土豆粉条的加工方法

如何加工土豆粉条~

加工土豆粉条步骤和特点：
①产品特点：土豆粉条、条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。
②工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
③制作要点：
选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备用。
配料、打芡：将淀粉放入面缸中，加入35～40℃的温水，使碎粉吸水发糍，再用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾，搅匀。
和面：分次将碎淀粉放入缸中．同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48%～50%。面温始终要保持在40℃以上。
沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。
冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。
打捆包装：将干燥好的粉条打捆，包装后即可存放或销售。

希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等食品添加剂，以及非法使用白油（液体石蜡）、洗洁精、硼砂等“非食用物质”或工业原料，这些行为都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解。筋力源用量0.3-0.6%(以淀粉计算)，用法：将本品干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，降温捞出后放凉棚或冷库里熟化5-8小时，阴干表面水分，然后包装销售。

　　土豆粉条干品的加工步骤：

　　1.配方：

　　土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

　　2.工艺流程：

　　选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

　　3.配料：

　　将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

　　4.打芡：

　　先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后 将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
　　5.和面：

　　先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。

　　6.沸水漏条：

　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

　　7.冷浴晾条：

　　将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

　　8.打捆包装：

　　含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

　　土豆粉条鲜品的加工步骤：

　　配方：

　　土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。

　　工艺：

　　1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。

　　2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。

　　3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。

　　4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。

　　5、将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。

把土豆粉和成面团，使劲的揉，然后拿压面条的压成粉条，再在开水里煮熟就OK了．（必须是热水，这样土豆粉条才会精精的）对了，不知道你是不是山西人，山西人喜欢吃醋，刚出锅的土豆粉拿醋拌起来很好吃的，里面须加香油＼葱末＼盐＼鸡精

以前土豆粉条主要是非法添加了明矾、增白剂、磷酸盐等物质，可是生产土豆粉条添加明矾、磷酸盐、增白剂等都是违法的！无矾土豆粉条是将来加工粉条的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作土豆粉条，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。筋力源用量0.3-0.6%(以淀粉计算)，用法：将本品干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，降温捞出后放凉棚或冷库里熟化5-8小时，阴干表面水分，然后包装销售。

1：将土豆加工成淀粉
2：将少量淀粉打成芡，加入大量淀粉和成面团
3：将和好的面团放入带眼的票内，让其漏入开水中煮熟
4：将煮好的粉条晒干或风干
5：打好包装，进入市场

亲，在淀粉里加明矾，然后挤压成条。就这些

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禹州市18261458087： 土豆粉条怎么做成? - ？
澹豪得舒： 1,先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉 2,倒进刚离火的沸水,边加水,边用擀面杖搅,要用顺时针的方向搅 3,搅到能拉丝,淀粉有精道 4,温度降至微温时放入剩余淀粉,放进鸡蛋清1个 5,揉成面团 6,将面团装进饸捞机 7,烧一锅开水,旁边放一盆凉水 8,将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水 9,用筷子搅散,迅速捞进凉水里 10,依次做完所有的粉条,然后晾晒

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澹豪得舒： 1:将土豆加工成淀粉 2:将少量淀粉打成芡,加入大量淀粉和成面团 3:将和好的面团放入带眼的票内,让其漏入开水中煮熟 4:将煮好的粉条晒干或风干 5:打好包装,进入市场

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澹豪得舒： 我知道,我见我姥姥做过. 先拿热水把土豆粉和成面团,使劲的揉,然后拿压面条的压成粉条,再在开水里煮熟就OK了.(必须是热水,这样土豆粉条才会精精的)对了,不知道你是不是山西人,山西人喜欢吃醋,刚出锅的土豆粉拿醋拌起来很好吃的,里面须加香油\葱末\盐\鸡精(真的好好吃)

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