馒头长毛过程中为什么会变色？生物题：刚开始是白色的毛，过了几天后变为青色有的变为黄色有的还变为黑色
正常应该长出青色的毛，那是青霉菌，可以提取青霉素，吃了最多就是拉拉肚子。红色和黄色的毛是曲霉菌，对人体伤害非常大，通常玉米面会长曲霉菌。你的馒头里可能有玉米面
馒头里含有霉菌发育的必需营养部分，空气中的霉菌孢子附着到馒头上，湿度温度合适了霉菌繁衍的速度会很快，就很容易变质了.
在我们所生活的这个环境里，有的东西看起来是干干净净的，而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。 使馒头变质的就是真菌的一大类——霉菌是一类叫曲霉的微生物。曲 霉有两部分构成：菌丝和营养菌丝。 我们看到变质的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。把变质的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。
在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。
变质的馒头不能再食用了 。
在馒头的长毛过程中，刚开始出现的白色毛可能是由根霉或丝状真菌引起的。随着时间的推移，这些霉菌可能会产生更多的色素，使得馒头表面变色。青色的毛可能是由青霉引起的，黄色的毛可能是由黄曲霉或其它黄色霉菌引起的，黑色的毛则可能是由其它黑色霉菌或细菌引起的。
因此，馒头长毛过程中会变色，是因为出现了不同种类的霉菌，并在生长过程中产生了不同的色素。
白毛的是毛霉。变青变黄是因为霉菌的基内菌丝产生水溶性色素引起的。也可能是由于霉菌的孢子撒落，青霉的是深绿色，根霉是黑色
真菌在不同阶段呈现出不同的颜色，这与代谢底物和代谢产物有关
馒头发霉的霉菌，霉菌的生活史中各阶段是不一样的，就好比果实各阶段不一样似的。
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卢娟环尔： 真菌在不同阶段呈现出不同的颜色,这与代谢底物和代谢产物有关
吴起县18978254820： 为什么馒头发霉会变绿如题 谢谢了馒头含有霉菌发育的必须全部养分空气中的霉菌孢子附着到馒头上湿度合适的话就会发展.也就是发霉了.发霉时附着在馒头... - ？
卢娟环尔：[答案] 馒头为什么会发霉吗这是真菌搞的鬼啊在我们所生活的这个情况里有的器械看起来是干清干净的而实际上却并非如斯.我们的空气中和水中其实是充斥着各类,查看原帖>>
吴起县18978254820： 为什么馒头发霉会变绿 - ？
卢娟环尔： 馒头含有霉菌发育的必需全部营养,空气中的霉菌孢子附着到馒头上,湿度合适的话就会生长.也就是发霉了.发霉时附着在馒头表面的细菌颜色就是绿色的. http://wenku.baidu.com/view/7946bbc7aa00b52acfc7ca8c.html
吴起县18978254820： 在生活中.我们会发现馒头长“毛”的时候,长的“毛”开始时白色的,但过几天以后有的变为青色,有的黄色 - ？
卢娟环尔： 这是因为面包的发霉 一开始伸长的较缓慢后来就越来越快使其中的细菌内部结构发生变化因而使其的颜色发生变...
吴起县18978254820： 馒头为什么会发霉? - ？
卢娟环尔： 引起食物发霉变质的主要原因有3方面: 1、微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要.这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化. 2、酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了. 3、食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色.
吴起县18978254820： 馒头的毛为什么是绿色的? - ？
卢娟环尔： 你好! 馒头上的绿毛是霉菌.严格讲是曲霉菌. 曲霉菌呈绿色. 霉菌是微型的真菌类生物.它们会以亘相扣连、网络般的细丝状生长在有机物表面甚至深入表面以下,当此等幼丝的群落生长得够大的时候,就是肉眼可见的发霉现象.馒头上的霉菌便是一例. 霉菌基本上可在温暖及潮湿的地方找到.不像一般植物从阳光吸取能量,霉菌以消化其它有机物质的方式获得能量,它们要在存有相当湿度的环境才可能这样做.在 20~30℃,数天后可能出现菌丝粗短密集的黄绿色菌落,大都是曲霉. 谢谢!!
吴起县18978254820： 馒头长毛跟氧气的关系？
卢娟环尔： 馒头长毛就是发霉,是生了霉菌.从化学上来说就是氧化. 如果把馒头放到真空中,它是不会生霉菌的. 馒头中的葡萄糖与空气中的氧气结合并氧化,这个过程称作细胞氧化或生物氧化,氧化产生CO2 和水,有水有氧气又给糖氧化生成的霉菌生长提供了条件.
吴起县18978254820： 初一下册生物的那个馒头在口腔中实验 怎么才会变色,怎么才不会? - ？
卢娟环尔： 经过口腔钟唾液淀粉酶的催化作用使馒头中的淀粉转化成麦芽糖,而未经咀嚼的馒头中淀粉遇碘变蓝
吴起县18978254820： 馒头发霉的原因 - ？
卢娟环尔： 1、微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要.这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化.2、酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了.3、食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色.变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康.
吴起县18978254820： 为什么馒头会长毛,米饭会变馊 - ？
卢娟环尔： 馒头长毛是因为发生了霉变,因为馒头与空气反应使得馒头逐渐变质,变质过程滋生了霉菌,霉菌依靠馒头的营养存活并且不断生长,然后不断蔓延附着在馒头周围,给人看起来就和长毛了一样. 食物变质的原因: 引起食物变质的主要原因是...
