烧烤生意不好是坚持还是放弃啊？

烧烤生意很差要放弃吗？~

他在一次饭局上，听一个朋友说，去年一个夏天，短短四个月不到的时间，就赚了近百万。

干啥呢？

开烧烤店

说这哥们，从去年四五月份准备，六月份开业，到国庆节后撤场，短短四个月时间，赚了九十多万。

一个月几千工资，一年也不过十万收入，四个月赚了他们近10年的钱。几十万开家店，一年赚个一二十万就挺满足了，四个月赚了他们三四年的钱。

这个成绩，不光是上班族很小羡慕，很多餐饮老板们也很羡慕吧。

他是怎么做的，才能获得如此的业绩呢？

朋友说，总共投资才几万块钱，人家在环城路租了一千多平的地方，有三百多平室内，剩下的是院子。每天都是两台烤肉炉子不停歇，主要是各种烤肉，搭配有海鲜辣炒，还有啤酒凉菜，东西很简单。还单独划出来一块地方，招来了一家卖面的。肉用的是陕北羊肉，味道也好，价格也实惠，比其他店便宜一点。

这太简单了，完全可以直接复制操作，不就是卖烧烤嘛，请两个手艺好的师傅，再请两个手艺好的大厨，这事情就能开动了，现在就物色人，明年五六月就能开动。

我说就这么简单？

他说就这么简单。

会这么简单吗？

后来我打听了一下，情况可比他说的复杂多了。

1、这事情，是18年的事，明年再干，两年过去了，类似那一千平的地方，该开发的都开发了，租金那么便宜的地方，已经找不到了。

2、当时虽然环保有要求，但还不那么严格，开这种半户外店还好说。现在，光政策关都不好过。

3、现在的竞争对手不知多了多少，那时候环城路一家独大，现在是一家挨一家，晚上招揽顾客的迎宾都跑到路上来了。

4、上面说的，还都是看得见的，还有看不见的。

例如，开店的那哥们，有一些背景和资源，那个一千多平的地方，是置换来的，说白了，就是帮忙帮来的，几乎零成本。羊肉也有自己的渠道，有很大的成本优势。同时，还借助了关系网的优势，无论是推广传播，还是相关政策，都能轻松解决。且成本极低。

这些，只是我打听到的一点消息，还有很多看不见的，不知道的。

后来我把这些简单的信息告诉朋友，他说这些他之前都不知道，没想到还有这么多门道。

我说，这些资源和条件，你有吗？

他说没有。

我说那还要干吗？

他说算了吧。





听故事，要听故事的本质
听一个人讲经验、讲故事，尤其是成功经验故事，一定要学会分辨他讲的这个，是资源主导型的方法，还是技术指导型的方法。

比如说，上面几个月赚百万的故事，很重要的因素是他有一票关系，无论是客源，还是各项成本，都可以通过资源置换以很低的成本获得。

那么他赚钱的方法，你大概率是无法借鉴复制的。

如果说，他开了一家店，从弱到强，然后又开了连锁，核心的能力，是他打造了一套人才培养体系，并将经验系统化了，这种方法，才是值得学习借鉴的。

别光听别人赚钱的故事就激动不已，绝大多数故事都与你无关，如果不会分辨，忽略了本质，有样学样，赔钱的风险极高。





不能正确归因，是最大的隐患
其实这个事情的本质，无非是不能正确归因。

比如说很多老板，看别人上了新品卖得好，自己就跟着上，觉得是顾客需要这样的新品，自己上了也能卖好。

再比如说很多老板，看别人火了，红了，就找人家的设计师，找人家的装修队。

尤其是在营销推广上，这种归因错误的问题更多。

别人搞了个什么活动，一看效果不错，于是就认为是这个活动很好，马上复制过来。

而这些单纯的“有样学样”，大多难以获得期望的结果。最大的原因，就是不能正确归因。

人家上新品，是因为本身流量就大，看似是这个新品卖得好，其实上其他新品同样也能卖好。重点是流量大而不是新品。

人家开了店生意好，是因为在开店之前就有了很多资源，生意好是因为把这些资源用到了一起，也许不开烧烤店，开火锅店，甚至是家具店，一样也能做的不错。核心不在店这个形式上，而在人上。

只看到了表面，没看懂背后的原因，照搬学人家自然风险就很高。





看懂本质，才能降低风险
行动之前，先得看懂，如果没看懂，没弄透就贸然行动，失败的风险自然就很高。

就好比股票、期货投资，看别人点点鼠标，敲敲键盘，几万几十万就到手了。

很多人就觉得，这太简单了，自己也行，照人家的装备也来了一套，结果一上阵，追涨杀跌，眼看着自己账户的钱变没。

没弄明白人家是怎么赚钱的，单凭一腔热血，和仅存的那点运气，不就是作死吗？

如果在行动之前能看明白本质，并衡量一下自己是否具备那些条件，如果都具备，那么做起来风险不就很低了吗？

要我说，做任何生意都是一门技术活，如果烧烤生意做不好，就算你放弃了，去做其他的，恕我直言，也难有出息。其他的就不多说了，网上有个视频，叫：烧烤关键不在烧烤。这个视频，是开烧烤店必看的。劝你去仔细看看，有大帮助的。

什么生意也怕坚持，人定胜天，只要方向是对的。给你点个人建议。策略一：走出去。
建议五年时间对自己、对所在地市场、所在地消费人群已经能够较全面、完整、准确地把握。
但是市场无国界，仅仅一地一市的把握是不够的,需要对更多地方更多城市调查、分析、研究，用理论来指导实践。
策略二：拿回来。
进行新一轮的新学习：将南方或全省、全国的更多优质优秀产品拿回来，远缘杂交具有更大的优势。
在美食技术上，可以到全国各地继续学习能够跟烧烤摊搭配经营的小吃，尤其是新奇的特色小吃或夜市宵夜。
增加与烧烤能够搭配经营的特色菜，推荐特色烤鱼、卤菜凉菜、重庆江湖菜。
比如晚上吃烧烤，再来一盘爆炒小龙虾、泡椒田螺等。夜市摆摊，不妨多摆一个冷饮甜品摊位，比如重庆特色冷饮：冰粉、凉虾、凉糕。几毛钱的成本，却能卖5块钱一份。比烧烤烤串利润高，并且简单操作。客人在等烧烤的时候，就可以先吃一份冷饮解渴。这些都是多生意和利润的非常好的带动。
策略三：扩大或增加摊位
一是可将一个摊位增加到两个摊位，当然需要同时增加品种增加畅销品种和增加工人。
在相邻的地段寻找合适的摊位，请人来帮你售卖。但是需要对管理尤其是人的管理进行研究，要让参与的人有预期的收入与发展。
策略四：批发
专为新入行的烧烤者提供好口味的半成品，卖给他们去现烤现卖。因为当时学习了特色烧烤技术、烧烤秘制调料、烧烤料理油这些的，所以建议张铁可以将这些调料或是调料做好后的半成品直接批发卖给同行。张铁学习的专用烧烤辣椒粉是很独特的，是现炒现磨，添加秘制调料的，吃起来比市场上一般的都要香很多，这些是别人在市场上买不到的，这些都是商机。
策略五：商品化销售
在批发半成品取得经验后将烧烤包装，经真空包装后达到三个月以上长期存放即可进入超市、食店、商店、小吃批发市场(至今小吃名单上还没有烧烤进入)，工厂化生产，商品化销售。
策略六：技术转让
虽然你以前曾是徒弟，但是手艺已经全部教给你了，希望你能用自己手艺为自己创造更多的财富。所以你可以开门授徒，将自己学习的烧烤技术和烧烤调料、配方等进行传授，也把五年多在市场摸爬滚打学来的方法、经验、产品、技术教给更多的创业者，回报社会。打破那些没有摊点专以传授技术为幌子的敛财，没有销售专以传授技术为名卖车的假技术伪技术的罩门。
一方面可让跟更多小本创业的朋友少走弯路，一次创业上路，另外一方面也可以增加你的收入为将来的发展奠定基础。

如果你有好的门路。还有别的生意做。当然可以选择放弃。如果暂时没有别的出路。那就再坚持。

烧烤生意其实很不错的，重要的是味道和地段!

肯定是坚持。既然选择了这行，就要做好，不能让人看了笑话。有个视频名字叫：烧烤关键不在烧烤，这个视频是开烧烤店必看的。一般来说，看了这个视频，生意就好一些，如果看了这个视频，生意还不好，那你就可以考虑转行。

可以以看看最近的地段和烧烤味道，这是两大重要因素。

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云县15511029578： 我以前是做厨师的,现在做烧烤生意,生意一直不怎么样,是一直坚持下去还是果断放弃呢?我的同伴以前决定放弃了.我也很纠结,压力也不小,谁能帮我解答,分全给 - ？
哀荆化癥： 我个人比较喜欢烧烤,我所在的地方,这里的人也爱烧烤——相信国内如果要烧烤,大家还是愿意去烧烤店吧.原因很多,不解释了. 我觉得烧烤生意可以做下去,因为国内越来越多的人爱吃烧烤了.烧烤店要想做好,就要花样多,酱料好——我没有从来过烧烤的生意,你可以去试试向其他城市比较成功的烧烤店取取经.

云县15511029578： 烧烤生意不好,是坚持,还是换个地方试试? - ？
哀荆化癥： 烧烤生意可以啊 晚上好卖

云县15511029578： 做烧烤生意亏本了 我还要继续做下去吗 - ？
哀荆化癥： 如果不行就转行吧

云县15511029578： 刚做烧烤不久,生意有时好,有时不好!特别纠结到底要不要继续做下去? - ？
哀荆化癥： 坚持到底,毕竟你还是刚刚开始做.回头客不够.做了一年以后再看结果

云县15511029578： 我做烧烤的,生意一直都不好,我还需要坚持吗?我真的累了,该怎么办? - ？
哀荆化癥： 或许你真的不适合吧 给自己一个时间 如果还是一直都这样的话 那就别做了 做点其他喜欢的事

云县15511029578： 我的烧烤店天天亏还能继续开下去吗 - ？
哀荆化癥： 三个月还亏就不要做了

云县15511029578： 烧烤店生意不好爆亏中,该怎么办? ? - ？
哀荆化癥： 烧烤现在貌似淡季了 你选择了这一行就得持之以恒坚持下去 一定会成功的 人家客流量大事因为有回头客了 你是新开的就要努力拉拢回头客才行 还有就是烤出来的味道要独特 你可以先去那家生意好的店里尝一下他做的味道 然后加以改良变成你自己的独特口味 我可以保证你一定会成功的 努力 加油!!

云县15511029578： 是坚持还是放弃啊 - ？
哀荆化癥： 你好,人生是不应该轻易说放弃的!莪虽然是个小孩子.但我也知道在学厨师时也是不容易的!因为莪现在也是学这行的!学会不容易.你还是在努力,努力!做饭店这行!不是光有好的厨艺就行!也要学会口头上的生意!要会说!对客人要客气.不管那些人说的多难听!只有关系拉好了!生意才会好!不要太在意那些小钱!该花的钱不能省!就像来你店里常吃饭的人!过节的时候,多送点礼物!过节不能天天过!以后慢慢正回来!这叫溥力多销!那些得了好处的,也会帮你拉人的!如果你所在的地方不行就换个地方!莪两叔都是干这行的现在莪也在学!他们生意很好!

云县15511029578： 生意难做,是坚持还是放弃/?说实话不想放弃... - ？
哀荆化癥： 是坚持还是放弃,个人觉得根据自身的处境和发展空间,多方出击创新尽最大的努力做好,实在不行只有放弃,不过要总结经验以备东山再起,不要听别人说坚持坚持就是胜利,那是坚持后成功人说的,要不就是鼓励的话,坚持到最后不成功的人也很多,有时候已经失败了还要坚持,只会坚持得越多错的越多.

云县15511029578： 请问烧烤店生意不好怎么办?有没有好的建议? - ？
哀荆化癥： 烧烤店的生意不好,首先你要具体的分析一下是什么原因引起的生意不好.首先,做烧烤店最重要的是什么,就是你的烧烤的味道一定要好,能够吸引顾客过来吃.能让顾客吃了第一次,还想来第二次.我经常去吃烧烤,有很多家烧烤店的烧...