传统米线是怎么做的

米线的传统手工做法~

　　一、米线做法
　　（一）过桥米线
　　1、原 料：
　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
　　2、制法：
　　（1）把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
　　（2）其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
　　（3）香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
　　（4）鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
　　（5）食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
　　（二）.基围虾上汤米线
　　1. 将浓醇高汤倒入清水中
　　基围虾上汤米线
　　2. 搅拌均匀，煮开
　　3. 放入事先跑过水的香菇
　　4. 放入事先跑过水的香菇
　　5. 放入虾和绍酒，虾变色即可
　　6.基围虾上汤米线做法小贴士
　　7.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块
　　（三）麻辣烫米线
　　1、米线。
　　2. 油麦菜。
　　3. 香菜。
　　4. 鱼豆腐、开花牛筋丸。
　　5. 蒜香烤肠。
　　6. 脆皮肠。
　　7. 火锅底料
　　8. 米线提前用温水泡发。
　　9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
　　10. 蒜香烤肠切片。
　　11. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
　　12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。13. 香菜切碎备用。
　　14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。
　　15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸
　　16. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
　　17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。
　　18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。
　　19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
　　20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
　　（四）砂锅米线
　　1.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。
　　2. 温水放入姜片和肉末。
　　（如果水沸后才放肉末会成团）
　　3. 放入豆瓣酱。
　　4. 放入适量生抽和盐。
　　5. 放入韭菜段。
　　6. 放入米线煮沸。
　　7. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用，
　　喜欢味精或鸡精的可以加点。
　　（五）豆花米线
　　1. 米线煮熟装碗。
　　2. 放入辣椒酱和花生碎。
　　3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
　　4. 倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。
　　5. 再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。
　　6. 淋上豆花，一般来说豆花要多放一点。
　　7. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。
　　8. 所有的调料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
　　（六）树番茄拌米线
　　1. 树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。
　　2. 准备一碗米线。
　　3. 树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮，然后用匙子压烂成泥状。
　　4. 蒜和小米辣剁碎，缅芫荽洗净后切细。
　　5. 把蒜末和小米辣放入树番茄碗里，并加入两三匙凉水搅匀。
　　6. 放入一匙酱油。
　　7. 放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。
　　8. 把切好的缅芫荽放入米线碗里，并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。
　　树番茄拌米线做法小贴士
　　泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入，拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。
　　（七）懒人辣味米线
　　1. 所有食材准备好。
　　2. 米线洗净，放入锅中煮烫2分钟。
　　懒人辣味米线
　　3. 烫软的米线装入碗内。
　　4. 炒锅加热倒油，放葱姜爆香。
　　5. 加入两勺辣椒酱，两勺老干妈豆豉炒香。
　　6. 加入一碗鸡汤，再添加三分之一碗水烧开。
　　7. 汤开后，放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。
　　8. 生菜变色立即关火，将汤汁均匀的浇在米线上。
　　9. 加入少量的盐，放上花生米，撒上芝麻和香菜，搅拌均匀后即可食用。
　　懒人辣味米线做法小贴士：如果喜欢酸辣口味的，可以适当加些醋。
　　二、简介
　　1、米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
　　2、米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

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驻马店市13034605303： 米线是怎么做的 - ？
贡战诺金： 优质大米运到春城老百家米线加工厂后, 经过洗米——浸泡——沥水——磨粉——和面(加水增加米粉的湿度)——挤压成型——老化等 一系列工序后就形成了我们看到的米线,整个生产过程不添加任何添加剂.大米加工成米线后 为啥这么筋道,这么富有弹性呢?秘密在于大米中淀粉含量占其干重的85%以上, 其中直链淀粉和支链淀粉的含量的配比尤为重要,这个配比是通过添加少量的玉米淀粉进行调配的. 配比好的大米粉在机器中经过特定的压力和温度后就会糊化,形成具有一定弹性和强度的半透明凝胶,凝胶的黏弹性、强度等特性就决定了成品米线筋道的口感.

驻马店市13034605303： 米线是怎么做的？
贡战诺金： 米线是以直链淀粉含量在20%~25%中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品.长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放调料即可食用.

驻马店市13034605303： 传统米线是怎么做的 - ？
贡战诺金： 一、米线做法(一)过桥米线1、原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.2、制法:(1)把肉料分别切...

驻马店市13034605303： 米线是怎么做成的 - ？
贡战诺金： ====================================================================== 楼主你好 精制米线生产技术 米粉,又名米粉条、米线、米丝,是我国具有悠久历史的传统食品,生产地域遍布江南,市场潜力巨大.精制直条米粉生...

驻马店市13034605303： 米线制作方法 - ？
贡战诺金： 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点:米线筋骨...

驻马店市13034605303： 【求助】如何制作米线!!! - ？
贡战诺金： 做法:1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用.2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉.3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥.4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干.5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可.7、食用时需放入烫水中烫软,烫热.

驻马店市13034605303： 米线的原材料"米线"是如何制作的?我想请教一 ？
贡战诺金： 米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”.《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚.“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”...

驻马店市13034605303： 米线是什么做的?？
贡战诺金： 米线是云南著名的传统风味小吃,滑爽可口,易于消化吸收.做法是将优质大米淘洗干净,用水泡发后磨制成米浆,再做成粑粑煮熟,最后用机器挤压成型再煮,捞起后用清水漂洗滤干即可.因其形状细长如线,故名米线.米线分干浆和酸浆两种味,好的米线又长又白,耐煮,吃起来有“筋骨”,差的米线短而碎,吃起来很“烂”.米线有烫、煮、炒、卤、凉拌等许多种吃法,其中以过桥米线尤为有名.

驻马店市13034605303： 米线的原料和制作方法? - ？
贡战诺金： 明清之时,米线又称作“米糷”.宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:'米线'.”其制法记有两种.其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟.杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥.入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和.”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起.” 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏.食用时再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线.

驻马店市13034605303： 米线的做法(我爱吃周记的) - ？
贡战诺金： 首先要说米线,米线这个东西是历史上外省人带入云南的,云南的朋友听了不要不高兴.根据现有的古籍资料,至少在宋朝时就有了,那时候叫“米缆”.云南的米线分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺...