开胃鱼头怎么做~要图片，详细解说 谢谢
洞庭鱼头王 古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。 洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。 川菜：聪明胖鱼头川酱焗鱼头 聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。 川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。 江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲 江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。 潮州菜：普宁豆酱煮鱼头 豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。 客家菜：鲍汁焗鱼头 师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。 泰国菜：泰式咖喱鱼头 师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。
阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点
酸辣开胃，回味无穷。
制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
开胃料的制法 原料：云南小米辣1.5千克，广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克，鲜青尖椒1千克，野山椒400克，葱段500克，姜块250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，盐40克，味精30克，鸡精20克，李锦记蒸鱼豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。
制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。制作关键：整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水
原料：
大鱼头1个（重约2千克）、香葱末20克、原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料：
开胃料200克、盐6克、味精10克、鸡精15克、料酒15克、色拉油20克。
做法：
1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分；
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸 15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油；
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点：酸辣开胃，回味无穷。
制作关键：
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
备注：
开胃料的制法
原料：
云南小米辣1.5千克、广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克、鲜青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、鸡精20克、李锦记蒸鱼豉油250克、啤酒500克、蚝油100克。
做法：
1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒；
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。
制作关键：
整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水。
鱼头怎么做营养又好吃?
鱼头是一种非常营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是鱼头中的鱼脑富含磷脂，对人体大脑发育和记忆力有很好的促进作用。下面我将为您介绍几种营养又好吃的鱼头做法。红烧鱼头 红烧鱼头是一道经典的中式菜肴，味道鲜美，营养丰富。制作时需要将鱼头清洗干净，用料酒、姜片腌制一下去腥味...
鱼头怎么做法
鱼头做法很多，经典的几种吃法：1、鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤自古以来，就是食补佳品，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效，还可以清热润燥、生津解毒、降低血脂，是老人和孩子食用佳品。鱼头豆腐汤简单易做，不需要炖煮很久，鱼肉中含丰富的维生素D，豆腐中含大量的钙，所以在一起吃，维生素D可以促进钙质...
清炖鱼头做法
今天可可做的也是电饭煲菜谱《电饭煲炖鱼头》，平时我们做鱼，不是煎、烧，就是炸和烤炖，但是都是用炒锅做的，这次可可改变了做法，不用炒锅了，直接用电饭煲做出来，不用煎、烧、炸，因为这些做法，厨房新手不易做出来，要煎出好看完整的不破皮的一条鱼出来，真的不太容易，所以可可就教你做出鲜美...
鱼头汤怎么熬?
我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，...
清炖鱼头怎么做
鱼肉是生活中非常重要的食物，是人们获取营养元素的重要来源，特别是蛋白质和氨基酸的来源大多数都要依靠食用鱼类才能够获取。鱼类食物种类较多，但是人们都比较喜爱吃鱼头，这是鱼身上非常重要的一部分，烹饪时也常用鱼头单独制作，下面就来看看清炖鱼头汤做法怎么做呢？鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，...
鱼头的做法简单又好吃窍门
1. 在买鱼头时要选择新鲜的鱼头，新鲜的鱼头表面应有光泽，眼睛明亮，鱼肉弹性好。2. 煎鱼头时要用中小火，掌握好煎的时间，以免煎焦或过火。3. 调味时要根据个人口味适量增减，注意平衡各种调味料的味道。4. 在炖煮过程中要定期查看，保持适量的水分，以免煮干。以上就是鱼头的简单又好吃的做法...
鱼头汤怎么做
鱼头汤的做法如下：用料：主料：鱼头500克。辅料：葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克。第一步：鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。第二步：葱姜炝锅。第三步：加开水。第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末。鱼头汤成品图：...
7道鱼头菜品做法
在鱼的美味面前，怎能少了鱼头的精彩？鲜美的鱼头，承载着鱼肉的精华，烹饪出各种令人垂涎的佳肴，每一口都直击你的味蕾，让你回味无穷。红烧鱼头 用热油将鱼头煎至金黄色，捞出备用。锅中倒入少许油，加入姜、蒜、葱炒香，再倒入豆瓣酱炒出红油。将鱼头放入锅中，加入酱油、糖、料酒、水，大火烧开...
家常鱼头汤的做法
请点击输入图片描述 5 把煎好的鱼头放入砂锅，放入足够的水大火烧开 请点击输入图片描述 6 转小火盖上盖炖30分钟 请点击输入图片描述 7 等汤汁奶白 请点击输入图片描述 8 放入豆腐炖10分钟 请点击输入图片描述 9 最后加盐，洒上葱花即可 请点击输入图片描述 小贴士 盐要最后放，鱼头煎一下可以去...
家庭鱼头汤怎么做好吃又简单,做法图解分享,相忘厨海
2.鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。3.并用厨房纸吸干水分。4.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。5.取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。6.芫茜（香菜）洗干净，切成段。7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。8.放进鱼头，中小火煎至两面金黄。9.加入适量热水，一定要加热水哦，...
哈贷联磺： 开胃鱼头之做法. 原材料:新鲜鱼头一个(约一斤三两),泡椒十五个(我用的是云南产的小米椒)生姜五片.小葱三根. 调味品:茶油、盐、胡椒粉、料酒、生抽各少许 制作过程: 1. 大鱼头去腮,去鳞,摆入大蝶内,放盐,生姜片,料酒,生抽淹制五分钟. 2. 泡椒切碎放在鱼头上面. 3. 淋点油,入锅蒸十五分钟 4. 取出,放点胡椒粉,放上葱段,即可. 味道鲜美,酸酸辣辣的,营养丰富,湖南口味.
林周县13959069148： 湖南开胃鱼头的做法 - ？
哈贷联磺： 开胃鱼头的做法 1 泡山椒切碎.红尖椒去蒂去籽也切碎.香葱择洗干净,切成香葱花.生姜切末. 2 胖头鱼去腮,洗净沥干水分,从头顶切一刀,下部不要切断,掰开两面平铺在大盘中,抹上料酒、盐,撒上泡山椒碎、姜末,移入蒸锅内,大火隔水蒸15分钟.3 取出鱼头,撒上红椒碎、香葱花、鸡精、白胡椒粉,再将油烧至8成热淋在鱼头上,最后淋上蒸鱼豉油调味即可.
林周县13959069148： 开味鱼头怎么做 - ？
哈贷联磺： 1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分; 2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸 15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油; 3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用.
林周县13959069148： 开胃鱼头的做法? - ？
哈贷联磺： 原材料:新鲜鱼头一个(约一斤三两),泡椒十五个(我用的是云南产的小米椒)生姜五片.小葱三根.调味品:茶油、盐、胡椒粉、料酒、生抽各少许检举 阳南湾大鱼头1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红...
林周县13959069148： 鱼头怎么做好吃,双色开胃鱼头的家常做法 - ？
哈贷联磺： 步骤1.胖头鱼鱼头一个2.剁辣椒适量3.小米辣适量4.朝天椒适量(这种辣椒非常辣,主要用来增加辣味)5.蒜蓉适量6.姜末适量7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的...
林周县13959069148： 开胃鱼头怎么做???？
哈贷联磺： (1)此菜精选水库大鱼头,再配以湖南特色酱辣椒,野山椒,经慢火熬制,再加以各种调料蒸制而成,此菜造型美观大方.再以特色面条、精制藤框搭配,更突出了“王”的气势. 此菜味、型、香、鲜、辣,鱼头滑嫩,食后回味无穷. http://www...
林周县13959069148： 怎样做剁椒鱼头? - ？
哈贷联磺： 胖头鱼头(花链)1个、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小葱 大家都知道鱼的腥味是非常大的,这道菜的成败关键在鱼头的处理上 1、鱼头先用盐腌10分钟后,用水洗净,抹料酒、姜片一起再腌10分钟,水洗净后砍成皮肉相连的两半,抹上薄薄的一层干淀粉,鱼头处理完成 2、泡椒,小米辣剁碎,姜切姜米,蒜1瓣拍碎切蒜米,锅中放两大勺色拉油小火将姜蒜炒香,加生抽、盐、味精、少量胡椒调味 3、鱼头入盘,淋上炒好的辣椒酱,放入已烧开水的蒸锅中,大火蒸8分钟 4、鱼出锅洒一些葱花,炒锅烧一勺油至6成热淋到葱花上即成 特点:色美味浓、鱼头鲜美无腥味、操作简单适用
林周县13959069148： 如何做鱼头好吃 - ？
哈贷联磺： 烹调鱼头菜,选用最多的是花鲢鱼头,因为地域的不同,其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”.花鲢鱼以水面浮游生物为食,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩,含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸,以及...
林周县13959069148： 鱼头怎么做才可以好吃? - ？
哈贷联磺： 我个人认为各有各的味道,可一根据自己的爱好选择 剁椒鱼头 原料: 胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量. 制作方法: ①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二. ②将盐、味精均匀涂拌在鱼...
林周县13959069148： 鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃 - ？
哈贷联磺： 鱼头的做法 材料 大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油(可有可无) 做法 1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了) 2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎. 3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉. 4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水) 5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜. 6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气. 7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火. 8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可.
