北京果脯的做法
大家好，欢迎来到田园美食记，今天给大家分享一个胡萝卜果脯的做法，做法非常的简单，营养又解馋，给孩子当小零食，放一冬天都不会坏，希望大家能够喜欢。温馨提示：做这个小零食最好是用不粘锅哦，糊锅是很烦人的。
地瓜果脯的做法 河北省满城县有四户农民，利用地瓜、胡萝卜、苹果等制成果脯，在北京、天津、沈阳等大城市畅销，半年创造30多万元产值。河北省阜平照旺台食品厂，利用地瓜制作果脯5000多公斤，试销石家庄、张家口、大同城市，受到欢迎。 制作方法：利用地瓜制果脯并不复杂。先把地瓜洗干净，削皮切成块，放在锅里煮，每10公斤加糖3公斤，再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟时捞出，在50℃左右的烤房烤熟。2.5公斤左右地瓜，可制成1公斤果脯。 蜜枣的加工 工艺流程：选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。 操作要点：选择果形中等、完好的果实。在阳光下晒至果皮深红色，在果实上刺孔，放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，漂洗沥干后，配45％--50％糖溶液加热煮制，维持10--15分钟，再加糖，待浓度为62％时，煮制5--10分钟，浸泡48小时，烘干、整形、包装即为成品。 金丝枣的加工 工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。 操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条，深入果肉2/3，不改变果形，然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，充分漂洗后沥干，加45％糖溶液煮制后沥出，接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制，使糖液浓度达65％以上，浸果48小时，烘干、整形、包装后即为成品。
求采纳
果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成法两种。糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键。因此，根据果实的性质确定煮制的方法。
一次煮成法
将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂。煮好以后，在原糖液中浸泡一定时间（一般一昼夜），捞出滤去糖液，再行干燥。
多次煮成法
将经过预处理的原料，先放到30～40%浓度的糖液中煮几分钟，然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。浸渍后，将糖液浓度增高到50～60%的浓度，煮10分钟左右，再浸渍24小时。第二次煮制，是果实吸收糖液增高含糖量的关键，因此，对于糖液浓度、煮制时间必须很好的掌握。将浸渍好的原料捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制，当糖液浓度稳定在35～70%， 约煮30分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。多次煮成法适用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果实，因为这些果实的细胞壁薄，组织致密，如用一次煮成法煮的时间过长，不仅糖液不易渗入果内，而且极易煮烂成酱，故采用煮渍配合的多次煮成法。
由于果实的种类、大小、性质不同，所使的糖液浓度、煮制时间均有所不同。例如，桃“碗子”比杏“碗子”大，所用糖液浓度就高，煮制的时间也就稍长。在加工过程中，糖液循环使用，第一批煮制的糖液作为第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作为下批第一次煮制用等。 果脯蜜饯的包装，在经营过程中具有很重要的意义，它既是美化商品扩大销售的重要因素，也是保护商品食用价值的有力措施。因此，必须引起生产和经营的重视。目前，北京果脯蜜饯的包装是木架胶合板制成的木箱，其规格不一，一般可装净重25公斤。包装方法是内衬牛皮纸，再垫一硫酸纸或蜡纸（以防止成品受潮，风干或粘箱），然后把成品散装进去，加盖钉死，箱外扎铁箍两道，避免木箱散坏，造成损失，这种包装方法虽然简单，但容易使成品受压变形和粘连结块。如果含水量增高，转化糖过多，炎热潮湿季节，在运输中容易“流汤”。还有先用塑料袋包装，再装木箱，就可以避免受潮“流汤”。另一类是小包装，用印有鲜艳美观的图案、广告、商标的小纸盆包装，硬纸盆中衬有蜡纸或玻璃纸。这种包装，装饰美观，便于零售，携带方便。
如水果脯是什么?
果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台湾为蜜饯生产重镇。特点之处 果脯选料精、加工细，所以产品色泽好、味道正、柔软爽...
北京的糖卷果好吃,是怎么做的?
那这么好吃的糖卷果究竟是怎么做的呢？接下来我就介绍一下具体做法。1、将山药法净去皮，拍松切成碎块； 2、小枣去核洗净；3、青梅切丝；4、金糕切条；5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；7、用净湿布将卷果裹上捋成三...
糖卷果的做法,回民小吃糖卷果怎么做好吃
京味小吃：糖卷果的做法步骤：1 1主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯 京味小吃：糖卷果的做法步骤：2 2辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮 京味小吃：糖卷果的做法步骤：3 3油豆皮用冷水浸泡片刻。京味小吃：糖卷果的做法步骤：4 4大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）京味小吃：...
京御和果脯咋样
京御和果脯都不错。这两个产品都非常有特色，而且口感也非常好，作为日常的零食是非常好的选择。
北京红螺食品有限公司的历史文化
这个故事的后续部分是：康熙帝所吃果脯就是出自于皇上同族、当地满人老乡之手的“渍山果”。源于满族先民的“渍山果”习俗同样被怀柔境内的满族后人们继承了下来。这样一个食用、制作果脯的民俗、民风，对于一个果脯生产厂家来讲可以看作是一块具备了顺风顺水条件的天然宝地。当年，怀柔作为部分满族同胞选择...
去北京旅行,有哪些特产和小吃是行李超重也要买的?
4、蜜饯果脯 北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。合。5、六必居酱菜 没吃过老北京酱菜就没去过北京，酱菜以六必居最有名，...
中国特色菜 做法
特色菜酸甜鸳鸯蛋的做法：1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，...
【大明星想知道】吴君如想知道:北京有什么特产或者有什么好玩的东西可以...
后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。 工艺:采摘讲究,果实要成熟到果核与果肉能够分离,马上摘下送到工厂加工,鲜杏去核成两瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。 特点:选料精、加工细,所以产品色泽好,味道正,柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,...
全国各地的特产有哪些?
果核雕刻等 京土特产 北京的土特产既有各种蜜果脯、京味点心等风味食品和鸭梨、良香板栗、杏仁、大核桃等特色食品,又有广义上的“特产”——北京的特种工艺品 ,如景泰蓝、玉器、雕漆以及金石篆刻,文房四宝、古玩字画、丝绸刺绣、珠宝翠钻、面人泥人、风筝脸谱等,这些特色食品和精美工艺品不仅是北京人送给来京的游客...
天安门附近有什么值得去的餐厅、特色小吃?
天安门附近适合好吃好玩的地方必属前门【大栅栏商业步行街】。大栅栏，不念（da zha lan），而念（da shi lan）。冰糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、焦圈、豆汁儿、面茶、炒肝儿、涮肚儿、卤煮、甑糕、北京烤鸭、铜锅涮肉、炙子烤肉、京味果脯、糕点等等好吃的数不胜数。主要介绍3家，我个人印象深刻的美食...
何章跳骨： 1、草莓果脯 5月份左右,是草莓大量上市的季节.2、用草莓制果脯,不仅可以保留草莓原有的营养和风味,而且软硬适度,酸甜可口,耐贮存、易消化,同时还可缓解草...
绥化市15697198505： 蜜饯是怎么做的? - ？
何章跳骨： 蜜饯是传统风味食品之一,它誉满京师,驰名全国,远销国外. 传说最早是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史.原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯.曾于1913年在巴拿...
绥化市15697198505： 的做法,咸味八宝饭怎么做好吃,咸味八宝饭的家常做法 - ？
何章跳骨： 咸味八宝饭的做法 1.备豆干,火腿,包菜,玉米粒,松子,花菇及糯米还有黄瓜.2.糯米提早一天用水泡好.3.再沥水备用.4.将糯米铺在纱布下,再将花菇码在上面,上蒸锅蒸制半小时.5.热锅加油,将豆干丁及松子爆香.6.再加入玉米,黄瓜丁下锅爆香.7.加入适量细盐.8.将蒸好的糯米香菇取出.9.热锅加渍,将香菇下锅爆香.10.糯米饭内加入一个鸡蛋11.将拌好蛋的米饭下锅爆炒.12.加入包菜丝及事先炒好的玉米黄瓜粒..13.加入适量料酒,拌炒至均匀入味既可关火.14.一盘咸香的咸味八宝饭完成.
绥化市15697198505： 如何制作板栗果脯? ？
何章跳骨： 工艺流程挑选原料—清洗—供烤—去皮—护色—硬化—软化—煮制(三次)一浸糖(... 至此,板栗果脯便加工完成了.
绥化市15697198505： 北京特产有哪些? - ？
何章跳骨： 在北京,常见的特产有:北京鸭梨、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤丸、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、密云金丝小枣、少...
绥化市15697198505： 一整块鸡脯肉怎么做 - ？
何章跳骨： 可以做辣子鸡丁啊,做法:1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味.锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒.2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油.下干辣椒段和花椒炒出香味.3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟4、加两汤匙水,继续翻炒...
绥化市15697198505： 北京吃的不少,什么最好吃呢 - ？
何章跳骨： 北京果脯采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成,口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品,均被农业部认定为绿色食品. 历史:北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳...
绥化市15697198505： 百果的做法 - ？
何章跳骨： 百果酥饼的做法 炸氽法百果酥饼的制作材料:面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),芝麻仁75克,百果馅(猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成)600克. 百果酥饼的介绍:上海四季常用风...
绥化市15697198505： 红糖八宝饭怎么做好吃,红糖八宝饭的家常做法 - ？
何章跳骨： 八宝饭 原料:江米、红豆沙、什锦果脯、白糖 做法:用高压锅或电饭锅把江米煮成较硬的米饭(水不要放太多)乘热拌白糖.在碗内涂抹食用油,把果脯切成条摆放在碗底成图案,放一层江米饭、放一层豆沙,再放一层江米饭(考究的夹两层豆沙)至与碗口平,食时蒸热,倒放在盘内即可 秦逸生附记:用北京果脯作为“八宝”是最方便的方法,当然也可以增加其它原料,原做法要用猪油拌饭,已不适合当代.
绥化市15697198505： 北京的特产有什么可以带走的? - ？
何章跳骨： 北京比较常见且可以带走的特产有: 1、景泰蓝 景泰蓝是北京特有的传统工艺品,得名于明朝景泰蓝年间,且以蓝釉为其特点.北京是景泰蓝技术的发源地,现存最早的景泰蓝是元代的产品,已有近千年的历史.制作景泰蓝先要用紫铜制胎,再...
