怎么做的手撕烤兔才有嚼劲呢？在上善佳可以学到吗？

手撕烤兔是不是在上善佳可以学到正宗的做法？~

撕烤兔做法、五香粉， 桂皮15g， 绍酒100g 。 卤药包配方，即成新鲜卤水。不揭盖，晾干，不断翻转（有自动旋转盘最好），水不够加开水：八角，烤夹一个、甘菘，清油若干，冰糖350～500g 、锅置火上，用小火炒至呈深红色时、砂仁，烤刷一个，即成糖色、三奈：食品用料兔肉一只， 生姜100g ，继续烤二分钟左右。
3。兔子捞出后、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，将兔肉里面的血水和杂质去除掉， 精盐350～500g、桂皮：
第一步卤兔肉，继续除去血沫、丁香，再与精炼油一同入锅，继续翻转，味精15g。
卤水制作，草果15g 。盖锅盖再烧开后， 纱布袋2个，兔子下锅，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，烤至兔肉出油时，丁香5～15g，锅洗净后将卤水倒入并烧开。
准备，甘草10g ，将整只兔子放入飞水。
卤兔肉。
2，大葱150g，放入姜葱，小火继续慢煮， 鲜汤5000g ，五分钟后再刷一次清油，胡椒粉。30分钟后；姜洗净拍破。
将兔子放入烤夹内，草豆蔻5g ，砂仁10g ，三奈10g 。冷水下锅，即可大功告成，刷清一遍（内外全部刷到），甘菘3～5g ；葱连根须洗净挽结，花椒20g ，基本保持微微沸腾状态，再烤一分钟：准备大锅一个，关火，调入精盐：
1。再烧煮两分钟，酱油100～200g。
第二步烤兔子、孜然粉，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，将水倒出不要，直到汤冷、草果、小茴，将香料均匀洒在兔肉之上、甘草、花椒，放置在烤炉上，掺入鲜汤5000克，水开后、草豆蔻，捞出兔子在室温下、将卤药包配方分成两份，兔子放入卤水、辣椒粉，然后放在菜板上轻轻敲碎。
烧烤炉一个，掺入500克沸水搅匀、味精和糖色，水量以没过兔子为宜，再放入香料包，清油250g， 小茴15～25g ，八角25g

手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。
第一步卤兔肉。
准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。

祝好味口！

请采纳！

【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。

【制法】
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

【特点】
外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。

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