鸡排怎么做口感比较脆？
选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质紧实且富有弹性，这样处理后的鸡排口感更佳。
处理鸡肉：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其松弛，便于之后的腌制和裹粉。也可以使用专业的肉类针松器来达到这一效果。
腌制：将鸡肉切成适当大小的排状，用盐、胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末等调料进行腌制，时间至少30分钟以上，以便肉质充分吸收调味料的味道。腌制时可以加入少量的食用碱，如小苏打，它可以帮助肉质变得更加嫩滑。
裹粉：腌制好的鸡排需要裹上一层粉，这层粉通常由面粉、玉米淀粉、泡打粉等混合而成。泡打粉可以使鸡排在炸制过程中形成脆皮。确保每块鸡排均匀裹上足够的粉末。
炸制：将裹粉后的鸡排放入已经预热至170-180℃的油中炸制。油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则鸡排会吸油变得油腻。炸至金黄酥脆即可捞出，控油。
二次炸制：为了让鸡排更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。即在第一次炸制的基础上，让油温升高至190℃左右，然后将鸡排放入油中快速炸约1-2分钟，使其表皮更加酥脆。
控油：炸好的鸡排捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持鸡排的脆口感。
调味：根据个人口味，可以在鸡排表面撒上一些辣椒粉、孜然粉、芝麻等调料，增加风味。
除了上述步骤，还有一些小技巧可以帮助提升鸡排的脆口感：
在裹粉前，可以将鸡排浸入蛋液中，再裹粉，这样可以使粉末更好地附着在鸡肉上。
确保炸制时油质清洁，避免油中有杂质影响鸡排的口感。
炸制过程中可以适当翻动鸡排，使其受热均匀，炸出的鸡排更加酥脆。
总之，制作脆口感的鸡排需要注意选材、腌制、裹粉、炸制等多个环节，通过精心的处理和控制，就能在家制作出美味的脆皮鸡排。
炸排骨的做法外酥里嫩怎么做?
1、备料。2、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块。3、葱姜洗净切末。4、均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟。5、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水。6、拌均匀成厚面糊。7、拌均匀成厚面糊。8、在均匀地拍上面包糠。9、轻拍腊排骨，静置一会这样炸的时候面包糠不容易脱落。10、热锅凉油，油热5...
如何烹饪让鸡排口感更加酥脆可口?
选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩且有适量的脂肪，这样炸出来的鸡排会更加多汁和香脆。处理鸡肉：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，这样炸的时候可以保证熟透且口感一致。可以用肉锤或者厨房用的擀面杖来完成这个步骤。腌制：用盐、胡椒粉、大蒜粉、姜粉、酱油、蜂蜜或者其他你喜欢的调料腌制鸡肉...
怎么炸出来的鸡排又香又脆?
挂糊：将腌好的鸡排裹上一层薄薄的面粉或者玉米淀粉，这样可以增加鸡排的口感，使其更加酥脆。也可以使用蛋液和面包糠进行二次裹粉，这样炸出来的鸡排会更加香脆。油温：炸鸡排的油温非常重要，一般要保持在170-180摄氏度之间。油温过低，鸡排容易吸油，口感油腻；油温过高，鸡排外表容易糊，影响口感。可...
怎样才能让炸鸡排保持香脆的口感?
控油：炸好的鸡排捞出后，放在厨房纸巾上沥去多余的油分，这样可以避免鸡排油腻，保持香脆口感。保温：如果不是立即食用，可以将炸好的鸡排放在烤箱中，设定低温保温，避免鸡排冷却后变软。避免重复加热：炸鸡排最好现炸现吃，避免重复加热，因为再次加热会导致鸡排失去酥脆口感。配料搭配：可以搭配不同的...
排骨怎么炸又嫩又脆
1.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。3.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，...
如何炸鸡排口感会更酥脆?
要使鸡排口感更酥脆，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨且脂肪较少，适合做鸡排。鸡肉切片后，用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，这样炸出来的鸡排口感更佳。腌制：将切好的鸡排用适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜水等调料腌制，时间至少30分钟，让鸡肉充分吸收调料的...
怎么炸鸡排才能酥脆入味?
炸鸡排要想酥脆入味，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更佳。鸡肉要提前处理干净，去除多余的脂肪和筋膜。腌制：将鸡肉切成适当大小的排状，用刀背轻轻拍打鸡肉，使其松软，便于入味。然后，用盐、胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末等调料腌制鸡肉，时间至少30分钟，以...
金黄酥脆的飘香小排,大厨们是如何烹饪出来的?
5.将油温度提高到60%，将排骨倒入锅内，炸20秒，捞油。这个阶段的目的是在排骨上推额外的油，减少油腻，使排骨变得更加脆，炸排骨放在盘子上，然后放在餐桌上。小贴士：要想做好这道菜，除了调味料外，排骨的选择也很重要。一般来说，柔软的排骨排泄口感最好，炸过程、火的掌握也同样重要。火太大...
炸鸡排怎么做才会香甜酥脆?
炸鸡排是一道受欢迎的快餐食品，要做到香甜酥脆，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩且无多余脂肪。新鲜鸡肉的口感和风味都会更好。腌制：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，便于入味和加快烹饪时间。然后用盐、胡椒粉、五香粉、蒜粉、姜粉等调料腌制，可以根据个人口味添加适量...
怎样炸鸡排口感会更好?
上浆：将腌制好的鸡肉裹上一层蛋液，然后再裹上一层面粉或者面包糠。这样可以使鸡排的表面更加酥脆，同时还能增加鸡排的口感层次。油温：炸鸡排时油温非常重要，油温过低，鸡排不容易熟透，口感油腻；油温过高，鸡排容易糊掉，口感发苦。一般来说，油温控制在160-180摄氏度左右比较合适。可以用筷子插入油中...
南鲁愈通： 首先,准备好食材.鸡胸肉一块,鸡蛋1个,玉米淀粉30克,面包糠10克,料酒2克.接下来就可以处理食材了.第一步,将鸡胸肉切成片状,注意,这里建议先找到鸡肉的纹路,然后按照偏纹路30度的地方下刀,这样可以让鸡肉吃起来口感更...
沁县13215355592： 炸鸡店绝对不会透露给你的秘诀:鸡排怎么炸才能外酥里 - ？
南鲁愈通： 吉利炸 准备材料:面粉适量,面包粉适量,鸡蛋液2颗 做法:取腌渍好的鸡排,先均匀沾上面粉,再沾一层蛋液,最后沾上面包粉,稍微用力将面包粉压紧,锅中倒入适量油,油温140度左右,炸约五分钟即可出锅.这种炸法的特点是外皮酥,...
沁县13215355592： 炸鸡排怎么样肉才会皮又脆又嫰啊? - ？
南鲁愈通： 炸鸡排皮又脆又嫰步骤1.无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度2.用刀背捶拍松软3.先来腌制鸡排,加适量盐4.加入红酒5.加入黑胡椒碎6.半个苹果切片,和鸡排一起腌制7.腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整8.腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠11.锅内坐油烧热 判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
沁县13215355592： 炸鸡排怎么做外酥里嫩 - ？
南鲁愈通： 炸鸡排皮外脆里嫰的做法 步骤1.无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度2.用刀背捶拍松软3.先来腌制鸡排,加适量盐4.加入红酒5.加入黑胡椒碎6.半个苹果切片,和鸡排一起腌制7.腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整8.腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠11.锅内坐油烧热 判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
沁县13215355592： 怎么炸鸡排,就是去掉鸡头,鸡翅,鸡腿,剩下来的整鸡排,怎么才能炸的又脆又香特好吃? - ？
南鲁愈通： 首先你的选择一块新鲜的鸡脯肉,然后按照比例进行腌制个3、4个小时,我用的是cook奥尔良腌制的,然后进行炸制,火候一定要掌握好哦,不要温度太高,那样会糊的哦,炸熟后放一点白芝麻
沁县13215355592： 酥脆鸡扒的做法,酥脆鸡扒怎么做好吃,酥脆鸡扒 - ？
南鲁愈通： 主料鸡胸肉2块鸡蛋2个辅料油适量黑椒粉适量精盐适量蚝油适量粟粉适量面包糠适量步骤1.将鸡胸肉洗干净,横切成两片,不要切断,用刀背拍松.2.加入黑椒粉、盐、蚝油、粟粉,抓匀,腌20分钟.3.准备好2个鸡蛋(打散)、粟粉、面包糠.4.将鸡胸肉的两面沾上粟粉.5.将整片鸡肉裹上蛋液.6.两面沾上面包糠.7.稍稍压实.8.油锅加油,中小火加热到6成热.9.放入鸡胸肉.10.鸡胸肉会慢慢浮上来,炸的时候翻面一、两次,炸至两面呈金黄色即可.11.炸好后捞出,沥油.12.美味.13.相当酥脆哦.
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南鲁愈通： 1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上...
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南鲁愈通： 隆御天厨推荐台湾星级大师使用酥炸的方式,若想让表皮口感更加酥脆,可先作一次油炸步骤但不完全炸熟,捞起放凉之后再放入作第二次油炸,就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩的香酥鸡块了.这样制作出来的鸡排带着丰富多变的口感,气味醇香,味鲜回甜却又不抢食材本身滋味完美组合真实呈现.
沁县13215355592： 鸡排做法鸡排制作方法鸡排怎么做台好豪大大的 - ？
南鲁愈通： 1.整块鸡胸肉从厚度的中间横着剖开,剖到底部不切断,把鸡肉展开,拍打至松软. 整块鸡胸肉从厚度的中间横着剖开,剖到底部不切断,把鸡肉展开,拍打至松软.2.加生抽、料酒、姜片、适量盐和黑胡椒腌制鸡肉,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时. 加生抽、料酒、姜片、适量盐和黑胡椒腌制鸡肉,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时.3.油滚后,下锅炸至表面金黄捞出,油温稍降一点再复炸一次.上色更明显,口感更酥脆! 油滚后,下锅炸至表面金黄捞出,油温稍降一点再复炸一次.上色更明显,口感更酥脆!
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南鲁愈通： 自制大鸡排,外酥里嫩,关键是有两种做法哦
