手工和面做面包
想吃面包不必再出去买了，自己在家完全能做啊！
简单易学的蒸面包，按照这个方法保证你做出来面包蓬松宣软
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。
TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！
揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？
你可以回答：揉面揉的呗！
手工做面包和面包机做面包有什么区别 手工做面包和面包机做面包的区别...
1、手工和面，不单只面粉飞散，清洁麻烦，而且揉好面后双手酸痛不已;面包机只需要一个按键，就可以轻松完成，干净利落，清洗方便。2、通过传统手工方法制作出来的面包需要盖上保鲜膜或者纸，不能保证发酵的最佳温度34度，冬天更难做出好的发酵效果。而面包机盖上盖子，自动恒温，卫生、效果好，随时都可以...
手工和面吐司面包的做法步骤图,怎么做好吃
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手工和面做面包
可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
不用面包机怎么揉面
做面包的话,和面还是揉面机好,一般的打蛋机(搅拌机)也可以,用面包机是最差的效果了,仅仅比纯手工好一点。 估计你不是商用,如果是家用,建议使用面包机+手工互相配合操作比较经济。 关于面包机品牌: 这个问题很多人问的,其实是最难回答的,因为个人情况不同,看法也不一样,主观因数太多。 我想说的是都好...
松软面包的做法和配方?
奶油面包卷 所需食材：纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g、鸡蛋液10g。制作的方法与步骤 步骤1：把配料表里的原材料先放按顺序放到搅拌盆里，先放牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖，再放入高筋面粉，最后放耐高糖酵母粉，用筷子搅拌成面絮。如果揉面...
做面包的面怎么和?
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和面机做面包的方法
一、材料准备 制作面包需要准备以下材料：面粉260克、细砂糖30克、酵母粉5克、盐3克、鸡蛋1个、牛奶140克以及黄油30克。二、和面步骤 1. 将所有固体材料（除黄油外）按照顺序加入和面机的面盆中。这些固体材料包括面粉、砂糖、酵母粉和盐。2. 接着，加入鸡蛋和牛奶。启动和面机，开始和面，持续10分钟...
做面包的面怎么和
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后...
自己在家做的面包为什么不如买的好吃?
纯手工和面，家里有面包机或者厨师机和面也是可以的，只要掌握好面团的温度就可以。制作面包面粉是非常重要的，要选择高筋面包粉，或者面包专用粉。富强粉雪花粉都不能用来做面包。这两个面粉筋度不够不能发到面包的涨发要求。制作方法：酵母加水化开，高筋面粉加奶粉，糖，盐，桂花一起拌匀（桂花也...
和面机怎么做面包好吃
1. 起泡发酵：首先，和面是做面包的关键步骤之一。为了使面包口感松软，我们可以使用和面机来帮助面团充分发酵。首先，将适量的面粉、酵母、糖和盐放入和面机的容器中。然后，逐渐加入温水，以便与面粉充分混合。使用面机的揉面功能，搅拌面团至光滑柔软，并将其放在温暖处进行发酵。这样，酵母可以充分活跃...
直咬世可： 吐司面包(详解制作—手工揉面全过程)的做法 把面团放在可以揉面的案板上开始手工揉面;黄油千万不要加热融化,那样没法继续揉面,一定要提前拿出让其室温软化就可以了.黄油放入面团揉制的时候,也会非常粘手,要继续不断的搓揉;...
凉山彝族自治州19361535524： 在家怎样自己做面包 - ？
直咬世可： 有两种方法可以在家自己做,一种是用面包机来做,此方法比较简单,按照一定的比例调好就做成功了.另外一种方法是自己和面发面用烤箱来做,不过此方法要掌握好水与面粉的比例,一般是220g面粉(面包专用面粉,低筋面粉做不了)+100ML水,水温在20-30度之间,如果冬天水温可以再高一些,加入耐高糖的酵母35g,如果是夏天则可以放少许盐进去,气温高发酵比较快,盐可以控制发酵太大,和面20分钟,可以根据自己喜欢的口味来放枣泥,葡萄干,然后发酵至1.5-2倍,做不不同形状的面包,再进行烘烤.
凉山彝族自治州19361535524： 家里没有搅拌机,做面包怎么和面 - ？
直咬世可： 原料:高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个(50克左右)、黄油20克、老面100克.做法:1、准备材料(高粉加些低粉容易出膜);2、在面粉之间弄个小洞,先把酵母溶化了;3、然后除黄油外的所有材料揉成团;4、揉至表面光滑了;5、取出一点面团,查看有些出膜了;6、这时,就可以加软化的黄油.7、分三次加入,不要急,一会儿就会全部吸收了;8、揉成相当光滑的面团;9、取出一点面团,可以看出来已经有很大出膜了.而且稍后会看到一个手套.
凉山彝族自治州19361535524： 面包面怎么和?？
直咬世可： 除盐,油,水和鸡蛋以外的所有材料一起拌匀,再把鸡蛋放水里面调匀加入,把面团搅拌至用手摊开可以成薄膜状.最后加入盐和油拌匀.
凉山彝族自治州19361535524： 用手工怎样做面包? - ？
直咬世可： 原料:面粉500克,白糖70克,水+鸡蛋250毫升,活性干酵母7.5克,精盐6克,黄油30克,香草粉少许(不放亦可). 制法: 取一小碗,放入30-35℃的温水10-15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水,放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,...
凉山彝族自治州19361535524： 面包的做法,手工面包怎么做好吃,手工面包的家常做法 - ？
直咬世可： 面包的做法 材料 高粉200克,低粉50克,泡芙酱,鸡蛋50克,水100克左右,黄油25克,酵母2.5克,白糖25克,盐2.5克,蛋液 做法 1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段.发酵至两倍大.分成10份 2.滚圆后松驰10分钟 3.然后将小面团擀长 4.卷起 5.底边收口 6.放入烤盘中,发酵至大一圈 7.发酵的过程中制作泡芙酱,加黄油和水倒入锅中 8.黄油水煮开后,倒入过筛后的低粉 9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后.放凉到60度,分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状 10.小面团发酵好后 11.表面刷蛋液 12.挤上泡芙酱,放入预热190度的烤箱,中层,烤12分钟左右即可
凉山彝族自治州19361535524： 面包怎么做? - ？
直咬世可： 步骤: 1、蜂蜜,水,150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中,搅拌均匀2、把保鲜盒盖子开口,将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时,这很重要,面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了 3、将剩下的300克面粉,12克酵母,30克盐放入一个...
凉山彝族自治州19361535524： 在家里面怎样自制烤面包? - ？
直咬世可： 一 材料:白面4杯,500-600克,最好用高筋面;鸡蛋两个;酵母2小勺,约10毫升;盐一小勺,约5克;百利包牛奶一袋(也可以是水);糖3大勺约约50毫升;食用油2大勺约30毫升;其他的,可以按口味添加,如:奶油,果仁、葡萄干等等;...
凉山彝族自治州19361535524： 面包的做法？
直咬世可： 很简单的,用面包机来和面,自己手工整形,然后用烤箱来烤一下. 材料:牛奶100毫升,鸡蛋3个,欧登堡淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙. 做法:1.按顺序放进面包机里,进行第一次揉面.第...
凉山彝族自治州19361535524： 如何制作面包? - ？
直咬世可： 食材:高筋面粉 2杯、牛奶 150ml 、鸡蛋 50ml、糖 1.7大勺、 盐 0.7小勺、橄榄油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺 做法步骤:1.牛奶倒入面包机2.鸡蛋一个(如果不够50ml的话就加牛奶)打散,倒入面包机桶内3.糖和盐一齐撒入面包机内4.橄榄...
