单增李斯特菌主要存在哪几种食品中？
实验室验证食品中李斯特菌新国家标准检验方法可操作性及可行性.方法:按照国家CDC"食品卫生微生物学检验李斯特菌检验标准"验证方案进行.结果:用不同浓度的沙门菌菌悬液人工染菌二类食品各加份,用增菌液两步增菌,两种分离培养基分离,对比检出率及分离效果.检出率62.5％,最低检出限为0.5 cfu/25 g～13 cfu/25 g.结论:该方法使用了选择性强、特异性高的分离培养基及快速筛选方法,如Vitek GNI、API10300、显色培养基等,克服了传统李斯特菌检测方法检测周期较长、所需试剂繁多、菌落生长慢等缺点,使李斯特菌的检测更加快速、简便、特异、敏感.该方法使李斯特菌检测具有更好的适用性和可操作性.
单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)简称单增李斯特菌，是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人畜的李氏菌的病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，因此，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。
中文学名：单核细胞增生李斯特氏菌
拉丁学名：Listeria monocytogenes
界：细菌界
门：厚壁菌门
纲：芽孢杆菌纲
目：芽孢杆菌目
科：李斯特氏菌科
属：李斯特菌属
种：李斯特菌
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生物学特性
形态与染色
该菌为革兰氏阳性短杆菌，大小约为0.5μmх1.0-2.0μm,直或稍弯，两端钝圆，常呈V字型排列，偶有球状、双球状，兼性厌氧、无芽胞，一般不形成荚膜，但在营养丰富的环境中可形成荚膜，在陈旧培养中的菌体可呈丝状及革兰氏阴性，该菌有4根周毛和1根端毛，但周毛易脱落。
培养特性
该菌营养要求不高，在20--25℃培养有动力，穿刺培养2-5天可见倒立伞状生长，肉汤培养物在显微镜下可见翻跟斗运动。该菌的生长范围为2-42℃（也有报道在0℃能缓慢生长），最适培养温度为35--37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）、氧分压略低、二氧化碳张力略高的条件下该菌生长良好，在pH3.8-4.4能缓慢生长，在6.5% NaCl 肉汤中生长良好。在固体培养基上，菌落初始很小，透明，边缘整齐，呈露滴状，但随着菌落的增大，变得不透明。在5-7%的血平板上，菌落通常也不大，灰白色，刺种血平板培养后可产生窄小的β-溶血环。在0.6%酵母浸膏胰酪大豆琼脂(TSAYE)和改良Mc Bride(MMA)琼脂上，用45角入射光照射菌落，通过解剖镜垂直观察，菌落呈兰色、灰色或兰灰色。
生化反应
该菌触酶阳性，氧化酶阴性，能发酵多种糖类，产酸不产气，如发酵葡萄糖、乳糖、水杨素、麦芽糖、鼠李糖、七叶苷、蔗糖（迟发酵）、山梨醇、海藻糖、果糖，不发酵木糖、甘露醇、肌醇、阿拉伯糖、侧金盏花醇、棉子糖、卫矛醇和纤维二糖，不利用枸橼酸盐，40%胆汁不溶解，吲哚、硫化氢、尿素、明胶液化、硝酸盐还原、赖氨酸、鸟氨酸均阴性，VP、甲基红试验和精氨酸水解阳性。
血清型
根据菌体（O）抗原和鞭毛(H)抗原，将单增李氏菌分成13个血清型，分别是1/2a、1/2b、1/2c、3a、3b、3c、4a、4b、4ab、4c、4d、4e 和“7”13 个血清型。致病菌株的血清型一般为1/2b、1/2c、3a、3b、3c、4a、1/2a和4b,后两型尤多。
抵抗力
该菌对理化因素抵抗力较强，在土壤、粪便、青储饲料和干草内能长期存活，对碱和盐抵抗力强，60-70℃经5-20min可杀死，70%酒精5min、2.5%石炭酸、2.5%氢氧化钠、2.5%福尔马林20min 可杀死此菌。该菌对青霉素、氨苄青霉素、四环素、磺胺均敏感。
流行病学
单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。据报道，健康人粪便中单增李氏菌的携带率为0.6-16%,有70%的人可短期带菌，4-8%的水产品、5-10%的奶及其产品、30%以上的肉制品及15%以上的家禽均被该菌污染。人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染，约占85-90%的病例是由被污染的食品引起的。
该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有上升趋势。
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单增李斯特菌带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。
本身此菌种分布广（存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽），且环境适应力较强（能在2-42℃下生存，且酸性、碱性条件下都适应），所以食品本身易带菌及生产过程中都容易污染该菌。
感染途径：
人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰淇淋、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染，约占85-90%的病例是由被污染的食品引起的。
该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有上升趋势。
控制途径：
单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。
单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯特氏菌，但有可能造成产品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需加热后再食用，如果是生鱼片之类的海鲜，专业酒店都会存放于零下40摄氏度左右的大型冰柜，以确保杀灭寄生虫及防止病菌感染。
李斯特菌怎么产生的
李斯特菌和我们和我们熟悉的大肠杆菌一样，是一种无处不在的细菌。它广泛存在于土壤、小河、污水中；可在许多植物上生长，如笋类、蔬菜、瓜果等，在干草中可以生存6个月；也常常出现在哺乳动物、禽类的粪便中，5％～10％的人肠道中就有这种细菌寄生。与其他食源性致病菌相比，单增李斯特菌感染的潜伏期...
什么情况下会感染李斯特菌?
李斯特菌病主要是由单核细胞增生李斯特菌引起。李斯特菌可以通过胎盘或者产道感染,也可以通过直接或者间接传播感染。该病主要见于孕妇、婴儿、老年人和免疫系统较弱的人,其他人群少见李斯特菌感染。如果长期吃冷食或者是冰箱里面的东西可能就会被感染李斯特菌,除此之外药物、年龄等因素可以诱发李斯特菌的感染。接下来我们从...
肯德基可乐有李斯特菌吗
肯德基的可乐是否有李斯特菌,要看餐厅的卫生状况以及质检结果,如果实在担心,不建议购买饮料。李斯特菌广泛存在于自然界中,包括土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽等都曾发现它的身影,国际上公认的李斯特菌共有十个菌株,但是真正能引起人类疾病的只有单增李斯特菌一种。
引起单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒的主要食品包括哪些?
人中毒的临床表现是败血症和脑膜炎或脑脊膜炎，有时可引起心内膜炎；部分轻症病人仅有流感样表现；孕妇感染可导致流产、死胎或新生儿李斯特氏菌病。引起李斯特氏菌病暴发的食品主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品以及蔬菜水果，其中乳及乳制品最为常见。由于该菌能在4℃冰箱保存的食品中生长繁殖，从而使...
可乐加冰块会有李斯特菌吗
有。李斯特菌又称为李氏菌，属于革兰氏阳性菌，兼性厌氧性细菌，意味着该细菌在有氧或无氧的环境下都能够生长繁殖。根据查询相关资料可知，食用冰镇食物容易引起单增李斯特菌，因此可乐加冰块会有李斯特菌。该种细菌生命力顽强，对外界环境耐受力较强，在5-45℃的环境中都可以存活，在60-70℃经5-20...
“李斯特菌”到底是什么病毒呢?
新生儿、孕妇、老人以及免疫缺陷者是李斯特菌病易感人群。世界粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)公布的风险评估报告中指出，李斯特菌病导致的疾病平均死亡率约为20～30%。孕妈感染后 宝宝受累极大 李斯特菌的易感人群主要为新生儿、孕妇以及老年人，单增李斯特菌在孕妇人群的感染风险是非孕妇女的17倍。孕...
冷藏的水果有李斯特菌吗
冷藏的水果上有可能存在李斯特菌。李斯特菌，又称为单核细胞增多性李斯特菌，是一种广泛存在于自然界中的细菌。它可以在多种环境中生存，包括土壤、水域以及多种食物中。冷藏的水果，尤其是已经切开或处理的水果，如果储存不当或者受到了外部污染，就有可能被李斯特菌污染。例如，如果水果在处理过程中与受...
什么是李斯特菌病
它能引起人畜的李氏菌的病，感染后主翼现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，因此，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。李斯特菌在环境中无处不在，在...
夏季到来,如何预防李斯特菌感染
李斯特菌 是一种广泛存在于自然界中的菌株，包括土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽等都曾发现它的身影。真正能引起人类疾病的只有单增李斯特菌一种，它的主要传染媒介是食物，被认为是重要的食源性疾病暴发的主要病原菌，也是最致命的食源性病原体之一，其致死率可达20％一50％。...
食物放冰箱多久会有李斯特菌
一般的食物放进冰箱，十天左右就会有李斯特菌。李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌，是一种在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。平时放在冰箱的食品绝大部分都有李斯特菌。食物放冰箱多久会有李斯特菌 李斯特菌耐冷、耐盐、耐碱，但不耐热，60℃下加热20分钟，70℃下加热5分钟都可以消灭李斯特菌...
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龚姚归脾： Lisiteshijunbing李斯特氏菌病Listeriosis由单核细胞增生李斯特氏菌 (Listeria ... 感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多. 它广泛存在于自然界中,食品中存在的...
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龚姚归脾： 沙门氏菌,李斯特菌,单增李斯特菌,副溶血弧菌,大肠杆菌O157,志贺菌,金黄色葡萄球菌等等. 1.真菌性感染 主要是外源性感染,浅部真菌有亲嗜表皮角质特性,侵犯皮肤、指甲及须发等组织,顽强繁殖,发生机械刺激损害,同时产生酶...
嫩江县19589215389： 食品行业常见的几种细菌 - ？
龚姚归脾： 细菌?还是常需要检测的菌?卫生指标中列出的菌常测的是菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特氏菌、志贺氏菌
嫩江县19589215389： 食品微生物检测内容有哪些 - ？
龚姚归脾： 三个方面的内容: 第一类是致病菌及其毒素,比如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、金葡菌肠毒素等,它们主要导致胃肠道疾病,严重的会造成肝、脑、肾等脏器的损害,甚至死亡.;第二类是产毒真菌和真菌毒素,包括黄曲霉毒素、伏马菌素、展青霉素等,它们或造成人的急性中毒事件,或因长期摄入,造成消化道癌症和某些地方病.第三类是病毒和寄生虫.
嫩江县19589215389： 马哈鱼中毒怎么办? - ？
龚姚归脾： 三文鱼又名大马哈鱼(大麻哈鱼),学名鲑鱼,肉质鲜美,许多人有生食的习惯.它体内常有单增李斯特菌.单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌.它能引起人、畜的李氏特菌病,感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增...
