控制食品微生物污染的措施?

控制食品微生物污染的措施?~

在食品贮藏工作中，应该采取各种措施，对于可能出现的微生物污染进行预防。一旦出现微生物污染，应采取措施控制。
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、食品微生物污染的预防
许多食品，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等，内部一般不常含有微生物，但其外表往往带有各种各样的微生物，在某些条件下，其数量相当巨大。这些微生物的存在，由于它们已适应于这些食品的环境条件，因而极易大量而迅速繁殖。
作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
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、减少和去除食品中已有的微生物
食品及其原料，都不可避免地带有某些微生物，包括有病原菌和腐败菌，不仅可引起食品的腐败变质，食用后甚至会引起人们的健康损害。
减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。
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、控制食品中残留微生物的生长繁殖
经过加工处理的食品，仍有可能残留一些微生物。控制食品中残留微生物的生长繁殖，就可以延长食品的贮藏日期，并保证食品的食用安全。控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件，或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长。

在食品贮藏工作中,应该采取各种措施,对于可能出现的微生物污染进行预防.一旦出现微生物污染,应采取措施控制.1 、食品微生物污染的预防许多食品,如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等,内部一般不常含有微生物,但其外表往往带有各种各样的微生物,在某些条件下,其数量相当巨大.这些微生物的存在,由于它们已适应于这些食品的环境条件,因而极易大量而迅速繁殖.作为预防措施,首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗,以减少或去除大部分所带的微生物.干燥、降温,使环境不适于微生物的生长繁殖,也是一项有效的措施.在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员,都应注意防止微生物对食品的污染.无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法.2 、减少和去除食品中已有的微生物食品及其原料,都不可避免地带有某些微生物,包括有病原菌和腐败菌,不仅可引起食品的腐败变质,食用后甚至会引起人们的健康损害.减少和去除食品中已有微生物的方法很多,如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等.这些方法可以根据食品的不同性质,加以选择应用.但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则.3 、控制食品中残留微生物的生长繁殖经过加工处理的食品,仍有可能残留一些微生物.控制食品中残留微生物的生长繁殖,就可以延长食品的贮藏日期,并保证食品的食用安全.控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等.基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件,或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长.天猫美国普卫欣提示：雾霾天气出行记得做好防护。

微生物超标是作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。统计发现，导致这些食品不合格的原因包括很多，微生物污染是问题食品主因，一般微生物超标原因是个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件如：

1、生产设备消毒不到位

2、生产环境消毒不到位

3、包装材料清洗消毒不到位

4、产品包装密封不严、

5、人员消毒不到位（更衣室，工作服等）

6、储运条件控制不当、

7、工器具等生产设备消毒不到位、

8、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

在消毒剂领域，传统的方式包括紫外线灯照射杀菌、药物喷洒灭菌、臭氧、采用初中高效三级过滤方式滤尘等。不可否认在过去的很多年中，他们在之前的食品安全上有着突出的贡献，但随着现在国家监管及食品质量的不断提升，缺点也慢慢体现出来。

紫外线灯照射杀菌：紫外线灯对人体有害，所以只能在静态（无人）的情况下使用，实际生产时为细菌二次污染食品的提供机会。紫外线灯还有一个弊端，有效辐照距离为1.5米，开启时空气中大部分细菌、病毒只是暂时击晕（隐藏在0.6M以下或辐照距离外），并未完全杀死；关闭时，待人、物流动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。

药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，因强烈的气化作用，刺激性很强，只能在静态（无人）的情况下使用。多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。

臭氧：使用面比较广，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小。在静态（无人）的状态下使用，对器具、设备有氧化、腐蚀作用。由于臭氧会造成人的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等危害。

初中高效三级过滤方式滤尘：目前，洁净室无法在食品行业普及（保健食品除外），原因如下：1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品更换频繁，运行成本大；2、现有食品企业多为老式厂房，改造成本大，搬迁或重建时则报废。因此，无尘洁净室对诸多企业而言成了一种摆设，一种形象工程，只有上级检查时才开启。

通过以上常用方法比较，得出如下结论：很多企业无法稳定，有效，长期的控制微生物，究其原因就是消毒产品和消毒方案不正确的缘故。因此解决食品微生物超标的的一个重要前提是：了解客户生产工艺，制定专门的消毒方案和选择一款优质的消毒剂。

奥克泰士作为进入中国5年的品牌，深耕于食品行业，对众多产品的生产流程了如指掌，配合我们独有的消毒方案和专业的技术人员，奥克泰士己经为超过1000多家食品生产企业解决了食品微生物超标问题。

奥克泰士—德国原装进口，专为食品厂设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。其主要成分是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型。

产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001管道体系认证、德国莱茵TUV认证等。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌、平酸菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌、蛔虫卵等在内的所有类型的微生物。

奥克泰士食品厂专用消毒灭菌剂，是利用消毒剂的质量特性在碱性条件下稳定，在酸性条件下杀菌效果良好的特点，利用德国技术工艺将消毒剂和酸性活化剂分别加工，经总混压片制备的同体速溶性消毒剂．是集消毒、清洗、灭菌三者合一的产品，稳定性好、无刺激性气味，对人体健康安全无副作用，使用非常方便，样品在54℃上储存14天，有效成分降解率达到3．83％，通过测试，奥克泰士的稳定性良好，杀菌效果符合同家卫生部《消毒技术规范》规定要求。

奥克泰士为食品企业微生物控制展现了崭新的前景：

奥克泰士作为德国原装进口食品级高效无残留的清洗消毒剂，能够高效杀灭各种微生物，且残留只有水和氧气，真正无害，无毒性，无腐蚀性，无味，且作为消毒剂使用时，无刺激性，甚至可以直接饮用。

它可以作为熏蒸使用代替甲醛，在达到杀灭微生物的同时，无任何刺激性，无需静置，熏蒸完毕后，即刻可以生产。

它可以作为纯化水的抑菌剂，通过微量的添加，达到抑制循环水微生物，藻类控制的目的。更重要的是，奥克泰士是全球为数不多的一款能够有效去除生物膜的杀菌消毒剂，它作为C/D 区的物体表面消毒，人员手部消毒用时，使用后，无需冲洗，且具有保护皮肤的作用，没有任何腐蚀性。不会产生耐药性，不受温度、PH 值、光照的影响，可以长期储存。

分三大点
1 加强生产环境的卫生管理
2 严格控制生产过程中的污染
3 注意食品储藏、运输和销售中的卫生

望 采纳~！ 谢谢

你问的是要吃的东西还是要丢的哦。

高温杀毒后封装好

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濠江区19461649318： 如何控制食品微生物污染求答案 - ？
诗尤特美：[答案] 在食品贮藏工作中,应该采取各种措施,对于可能出现的微生物污染进行预防.一旦出现微生物污染,应采取措施控制.1 、食品微生物污染的预防许多食品,如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等,内部一般不常含有微生物,但其外表往往带...

濠江区19461649318： 加工过程中如何控制微生物污染食品 - ？
诗尤特美： 第一,加工前,要对设备,环境等进行全方位消毒,包括喷洒一些专业的试剂等,彻底清洁 第二,如果你的食品要进行包装的话,建议在包装过程中要进行必要的消毒(如巴氏消毒) 第三,在加工过程中,如果你的食品要储存很长时间的话,建议添加一定的保鲜添加剂(在国家合理添加的添加剂范围内)

濠江区19461649318： 食品加工中控制微生物污染的几种方法 - ？
诗尤特美： 【摘要】本文介绍了食品在加工过程中如何控制微生物污染,并通过控制食品pH值、食品中水分含量以及控制包装气体含量或气体成分等方法来控制微生物污染.【关键词】食品;微生物;污染;pH值食品因富含有微生物可依赖生长的营养成分,因此会不同程度的受微生物污染.如何控制好微生物对食品的污染,已成为人们关注的话题.

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诗尤特美： 在食品贮藏工作中,应该采取各种措施,对于可能出现的微生物污染进行预防.一旦出现微生物污染,应采取措施控制.1、食品微生物污染的预防许多食品,如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等,内部一般不常含有微生物,但其外表往往带有各种各样...

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濠江区19461649318： 如何控制食品微生物 - ？
诗尤特美：[答案] 让条件不适宜微生物生存和活动.无水:晒干脱水碾成粉干燥剂等等温度:低温保鲜、冷冻、煮沸、巴氏……氧/空气:真空包装、罐头应该也算防腐剂:不解释反正这些都是生活中的技术,很容易找到……

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诗尤特美：[答案] 第一,加工前,要对设备,环境等进行全方位消毒,包括喷洒一些专业的试剂等,彻底清洁 第二,如果你的食品要进行包装的话,建议在包装过程中要进行必要的消毒(如巴氏消毒) 第三,在加工过程中,如果你的食品要储存很长时间的话,建议...

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诗尤特美：[答案] 利用加热、微波、辐射、高压、臭氧、电阻加热杀菌和过滤除菌等方法使食品中微生物菌数降至长期储藏所允许的最低限度,并维持这种状态,达到在常温下长期储藏食品的目的.用此方法保藏食品的技术关键是食品要采用密封包装,防止杀菌后的微...

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诗尤特美： 消毒的定义 用较温和的理化因素仅杀死大部分病原微生物的过程,而不是杀灭全部微生物,杀菌率可以是50%,也可以是80%或者95%,可分为高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒. 消毒的作用为: 1、杀灭环境中的微生物,防止环境中的...