酸汤鱼做法
主料:草鱼1条、酸菜200克。
辅料:姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。
1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g,草鱼去鳞,沿鱼的背部纵向切开,把鱼切成鱼片。
2、加入盐2g,胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。
3、起锅烧油,倒入油5ml,倒入鱼骨,煎至两面微黄捞出。
4、另起锅烧油倒入辣椒8g,姜片、蒜片,大火爆香,倒入酸菜200g翻炒均匀。
5、倒入鱼骨,清水200ml,大火煮沸,胡椒粉5g、白糖3g,鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。
6、放入捞出腌制的好的鱼片,沸水煮5分钟即可。
7、酸汤鱼成品图。
食材准备:500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐。
番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫。
锅中加油放入葱姜蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可。
酸菜鱼的做法
首先是选择酸,酸有两种:
一、番茄酸:将新鲜的小番茄洗净,放入泡菜坛内,加入盐和少许水,酿制一星期左右,小番茄泡烂成稠状即可。(此种酸仅贵州有,最正宗)
二、辣椒酸:选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒,湖南、贵州都有产(大型超市有卖,如百佳就有。注意千万别买瓶装的,那种糟辣椒光咸不酸)
酸汤鱼的做法:
先将油制热,放老姜丝、蒜片、大豆芽(黄豆芽)爆炒出香味,加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤(最好是童子骨熬成的汤),待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼,煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色:
汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃,所以极其鲜嫩。
建议:食用前,先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
用料:
鲈鱼,青尖椒,红尖椒,生姜,大蒜,黄灯笼辣酱,野山椒,盐,料酒,淀粉,白胡椒粉,油。
做法:
青尖椒和红尖椒切成小圈,大蒜切末,生姜拍扁备用。
去掉鲈鱼鱼鳞,内脏和鱼鳃,用刀刮一刮鱼身,把鱼身上的黏液刮掉,这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头,从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。
片除鱼排刺,将鱼骨剁成小块,鱼肉片成4~5毫米的片。
把片好的鱼肉用清水清洗干净,洗到水清为止。(这一步可以减掉一部分鱼腥味,使鱼肉更白嫩。)
挤掉鱼肉里面的水,放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀,去鱼腥,给鱼增底味。
加适量的水淀粉抓匀,最后加一点食用油,搅拌均匀,给鱼肉上浆备用。(如果鱼肉偏干,可以加水,一定要让鱼肉充分吸收水分,这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清,我不喜欢加蛋清,所以省略了。)
锅内倒油,下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香,煸出黄油。放入鱼骨头煎,煎到鱼肉变色,倒入适量的水。
煮到鱼肉熟透,加盐调味,适量的来一点点鸡精增鲜,捞出鱼骨。
转小火,放入鱼片,鱼片下完后转火大,煮至鱼片变色,加入一点白醋。
将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内,撒上蒜末和青红椒圈,最后淋上热油,撒一点白芝麻就好了。
做好的鱼肉特别嫩滑,酸酸辣辣的,特别开胃,里面加点自己喜欢吃的蔬菜会更好。
家常炖鱼汤的简单做法
1、清炖鲫鱼汤。将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅,倒入料酒,加水,大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后,关火,加少许味精,撒上葱段即可。2、鲫鱼炖豆腐。鲫鱼去鳞、去...
鱼汤怎么做(鱼汤怎么做好喝又营养做法)
清汤鱼汤是一种非常简单的鱼汤做法,只需要几种简单的食材就可以制作出美味的鱼汤。材料:鲫鱼1条、姜片5片、葱段2根、清水适量、盐适量。做法:1.将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用。2.将姜片、葱段放入锅中,加入适量的清水,煮沸。3.将鲫鱼放入锅中,煮至鱼熟透。4.加入适量的盐调味即可。二、西红...
汤鱼的做法大全
1) 鲜鱼洗净剁块,用盐和料酒腌制片刻;2) 烧热清汤,加入姜片和葱段,将腌制好的鱼块放入锅中;3) 煮至鱼熟烂,调入适量盐即可。2. 酸菜汤鱼:材料:鲜鱼块、酸菜、姜片、蒜瓣、盐、料酒、清汤。做法:1) 鲜鱼块腌制片刻;2) 锅中加入适量清汤,倒入姜片和蒜瓣略炒出香味;3) 加入酸菜煮开...
烧鱼汤的家常做法的做法大全
一、山药鲫鱼汤 食材:鲫鱼一条(约200克)、山药200克、枸杞子适量、料酒、姜片、葱段、盐、色拉油。做法:1. 鲫鱼宰杀洗净,切块;山药去皮煮熟,捞出切成条。2. 油锅烧至八成热,放入鲫鱼煎至微黄。加入水、料酒、姜片、葱段、盐煮沸,再放入山药条和枸杞子,烧煮5分钟即可。二、萝卜丝鲫鱼汤...
清汤鱼的做法有哪些?
步骤: a. 鱼处理干净后切块,用开水焯水去腥。 b. 锅中加入适量清水,放入切片的番茄、姜片和葱段,大火烧开。 c. 将鱼块放入锅中,加入料酒,煮开后撇去浮沫,转中小火煮至鱼肉熟透。 d. 加入盐、糖和鸡精调味,根据个人口味调整酸甜度。 e. 出锅前撤去姜片和葱段,保持汤的清澈。蘑菇清汤...
清汤鱼怎么做?
清汤鱼好吃又简单做法如下:1、葱姜蒜,大料切好备用。2、生菜香菜洗净放置备用。3、将买来的鱼洗净用盐巴腌制5到10分钟去腥,大料,葱姜蒜煸炒,将鱼放进去稍微煸炒倒入酱油,加水漫过鱼表面即可,撒入盐,花椒粉,鸡精,大火烧开,小火清炖,炖的快好的时候放入宽粉,生菜,豆腐,也可以不放,...
清汤鱼片的做法有哪些?
清汤鱼片是一道以鱼片为主要食材,搭配清淡的高汤,突出鱼肉鲜美的菜肴。这道菜讲究的是鱼片的鲜嫩和汤的清澈,是一种典型的中式烹饪方法。以下是清汤鱼片的一种基本做法:材料:新鲜鱼片(常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等,根据个人口味选择)500克 生姜几片 葱段适量 盐适量 料酒适量 白胡椒粉少许 鸡蛋...
清汤鱼的家常做法
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀,方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了 (各种)鱼 一尾 辅料:葱...
鲫鱼汤怎么做?
鲫鱼汤鲜美又滋补,我平时最喜欢吃了,下面和大家一起分享下我自己家里做鲫鱼汤的方法,一起来看看吧。 用料:鲫鱼1条、姜3片、葱1根、海带苗20g、豆腐50g、海鲜菇20g 做法: 1、鲫鱼杀完,洗干净。 2、锅烧热,下油,放入姜片爆一会。 注意:这里需要晃动锅让整个锅壁都沾满油,把锅烧热之后再放入准备好的鱼,...
清汤鱼怎么做好吃又简单?
腌制鱼:在鱼身上均匀撒上适量的盐,涂抹一些料酒,然后放上姜片,腌制10-15分钟。煎鱼:在锅中倒入少许菜油,油热后放入鱼,中火煎至两面金黄,煎的过程中可以加入几片姜和葱段增香。煮汤底:另起锅,加入适量清水,放入剩余的姜片和葱段,大火烧开后转小火煮10分钟左右,让姜葱的香味充分释放。清...
悟赖奥佳: 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜.
康保县18669022438: 著名贵州凯里酸汤鱼的做法 ?
悟赖奥佳: 1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣.2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香.(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.(4)加入西红柿块翻炒.(5)加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.(6)烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,我家放的是豆腐和生菜.快起锅时放入葱段即可.
康保县18669022438: 酸汤鱼要怎么做 ?
悟赖奥佳: 1、所需食材准备:500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐.2、番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫.3、锅中加油放入葱,姜,蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可.
康保县18669022438: 贵州酸汤鱼的做法 ?
悟赖奥佳: 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.
康保县18669022438: 酸汤鱼块的做法 ?
悟赖奥佳: 1、用料:鲈鱼,青尖椒,红尖椒,生姜,大蒜,黄灯笼辣酱,野山椒,盐,料酒,淀粉,白胡椒粉,油.2、青尖椒和红尖椒切成小圈,大蒜切末,生姜拍扁备用.3、去...
康保县18669022438: 凯里酸汤鱼做法 ?
悟赖奥佳: 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...
康保县18669022438: 凯里酸汤鱼怎么做 ?
悟赖奥佳: 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.
康保县18669022438: 酸汤鱼片的做法 ?
悟赖奥佳: 1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净.2、豆腐皮切成宽条,红椒切丝,莴笋去皮切成小条.3、将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,用刀从脊背处...
康保县18669022438: 如何用家常的做法做酸汤鱼? - ?
悟赖奥佳: 家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,...
康保县18669022438: 酸汤鱼的做法 - ?
悟赖奥佳: 酸汤鱼的做法 主料 黑鱼 800g 西红柿酸汤 300g 辅料 油 适量 盐 适量 泡椒 适量 野山椒 适量 泡姜 适量 大蒜 适量 胡椒粉 适量步骤1.黑鱼一条杀好洗净,切成小块,放料酒,姜丝,盐,白醋腌制10分钟备用,西红柿酸汤一碗备用,把泡椒,野山椒切小段备用.2.起锅放适量油放入,姜蒜,野山椒,泡椒翻炒出香辣味3.倒入西红柿酸汤,加适量盐4.翻炒均匀小火煮3分钟,这时酸味很浓5.在加入适量的水,水能没过鱼块就好6.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块7.把鱼块煮熟即可关火,最后放入葱花,胡椒粉调味就可以出锅了.