒肉的技巧，只需要我们在做炒肉片、肉丝时稍微加点水，不需要太多，然后爆炒，这样炒出来的肉就会嫩很多。2、加淀粉，我们也可以在炒之前，就对肉稍微...
学到就是赚到!你有什么厨房小技巧可分享?
将切好的牛肉放入小苏打溶液中浸泡3-5分钟,烹制时牛肉更加软嫩美。 快速炖烂牛肉 为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 02鸡蛋篇 煮出完整的荷包蛋 将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保...
古法鲜烹鸡腿小贴士
烹制古法鲜嫩鸡腿，有几个小技巧不容忽视：首先，选择新鲜的土鸡腿会带来更佳口感。相比之下，冰冻鸡腿虽然方便，但烹饪时间需要调整为25分钟。土鸡腿肉质紧实，滋味更佳。对于老卤水，保持低盐度至关重要。这样不仅能突出卤水的鲜美，但保鲜处理较为繁琐，需每日烧开以杀菌。尽管过程复杂，但换来的是更...
星级大厨总结的炒菜技巧,学会了就能当大厨了
厨师总结的烹饪技巧 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，...
做饭烹饪有哪些实用的小技巧
炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的...
烹饪的小秘诀有哪些需把握
把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。47.煮海带易烂法煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。48.泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发...
几个做饭的小技巧,让做饭变得更简单
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海鲜烹制小技巧
不同海鲜的烹制小技巧。海鲜烹制小技巧。 海蛎子:开品后蒸三分钟;将瓶蛎子放到蒸协的第子上蒸熟,水;开锅人后再蒸三分钟。值得一提的是海蛎子大小影而蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间项延长分钟。 海螺:煮海螺心须加水;煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三璃食醋或香油,这样螺肉会很容易...
烹饪佳肴的方法与技巧有哪些?
3.拌冷盘使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到冷盘上，效果较好***因味精在45℃时才能发挥作用***。如果用晶体直接拌冷盘，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。4.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的...
鲍衫派丽： 海鲜的烹调秘诀:初步加工:海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样.一般来说,料理海鲜主要在鲜昧,所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的.鱼类的加工,可用一把厨房剪刀来处理,去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便.虾头一般用手掰去,从虾腹部位剥去虾壳,再用小刀将虾背划开,用牙签剔除肠线,虾尾可保留,这样可美化菜相.小螃蟹冲净后可直接下锅,大一点的螃蟹可剁成块状.基础处理:烹调重点在于去腥及保鲜.如:剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油,这是锁住鲜味的技巧,切不可偷懒省去.鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜,加热时间皆不宜太久,目的在于确保鲜味不流失.如果用微波炉或蒸食,就要控制好加热时间,否则容易造成原汁流失,影响成菜口感.
衡南县19862971034： 应该注意哪些海鲜烹饪技巧 - ？
鲍衫派丽： 冬季可是吃海鲜的好季节.由于处在海鲜的休眠期,大多数海鲜这个时候都非常肥美.海鲜一般都含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,营养丰富.旺大年舟山海鲜礼盒礼券就是在每年冬季上市的.买了肥美的海鲜就完成任务了吗?当然不是,不...
衡南县19862971034： 求各种海鲜的烹饪方法 - ？
鲍衫派丽： 一般来说,如果不懂做海鲜,那么最好的办法就是清蒸,不但简便易学,更可以保持海鲜的原汁原味.只要记住了以下的小秘诀和程序,包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色.1、鱼的重量最好控制在一斤左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看...
衡南县19862971034： 海鲜怎么做最好吃 - ？
鲍衫派丽： 清蒸螃蟹的做法:1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可2、姜洗净去皮,切成末.取一小碗到入醋和香油,放入姜末.备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油...
衡南县19862971034： 怎样做好海鲜类的菜? - ？
鲍衫派丽： 海鲜菜,因所选择的原料新鲜,且讲究口味清淡,注重营养,用了涮、蒸、炸、煎、汆、烧、炖等多种烹调技法成菜,故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点.笔者谈一谈自己的看法. 首先要按季节选料海鲜产品的质量和口味与...
衡南县19862971034： 海鲜烹调技巧有哪些? ？
鲍衫派丽： 关于一般肉类与鱼肉的各种加热方法,前文已有详细说明,简而言 之,“干”烧法(烧烤、煎炸、烘烤)会使肉的表层达到足够的髙温,以 产生褐变反应的颜色与气味;而“湿”煮法(蒸、煮)则不会引发褐变反应,但会让食物更快煮熟,且使其他作料更人味(中国厨师有两全其美的 做法:先煎炸过,再以调味酱汁稍加炖煮).鱼肉不需煮太久便能把结缔 组织溶解掉,使肉质软嫩.这些五花八门的料理手法,目的不外乎让鱼肉 中心很快达到适合的温度,而外层却不至于煮得过老.
衡南县19862971034： 求各种小海鲜的烹制方法! - ？
鲍衫派丽： 1抢虾的作法: 最好是选择红水得虾,虾头里有黑色黄的那种,个头越大越好(红水得虾一般不会长很大),把虾洗净,准备一大碗盐水(试虾的量而定,一般要能使虾全部浸入盐水中为宜),盐水的浓度很要紧.用一个虾做判定盐水浓度的标竿...
衡南县19862971034： 水产品的处理及烹饪技巧是什么? ？
鲍衫派丽： 1食前的处理技巧 海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼身上污染成分的聚集地. 贝类:煮食前,应...
衡南县19862971034： 海鲜如何烹制? - ？
鲍衫派丽： 烩是将小型或较细碎的原料,入汤水,加配料、调料,经旺、中火较短时间加热后,勾薄芡使汤菜融合,成品半汤半菜的一种烹调方法. 烩法由羹菜演进而来,烩的种类,以汤汁的色泽划分为红烩(以有色调料烩之于菜,特点是汁稠色重)、...
衡南县19862971034： 如何烹制海鲜 - ？
鲍衫派丽： 三者都要发,海参的话很多发法,有的用火烤,烤好后再拿水发,要记得换水,有的干脆直接用水发,不过时间比较久,发好后改刀改成片,还要焯水,海参有麻味吃到嘴里.可以拿大蒜炒啊,我看过粤菜师傅这样炒过.鱼翅就复杂了,先要用水发然后用水蒸,然后蒸好后再挑选,把鱼翅选出来,就是那一根根透明的东西,像粉丝一样的,其余的就没用了,而且烹制起来的话也很麻烦,煮不出饭店的味道,家里面煮这个浪费了,如不嫌麻烦可以买本书自己花一段时间搞,听说光是鱼翅的顶汤就要熬大半天,简单的搞法没见过,要么拿个鸡,焯好水后蒸,放鱼翅,搞个鸡煲翅.鱿鱼很简单啊,你应该吃过吧.相信你也会了,拿水发,开汤也可以,炒也可以.
