葡萄酒酿造要求温度吗？

葡萄酒发酵的最佳温度是多少？~

如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。

扩展资料：

葡萄酒的分类
一、按照颜色来分，葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
1.白葡萄酒：葡萄压榨脱皮发酵（大部分是白葡萄），
2.红葡萄酒：红葡萄酒压榨带皮发酵
3.桃红葡萄酒：红葡萄压榨后短时间带皮发酵，然后脱皮发酵。
这里说的白葡萄是颜色为青色、翠绿色、黄绿色的葡萄，常见的有长相思、霞多丽等，发酵形成的白葡萄酒口感清爽，颜色呈柠檬色、柠檬绿色、金黄色、琥珀色等。红葡萄常见的有赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺等，颜色为紫红色、灰紫色、深蓝色等。发酵形成的红葡萄酒呈现紫红、宝石红、血红等颜色。桃红葡萄集一般呈现浅粉红色。
二、按状态来分，葡萄酒分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒
市面上大部分是静止葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含有二氧化碳。
葡萄在发酵过程中会生成二氧化碳，保留在葡萄酒内，就形成起泡葡萄酒，也成为气泡葡萄酒。我们经常听到的香槟酒，就是法国香槟区生产的起泡酒，这么称呼也是地理法定产区的一种保护。但是别的地方，别的国家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三种颜色。白起泡酒，桃红起泡酒，红起泡酒。
三、按含糖量来分，葡萄酒分为干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒
1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，几乎不含糖，无甜味）
2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之间，有不明显的甜味）
3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之间，有明显甜味）
4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明显）
因为葡萄酒的度数较低，一般酒精度在10到15度之间，属于低发酵酒。在发酵停止后，还有大量的糖分残留在葡萄酒液中，根据脱糖的多少，决定残糖的比例，来生成不同类别的葡萄酒。
葡萄酒的效用：
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
参考资料：百度百科.葡萄酒

自酿葡萄酒的温度在25-33度之间都可以，需要2个月。自酿葡萄酒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、盐 适量。
1、第一步把葡萄放入盐水里，浸泡半小时。

2、半小时把葡萄全部捞出，清洗干净，晾干。

3、瓶子里放入葡萄和冰糖，盖上盖子。

4、等待2个月后再打开，用细纱布过滤，去掉杂质。

5、去除杂质后倒入杯中，这样葡萄酒就已经完成了。

有的，太低的温度不易启动发酵，太高的温度则可能导致发酵终止，而且发酵温度直接影响到葡萄酒的品质，因此酿造葡萄酒时必须在适宜的温度下。

一般，酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。

一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中，应采用低温发酵（20~25℃），以保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取，酿造出清雅型红葡萄酒。

1、家中贮藏葡萄酒，应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加，如波尔多酒应18℃-19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃-16℃之间保存。

2、 主要酿酒红葡萄的品种有：卡本内·苏维浓，黑比诺，希哈，梅洛，加美。但是好的葡萄酒往往是注重其产地，只有根据当地的土壤成分和气候，选择适合的酿酒葡萄的品种才行。

3、酿酒的葡萄是不分年份的，酒的储存有年份要求。好的葡萄酒并不是储存时间越久越好的，酿酒师会根据需要来决定什么时候对新酒做装瓶前必须做的处理。在储存期间都会正常沉降一些物质，所以每隔一段时间还会进行换桶操作，让酒接触新鲜的氧气，达到最佳的风味。装瓶前酿酒师会先组织品酒师进行品尝，然后把不同容器的原酒按照品牌一贯的风味进行勾兑，保持同一品牌风味的一致。

一般5年以上的葡萄酒就属上品，

一、工具
1. 酿酒容器：透明广口玻璃瓶。
2. 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。
3. 葡萄品种：最好选择酿酒葡萄品种，如没有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
4. 酿酒辅料：美国橡木片、法国活性干酵母、法国果胶酶、偏重亚硫酸钾、明 胶或鱼胶或鸡蛋清。
5. 其他工具：温度计、比重计、量筒、虹吸管、搅拌棒、保鲜膜、猴皮筋、纱布、装酒的瓶子或PET袋。

二、准备工作
1. 酿酒时间选择在十月左右，十月的葡萄成熟度高，气温也比较适合。
2. 酿酒的葡萄应该选择成熟度高的，颜色深的，然后把其中的青果，坏的颗粒挑出。
3. 比例大概1.5公斤的葡萄出1公斤的酒，根据自己的需要量采购。
4. 有的酿酒容器以及能与酒接触到的工具进行消毒。
三、酿酒
1. 去梗：买来的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水为止,把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。
2. 破碎：把已去梗的果粒 破碎后连同果皮种子一起进入酿酒容器，注意不要把种子挤碎，如果是酿造白葡萄酒只取果汁发酵即可。注意容器不要太满，留出三分之一到四分之一的空隙，因为随着发酵越来越快，酒帽（即葡萄皮肉）会顶上来，装得太满会溢出汁液。
3. 加入二氧化硫静置4到8小时，使葡萄果皮的颜色充分进入葡萄汁。添加量为5L葡萄汁放1g偏重亚硫酸钾。
4. 加入法国葡萄酒酵母、美国橡木片、法国果胶酶，搅拌均匀，进行倒罐，然后用纱布将容器口封住，用皮筋将口扎紧。
5. 刚开始发酵时液面平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，发酵旺盛持续一到两天后，可以根据检测的糖度与自己想酿造的酒精度而添加适量的白砂糖。
6. 按时观察发酵情况，每天用搅拌棒把发酵顶上来的皮渣按下搅拌均匀，发酵过程大概持续一星期左右，要注意发酵的温度不宜超过30℃。
7. 发酵结束后使用虹吸管把酒引进另一个罐子，用纱布将剩余的皮渣挤出汁来放在一起，添加偏重亚硫酸钾5L/g，在20度左右的环境静置10天左右。
8. 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒搅拌均匀，添加量为5L/g,静置2到3天后，将上面的清澈的酒用虹吸的办法引出即可。
四、 沉酿
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏，装瓶要装的满，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃），如果有条件的可以用刷洗干净的葡萄酒瓶子打好塞进行储藏。还可以用橡木桶进行储藏，但要注意随时添满桶。储藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫杀菌。

五、注意事项
1. 葡萄皮表面也有酵母，如果没有条件购买酵母的话可将葡萄捏碎自然发酵，前提是不要将葡萄表面的白色物质清洗掉。但是野生酵母不是纯种的葡萄酒专用酵母，这样酿出来的酒当然风味就不好了，我们会为您提供专业的法国葡萄酒发酵酵母所以葡萄可以先洗干净了后再进行发酵，这样酿出来的酒就卫生多了,而且会发酵很旺盛,葡萄汁或酒就不容易变质.
2. 法国酵母添加方法为用少量葡萄汁搅拌溶解半小时加入葡萄浆中。添加量为200ppm，（ppm为百万分之一单位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
3. 法国果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量为 40ppm。一般5L葡萄汁添加0.5g。添加方法为葡萄汁搅拌溶解半小时以后加入。
4. 葡萄浆中添加美国橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的颜色，添加量为2‰，一般5L酒添加10g。
5. 添加白糖是为了提高酒精度，一般是17克糖/升能产生1度的酒度，先用糖度计测出葡萄汁的潜在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，将糖度计放进量筒，静止后读出刻度，根据换算表得出潜在酒度。然后根据自己想酿造的酒度计算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潜在酒精度为9度，想要酿造12度的酒，则添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。添加时间最好在发酵开始一段时间后加入
6. 发酵时要注意温度的变化，温度低可能会导致葡萄浆果不发酵，这时候可以用暖风机或其他的加温设备在旁边加温。发酵时温度不要超过30℃，否则会导致发酵终止，这个时候要给发酵瓶子降温，用冷水袋或冰袋冷敷即可。
7. 发酵结束的时候可以看到瓶中的酒分成了3层，上面为果皮，中间的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有气泡冒出。
8. 一般来说自酿的酒储藏1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。因为自酿的葡萄酒不可能在酿造过程中保证酒的无菌处理，因此，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内喝完。

当然有温度要求了，按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵的环境温度应控制在16-28度之间，二次发酵的环境温度应控制在12-26度之间。

喝葡萄酒也有温度要求

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乌什县19746691476： 我想做葡萄酒这个天气能做吗零上10度能做葡萄酒吗? - ？
寇耿阿拓： 10度酿不了葡萄酒的,温度太低了.自酿葡萄酒的发酵取决于室内温度,如果能达到20度以上就可以.否则就不能,因为温度太低,酵母失去活性甚至死亡,发酵无法进行(即使可以也是相当缓慢,没准还没发酵好已经变质了).葡萄酒的发酵依靠酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳.但酵母对生存环境有叫苛刻的要求.下面只简单说一下温度对酵母和发酵的影响:13~14度以下,较难发酵;20到35度,每升高一度,速度增加10%;大于35度速度很快,但衰老快,发酵中止.所以如果想要发酵速度快就需要酵母有较高的活性,在温度方面不仅要高于二十度,最好能达到三十度左右(太高也不可以),这个季节确实有一定的困啊.反倒是北方有暖气的室内也许还可以尝试继续酿造.

乌什县19746691476： 什么样的温度适合葡萄酒发酵? - ？
寇耿阿拓： 对于红葡萄酒来说,葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃,较高的温度有利于颜色和单宁的提取,但当温度达到35℃至38℃之间时,发酵就会中止. 白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低,多在12℃-22℃之间.较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程,有利于保留葡萄本身的果香和个性.对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说,整个发酵过程有可能会持续好几个月. 当然,根据葡萄品种及各个产区的不同特点,也可以根据情况选择合适的发酵温度,以酿造出特定风格的葡萄酒.

乌什县19746691476： 葡萄酒发酵的最佳温度是多少? - ？
寇耿阿拓： 酿造葡萄酒必须低温发酵.发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻. 对于一般红葡萄品种,优质单宁含量不高,酚类化合物不丰富,特别是成熟度较差时,为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中,应采用低温发酵(20~25℃),以保留较多的果香,减少对劣质单宁的萃取,酿造出清雅型红葡萄酒.

乌什县19746691476： 酿制葡萄酒的温度是多少 - ？
寇耿阿拓： 自酿葡萄酒的环境温度,一次发酵的温度16-28度,二次发酵4-24度.防止在避光处,不能有阳光或其它强光照射.

乌什县19746691476： 葡萄酒在什么温度下才会发酵 - ？
寇耿阿拓： 葡萄酒的发酵温度是决定酒质的重要因素.它对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响.酿造白葡萄酒必须低温发酵.发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻.而在最适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香,柔协,清爽的口感.研究表明,在不同发酵温度下,酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异,从而导致酒的香和味有明显的差别,而低于10℃下发酵的酒显得淡薄.

乌什县19746691476： 酿葡萄酒需要高温吗 - ？
寇耿阿拓： 高温就会很酸 低温发酵最好 最高别超过三十度

乌什县19746691476： 葡萄酒的酿制时最佳温度方法 - ？
寇耿阿拓： 葡萄酒的酿制没有所谓的最佳温度哦,根据源料和酿造方法的不同温度也会有所差别,同时酿造过程的温度也不是一成不变的,配制过程温度应该是曲线的,但大多时候红葡萄酒的发酵温度是控制在25~30度之间,比较合适.

乌什县19746691476： 酒精发酵环境的温度 - ？
寇耿阿拓： 1,适当控制开耙温度因微型自酿米酒象其他米酒一样,属双边发酵,而双边发酵速酿酒母发酵力比较强,采用高温开耙(干型酒34℃—35℃,半干型酒35℃—36℃)和前急后缓的发酵方式,可以减弱酵母的发酵力,,使酿成的酒中含有较多的...

乌什县19746691476： 葡萄酒发酵过程温度高好还是低好 - ？
寇耿阿拓： 葡萄酒发酵过程,酵母作用最适宜温度在28-35度,温度太低发酵缓慢,温度太高有利于杂菌的感染,对成品酒的品质和口感有较大影响.

乌什县19746691476： 酿制葡萄酒的温度和发酵问题 - ？
寇耿阿拓： 我是葡萄酒场的员工,我来告诉你吧,希望能够帮到你哦. 第一次发酵不用把罐子封死的.原因很简单:酵母菌要繁殖需要大量氧气.如果你把罐子封死的话,发酵一段时间以后,罐子里面的气压会很高的,打开罐子里面的葡萄酒会喷出来的,要不就把罐子憋炸了. 在葡萄酒场,葡萄酒要发酵一般是在24小时之后就会有明显的泡沫出现,就是发酵的开始.因为酒场在发酵时都要添加酵母菌.家庭自己做葡萄酒的时候,没有酵母菌可以添加,而且买的葡萄的含糖量一般都很低,所以会导致发酵很慢,甚至不能发酵的!所以,如果现在还没有发酵,你加点白糖进去给酵母菌吃,然后就保持温度在20度左右,很快就会发起来的哦. 加油哦,你很快会成功的!