白酒的酿造方法有哪些
白酒酿造方法很多，按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒）、多粮酒等。按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
自制白酒的酿造方法
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
粮食酒是怎样酿造的?有哪些方法?
粮食酒是一种以粮食为原料，通过酿造、发酵和蒸馏等工艺制成的酒。它的酿造方法有很多种，但大致可以分为以下几种：糖化法：这是一种最常见的酿造方法，主要适用于以淀粉为主的粮食，如大米、玉米、小麦等。首先，将粮食磨碎，加入适量的水，搅拌均匀，然后加入糖化酶，使淀粉转化为糖。接着，加入酵母...
传统白酒酿造方法(白酒的传统酿酒方法)
6.勾兑。通过对不同批次、度数的酒及各种调味酒的组合和调味,合理地调整各种指标和参数,使产品符合标准。7.灌装。目前国内名优白酒的包装除瓶子外都使用铝质金属防伪盖和塑料薄膜包裹,并印有厂家名称、厂址、电话号码等信息。8.出厂销售。合格的产品经检验合格方可灌装。白酒的传统酿酒方法 白酒的酿造方法...
白酒的酿造方法?(详述)
4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子...
白酒的酿制方法有几类
b．小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；c．麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；d．混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；e．其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。二、半固态法白酒：采用固态培...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18...
中国白酒的工艺,纯粮食酒的酿造工艺
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、...
酿造米酒的方法有哪些?
米酒，又称黄酒、米酿酒，是一种以大米、糯米等为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。米酒的酿造方法有很多种，下面介绍几种常见的米酒酿造方法：传统酿造法：传统酿造法是一种古老的米酒酿造方法，主要通过天然发酵的方式制作米酒。具体步骤如下：（1）准备原料：选用优质的大米或糯米，将其洗净...
酿酒技术:白酒传统的酿造方法有哪些
白酒酿造工艺有很多种，市面上最为常见的是浓香型白酒。浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。浓...
酿酒方法有哪些?
现在人民的生活越过越好，人们对自己的身体健康也越来越重视，不少人都喜欢每天喝上一口小酒，但是现在市场上买的酒不但价格昂贵而且还有不少是假酒。为了健康许多人都选择了自己酿酒。那么酿酒方法有哪些呢？1、 按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。2、 按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒...
徐砌复方： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
鲤城区17738764619： 白酒制作方法有哪些 - ？
徐砌复方： 白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风...
鲤城区17738764619： 酿酒方法是怎样的? - ？
徐砌复方： 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、...
鲤城区17738764619： 白酒怎么酿啊 - ？
徐砌复方： 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.
鲤城区17738764619： 白酒酿造方法有几种,白酒的酿酒的方法步骤 - ？
徐砌复方： 邛崃白酒小镇的浓香型白酒采用的传统古法酿造原浆酒需经过:原料→侵泡→出蒸→闷粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→培糟→蒸馏.
鲤城区17738764619： 怎么在家自己酿白酒? - ？
徐砌复方： 提供一种用玉米芯酿白酒的方法 1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜. 2.蒸熟糖化e799bee5baa6e58685e5aeb931333332643236 原料上蒸笼前,先空笼蒸一下...
鲤城区17738764619： 白酒生产方法有哪几种?区别是什么? - ？
徐砌复方： 白酒的生产方法有固态法、液态法或固液结合法.固态法:酱香型、浓香型等几大香型白酒,用的都是固态法酿造.特点是:固态发酵、固态蒸馏.液态法:酒精的生产即是.特点:液态发酵,液态蒸馏.固液结合法:用固态法生产的白酒,来调整液态法生产的酒精,混合制成新型白酒.现在市场上销售的很多都是此法生产.一可以降低成本,节约能源,二基本保持固态发酵白酒的风格.属国家提倡发展方向.
鲤城区17738764619： 白酒的制作方法 - ？
徐砌复方： 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸...
鲤城区17738764619： 酿造白酒方法 - ？
徐砌复方： 白酒的酿造方法是一样的,都是用的蒸馏法. 但每一种酒的制作方法不一样,从而出现了浆香、曲酒、烧酒、浓香等香型及制作方法. 浆香代表:茅台; 曲酒代表:枝江大曲; 烧酒代表:板城、二锅头系列,如:红星、牛栏山(二锅头也属于烧酒的一个分类); 浓香代表:五粮液; 馥郁香代表:酒鬼酒; 等等.....
鲤城区17738764619： 国家规定的白酒酿造方法有哪些? - ？
徐砌复方：目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式.1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)....
