真正无添加的酱油到底是什么味道？

酱油是什么味道的？~

酱油就是酱油的味道 有点咸 现在还没有能指代酱油味道的形容词

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

咸的 海鲜酱油有点甜

。

特别是我想在传统的酱油基础上增加天然的鲜味，代替谷氨酸钠、呈味核苷酸等添加剂， 做出又鲜、又不添加增鲜剂的酱油升级品。

这次的松茸一品鲜酱油，

要不要加酵母提取物？

目前我遇到了一个问题，实在是不知道该如何抉择，希望得到你的宝贵意见：

氨基酸态氮是对于酱油鲜度的国家指标，含量越高，说明鲜度越高。

普通的酱油通过添加鸟苷酸、肌苷酸、呈味核苷酸、谷氨酸钠来提高氨基酸态氮的含量。

▲加了添加剂的酱油配料表

而无添加的酱油，要么选择添加酵母提取物来增加一层鲜度，要么选择选择保持比较低的氨基酸态氮。

▲百度上关于酵母抽提物的简介

酵母提取物是酵母里提取的鲜味剂，它不属于添加剂，也是天然和健康的。

国家对酵母提取物的添加量没有要求，不像添加剂，会对使用量有要求。

▲加了酵母抽提物的酱油配料表

而酵母抽提物也比较贵，1吨要达到4万块钱，所以一般价格较低的酱油会选择添加谷氨酸钠、鸟苷酸、肌苷酸等来提鲜，而不会选择酵母抽提物来提鲜。

但是对于清心湖品牌来说，我们的所有产品，都从来没用过酵母抽提物。

▲完全只用健康的食材调味

如果不加酵母抽提物，鲜味也会稍微差一点。 所以我现在有点纠结。 如果加了，有的粉丝可能会以为酵母提取物是添加剂，清心湖不再纯粹。

但是不加，口感又差一点。而且，毕竟， 酵母提取物不是添加剂，是完全可以加的一种食品。

▲松茸一品鲜酱油

反复无法抉择，所以，我想把这个决定权交给你，到底你想要的松茸一品鲜酱油里，要不要加氨基酸态氮？

加酵母抽提物，最终的松茸一品鲜酱油鲜味肯定更好，你做菜的鲜味也会更好，但是不加酵母抽提物，鲜味会稍微差一点。

▲无添加酱油的超市售价在17元左右

另外还是想事先跟你沟通一下，因为主要靠松茸提鲜，这瓶酱油的价格肯定不便宜，我事先做了一些市场调查：

靠添加剂提鲜的酱油，一般每瓶在10元以下，不加添加剂的酱油，一般每瓶在17元左右，但是因为是无添加，口感上会稍微差一些

第 一次吃感觉很不一样，不是特别甜，跟味极鲜味道完全不一样，因为味极鲜是加了味精和糖的，吃习惯了就忘了不加味精和糖的酱油到底是什么味道了，味芝湖二维原鲜酱油是真正的酱油味，吃起来是舌尖自然的鲜甜味，不是很重，但经得住回味。

无添加的酱油，你应该看酱油的配料里面应该只有黄豆和盐，基本上没有其他添加物，就是纯天然的。

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昌平区17561332155： 零添加酱油味道会鲜美吗? - ？
袁勤参苓： 有鲜美的,我的中酱酱油十分鲜美,这款酱油除了大豆、小麦、水和盐分是没有添加的,但是因为工艺出众,味道也十分鲜美的.

昌平区17561332155： 如何辨别“纯酿造酱油”和“化学酱油” - ？
袁勤参苓： 一看:合格的酱油颜色比较红、亮,有光泽、透明,而不合格的酱油,颜色上发黑发暗,不透明. 二摇:把这酱油倒在瓶子里 后,摇一下,合格酱油产生的泡沫非常细腻,保持持久;而不合格的酱油泡沫比较大,很容易散去.三挂:轻轻地摇...

昌平区17561332155： 是不是零添加酱油味道都不算好,不鲜美了? - ？
袁勤参苓： 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,我用的中酱零添加酱油,氨基酸态氮含量达到1.0克/100ml,但是他的生产整个过程中也没添加,非常健康的.

昌平区17561332155： 什么牌子的酱油性价比高? - ？
袁勤参苓： 中国酱油品牌排行榜前十位 1.李锦记 2.海天 3.千禾 4.欣和 5.味事达 6.吉香居 7.恒顺 8.味好美 9.好人家 10.展艺一、李锦记 推荐产品:锦珍生抽 推荐理由:不管是炒菜还是凉拌都美味可口,性价比很高,不仅色泽纯正,而且味道...

昌平区17561332155： 真的有零添加酱油吗? - ？
袁勤参苓： 没有零添加酱油. 随着人们生活水平的提高,对酱油产品的要求也越来越高,前段时间此“化学酱油”事件引发了社会、媒体的高度关注,使得酱油行业呈现出绿色天然化、营养健康化的总体发展趋势.不少酱油企业已经开始推出主打“零添加...

昌平区17561332155： 零添加酱油是真的没有添加剂吗?？
袁勤参苓： 零添加的酱油是指在生产过程中,不添加任何的色素、谷氨酸钠类的味精、防腐剂等一切对人体有害的添加剂.市面上“零添加”酱油产品虽多,却没有相关的国家标准对“零添加”酱油进行规范.企业所谓的“零添加”概念,在没有国家标准背书的情况下,更多是一种噱头.一瓶好酱油的配料肯定是越简单越好,只会有大豆、小麦、食用盐、水、白砂糖等常规原料.至于市场上所谓的0添加酱油,其实指的是没有放添加剂,而不是添加了有害物质.想吃纯天然没有添加剂的,就买配料少的特级酿造酱油,如果喜欢味道很鲜的就可以买氨基酸态氮含量高的配制酱油.

昌平区17561332155： 味极鲜酱油和普通酱油有什么区别吗? - ？
袁勤参苓： 味极鲜酱油属于鲜味酱油,口感比普通酱油要清淡一些,能提升菜肴的鲜味.我可以向你推荐一款比较好,就是味事达味极鲜酱油,它是国内首创的鲜味酱油,富含第一道酱油原汁,有丰富的氨基酸等多种营养成分,绝无添加香精、香料、色素、人工合成甜味剂等;做出来的菜更加鲜美健康呢.

昌平区17561332155： 怎样挑选酱油? - ？
袁勤参苓： 酱油食前要验明正身.消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期.买酱油要一看二摇三尝味.看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味...

昌平区17561332155： 什么酱油没有添加剂? - ？
袁勤参苓： 我知道厨邦的纯酿酱油不加添加剂,记住是纯酿的.你去买酱油的时候看看配料表就知道有没有加添加剂了.一般不加添加剂的吧,包装上会说明.厨邦 是广东美味鲜调味食品有限公司的旗下品牌,生产经营的产品涵盖九大类别:酱油、鸡粉...

昌平区17561332155： 零添加酱油会不会很难吃? - ？
袁勤参苓： 不会啊,我以前也有这种误解,以为零添加的味道就不好,后来朋友让我买了中酱零添加酱油,没想到味道也十分鲜美啊.