红烧肉做好后发现瘦肉太硬,有没有办法补救
最简单的红烧肉（牛肉、排骨）做法：
好五花肉（好牛肉、排骨），切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加小葱（切段）、胡椒，少许味精。
参考资料：经验
在肉里边勾芡，放一点水或不放水也行（肉里边含水），搅匀，腌15分钟即可
再加水炖，不过味道会差，炖肉的时候一定要加多水，炖的时间长一些，等汤变成油状即可。加水 加糖 加醋 小火多闷10分
烤干后磨成肉松,
放进高压锅压几分钟
如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢?
有兴趣的不妨自己动手试试,比较一下究竟哪种方法做的红烧肉更美味。 附菜谱以飨看到这里口水直流的朋友们。 经典红烧肉做法: 1、把五花肉(瘦肉和肥肉层叠状的,最好带皮)洗净切方块,2厘米见方。 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖,冰糖都可)一勺(可多放点),炒到糊为止(俗称焦糖。这时候锅里应该在...
想要烧制瘦肉不硬的红烧肉,应该如何做?
小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至。煸出油脂，煸出焦香味，有点微微发黄，这样我们在吃的时候，就不会感觉很油腻，而且很香。煸炒好之后，舀出多余的油，放啤酒或者料酒沿锅边淋下，激发它的香味。加清水盖过肉红烧肉瘦肉部分很硬，说明火候没有掌握好。煮的时间不能太长，火...
做红烧肉怎样避免瘦肉部份变硬呢?
秘诀、分两次焖煮花肉,实际上是为了不花肉中的瘦肉部份经过反复焖煮而变硬,生做不油不腻山查红烧肉。我真成红烧肉专家了。谁让我们家每天都是红烧肉呢?每天就
瘦肉烧红烧肉怎么烧好吃
保持了嫩的口感，其实原理前文提到的锁住水分差不多。5、做红烧肉不可能保持蛋白质来不及变性就做好的程度，那我们干脆让蛋白质变性彻底，大火烧开后改小火慢炖收汁，炖的时间越久五花肉的瘦肉越酥烂而不硬，一般半小时就差不多了。切忌大火收汁，收汁时间太快，瘦肉难以炖烂。
做红烧肉,掌握好“4个”细节,做好后红亮诱人,软糯香浓
记住冷水下锅焯水、热水炖煮，一定不要出错，想要口感最好，就这么做准没问题，还有焯水后如果想清洗一下，也最好用温水，多讲究一下，做出来的红烧肉非常软糯，每层瘦肉都是一咬就烂，牙口不好的人都可以吃。细节三：上色用糖色 有人羡慕别人做的红烧肉红润有光泽，而自己做的发黑酱油味重，或者...
今天我做的红烧肉瘦肉硬了肥肉有点腻。我想问能回锅吗?
可以的，再烧烧可以补救一点，回好吃些 ，回锅肉好吃
纯瘦肉红烧肉做法
纯瘦肉红烧肉做法 材料：猪肉（瘦肉）500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量清水适量步骤：将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。放入焯水后的猪肉煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30...
我做了好几次红烧肉,每次都做成这样,还没有炖的好吃,瘦肉里面都是白的...
吃辣的话再放少许辣椒。以上调料放到炒锅里熬，加水。沸腾后另外拿一个碗调些生粉（玉米淀粉或者糯米粉），加点冷水把粉溶化，一定是冷水。慢火。调好后倒进酱汁里迅速搅拌，再次沸腾后即可浇盖在红烧肉上面。这里只是酱汁的调法，看妈妈是这么做的，超级好吃。现在在异乡吃不到了，希望可以棒到你 ...
红烧肉如何做到瘦肉部分入口即化?
瘦肉很难做到入口即化，做到鲜嫩并不困难。最主要是在焯的时候加入少许啤酒，然后上色和放水的时候均需加入少许，水要一次放好，宁多不少，忌讳中途加水，如果觉得肉熟了，但汤汁多，可以小火继续闷一会，成品味道会好。如果不想太过油腻，可以在上色和焯水中间，把肉放入干锅，小火耗一下油。。再做 ...
宇法复合： 加水 加糖 加醋 小火多闷10分
木兰县18884567459： 做红烧肉,猪肉的皮和肥肉的部分已经软了,但是那瘦肉的部分还很硬,怎么办? - ？
宇法复合： 做红烧的,再怎么生粉,嫩肉粉都没用,你是切一坨一坨的,而粉只在肉上有一层保护膜的作用,只是在瞬间高温下不会烫老里面的肉,红烧还要压,煨. 你说的这种情况我可以帮你解决,你直接拿切好的,生的肉,加点生抽,拌起来,记住不要给多了,给多了会炸黑的,就不是红的了,再就是炸的关键部份, 你绝对是炸的久了,记住,炸红烧肉,油要多,至少能盖住肉,油温要高高的,把肉倒下去,炸到上颜色就捞出,炸的老后,外面的肉就干了,再怎么煨,怎么压出来都是硬的,但是皮和肥的就烂了,吃起来割喉咙,另外就是压,最好是采用高压锅,压个上气后五分钟,只要外面的肉不炸的硬,保准压出来软趴趴的,不会硬.因为我在厦门做这个菜做了几个月.希望对你有用,
木兰县18884567459： 坐红烧肉做好肉非常硬是怎么回事?是放盐放早了?还是炖的时间太长了?还是火候太大了?如果肉硬该怎么办 - ？
宇法复合： 红烧肉切忌早放盐,时间火候要足,40分钟最佳,加少许醋可以加速肉的熟烂进程,但不要放多影响口感.
木兰县18884567459： 怎么把已经做得很硬的红烧肉变得再次松软 - ？
宇法复合： 如果你想快速的话用高压锅压,或者是直接拿锅炖上了几个小时.肯定烂了.
木兰县18884567459： 为什么自己烧猪肉会很硬,口感不好呢?该怎么处理?? - ？
宇法复合： 红烧肉在烧的时候放入一两左右的食用醋,这样可以使肉烁软
木兰县18884567459： 我做的红烧肉为什么会糊,而且还很硬,希望大家给点意见啊! - ？
宇法复合： 糊了就是你放水少或火候大了!硬的原因可能是你没用五花肉做
木兰县18884567459： 我做的红烧肉为什么很硬不松口呀? - ？
宇法复合： 先把肉飞水,然后在锅里添少许油,入白糖两小勺,炒至变红黑色,加入肉,姜,葱,听到噼啪的声音是靠油呢?等肉上色,加入高汤,放入盐,味精,鸡粉,大火炖十分钟,改成小火慢炖,等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了,出锅粉红色,
木兰县18884567459： 红烧肉瘦肉部分硬,柴.？
宇法复合： 煸油的过程出了问题,很可能是火大时长,使瘦肉过分失水,变的干硬了. 徐大哥的做法: 第一步:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 第二步:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用. 第三步:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,将汁分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了.
木兰县18884567459： 我做的红烧肉为什么很硬不松口 - ？
宇法复合： 方法不对 材料 主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好.俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!), 调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了...
木兰县18884567459： 红烧肉的瘦肉怎么做不硬？
宇法复合： 首先买肉时要买小猪的肉,不要买老猪的.第二炖肉时要盖上锅盖,这样即防止了水份的蒸发,肉不会变得很硬,同时还会让调料的味道完全进入肉中.肉会很软烂
