如何识别注水肉和注胶肉

如何识别注水肉，注胶肉，注药肉~

如何识别注水肉、注胶肉、注药肉呢？


首先，要坚持两条买肉的基本原则，任何时候毫不动摇，这两条原则是：一、尽量到大型超市或品牌专卖店购买大品牌的生鲜肉；二、无论什么品牌的生鲜肉，购买前一定要认真查看，尽量学习和掌握一些识别问题肉的科普知识。


如果坚持以上两条基本原则，你购买到注水肉、注胶肉、注药肉的概率就会大大减少。如何学习和掌握识别问题肉的科普知识呢？我们一步一步来。


一、先说如何识别注水肉。
这里，教你四个常用的方法：


1、观察法：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。


2、手触法：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。


3、刀切法：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。


4、纸试法：纸试法又有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。


二、再说如何识别注胶肉。
往肉里注胶已经是业界公开的秘密，这种做法无非是商家想赚钱，还有一个原因如今大部分市民都能分清“注水肉”，可一旦肉里注的是胶，市民就分不清了。这种胶叫“卡拉胶”，是具有强烈形成凝胶和高粘度特性，在医药，日用化工，生物化学等方面用途广泛。


这里先教你一个表象观察法：买到的肉颜色鲜红或者粉红，看着像是注了水却又挤不出水来，那就极有可能是买到“注胶肉”了。一般来说，注胶肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的肉类呈暗红色，味道鲜美。


这里教给你几招识别方法：一摸肉质，注胶猪牛羊肉比正常的猪牛羊肉硬，柔软度不够；二观颜色，卡拉胶是黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同；三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。


“注胶肉”是用食用胶、水、胭脂红的混合液注入猪、牛、羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。果冻、软糖、冰激凌也含有卡拉胶。尽管可以食用，但国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定，如果添加用量和食用不当对消费者的健康是非常不利的。


卡拉胶食用过量，可损伤智力，消费者一旦食用了过量添加卡拉胶的熟食制品则会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等。此外，和“苏丹红”一样，“胭脂红”被用于食品着色，只允许在规定含量内使用，因为其具有慢性毒性，极易损害食用者的肝脏，长期大量积累在人体后，将会致癌。


三、最后说说如何识别注药肉。
注药肉是最难用肉眼识别的，危害也最严重。因为除了用化学化验的方法之外，消费者是没有办法在市场上看出注药肉的，但在市场上用化验的办法显然是不切实际的。


不过，也不用担心，注药肉的特征与普通注水肉完全一样，不同的是，注药肉是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。因含有沙丁胺醇的注水肉会给食用者的健康造成危害，国家已将沙丁胺醇列为动物用违禁药物。


牲畜被注射后会感到口渴，拼命喝水，包括卡拉胶水溶液。因此，用识别注水肉和注胶肉的方法，也可以识别注药肉。


在现实生活中，消费者无论怎样提高警惕，总有上当受骗的时候。还是文章开头的那句话：要坚持两条买肉的基本原则，任何时候毫不动摇，一是尽量到大型超市或品牌专卖店购买大品牌的生鲜肉；二是无论什么品牌的生鲜肉，购买前一定要认真查看，尽量学习和掌握一些识别问题肉的科普知识。

注胶肉是将卡拉胶、黄原胶、琼脂等食用胶与水混合后注入畜禽体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住，其目的是大幅提高畜禽肉的重量。一些不法商贩制造的注胶肉不但在注射胶水时会对肉的卫生安全产生严重影响，而且消费者一旦食用了过量的如卡拉胶等胶类物质，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等问题。那么如何分辨注胶肉呢？可从触压肉的感觉和肉的颜色、气味及等方面进行比较，注胶肉触摸时有黏性，按压时比正常的肉硬，柔软度不够；颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色；气味方面，仔细分辨可以闻到区别于正常肉的异味。

1、摸肉质

正常肉表面易形成风干薄膜，手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。

2、观颜色

正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。

3、闻气味

对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。

4、测水分

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉水分小于76.5%；牛肉水分小于76.5%；鸡肉水分小于76.5%；羊肉水分小于77.5%；鸭肉水分小于80%。

5、用手按压

正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性，并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。

注水肉，是指不法商贩为了追求最大利益，将猪、牛、羊、家禽等动物在屠宰前强制性地从口腔处连续灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉丰厚的部位注水，从而达到增加重量牟利的目的。

注水肉的检测方法有很多，包括感官检测、试纸法、品质指标检测法、快速检测仪器法、低场核磁共振分析法等。对于消费者来说，仅能够根据感官和试纸测试来进行判断，但这些判断有一定的主观性，并不是很准确。

视检：注水肉湿润、发肿、发胀，表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽，肉呈浅红色，无光泽，板油和脂肪轻度充血呈粉红色，切面可见血珠流出，里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹；严重的注水肉板油有结冰层，吊挂的肉尸甚至有水滴下；注水冻肉解冻后有大量外渗水，水的颜色很淡。

触检：触摸注水肉有滑腻感，手指触压可见肉质松软弹性小，易留有压痕，用力按压从切口处渗出粉红色液体。

切检：取较厚肉块沿肌纤维横切一深口，若为注水肉，稍停一会儿见有水从刀口上渗出，手摸切口，又湿又黏；严重者可顺刀口流出血珠或水分。冻肉解冻后亦可发现以上变化。

滤纸法：又名卫生纸法，即根据试样的吸水程度、黏着度和吸水后拉力变化情况综合判断鉴定。取新鲜卫生纸或滤纸一块，剪成4cm×5cm的纸条，然后在肉上切出相当于纸条大小的新切面，把剪好的纸条贴在新切面上。若是注水肉，纸条湿得速度快，且均匀一致，黏着度小，从肉上很容易剥下来，而且纸条的拉力小，易碎；否则，纸条湿得慢，黏着度大，不易从肉上剥下来，拉力比较大，不易碎。

　　怎样识别注水肉:
　　(1)观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
(2)手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。
(3)刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
(4)纸试：纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。
　　如何识别注胶肉:
　　买到的肉颜色鲜红或者粉红，看着像是注了水却又挤不出水来，那就极有可能是买到“注胶肉”了。
　　往肉里注胶已经是业界公开的秘密，这种做法无非是商家想赚钱，还有一个原因如今大部分市民都能分清“注水肉”，可一旦肉里注的是胶，市民就分不清了。这种胶叫“卡拉胶”，是具有强烈形成凝胶和高粘度特性，在医药，日用化工，生物化学等方面用途广泛。果冻、软糖、冰激凌也含有卡拉胶。尽管可以食用，但国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定，如果添加用量和食用不当对消费者的健康是非常不利的。

可以挤压和触摸猪肉

注水肉，是指不法商贩为了追求最大利益，将猪、牛、羊、家禽等动物在屠宰前强制性地从口腔处连续灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉丰厚的部位注水，从而达到增加重量牟利的目的。

注水肉的检测方法有很多，包括感官检测、试纸法、品质指标检测法、快速检测仪器法、低场核磁共振分析法等。对于消费者来说，仅能够根据感官和试纸测试来进行判断，但这些判断有一定的主观性，并不是很准确。

视检：注水肉湿润、发肿、发胀，表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽，肉呈浅红色，无光泽，板油和脂肪轻度充血呈粉红色，切面可见血珠流出，里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹；严重的注水肉板油有结冰层，吊挂的肉尸甚至有水滴下；注水冻肉解冻后有大量外渗水，水的颜色很淡。

触检：触摸注水肉有滑腻感，手指触压可见肉质松软弹性小，易留有压痕，用力按压从切口处渗出粉红色液体。

切检：取较厚肉块沿肌纤维横切一深口，若为注水肉，稍停一会儿见有水从刀口上渗出，手摸切口，又湿又黏；严重者可顺刀口流出血珠或水分。冻肉解冻后亦可发现以上变化。

滤纸法：又名卫生纸法，即根据试样的吸水程度、黏着度和吸水后拉力变化情况综合判断鉴定。取新鲜卫生纸或滤纸一块，剪成4cm×5cm的纸条，然后在肉上切出相当于纸条大小的新切面，把剪好的纸条贴在新切面上。若是注水肉，纸条湿得速度快，且均匀一致，黏着度小，从肉上很容易剥下来，而且纸条的拉力小，易碎；否则，纸条湿得慢，黏着度大，不易从肉上剥下来，拉力比较大，不易碎。

---

青龙满族自治县18248835044： 如何辨别“注胶注水”猪肉 - ？
楚须消癥： 问题肉有3种:一是“灌水肉”,二是“注水肉”,三是“注胶肉”.由于前两种方法很容易识别,黑心商贩便想出另一种“卡拉胶注射法”,给肉增重.由于胶有凝固性,可以将多出水分“锁”住,因此肉眼很难识别,但是“注胶”肉的口感比正常肉要差很多,而且不易熟

青龙满族自治县18248835044： 如何鉴别掺胶注水肉? - ？
楚须消癥： 从颜色上判别也非常容易,正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉的颜色发白,颜色一般比正常肉浅,看起来很干净,放置后有相当的浅红色血水流出.实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀,切割处水分充足的则可能是注水的.2、在买...

青龙满族自治县18248835044： 如何鉴别注胶猪肉 - ？
楚须消癥： B货的光泽就如一张浸水的白纸,而A货的光泽如未浸水前的白纸.B、看颜色,B货因受强酸碱腐蚀,带色颗粒边界的杂质被洗掉,因此颜色呈漂浮状,无色根.绿色常绿中带黄.C、看黄水,天然翡翠因有铁锰氧化物在颗粒之间,因此透光观察常有淡淡的黄色...

青龙满族自治县18248835044： 如何分辨猪肉是否注水 - ？
楚须消癥： 鉴别注水猪肉有以下几种方法: (1)观察:正常的新鲜猪肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,表面微干;注水后的猪肉,肌肉缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光. (2)手触:正常的新鲜猪肉,手触有弹性,有粘手感;注水后猪肉,手触弹性差...

青龙满族自治县18248835044： 牛肉打明胶如何分辨 - ？
楚须消癥： 注水肉识别:首先,观察肉的颜色.新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红.如果肥肉发黄,就不是新鲜肉了.肉呈黑紫色是有淤血,也不能要.注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透.正常肉...

青龙满族自治县18248835044： 什么是注水猪肉?如何分辨注水猪肉 - ？
楚须消癥： 注水肉:就是注入了水的猪肉,注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质. 1.首先可以把猪肉提起来,随便的抖一抖.我们会发现,如果是注水猪肉的话,应该某些地方会有水珠渗出来,要是水注入的比较的话,说不定还会流出来.2.或是在放猪肉的地方吧猪肉合成一堆,然后用力的往下按,注水猪肉的话是可以挤压出水来的.3.在颜色方面也是可以看出些许端倪的,注水肉当中含有比较多的水分,因此它的肌肉部分的颜色就会相对不如新鲜猪肉的靓丽,会有些淡或是鲜红,而新鲜猪肉是略带黑红的. 4 若果是在家才想知道的话,切肉的时候是会有水流出来的,而且在切开的肉中如果闻到了氨味或是酸味的话那就应该是注水肉了.

青龙满族自治县18248835044： 在菜市场买的肉很难分辨是否是注水肉,谁给推荐几个辨别方法啊? - ？
楚须消癥： 对于注水肉,通过感官方法就可以进行简单鉴别. 1.如果观察到肉已经往外渗水,则可以直接判断为注水肉.. 2.普通的肉颜色红润,如果购买的肉颜色发白,就要留意是否是注水肉了. 3.如果通过肉眼观察不出异常,可以用手捏一捏,新鲜的肉类可以回弹复原,且手感微干,不粘手,而注水肉捏后无法复原,且手感湿粘,甚至渗出血水. 4.如果以上措施均无法确认,可以取一张纸巾按压到肉上,如果纸巾被打湿,则说明买到了注水肉. 5.现在市面上也有很多快速检测的方法,听说检测起来很方便,楼主可以尝试下.

青龙满族自治县18248835044： 冷冻肉新不新鲜如何识别(包括注水问题)? - ？
楚须消癥： 区分冷冻肉新不新鲜主要有三种方式: 1.质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味.如果不放心,可以拿回家在锅里煮一小块,...

青龙满族自治县18248835044： 如何分辨注水肉呀 - ？
楚须消癥： 1、看色泽放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肉肌肉看起来较肿胀,切面可见血水渗出. 2、闻气味放心肉具有正常鲜猪肉气味;注水肉则较正常鲜猪肉味淡,带有酸味或血腥味(因放血不全所致). 3、测弹性放心肉指压后凹陷能立即恢复;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,压时能见液体从切面流出. 4、试粘度放心肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉;而注水肉有明显的水滑感. 5、用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉. 6、可以带一张餐巾纸,把它放在肉上,如果纸能揭下来,说明它没注水.如果揭不下来,说明它是注水肉.

青龙满族自治县18248835044： 注水猪肉的识别的窍门有哪些?怎么做? ？
楚须消癥： 鉴别注水猪肉有以下几种方法: 1. 观察•.正常的新鲜猪肉,肉质有光泽,红 色均匀,脂肪洁白,表面微干;注水后的猪肉,肌 肉缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光. 2...