为什么橄榄油不能加热？

为什么橄榄油不能加热？~

橄榄油不能加热的原因如下：
1、初榨橄榄油未经过精炼，其中游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅需轻微加热的菜肴。
2、那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失。就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。
3、精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。颜色为黄色的精炼橄榄油，很适合用来进行炒菜，稳定性比大豆油、花生油还要强。

4、橄榄油冒烟点在到达某个特定温度时，食用油就开始裂解，或者用技术术语说，就是油分子结构开始变化。
5、因此，温度过了冒烟点之后，就会变质，产生有害物质和大量油烟，变成不健康的油。尤其被认为是健康食用油的橄榄油和亚麻籽油。它们的欧米伽-3脂肪酸会被高温所破坏。

食用橄榄油能高温加热。
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橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。

其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。
其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。
不过，鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。
像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择花生油或色拉油来得安全。

橄榄油可以加热，但是不能加到很高的温度，并且不能持续性的加热。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这 没错，但前提是高温长时间加热，如果只是短时间的话产生的反式油酸不多，问题不大。

只要是富含不饱和脂肪酸的油， 包括豆油、葵花籽油、玉米油等等，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形 成反式脂肪酸。

扩展资料：

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。

因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

橄榄油还有如下的保健功能：

抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。

抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。

防辐射经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。

改善消化系统功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用：

参考链接：百度百科-橄榄油

初榨橄榄油不适合加热，适合凉拌、调味、腌制和短时高温烹调；初榨橄榄油未经过精炼，其中游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅需轻微加热的菜肴。那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失。就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。而精练橄榄油的稳定性好，烟点高，适合高温烹饪。

橄榄油的食用方法

1、直接滴入水杯中

我们都知道早晨起来的时候要喝一杯温水可以起到润肠的效果，可是我们在考虑到肠道健康的同时，是否考虑到胃的“感受”呢？小编有一个两全其美的办法，那就是在水中加入一小勺的橄榄油，可以起到保护胃黏膜的作用。

早晨喝一杯加入橄榄油的水，还可以缓解便秘现象，对于其他的肠胃疾病也有不错的防治效果，例如慢性肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。

2、烹饪时的底油

橄榄油比一般的食用油要耐得住高温，用它来炒菜或是制作油炸食品，都很少会产生致癌物质。而且橄榄油中的抗氧化成分比较多，其制作出来的食物不会出现颜色变化。不管从菜色还是口感上都是很棒的！

3、凉拌菜

用橄榄油凉拌菜，可以说是十分鲜美的，而且菜色也很诱人，会勾起你的食欲的。可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。

扩展资料

吃橄榄油的好处

1、延缓皮肤老化

橄榄油可以增强皮肤的弹性，从而起到延缓皮肤老化的作用。维生素对于皮肤是非常有益的，尤其是橄榄油中富含的维生素E更是女性润肤的首选营养物质之一。所以，经常食用橄榄油的女性朋友，可以很好的预防皱纹和色斑的产生。

2、预防骨质酥松

橄榄油还可以预防骨质酥松。对于青少年来说，橄榄油可以增强骨骼对矿物质钙的吸收，增强骨骼强度；对于中老年人来说，可以预防骨质疏松症。

3、促进肠胃消化

烹饪的时候放入一些橄榄油，还可以起到促进肠胃消化的作用。橄榄油中的营养物质可以促进胆汁分泌更多的姨酶，这样一来就可以保护我们的肠胃不受疾病的“打扰”。如果在饮酒之前进食一些橄榄油，可以起到保护胃粘膜的作用。

4、预防老年痴呆

经常食用橄榄油，可以预防老年痴呆症。近年来，老年痴呆的病发率在直线上升，这些都是源于我们没有及早做好预防措施的原因。橄榄油中的抗氧化成分可以帮助我们的大脑延缓衰老，年轻人食用可以缓解脑部疲劳，减少脑部损伤；老年人食用还可以减慢脑部神经细胞功能的退化以及预防大脑萎缩。

5、预防心脏病

橄榄油不仅仅可以预防脑部疾病，其对于心血管疾病也有很好的预防作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸成分非常之高，这种脂肪酸对于预防冠心病有很好的疗效。相关的研究表明，每天进食少量橄榄油的人群，其含有冠心病的风险非常低。

6、预防癌症

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。

7、抗菌消炎

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白胆固醇，一种在我们血液中流动的好胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。

参考资料：新华网--关于橄榄油的食用知识

1、认为橄榄油不能加热的人们，主要是因为他们认为橄榄油中富含单不饱和脂肪酸——油酸，油酸在高温下就直接变成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能加热。其实，橄榄油并不是最怕热的油。

2、橄榄油中的油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，是会产生一些反式油酸。不过，反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。再者，反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。

扩展资料：

1、橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

2、橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

资料来源：百度百科：橄榄油

为什么橄榄油不能加热，只适合凉拌，是因为橄榄油的烟点只有180度左右，烟点较低，如果用它来糊里爆炒，是不健康的，中国人更应该选择更符合中国人烹饪习惯的茶油，茶油的烟点在220度以上，同时茶油的不饱和脂肪酸含量在90%以，这两指标都是食用油之首。

初榨橄榄油不适合加热
初榨橄榄油未经过精炼，其中游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅需轻微加热的菜肴。
那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失。就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。
橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。
初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。

精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
颜色为黄色的精炼橄榄油，很适合用来进行炒菜，稳定性比大豆油、花生油还要强。
鉴于中国人的饮食习惯，将橄榄油用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等较好。炖菜时温度比炒菜低，所以，做乱炖之类的菜，也可以用橄榄油。
像炸鸡排、炸带鱼，这类需要长时间高温加热的菜，超过了橄榄油的冒烟点，用橄榄油费用高又损失营养，因此，不建议使用。
冒烟点在到达某个特定温度时，食用油就开始裂解，或者用技术术语说，就是油分子结构开始变化。
这些油分子结构的变化会使食用油的味道、营养价值等也发生变化。因此，有些原来健康的食用油，温度过了冒烟点之后，就会变质，产生有害物质和大量油烟，变成不健康的油。
尤其被认为是健康食用油的橄榄油和亚麻籽油。它们的欧米伽-3脂肪酸会被高温所破坏。

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唐县13021649267： 橄榄油为什么不能加热使用? - ？
贝叶奥美： 冷食有冷食用的油, 加热有加热所用的油. 拿冷食用的油层来高温炒炸, 必然起氧化作用, 在体内产生自由基及致癌物质, 同样的道理, 拿加热用的油品来作为凉拌或沙拉酱, 肯定做不出食物该呈现的味道.以橄榄油为例, 它虽然属于高级食用油品, 但是并不适合高温烹调, 应采低温使用, 以北凉拌或沙拉为主; 若是要用于煎炸, 则应该使用蔬菜油, 如芥花油, 葵花油等.

唐县13021649267： 橄榄油为什么不适宜高温烹调? ？
贝叶奥美： 橄榄油含有高比例的不饱和脂肪酸(单元不饱和脂肪酸占约 77%,多元不饱和脂肪酸占9%),不耐高温,在高温烹调时(如油炸)比较容易产生化学变化,也容易产生自由基或其他有害物质.橄榄油的发烟点也较低,易产生油烟,近年来不少科学家广泛研究油烟及肺癌的关系.因此橄榄油并不适宜高温烹调.

唐县13021649267： 橄榄油为什么不能加热使用?都说是橄榄油能直接拌菜、加热会生成有害 ？
贝叶奥美： 你这说法不太确切,可以参考一下这段资料: 橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法: 直接作为冷餐油 .橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致.在新鲜...

唐县13021649267： 橄榄油可以高温吗? - ？
贝叶奥美： 橄榄油是不能高温的,它的烟点只有180度左右,一加热就容易起烟,油一旦起烟,就会病变,容易产生致癌物质苯并芘,橄榄油只能用来凉拌、蒸、煮、炖,不能用于煎、炸、烤等高温菜品.相比而言,茶油才是最佳选择,茶油更符合中国人...

唐县13021649267： 为什么橄榄油最好凉拌别加热炒菜? ？
贝叶奥美： 可是逐渐的人们发现,如果经常食用反式脂肪酸,它对心脏血管的影响居然比饱和脂肪酸还大,也就是说,这种植物黄油对身体的危害要在真正的黄油之上!长期食用,罹患心脑血管的风险更大!富含不饱和脂肪酸的油一旦加热,或者用来煎炸炒菜,其中的不饱和脂肪酸马上就会变节,产生对身体有危害的反式脂肪酸,之前的优点荡然无存,这也是为什么虽然棕榈油中含的饱和脂肪酸很高,但无论是制作方便面还是肯德基之类以炸鸡为主的快餐业,都选择棕榈油而不是油的原因,饱和脂肪酸相对稳定,不容易有变节的风险,不会转为反式脂肪酸的

唐县13021649267： 护肤品橄榄油能炒菜能吃吗 - ？
贝叶奥美： 橄榄油不能用于炒菜,只能凉拌.如果用初榨橄榄油炒菜,它的营养价值就和玉米油、花生油一样,并且橄榄油拿来炒菜,遇到高温的话,不但没有保健作用,反而比其他植物油还有害健康. 理由:橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,就是油酸....

唐县13021649267： 橄榄油炒菜的危害有哪些? - ？
贝叶奥美： 橄榄油高温烹炸时可能会超过沸点这样的话会产生有害物质.橄榄油这种低沸点的油如果过热的话,会形成反式脂肪酸.这种可能是有的,但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下,如果不反复使用的话,要高温加热几个小时才形成反式脂...

唐县13021649267： 橄榄油能加热吗 - ？
贝叶奥美： 橄榄油能加热炒菜 目前橄榄油是最好的植物食用油,用来炒菜食用是最好的,对身体非常好,适合男女老少.而且橄榄油是可以加热的,虽然人们通常有一种误解,认为橄榄油不能加热,大豆油反而可以加热,这是一种误解.实际上,橄榄油以...

唐县13021649267： 橄榄油可以炒菜吗?油温多少度才不失去营养? - ？
贝叶奥美： 适合炒菜,橄榄油性质稳定,不容易被氧化,不是特别怕高温. 橄榄油的特色主要在这3方面:有丰富的营养素和植物化学物质,如具有抗氧化作用的酚类化合物(如绿原酸 、木酚素)等;有高含量的油酸(55%-83%);还有特有的风味. 其...

唐县13021649267： 食用橄榄油到底能不能高温加热 - ？
贝叶奥美： 比豆油燃点高,更适合高温加热.