杨国福麻辣烫怎么做

正宗杨国福麻辣烫底料怎么熬制的？~

先准备好做麻辣烫的必备底料，然后可以按照下面步骤进行熬制，每一步都必须严格按照要求。

将牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会，这时锅里刚好冒出青烟。
等到油的温度降到四成热时，放入泡好的紫草进行侵炸出色，然后把紫草捞出来丢掉。
加入葱姜块炸香，并且等到发干时，把葱姜捞出来直接丢掉即可。
加入冰糖熬化出糖色，再加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，接着加香料继续加热 10 分钟，最后下香辣酱加热 10 分钟。
加入花椒和青花椒中粗末，加热 15 分钟，等麻辣味出来后加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时就可以熬制出底料。
这就是做麻辣烫底料的熬制方法。

汤料麻辣烫配方：
2.1 主要配制大料 : 另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
原来做的时候 , 每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的 , 也只是用自己的手去抓来估计的配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的因我手在正常的男性当中稍微大一点 , 下面我将提供一下我用手抓的大概比例 , 以给你提供参考 . 解释 : ① 一只手的满把 : 即用右手抓满一下的量； ② 一只手的大半把即右手抓一半多一点 ( 比第 ① 项用量少一小半左右 ) ③ 以个数计 : 直接按个数就可以了
白寇 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 香砂 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 桂皮 ( 8 元 / 斤；用量 : 折成小段 , 一只手的大半把 ) 小茴香 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 大茴香 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的满把再多一点 ) 草果 ( 25 元 / 斤；用量： 6-7 个 ) 孜然 ( 10 元 / 斤；用量 : 一只手的满把 ) 丁香 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的大半把）香叶（ 7.5 元 / 斤；用量：一只手的满把 ) 凉姜（ 8 元 / 斤；用量： 6-7 个 ) 花椒 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的满把再多一点 , 麻辣烫中此料是麻 ” 关键，能吃 “ 麻 ” 则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒 : 用量：一只手满把 , 想辣就多加一点 , 不想太辣就少加一点 , 麻辣烫中此料是辣 ” 关键，能吃 ” 辣 “ 则在此用量基础上增加，反之则减少）
注： ① 因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以 3 即是每天的用量，这一点重要。
② 试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜 ( 0.3 斤左右 , 切片 ) 大蒜头 ( 整 2 个 , 刀切一分为二 , 不用切的太小 ) 山东大葱（ 2 根，切成 3 寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨 ( 1 个 , 大概 4-5 斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好 )
冷冻鸡架 ( 2 个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
2.4 汤内辅料 :
火锅底料 ( 重庆三五牌 , 用 1 袋 150 克 ) 陴县豆办酱 ( 200 克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）
3. 麻辣烫配方 - 炒制大料过程：
3.1 先把之前一次配三天的用量 , 平均分成三分 ; 因为之前一次配的三天用量 , 现在只炒一天的料就可以了 , 如果说你配料时 , 只配了一天的用量 , 那就不用分了 .
3.2 炒锅置旺火 , 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，烧到 7-8 成热时，再加入 2.2 辅料炸香。
3.3 再加入 2.1 大料用大火炒出香味 . 炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了
4 麻辣烫配方 .- 熬汤过程
4.1 不锈钢桶（选用直径 35 厘米 , 深为 38-40 厘米的不锈钢桶，此桶大概能装 25 公斤水左右）内先加入 2.3 增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开 ( 熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿）再放入 2.4 汤内辅料和炒好的大料 , 用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开 , 汤放入另外一个桶内 ( 此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤 ) , 装大料的桶内重新加入水 , 可反复熬制三桶汤料左右 .
4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后 , 然后再改用小火再多熬 20 分钟左右 .
4.4 把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起 , 装入另外的一个小桶内备用 .
注 ; 因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话 , 对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
5. 麻辣烫配方 - 调制烫料 :
5.1 三桶汤料熬好以后 , 把三桶汤料进行混合 ( 因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的就是让其味道比较平均 )
5.2 汤混好以后，根据个人在口味，汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）
注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我日常家庭用量的 5 倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米 \ 鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的 , 如果不直接加到汤桶内 , 则烫出的菜会没有什么味道 .
6. 麻辣烫配方 - 烫制过程 :
6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
6.2 烫菜时 , 按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放 )
6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的

杨国福麻辣烫拥有着专业且精良的产品研发团队，他们“术业有专攻”，通过相互默契协作，根据对中国消费者的需求调研与饮食喜好，不断地创新杨国福麻辣烫的秘制配方，千百次的试验配比，调制出符合大众口味的多款香料，突破了传统麻辣烫的口味单一，多口味的选择，扩大了杨国福麻辣烫的发展空间，增强了消费者对杨国福麻辣烫品牌的好感与熟悉度。

杨国福麻辣烫，不仅投资成本低，总部届时会为投资商提供一系列的保姆式创业帮扶，包括开店的前、中、后期的各个阶段，完善的售后服务，让创业商经营无忧。统一的物料采购及配送，保证各门店的餐品品质在全国范围内保持一致，让杨国福麻辣烫品牌的印象在消费者心中更深刻。

杨国福麻辣烫加盟门槛低，适合各类人群选择创业，投资成本小，万元即可加盟，创业优势多，完善的售后服务协助加盟商更轻松开店经营，早日实现无压致富的梦想。杨国福麻辣烫的品牌实力强大，是麻辣烫行业中的佼佼者，是众多创业者投资致富的最佳选择。

参考资料：《杨国福麻辣烫开店资料》

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岑巩县19727045872： 哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司(哈尔滨餐饮连锁公司) - 搜狗百科？
唱扶利君： 麻辣烫的做法 主料 麻辣烫底料 150g辅料 牛肉丸 50g 包心鱼丸 50g 鱼豆腐 50g 面筋 50g 腐竹 50g 香菇 50g 西兰花 50g 豆腐卷 50g 火腿片 50g 清水 适量 步骤1.取一包麻辣烫底料2.用厨房剪将底料剪开3.在锅中倒入适量的清水,中火将水做开4.将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火9.将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用

岑巩县19727045872： 杨国福麻辣烫配方 - ？
唱扶利君： 50斤水,盐7两,鸡精味素各4.5两,奶粉6两,冰糖6两,胡椒粉,麻椒粉各3两,上好泡椒1斤半,牛骨牛油各2斤,大葱大姜适量,主料7两到1斤,这个就是杨国福主配方,

岑巩县19727045872： 正宗杨国福麻辣烫底料怎么熬制的? - ？
唱扶利君： 先准备好做麻辣烫的必备底料,然后可以按照下面步骤进行熬制,每一步都必须严格按照要求.1. 将牛油和菜籽油混合均匀,烧至八成热时端离火口降温一会,这时锅里刚好冒出青烟. 2. 等到油的温度降到四成热时,放入泡好的紫草进行侵炸出色,然后把紫草捞出来丢掉. 3. 加入葱姜块炸香,并且等到发干时,把葱姜捞出来直接丢掉即可. 4. 加入冰糖熬化出糖色,再加香辣酱用小火加热 20 分钟左右,接着加香料继续加热 10 分钟,最后下香辣酱加热 10 分钟. 5. 加入花椒和青花椒中粗末,加热 15 分钟,等麻辣味出来后加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时就可以熬制出底料. 这就是做麻辣烫底料的熬制方法.

岑巩县19727045872： 杨国福麻辣烫的配制方法？
唱扶利君： 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵.当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全...

岑巩县19727045872： 谁知道杨国福麻辣烫的做法,很好吃! - ？
唱扶利君： 麻辣烫的做法 主料 豆豉酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 干虾仁 1勺 干芝麻 1/2勺 干辣椒 10个 干花椒 5粒 大骨汤 1份 白砂糖 1茶匙 辅料 麻辣烫荤菜 适量 麻辣烫素菜 适量 香菜 2根 糖蒜 1头 榨菜 适量步骤1.原料图.2.素菜最喜欢,海带,豆皮,素鸡,...

岑巩县19727045872： 谁有杨国福麻辣烫的配方,急需!!!!! - ？
唱扶利君： 逗牛君骨汤冒菜,张家港金港镇. 是他家的老客户,他们收学员的,味道很好 . 比杨国福好,我们这有个张亮,生意没他家的好,我一次问他冒菜麻辣烫啥区别,他给我bbbbb的解释一大推,反正麻辣烫就是冒菜....老板人很好.他家店装修很好,是老板自己装修的,他家是唯一一个有背景音乐的麻辣烫店......

岑巩县19727045872： 杨国福麻辣烫是怎么做的,味道那么好 - ？
唱扶利君： 麻辣烫味道那么大是因为放了干辣椒,花椒,大蒜,老姜,胡椒,甘菘、桂皮、八角茴香等佐料香料.味道重我就不太喜欢.我比较喜欢布辣格的麻辣烫,可以根据自己的需求加喜欢的酱料,口味多选,吃肉吃菜也可以自己选,我吃得比较淡点,一般爱加芝麻酱,爱吃绿色蔬菜多点,营养又健康.

岑巩县19727045872： 谁知道杨国福麻辣烫的做法?为什么那么香? - ？
唱扶利君： 材料 虾丸(用鲜虾、生粉、少许盐自己制作),牛肉丸,蔬菜(个人喜好),麻辣烫底料 做法 1、制作虾丸:鲜虾去皮、头、虾线,打成泥状,加生粉、少许盐,搅拌均匀,用小勺将虾泥团成丸状. 2、锅中盛水,以个人口味加入适当的麻辣烫底料,将水煮开. 3、加入蔬菜、虾丸、牛肉丸煮熟即可.

岑巩县19727045872： 杨国福麻辣烫底料配方 - ？
唱扶利君： 底料制作过程: 1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉 (注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢了.) 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可. 加入冰糖熬化出糖色 加香辣酱用小火加热 20 分钟左右, 加香料继续加热 10 分钟 下老干妈香辣酱加热 10 分钟 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将 尽时端离火口,降至常温时既得底料.