西安腊牛肉腊羊肉，“腊”是什么意思？
腊牛羊肉的“腊”是何意，腊牛肉和酱牛肉有何区别？请教过回民兄弟，也只说制作方法不同。
其实，腊字为一形声字，从肉，巤声。本义年终祭祀。古代阴历十二月称作腊月，古时冬天将经过腌制晒干或经浸泡腌制，再经烟熏制成的肉称作腊肉。按腊牛羊肉的制作方法，据此推理，当是将腌制好的肉经过进一步制作而成的牛羊肉称作腊牛羊肉，腊字之义便从此来。而酱牛肉不需事先腌制，直接加水、盐及各种调料水煮即可。
来到西安的游客，差不多都会品尝西安的名吃---腊牛羊肉，并且会带回一些让家人、朋友品尝一番。这是因为西安的腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。煮好的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩。当年西太后逃到西安，吃了辇止坡老童家的腊牛羊肉，赞不绝口，西安的腊牛羊肉更是名扬天下。
腊牛羊肉的制作工艺繁杂，需要选取新鲜牛羊肉，先将肉用水、青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香等调料腌制，冬天需腌制半月，然后将老卤汤倒入锅内，再加入等量清水，放入调料包与腌好的肉同煮，大火煮开，再调小火，煮3--4个小时。
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
拓展资料1.腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。
2.干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。
其实，腊字为一形声字，从肉，巤声。本义年终祭祀。古代阴历十二月称作腊月，古时冬天将经过腌制晒干或经浸泡腌制，再经烟熏制成的肉称作腊肉。按腊牛羊肉的制作方法，据此推理，当是将腌制好的肉经过进一步制作而成的牛羊肉称作腊牛羊肉，腊字之义便从此来。而酱牛肉不需事先腌制，直接加水、盐及各种调料水煮即可。
来到西安的游客，差不多都会品尝西安的名吃---腊牛羊肉，并且会带回一些让家人、朋友品尝一番。这是因为西安的腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。煮好的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩。当年西太后逃到西安，吃了辇止坡老童家的腊牛羊肉，赞不绝口，西安的腊牛羊肉更是名扬天下。
腊牛羊肉的制作工艺繁杂，需要选取新鲜牛羊肉，先将肉用水、青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香等调料腌制，冬天需腌制半月，然后将老卤汤倒入锅内，再加入等量清水，放入调料包与腌好的肉同煮，大火煮开，再调小火，煮3--4个小时。
名称来源于腊月制作。因过去科技不发达，肉制品较长时间保存只有腌制和风干的手段比较有效。而腊月间温度较低，腐败菌和蚊蝇都不活跃，因而是制作的最佳季节，名称也因此而来。大致的做法是腌制后发酵风干，或腌制后熏制再发酵风干。由于自然界耐盐菌类和酶类的缓慢分解，使蛋白质和油脂分解和降解氧化，形成了特有的鲜香风味，因而受到很多吃货的追捧。
腊肉，在湖南湖北广东四川等地都有，基本都是以熏烤为主的加工工艺，大概是这样。西安腊牛羊肉跟南方的区别是用调料淹制后煮熟的，加工方法存在很大的区别，时间上过去都是腊月制作，加上撕开后牛油像腊一样白里透亮，是其他地方的腊肉所不具有的，加上加工后不容易腐烂，就象腊封过的一样，这就是西安腊牛羊肉腊字的来历。西安腊牛羊肉的味道区别于其他地方的腊肉味道，主要表现在以多种调料混合，没有柏木等其他材料熏出来的味道，也没有表面的黑层，比熏肉好。也比新疆囊坑肉，手抓肉等作的考究，因为过去不光老百姓吃，朝庭官吏，包括慈禧太后也吃，必:须作好才能上的了桌面。另外西安回民兄弟选羊牛，杀牛羊都很讲究，有阿hong专门操作，加工工艺都是祖传，对自己的招牌都很重视，所以西安腊汁牛羊肉的名声久远。
作为一个吃货可以负责任的讲西安所谓腊牛肉羊肉如同嚼腊。怀着吃货对美味的不懈追求，徜徉在西安回民一条街和街巷半月，居然没有邂逅一次美味，那些传说中的什么羊肉泡馍，羊杂汤，腊牛肉等等都似乎不存在，虽然碰见许多这样名称的店和菜。唯一可以吃的也就是老潼关肉夹馍了。最为一个老牌吃货认为吃牛羊肉还得新疆和内蒙。主要推荐新疆，新疆的羊肉，牛肉，马肉，骆驼肉味道区别是那么的个性鲜明。羊肉就是羊肉，你掺一片牛肉都可以发现味道不同。羊肉要稍肥点的，烤，炖，煎，腊都是那么的香，一口下去满口留香，包子大省山东的吃货吃了新疆的薄皮包子，惊为贡品，连吃八个，折合羊肉近1千克，连着几天不消化没吃饭。
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类似羊肉汤，但杂肝没有羊肉那么浓郁的膻味，汤中的米粉很好地吸收了汤的味道。我一个人吃了整整一大碗，过瘾！3. 地址：北广济街187号 特色：腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉 最出名的腊牛肉，不仅非常松软，而且非常入味，想吃一定要赶早，上午10点就会被抢购一空，除了速食之外，当地人也会买回家拿来...
腊肉有哪些简单美味的做法?
腊肉是一种经过腌制和风干或熏烤的肉类制品，具有独特的风味，是中国传统的腌制食品之一。腊肉的种类多样，包括腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉等，其中以腊猪肉最为常见。腊肉的做法多样，下面介绍几种简单美味的腊肉做法：腊肉炒年糕 材料：腊肉、年糕片、青蒜、生姜、大蒜、酱油、料酒、糖、食用油。做法：将...
张家界土家腊味菜系列有哪些呢?
土家腊味菜系列有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊猪肠、腊血豆腐等；酸辣菜系列有酸野薤、酸青菜、酸猪肉、酸鱼、酸辣玉米糊等；土家家常系列有和渣、南瓜汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子等；腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒、腌萝卜、腌辣玉米粉、腌生姜等；野菜类...
西安一本旅游指南特色小吃西安一种旅游特色食品
西安安特色小吃有:biangbiang面、饺子宴、秦镇冷面、牛羊肉泡馍、老童家腊羊肉、锅盔、肉夹馍、腊汁肉、葫芦头、蜜枣饼、包子、粉丝羊血、丸子糊汤、岐山肉末面、镜饼等。其中,饺子宴是西安著名的小吃宴安,主要由各种饺子组成。莱阳头条牛羊肉泡馍是西安著名的小吃安。它是通过选择优质牛羊肉,加入调味品,在锅里煮...
腊肉是什么肉
咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
西安菜主要有哪些?口味是怎么样的?
陕西菜多拉,口味偏辣and酸 有 肉夹膜,凉皮,面皮,浆水面,浆水鱼,羊肉泡,炸酱面，刀削面,卜刀面，biangbiang面，油泼面,片片面，凉面,岐山哨子面,腊羊肉,腊牛肉,凉粉,炒凉粉,晋糕,素蒸饺,皮冻 酸辣汤,黄桂稠酒,荞面饸饹,擀面皮,灌汤包,锅贴,石头饼and各种各样的饺子啊还有最终要得羊肉串!!…习...
陕西有什么特产可以带 陕西有哪些特产可以带
1、名酒：西风、杜康、太白、秦川大曲。名茶：午子仙毫、紫阳毛尖、汉水银梭、秦巴雾毫、商南泉茗、定军茗眉、陕青、三里垭毛尖、午子翠柏 2、小吃包装食品。包装类方便食品：腊牛肉、腊羊肉、腊驴肉、西乡牛肉干、黄桂柿子饼、延安油糕、臊子肉、油泼辣子、琼锅糖、软香酥、水晶饼、三元熏鸡、五香...
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特色:腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉 最出名的腊牛肉,不仅非常松软,而且非常的入味,想吃一定要赶早,上午10点就会被抢售一空,除了速食之外,当地人也会买回家拿来炒菜煮汤。 地址:北广济街西羊市街交叉口 特色:甑糕 就在刘纪孝腊牛羊肉对面,是西安最好吃最新鲜,生意最好的甑糕,每天排队长度在回民区也是数一数二的...
肉类可以分成几类?(分别是)
瘦肉，肥肉 ，等等···
西安羊肉哪家好吃
3. 清真铁志明腊牛羊肉 位于桥梓口西大街的清真铁志明腊牛羊肉，以其特色的腊牛羊肉而闻名。这里的牛羊肉卤制后香气浓郁，适合凉拌食用。特色菜包括腊羊肉、腊牛肉、腱子肉和牛腱子。地址：西大街219号桥梓口东北角。4. 大家烤羊庄(大雁塔店)大家烤羊庄以其烤全羊而闻名，是西安必尝的美食之一。
朝谢替马： 腊羊肉吃法: 一般是凉拌. 原料:葱、姜、蒜、盐、醋、味精、糖、香油. 1.将葱切成细丝,姜、蒜切成末; 2.取一个小碗,将姜、蒜、盐、醋、味精、糖、放在小碗中,加入一点开水,搅匀.如果喜欢食辣,可以放入一些油泼辣子. 3.将腊羊肉切成薄片,码在盘中.将葱丝铺在腊羊肉上,将调好的汁均匀的倒在腊羊肉上,最后淋上一些香油就可食用. 也可将腊羊肉切成薄片夹入热馒头或热饼中食用.
铜鼓县18593779465： 陕西特产介绍? - ？
朝谢替马： 陕西名酒名茶 陕西名酒:西风、杜康、太白、秦川大曲 陕西名茶:午子仙毫、紫阳毛尖、汉水银梭、秦巴雾毫、商南泉茗、定军茗眉、陕青、三里垭毛尖、午子翠柏 陕西小吃 包装食品 包装类方便食品:腊牛肉、腊羊肉、腊驴肉、西乡牛肉干、...
铜鼓县18593779465： 腊牛肉和腊猪肉区别 ？
朝谢替马： 腊牛肉和腊猪肉区别是肥瘦不同.腊牛肉基本上没有肥肉,而腊猪肉的肥肉和瘦肉都有,而且肥肉是透明的.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品.腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别.腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字,亦即.腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字.
铜鼓县18593779465： 腊牛羊肉如何制作? - ？
朝谢替马： 腊牛羊肉在西安已有近百年的历史,是西安的名小吃之一.它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口.相传慈禧太后逃难到西安时,吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口.今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋...
铜鼓县18593779465： 陕西可以带走的特色小吃是什么? - ？
朝谢替马： 陕西小吃—缸腌腊猪肉 陕北家制:“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史,广泛流传于陕西榆林地区和延安地区,用民间传统的盐理法和油封法腌制而成.…… 陕西小吃—柱顶石馍 上等面粉经和面、搓条、揪剂,揉成圆锥状,并擀成底部浅凹的...
铜鼓县18593779465： 西安腊牛肉制法 - ？
朝谢替马： 材料材料见以下做法 做法 陕西五香腊牛肉 做法及步骤 原 料: 牛肉(瘦)9000克. 盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克. ·特 色: 外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富. ·操 作: 1....
铜鼓县18593779465： 西安腊牛肉的做法 - ？
朝谢替马： 原料: 牛肉(瘦)9000克. 盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克.·特色: 外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富. ·操作: 1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对...
铜鼓县18593779465： 求教,西安腊牛肉问题 - ？
朝谢替马： 可以直接食用.如果你觉得光是咸味不好吃的话,可以用酱油、醋、糖、姜汁(去膻味)、味精、香油,调成汁浇到切成薄片的腊牛(羊)肉上. 还有,直接将腊牛(羊)肉切成片或小块,加入热饼(馒头)里直接食用,也很好吃.
铜鼓县18593779465： 西安清真腊汁牛肉的做法, - ？
朝谢替马： 西安只有腊汁大(猪)肉.清真的只有腊牛(羊)肉 和酱牛(羊)肉 .
铜鼓县18593779465： 关于陕西特产 - ？
朝谢替马： 西安最有名的“腊羊肉”如下:店名:辇止坡老童家腊羊肉地址“西安市 北广济街”除此之外,他们还经营 腊牛肉,酱牛肉.(^_^)v
