在炖排骨时是先焯水或直接炖？怎样能让排骨鲜嫩无腥味？
自从去年下半年开始，猪肉和排骨的价格飞涨，在我们这个小县城一斤五花肉都到了30多块钱一斤，更别说排骨了，都要和牛羊肉一样贵了。虽然有人说，排骨贵就没有吃的价值了，毕竟同样的价钱，牛羊肉的食用价值要更高一些，但是在我看来，牛羊肉有牛羊肉的味道和营养，排骨也有自己的美味，爱吃的朋友不管在什么时候都是爱吃的，并且也是其他事物代替不了的。
小编在众多肉类中，最喜欢吃的就是排骨，所以即使是现在，我家也是隔三差五就买上二斤排骨解解馋。北方春天的天气是很干燥的，所以在春天里，我最喜欢拿排骨炖汤了，清淡爽口，营养鲜美，还有汤有水的，在补充营养解馋的同时，还能够为身体补充大量的水分，起到润燥败火的功效呢。
炖排骨汤的做法是很简单的，因为排骨有一定的腥味，所以大多数的人都习惯先给排骨焯水，直到煮出浮沫和血水，然后再下锅炖汤，这样的做法炖出来的排骨汤很干净很放心，但是排骨吃起来就有点发硬发干，排骨汤也不浓香。
由此可见，排骨焯水后炖汤并不是很正确的做法，我婆婆炖的排骨汤就是很好吃很好喝的，所以请教了婆婆排骨汤的相信做法，婆婆告诉我，炖排骨汤时别焯水，用这个做法，汤鲜肉嫩无腥味，每次都不够吃。
【炖排骨汤】
所需食材：排骨、料酒、生抽、八角、花椒、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、食用油、热水
步骤一：排骨剁成块，放入清水中浸泡1个小时，捞出控干水分备用。
步骤二：葱剥皮洗干净切成段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤三：起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒，煸炒出香味。
步骤四：然后倒入排骨，一直翻炒到排骨变色，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
步骤五：然后撒入适量八角和花椒，倒入多一些的热水，大火烧开，然后换成中小火慢炖。
步骤六：差不多1个小时左右，撒入适量食盐，继续慢炖15分钟，即可盛出食用。
小贴士：
1、炖排骨时不需要焯水，放入清水中浸泡1个小时，这样可以浸泡出血水和脏东西，排骨经过这一步以后，就变得很干净了。
2、排骨焯水过后，不仅营养精华会流失，并且经过冷热的交替，口感也会变差很多。但是像这样煸炒一下，料酒不仅能够去腥，还能激发排骨的鲜香。
3、炖排骨汤的时候一定要一次性把水添足，因为中途加水会导致排骨变老变柴，如果中途一定要添水的话，也一定要加热水。
排骨一直深受人们的喜爱，不管是做成红烧排骨，还是排骨汤，都特别受欢迎。前段时间排骨价格很贵，我买过一次，真是让人心疼，39元一斤，买了两斤多，花了差不多一百块钱，这是我有生以来吃的最贵的一顿排骨，用这些鲜排骨做了排骨汤，肉又软嫩又好脱骨，汤鲜美好喝，连了三碗太解馋。
最近排骨的价格降下来了，比先前少了10块钱，爱吃排骨的朋友趁此机会买点做的吃。不过有人爱吃不会做，做出的排骨肉质发柴，还带有腥味，实在不好吃，炖汤的话又有腥味，让人有些难以下咽。其实做炖排骨时，很多人第一步就做错了，好多人只知道给排骨焯水，习惯这么做是因为大家觉得排骨有血水，焯水后可以去掉血水去掉腥味，实际上焯水并不能将血水排干净，反倒焯水后血水被藏在肉里了出不来，腥味大，肉也会发柴。
炖排骨时，先焯水或直接炖，都不对！学会这一招，排骨鲜嫩无腥味！那么这一招是什么，快看看具体做法你就明白了，经过这么做，排骨营养流失少，还更加鲜嫩好吃。
准备食材：排骨、大葱、生姜、食盐、水
排骨尽量当顿吃当天买新鲜的，不要提前购买，那样鲜味和营养会降低，如果迫于无奈只能提前买的话，那么也要懂得解冻的方法，不要将排骨直接投放进水里解冻，前一天将排骨转移到冷藏室，这样给排骨一个过渡，那么排骨解冻后就和新鲜的差不多。
排骨剁小块放入清水中，夏天用冷水就好，冬季用温水，将排骨表面的脏东西，还有一些碎骨去掉。
清洗的时候，可以用手去捏一捏，让血水可以排出来。
清洗两遍后捞出排骨，放干净的盆中，加入一些生姜片、大葱，再加入足量清水，没过排骨后，撒入一勺食盐，搅拌均匀，静置一个小时。
时间到后，用手抓洗排骨，血水就可以大量排出了，最后再捞出排骨冲洗干净即可。
这样处理后的排骨，看起来非常干净，基本上没有什么血水了，而且肉质变得很软，接下来大家可以接着烹饪，做排骨汤，红烧排骨等，都十分美味，鲜嫩好吃，一点腥味也没有，我常用这个方法做清炖排骨吃，炖的时候不放香料，只有大葱、生姜、食盐、胡椒粉这4样，就可以将清炖排骨做的很鲜美。
另外想做清炖排骨的话，还要注意几点，焯水时一定要冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，因为要做清炖排骨，所以一定要将血水排干净，否则汤色会难看，味道会难喝；炖煮时，要加热水，如果用冷水，排骨会发紧，再炖煮多久都显得发柴难吃。做好这2点，便能做好了，很清淡但很鲜美，很适合夏天做的吃，你也尝尝。
现在大家都会做了吧，想要排骨炖的好吃，不要先焯水，直接炖更不对，而是要先用葱姜盐水去浸泡排骨，让血水大量排出后，排骨会变得十分软嫩又无腥味，后面怎么做都好吃，快试试这个方法吧，说起来有点繁琐，但做起来很简单。
在炖排骨的时候一定要先焯水，这样可以把排骨当中的血沫焯出来，这样做出来的口感才会更好。另外在炒排骨的时候一定要放入适量的料酒，这样更能够起到去腥的作用。
首先排骨在做之前要想无腥味的话，一定要先用料酒和生姜腌一下，如果喜欢吃味重一点的话，可以用花椒大料，如果想要让排骨吃起来不柴，记住不要焯水哦！焯水之后会把排骨本身的一些水分流失掉～
炖排骨需要先焯水去除其中的血腥味，然后再下锅炖煮。在焯水时滴几滴白醋可以让排骨肉质更加鲜嫩无腥味。
炖排骨时要先焯水，这样炖出来的排骨没有泡沫、腥味，想要排骨鲜美，可以放几滴醋。
炖排骨的第一步是什么?为什么很多人都说不能错?
而且我个人感觉，稍微煮一下之后，排骨更加容易入味了。其实如果是要单纯的炖排骨的话，我个人的建议就是将焯好的排骨直接放在冷水中，然后放入玉米段，萝卜块。再放入一些调料，然后大火煮开，小火慢炖就行了。但是有一个地方需要注意，盐和味精是绝对不能先放的。而是应该在出锅的时候，乘出来的...
炖排骨为什么千万不要先焯水?
排骨是可以焯水的，排骨焯水就是为了能够让肉上面的一些血水和腥味给去掉，但是如果用热水焯的话，会让血液快速的凝固，而且肉也就快速的被烫熟，然后会让肉又柴又腥。所以我们在炖排骨的时候一定要用冷水进行焯水，排骨在浸泡的过程当中血水也就会慢慢的排出来了，随着温度的增加，血水就会慢慢的排出到...
怎样炖排骨肉又鲜又嫩?
炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢？其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味 第一：首先将排骨清洗干净，...
烧排骨是提前焯水好还是不焯水好?
凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性 炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味。炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易...
炖排骨汤时,有人焯水,有人直接炖,到底哪种方法才是正确的呢?
三、结语 排骨中富含骨胶原和蛋白质等元素，所以在平时的生活中，可以适当喝点排骨汤，补充身体所需的基本营养，排骨和山药搭配，有荤有素，口感美味，营养价值也非常高，所以利用休息的时间可以尝试着做一锅。在炖排骨汤的时候，也可以什么食材都不添加，炖排骨汤的时候不建议直接下锅焯水，事先可以在...
炖排骨需要焯水吗
清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。炖排骨的技巧...
为何做排骨前一定要焯水?如果不焯水会怎么样?
水烧开后，除去浮力。煮约3分钟。取出后，最好再次冲洗。汤很好吃，没有腥味，而且红烧排骨也很香。接下来，我们来谈谈红烧排骨和炸猪排。通常，在制作炖排骨时，将排骨直接放在煎锅中油炸即可，获得香气，然后加入调味料进行烹饪。这样可以更轻松地烹饪肋骨。好吃，味道会更好。如果我们在排骨变硬之前先...
炖排骨时,应该先焯水还是直接炖?
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水...
排骨怎么焯水
红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；...
炖排骨要焯水吗
排骨焯水的注意事项 焯水是烹调过程中经常会用到的一种手法，在处理肉类或是蔬菜的时候都会遇到，不同的食材焯水的方法也不尽相同，有的要冷水下锅，有的要开水下锅，有的要煮开，有的则只需要汆烫一下就出锅，冷水下锅的好处就在于，可以使排骨与水温一同慢慢升高，排骨的内外受热均匀，这样不会...
掌马百咳： 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.
大理白族自治州17849516855： 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩? - ？
掌马百咳： 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨,加入葱段、姜片,...
大理白族自治州17849516855： 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? - ？
掌马百咳： 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
大理白族自治州17849516855： 排骨汤用热水炖还是冷水炖 - ？
掌马百咳： 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
大理白族自治州17849516855： 排骨汤怎么炖好喝又营养排暑冬 - ？
掌马百咳： 随着现在人们的生活越来越好,很多家庭都喜欢日常煲一下汤,丰富一下餐桌,也能吸取一点营养.骨头汤是很多家庭的最爱,而骨头里面排骨又是排名第一,许多家庭都十分喜欢煲排骨汤.今天就为大家介绍一下排骨汤怎么炖汤最好喝又营养...
大理白族自治州17849516855： 煲排骨汤之前,排骨在用热水焯一下,还是用冷水一下焯? - ？
掌马百咳： 要用热水洗干净就可以了,然后放砂煲里,一次性把水放足,待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了,如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥.中途不能再加水.拓展资料 做法 洗净刀剁宽长各5厘米的小块.旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒...
大理白族自治州17849516855： 炖排骨之前用不用先用水焯一下啊?求答案 - ？
掌马百咳： 排骨应用凉水焯,这样可使肉的纤维慢慢收紧,便于排出血水和脏东西.在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水,可使排骨纤维快速收紧,使营养最大限度保留,而且容易炖烂,口味好.
大理白族自治州17849516855： 炖排骨汤？
掌马百咳： 先炒一下再炖的方法,还是焯水后直接炖,我想应该是个人的爱好不同吧.先炒一下更容易熟一些,加上有炒的过程,可能会更香一些.但是有一个问题就是,肉在炒飞过程中,水分会蒸发掉,肉质会变紧,吃起来口感没有那么好.焯水后直接炖的话,通过焯水能去除肉的腥味儿和血污等,汤更鲜更清. 排骨飞水(焯水)要用冷水,原因在于,肉类富含蛋白质,突然遇到高温时会发生结构的变化,导致蛋白质凝固,影响口感和营养;用冷水的话,在逐渐加热的过程中,肉类中的营养逐渐溢出来,血污等渐渐浮出来了.飞水的时间大概为焯至水开后分把钟就可以了.飞水后的汤,上线浮的那层丝丝沫沫不能要,捞出来后,剩下的清汤还可以用,直接用来继续炖排骨,做下面的清汤等,都可以.
大理白族自治州17849516855： 炖排骨的炖法 - ？
掌马百咳： 冬瓜炖排骨 :排骨洗净切块焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟,再倒入冬瓜炖25分钟,喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可.海带炖排骨:干海带泡开,洗净,切成片; ...
大理白族自治州17849516855： 炖排骨前不用热水烫会怎样 - ？
掌马百咳：排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
