为什么发酵白酒要把粮食蒸熟？
做白酒需要把粮食蒸熟，再加入曲料发酵成糟培，经蒸馏后成酒。蒸熟粮食是为了便于糖化发酵，产出的酒味口感更好。不蒸熟的粮食也可以发酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲没有很大的区别，都是利用曲中的霉系起作用。
粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。
粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。做白酒需要把粮食蒸熟，再加入曲料发酵成糟培，经蒸馏后成酒。蒸熟粮食是为了便于糖化发酵，产出的酒味口感更好。不蒸熟的粮食也可以发酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲没有很大的区别，都是利用曲中的霉系起作用。
蒸熟可将其它微生物杀死，防治产生霉菌等有害菌。同时蒸熟后的粮食有利于酒曲发酵
粮食精华的酝酿，我倒是在湖北了解了一下人家自酿的过程就是一直蒸过滤那种蒸汽了
固态酿酒发酵发酵中要翻粮吗
5.3.1.3入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。5.3.1.4蒸馏：主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等...
中国白酒的工艺,纯粮食酒的酿造工艺
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、...
纯粮白酒是怎样发酵的?
陈酿：新酿造的白酒口感可能较为刺激，通过陈酿，可以使酒的口感更加醇厚。陈酿的时间和方法会影响酒的品质。装瓶：最后，将成品酒装入瓶中，密封保存。纯粮白酒的发酵是一个复杂的生物化学过程，涉及到多种微生物、酶和化学反应。每一步都需要精确的控制，以确保最终产品的品质。不同的原料、曲种、...
如何鉴别固态法发酵白酒(固态法酿造白酒是纯粮酒吗)
一、什么是固态法发酵白酒 固体法白酒就是指在蒸煮粮食的时候没有添加任何东西,采用纯粮酿造而成的一种白酒。固态法的生产过程十分简单:原料使用的是高粱等粮食谷物;然后再通过高温大曲进行发酵和取酒。整个酿制的过程需要经历多次发酵,并且要经过长时间的存放才能得到成品的白酒,因此它的口感也是比较独特的...
怎样挑选酿造白酒
对于楼主的这个问题，首先需要先确定的一个问题是：什么是酿造白酒？纯粮食酒是指全部使用粮食酿制的酒，不含任何香料和香精，纯谷物。纯粮食酒一般是指固态法发酵白酒，酒液清澈纯净，口感醇厚，谷类风味浓郁，香而不呛。简单来说，就是不加任何香料和香精、不添加化学用剂，采用固态法发酵的白酒就是纯...
白酒分为几个等级?
2，按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因...
固态法白酒是纯粮酒吗
固态纯粮酒都有一个“纯粮固态标志”，由中国食品工业协会白酒专业委员会颁发，从申请到使用需要经过严苛的审核，只有符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固发酵白酒标志使用管理要求》的优级品质白酒，才能获得这张“身份证”。纯粮酒鉴别方法 1、真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而...
在超市购买白酒。怎么区分是粮食酿造的?还是用酒精勾兑的?
1. 白酒的酿造工艺主要有三种：固态发酵（纯粮食酒）、固液发酵（含不低于30%的固态酒）和液态发酵（俗称酒精酒）。2. 在超市购买白酒时，可以参考白酒包装盒上的“纯粮固态发酵”标志。同时，许多酒厂的产品通过了“纯粮固态发酵”的认证，会在白酒的外包装盒上印上“纯粮固态发酵局拆”标志。3. ...
自酿白酒要准备哪些原料?
蒸馏：发酵完成后，将粮食进行蒸馏，提取出白酒。陈酿：将蒸馏出的白酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。成品：陈酿好的白酒即可饮用或进行包装销售。总之，自酿白酒需要准备粮食、酒曲和水等原料，通过选粮、洗粮、浸泡、蒸煮、摊晾、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿等过程，最终得到美味可口的白酒。在自酿白酒过程中...
固态酿白酒,把粮食糖化后密封发酵,要放水吗?
固态酿白酒把粮食糖化以后密封发酵这个时候是适当需要加1点水的加水的比例要严格的规定。
謇昂复方： 煮熟后的米容易发酵.
安平县15540771442： 【紧急!!】发酵酒的时候米为什么要煮熟?? - ？
謇昂复方： 只有用煮熟的米饭放入适量的酵母菌经过4~5天的发酵才能有酒呀,这叫内因在一定量变才会产生质变,如果不煮熟怎么行呢,你说是吗
安平县15540771442： 酿酒发酵的过程` - ？
謇昂复方： 原发布者:wu6657hui酿酒的工艺流程一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的.以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高.原料高粱要先进行粉碎....
安平县15540771442： 高度酒怎样制成的? - ？
謇昂复方： 在普通白酒的生产过程中,要先把粮食煮熟,等温度降低到30摄氏度左右加入发酵菌混合均匀,装入发酵罐发酵,等发酵完成后,将料装入蒸馏锅蒸馏,从冷凝管流出的就是白酒.最先流出的白酒度数最高,然后度数逐渐降低,直到蒸馏结束.卖酒的厂家会将蒸馏出来的白酒按不同的市场要求把度数不同的白酒进行勾兑.如果需要高度酒,就用最先流出的度数最高的酒进行勾兑.
安平县15540771442： 熟料固态发酵还是熟料液态发酵口感好? - ？
謇昂复方： 1、 熟料固态发酵就是酿酒的原料呈固态.原料分主料和辅料,主料就是粮食:如高粱、玉米、小麦、稻谷、大米糯米等,辅料:稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯.主料:将粮食浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏成品酒,辅料洒...
安平县15540771442： 谁知道白酒的制作方法? - ？
謇昂复方： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
安平县15540771442： 自己家如何酿造白酒 - ？
謇昂复方： 1、原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过 20 孔筛者占 60%以上. 2、配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑...
安平县15540771442： 白酒怎么酿啊 - ？
謇昂复方： 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.
安平县15540771442： 白酒酿造方法 - ？
謇昂复方： 白酒酿造,先用90度左右的水泡粮食8~10小时,然后用大火蒸高粱至八九成熟后加水淹过高梁5~10公分焖粮20分钟左右,排水蒸粮至水份含量56%~58%为宜,出甑后把粮食冷却至40度时,加入清蒸处理后的糟子,辅料,下曲拌匀,至品温下降至18度左右,入池发酵,第八天就可以蒸酒了,此法为(清香型白酒工艺)
安平县15540771442： 怎么样做白酒 - ？
謇昂复方： 1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮,将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒.随着生物工程技术的发展.能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养,用于大生产. 2、粮食含一定数量的淀粉,如能将大部分淀粉转化为酒精,则粮食...
