在炖排骨时是先焯水或直接炖?怎样能让排骨鲜嫩无腥味?
自从去年下半年开始,猪肉和排骨的价格飞涨,在我们这个小县城一斤五花肉都到了30多块钱一斤,更别说排骨了,都要和牛羊肉一样贵了。虽然有人说,排骨贵就没有吃的价值了,毕竟同样的价钱,牛羊肉的食用价值要更高一些,但是在我看来,牛羊肉有牛羊肉的味道和营养,排骨也有自己的美味,爱吃的朋友不管在什么时候都是爱吃的,并且也是其他事物代替不了的。
小编在众多肉类中,最喜欢吃的就是排骨,所以即使是现在,我家也是隔三差五就买上二斤排骨解解馋。北方春天的天气是很干燥的,所以在春天里,我最喜欢拿排骨炖汤了,清淡爽口,营养鲜美,还有汤有水的,在补充营养解馋的同时,还能够为身体补充大量的水分,起到润燥败火的功效呢。
炖排骨汤的做法是很简单的,因为排骨有一定的腥味,所以大多数的人都习惯先给排骨焯水,直到煮出浮沫和血水,然后再下锅炖汤,这样的做法炖出来的排骨汤很干净很放心,但是排骨吃起来就有点发硬发干,排骨汤也不浓香。
由此可见,排骨焯水后炖汤并不是很正确的做法,我婆婆炖的排骨汤就是很好吃很好喝的,所以请教了婆婆排骨汤的相信做法,婆婆告诉我,炖排骨汤时别焯水,用这个做法,汤鲜肉嫩无腥味,每次都不够吃。
【炖排骨汤】
所需食材:排骨、料酒、生抽、八角、花椒、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、食用油、热水
步骤一:排骨剁成块,放入清水中浸泡1个小时,捞出控干水分备用。
步骤二:葱剥皮洗干净切成段,姜去皮洗干净切片,干辣椒切成小段。
步骤三:起锅热油,油熟后放入葱段、姜片、干辣椒,煸炒出香味。
步骤四:然后倒入排骨,一直翻炒到排骨变色,倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
步骤五:然后撒入适量八角和花椒,倒入多一些的热水,大火烧开,然后换成中小火慢炖。
步骤六:差不多1个小时左右,撒入适量食盐,继续慢炖15分钟,即可盛出食用。
小贴士:
1、炖排骨时不需要焯水,放入清水中浸泡1个小时,这样可以浸泡出血水和脏东西,排骨经过这一步以后,就变得很干净了。
2、排骨焯水过后,不仅营养精华会流失,并且经过冷热的交替,口感也会变差很多。但是像这样煸炒一下,料酒不仅能够去腥,还能激发排骨的鲜香。
3、炖排骨汤的时候一定要一次性把水添足,因为中途加水会导致排骨变老变柴,如果中途一定要添水的话,也一定要加热水。
排骨一直深受人们的喜爱,不管是做成红烧排骨,还是排骨汤,都特别受欢迎。前段时间排骨价格很贵,我买过一次,真是让人心疼,39元一斤,买了两斤多,花了差不多一百块钱,这是我有生以来吃的最贵的一顿排骨,用这些鲜排骨做了排骨汤,肉又软嫩又好脱骨,汤鲜美好喝,连了三碗太解馋。
最近排骨的价格降下来了,比先前少了10块钱,爱吃排骨的朋友趁此机会买点做的吃。不过有人爱吃不会做,做出的排骨肉质发柴,还带有腥味,实在不好吃,炖汤的话又有腥味,让人有些难以下咽。其实做炖排骨时,很多人第一步就做错了,好多人只知道给排骨焯水,习惯这么做是因为大家觉得排骨有血水,焯水后可以去掉血水去掉腥味,实际上焯水并不能将血水排干净,反倒焯水后血水被藏在肉里了出不来,腥味大,肉也会发柴。
炖排骨时,先焯水或直接炖,都不对!学会这一招,排骨鲜嫩无腥味!那么这一招是什么,快看看具体做法你就明白了,经过这么做,排骨营养流失少,还更加鲜嫩好吃。
准备食材:排骨、大葱、生姜、食盐、水
排骨尽量当顿吃当天买新鲜的,不要提前购买,那样鲜味和营养会降低,如果迫于无奈只能提前买的话,那么也要懂得解冻的方法,不要将排骨直接投放进水里解冻,前一天将排骨转移到冷藏室,这样给排骨一个过渡,那么排骨解冻后就和新鲜的差不多。
排骨剁小块放入清水中,夏天用冷水就好,冬季用温水,将排骨表面的脏东西,还有一些碎骨去掉。
清洗的时候,可以用手去捏一捏,让血水可以排出来。
清洗两遍后捞出排骨,放干净的盆中,加入一些生姜片、大葱,再加入足量清水,没过排骨后,撒入一勺食盐,搅拌均匀,静置一个小时。
时间到后,用手抓洗排骨,血水就可以大量排出了,最后再捞出排骨冲洗干净即可。
这样处理后的排骨,看起来非常干净,基本上没有什么血水了,而且肉质变得很软,接下来大家可以接着烹饪,做排骨汤,红烧排骨等,都十分美味,鲜嫩好吃,一点腥味也没有,我常用这个方法做清炖排骨吃,炖的时候不放香料,只有大葱、生姜、食盐、胡椒粉这4样,就可以将清炖排骨做的很鲜美。
另外想做清炖排骨的话,还要注意几点,焯水时一定要冷水下锅,加入葱姜料酒焯水,因为要做清炖排骨,所以一定要将血水排干净,否则汤色会难看,味道会难喝;炖煮时,要加热水,如果用冷水,排骨会发紧,再炖煮多久都显得发柴难吃。做好这2点,便能做好了,很清淡但很鲜美,很适合夏天做的吃,你也尝尝。
现在大家都会做了吧,想要排骨炖的好吃,不要先焯水,直接炖更不对,而是要先用葱姜盐水去浸泡排骨,让血水大量排出后,排骨会变得十分软嫩又无腥味,后面怎么做都好吃,快试试这个方法吧,说起来有点繁琐,但做起来很简单。
在炖排骨的时候一定要先焯水,这样可以把排骨当中的血沫焯出来,这样做出来的口感才会更好。另外在炒排骨的时候一定要放入适量的料酒,这样更能够起到去腥的作用。
首先排骨在做之前要想无腥味的话,一定要先用料酒和生姜腌一下,如果喜欢吃味重一点的话,可以用花椒大料,如果想要让排骨吃起来不柴,记住不要焯水哦!焯水之后会把排骨本身的一些水分流失掉~
炖排骨需要先焯水去除其中的血腥味,然后再下锅炖煮。在焯水时滴几滴白醋可以让排骨肉质更加鲜嫩无腥味。
炖排骨时要先焯水,这样炖出来的排骨没有泡沫、腥味,想要排骨鲜美,可以放几滴醋。
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掌马百咳: 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.
大理白族自治州17849516855: 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩? - ?
掌马百咳: 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨,加入葱段、姜片,...
大理白族自治州17849516855: 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? - ?
掌马百咳: 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
大理白族自治州17849516855: 排骨汤用热水炖还是冷水炖 - ?
掌马百咳: 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
大理白族自治州17849516855: 排骨汤怎么炖好喝又营养排暑冬 - ?
掌马百咳: 随着现在人们的生活越来越好,很多家庭都喜欢日常煲一下汤,丰富一下餐桌,也能吸取一点营养.骨头汤是很多家庭的最爱,而骨头里面排骨又是排名第一,许多家庭都十分喜欢煲排骨汤.今天就为大家介绍一下排骨汤怎么炖汤最好喝又营养...
大理白族自治州17849516855: 煲排骨汤之前,排骨在用热水焯一下,还是用冷水一下焯? - ?
掌马百咳: 要用热水洗干净就可以了,然后放砂煲里,一次性把水放足,待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了,如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥.中途不能再加水.拓展资料 做法 洗净刀剁宽长各5厘米的小块.旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒...
大理白族自治州17849516855: 炖排骨之前用不用先用水焯一下啊?求答案 - ?
掌马百咳: 排骨应用凉水焯,这样可使肉的纤维慢慢收紧,便于排出血水和脏东西.在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水,可使排骨纤维快速收紧,使营养最大限度保留,而且容易炖烂,口味好.
大理白族自治州17849516855: 炖排骨汤?
掌马百咳: 先炒一下再炖的方法,还是焯水后直接炖,我想应该是个人的爱好不同吧.先炒一下更容易熟一些,加上有炒的过程,可能会更香一些.但是有一个问题就是,肉在炒飞过程中,水分会蒸发掉,肉质会变紧,吃起来口感没有那么好.焯水后直接炖的话,通过焯水能去除肉的腥味儿和血污等,汤更鲜更清. 排骨飞水(焯水)要用冷水,原因在于,肉类富含蛋白质,突然遇到高温时会发生结构的变化,导致蛋白质凝固,影响口感和营养;用冷水的话,在逐渐加热的过程中,肉类中的营养逐渐溢出来,血污等渐渐浮出来了.飞水的时间大概为焯至水开后分把钟就可以了.飞水后的汤,上线浮的那层丝丝沫沫不能要,捞出来后,剩下的清汤还可以用,直接用来继续炖排骨,做下面的清汤等,都可以.
大理白族自治州17849516855: 炖排骨的炖法 - ?
掌马百咳: 冬瓜炖排骨 :排骨洗净切块焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟,再倒入冬瓜炖25分钟,喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可.海带炖排骨:干海带泡开,洗净,切成片; ...
大理白族自治州17849516855: 炖排骨前不用热水烫会怎样 - ?
掌马百咳:排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.