什么是老白干香型白酒？有什么特点？（老白干香型好喝吗）

~ 什么是老白干香型白酒？有什么特点？
老白干香型是中国白酒十一大香型之一,于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型, 老白干香型是河北省衡水市的特色产品,其主要特征是以“醇香清雅、甘冽丰柔”为显著特点。它以优质高梁为原料,纯小麦曲作糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸固态分离发酵,精心酿制而成。
其酒质无色透明(有些微黄),气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
老白干香型的代表有河北衡水老白干酒业股份有限公司。
衡水老白干酒历史悠久、源远流长。1915年在巴拿马万国博览会上荣获甲等大奖章,连续八次被评为中国名酒;1988年获轻工业部金爵奖,1996年获得商业部银牌奖章并于2001年入选首批国家级非物质文化遗产名录。2004年正式列入中国“第十一大香型”,成为国内浓香型白酒的典型代表,被誉为“塞外茅台”。
老白干香型是我国十二大香型中比较古老的一种香型,也是中国北方唯一一种用大曲作糖化发酵剂生产出来的白酒,其独特的生产工艺使其在国内独树一帜:其主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是勾兑技术。老白干香型的主要酿酒原料是高粱,其中最适合老五甑工艺生产的当属老五轮法酿造。
二是老白干香型的酒窖泥使用时间较短且土壤呈半球状,有利于老熟。此外,由于老白干香型所处区域温度偏低,湿度较大,空气中的氧气相对较为丰富,对发酵有益的菌群也较多。因此,老白干香型白酒所使用的老窖池非常特殊。
三是从生产工艺上讲,老白干香型的白酒采用的是传统的老五甑生产工艺,即每立方米高的母糟要堆积发酵六个月左右,才能进入发酵高峰期。这种工艺的特点是多轮次发酵。
四是在蒸馏时采用周而复始的万年糟进行配料,并把混蒸续渣的方法称为二甑操作法,发酵成熟醪经润粮→拌醅→上甑蒸酒→下甑泼量水→摊凉→撒曲→堆集→下窖→封窖发酵→开窖取碚醅→出甑→散汽→上甄蒸酒,这样既保证了原料的淀粉利用率又提高了产酒质量。同时还要求回沙技术,指头轮次酒的投料量应占总投料量的50%左右,糙沙酒的投料量不超过总投料量的50%。
五是从酒体质量来区分,老白干香型采用的原辅材料主要是高粱为主,其次是大麦和豌豆以及适量的小麦、玉米。其生产过程大体分为两个步骤:先将高粱粉碎,然后加热到90°C以上(不能高温),加入稻壳,再加入新料,翻动均匀,上下搅拌,让粮食充分吸收水分。接着就是上甑蒸煮了,待粮食蒸到九分熟透,揭盖扬凉,撒曲。然后就可以装坛储藏起来了,这个期间需要经历三个阶段:第一次蒸煮是生糠拌料,
老白干香型好喝吗
老白干香型好喝。
衡水老白干,河北衡水,中国国家地理标志产品。衡水老白干以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂(采刚高温大曲为糖化发酵利),采用传统的“老五甑工艺”和“地缸固态法”生产工艺。其酒质无色(或微黄)透明、醇馥幽郁的特点,入口绵甜干净,回味悠长,风格独特。“不上头、不干燥、醒酒快”被世人誉为中国"北方的茅台”。
衡水老白干酒的酿造工艺:
1、选用当地特产的大麦、豌豆、糯米、玉米等粮食作为制曲原料;
2、把粉碎后的高梁(指糙沙)、红缨子高梁(俗称红樱子高梁)混蒸混烧,经摊凉、拌料、堆积、入窖发酵、取醅、蒸馏、贮存、勾兑等工序精制而成。
3、“掐头去尾”、“看花摘酒”,分级储藏。经过长期陈放后形成老熟醇厚的浓香型白酒。
4、根据不同季节分级入库封存,通过精心调配使之达到最佳口感。
老白干香型白酒好喝吗
好。衡水老白干是我国著名的白酒品牌,也是河北地区的代表性白酒之一。
老白干香型白酒具有清雅、爽净、丰满醇厚的特点。
它的主要香气成分包括己酸乙酯和丁酸乙酯。它们在酿造过程中相互作用构成了独特的芳香化合物,从而形成了一种复合香气,其中以乙酸含量最多,其次是乳酸和己酸乙酯。这些有机物的存在使得老白干香型有着非常复杂的层次感和细腻度。
此外,老白干还拥有着许多与众不同的功能:舒筋活络、消除疲劳,促进睡眠,提高免疫力等等。
因此,虽然衡水老白干是一种历史名酒,但是它的历史文化底蕴却十分深远,而且它也一直以来都备受消费者喜爱。

---

历下区19232334815： 老白干香型白酒(中国国家标准) - 搜狗百科？
天萱静安： 现在人们越来越注重饮酒的健康,饮酒后不上头是尤为关注的一点,老白干的地缸酿造工艺使得来老白干香型的白酒杂醇油低,不上头,备受人们的喜爱. 考虑到社交的礼貌和体面,喝酒后夹带的源酒气为社交关系带来很大的困扰, 而老白干香型除了口感醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长,喝完以后有zd酒气儿,的特点也成为了人们推崇的重点.

历下区19232334815： 衡水老白干是什么香型 - ？
天萱静安： 属于老白干香型. 1、老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干为代表. 2、其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长.其生产所用大曲也独具特色:纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲.

历下区19232334815： 什么是衡水老白干?老白干是什么意思? - ？
天萱静安： 衡水老白干是河北衡水生产的一种白酒,是河北地方名酒之一,居该省清香型白酒之首. 老白干酒是一种高梁白酒,一般度数都比较高,非常烈性的酒白干酒就是不掺水的意思,广义老白干泛指粮食烤制的白酒.烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒.白干的起源来自与河北衡水,因此河北衡水老白干也为白干酒的代表.

历下区19232334815： 老白干香型白酒好喝吗?口感如何?代表酒是? - ？
天萱静安： 老白干香型白酒以衡水老白干为代表,闻香有醇香与酯香的复合香气,细闻有类似大枣的香气;入口有挺拔感,酒体醇厚丰满;入口醇厚,不尖、不暴,又能融合在一起,醇厚甘冽,回味悠长,饮后舒适不上头.

历下区19232334815： 国产白酒种类 - ？
天萱静安： 你说的白酒类型,我们专业点说就是按照香型分类的,主要是12种1.酱香型:以贵州茅台酒、荣太和为代表.又称茅型.口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点.2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表.又称泸型....

历下区19232334815： 白酒老白干香型是什么香型?今天喝了衡水老白干,居然是老白干香型,喝着跟浓香型一样 - ？
天萱静安： 老白干香型是最近几年确定的,之前老白干属于低档清香白酒范畴. 老白干工艺属于清蒸混入工艺,发酵过程采用麸曲发酵,发酵的窖池多数以瓷砖窖池.口感特点:带有复合香气的清香特点,甘冽、有粮食的糟香味道,回味较长. 你描述有浓香白酒的影子(特点),应该是假的或者描述不准确.

历下区19232334815： 什么是老白干型白酒? - ？
天萱静安： 中国白酒至今有十二大香型,老白干是其中一种,主要产自中国北方地区和重庆

历下区19232334815： 老白干香型和酱香型相比,到底好在哪? 好像老白干酒还获奖了. - ？
天萱静安： 老白干香型的白酒闻起来醇香清雅、甘冽丰柔,有青苹果和玫瑰花类的香气,入口有劲,又非常醇厚细腻,大口喝后有明显回甘.相比之下,酱香型白酒闻起来酱香突出,有一种酱香、醇甜香、窖底香的综合性香气,入口能感到醇厚的酒体,但酸度较高有杀口感,各有优势,和个人口感喜好有关,这只是我的个人感受.

历下区19232334815： 老白干是什么? ？
天萱静安： 老白干是一种白酒,一种度数比较高的高粱酒.