大锅炖鱼的做法大全家常做法

铁锅炖鱼的做法~

用料  

鲤鱼    1条    

五花肉    一小块    

葱姜蒜    

花椒，八角    

黄豆酱    2勺    

料酒    1勺    

糖    1勺    

酱油    2勺    

鸡精，味精，盐    

大锅炖鱼的做法  

• 鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味！

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• 五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用！

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• 起锅，烧油！先放五花肉翻炒！

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• 五花肉炒至微干出油，放葱姜蒜，花椒八角炒香！

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• 加入料酒，黄豆酱，酱油，盐，味精，鸡精，糖！

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• 放入鱼，加水漫过鱼身！大火烧开，小火慢炖半小时左右！

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• 最后大火收汁！

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• 装盘撒上香菜！

铁锅炖鱼的做法，这样做比饭店便宜一百多，还特别好吃！

“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。

现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

一、铁锅炖鱼

铁锅炖鱼贴饼子 | by 飘零星

原料：

鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个

油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉

1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。

2. 混合均匀。

3. 慢慢倒入热水。

4. 用筷子搅拌成絮状。

5. 揉成面团醒发。

6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。

7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。

8. 青红椒切丝，准备各种配料。

9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底。

10. 加入油。

11. 油烧热后放入鲫鱼。

12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。

13. 将煎好的鲫鱼盛出。

14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。

15. 放入豆瓣酱。

16. 炒出香味。

17. 将煎好的鲫鱼放入锅内。

18. 倒入水。

19. 加入生抽，老抽，料酒。

20. 加入糖小火炖。

21. 将面团分成剂子，做成圆饼。

22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。

23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。

小窍门：

1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点。

2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。

3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。

4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。

5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。

6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

二、杂鱼锅贴

杂鱼锅贴 | by 开心果子365

原料：

杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克

1. 挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。

2. 小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。

3. 切好蒜、姜、辣椒。

4. 和好面团，盖上湿布醒一会儿。

5. 小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼。

6. 热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。

7. 另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。

8. 下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽。

9. 加入适量的凉水和盐，小火慢熬。

10. 在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。

11. 小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点。

12. 撒入香菜和葱花，再熬半分钟。

13. 美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到(*^__^*) 嘻嘻……

小窍门：

1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下。

2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿。

3、杂鱼是指各种混杂的鱼。

用料
鱼
一条
葱姜蒜
适量
料酒
少许
香菜
三颗
红辣椒
一小把
大料
两个
糖醋
少许
酱油
少许
花椒粉
适量
做法：

1.把鱼洗干净。

2.切成三段放在水里泡着。

3.葱姜蒜红辣椒用花椒粉拌均匀。

4.油不太开时放进去红辣椒葱姜蒜炒香，加上一点酱油炒

5.加进去差不多没过鱼的水。

6.水开了放进去鱼。

7.等汁收差不多了把鱼肉夹出来。

8.继续把汁炒炒，浇在鱼上。

9.撕点香菜借借味。开吃吧！

大锅炖鱼的用料：
罗非鱼 1条西红柿🍅 1个粉条 1把香菜 4根腐竹 2大把大蒜 1头姜 3片干辣椒 4个盐 1/2勺酱油 2勺蚝油 2勺白糖 2勺醋 4勺面 半碗花椒 20粒啤酒 半瓶
大锅炖鱼的做法步骤

步骤 1
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把鱼杀好，把鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，用刀在鱼身上划几道口（方便入味）。

步骤 2
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鱼🐟身拍上一层薄薄的面粉。入油锅煎至定型后加入热水没过鱼身，将事先准备准备的调料（葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油，蚝油，糖、醋、啤酒）蔬菜（西红柿、香菜）一起丢入锅中，大火🔥烧开后盖，炖15分钟（中途看看别干锅）

步骤 3
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趁着炖鱼这时候，我们把死面卷子整形出来，我给孩爸偷拍的，他嫌弃我太慢😔

步骤 4
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开锅15分钟了，把死面卷子贴锅边上，玉米面饼子也乎上…😁，把泡好的腐竹和粉条放里，盖上盖子继续小火炖至，汤汁快收干时出锅

步骤 5
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我用家里的烤盘铺上生菜叶盛鱼，两个孩子急着吃鱼，我从入锅到出锅30分钟，鱼不是很入味，沾汤吃，腐竹粉条都很入味。

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和县18669813638： 有谁知道东北农村大锅炖鱼的做法? - ？
苍秦真侗： 需要提前准备好的材料包括:鱼 1条、豆腐 半块、油 适量、盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、葱花 适量、蒜瓣 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量.1、鱼一条,洗净去鳞、去腮.2、豆腐切成片.3、准备辅料.4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合.5、热锅凉油,葱姜蒜、八角、十三香爆香.6、添清水.7、倒入酱汁.8、放入鱼.9、摆上豆腐.盖盖子,大火烧开,中大火炖约40分钟,其间用铲子慢慢抢底,防止煳锅.10、炖好就盛出,撒葱花,香菜,完成.

和县18669813638： 铁锅炖鱼怎么做最有营养 - ？
苍秦真侗： 铁锅炖鱼做法一1、铁锅烧热,放油,待油四五分热时放入花椒大料.2、油烧至七八分热,放入五花肉煸炒,至肉变色.3、放入葱姜蒜,继续煸炒.4、加入黄豆酱一勺,煸炒均匀.5、将皮辣酱 料酒 盐 鸡精 加水调成汁(提前准备),加入锅...

和县18669813638： 铁锅炖鱼的做法步骤图,铁锅炖鱼怎么做好吃 - ？
苍秦真侗： 铁锅炖鱼的做法 食材 主料 鲫鱼 适量 辅料 黄豆酱 适量 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 油 适量 酱油 适量 步骤1.把鱼去鳞.去内脏,清洗干净2.满满一大盆,3.在院子里架起铁锅,放油葱姜蒜爆香4.放辣椒,大酱5.放十三香6.最后放酱油.7.放入山泉水.8.最后放鱼,稍加一点盐调味.9.架木材急火烧二十分钟.10.最后用小火慢慢烧二十多分钟.鲜美的铁锅炖鱼.完成了,加上自己去周围挖的山野菜,多么的享受.

和县18669813638： 炖大鱼怎么做好吃,炖大鱼的家常做法 - ？
苍秦真侗： 主料 鲢子500g 辅料 油 适量 盐 适量 粉丝 适量 老抽1勺 葱 适量 姜 适量 八角 适量 味素 适量 蒜 适量 步骤1.这是半条鱼哦,是冻过的,所以要先解冻2.放入适量的食用油,倒入葱,姜,八角炸锅,再倒入鲢鱼3.倒入适量的酱油4.加入适量的盐5.加入清汤炖至20分钟.6.根据个人口味我爸爸加入了事先泡好的粉丝,味道不错的呀,在焖5分钟最后加入适量的大蒜就可以出锅了

和县18669813638： 家常的炖鱼怎么做? - ？
苍秦真侗： 主料: 草鱼1条(大概1000克). 辅料: 啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头. 调料: 盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许. 制作方法: 1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用. 2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用. 3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用. 4、锅中做油,6成热时下入鱼块略煎一下. 5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块. 6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味. 7、盖盖后大火烧5至7分钟即成. PS: 1、鱼块只要略微煎一下即可,不要翻面,否则易碎. 2、炖鱼要一直用大火炖,俗话说“紧火鱼、慢火肉”嘛! 3、炖鱼的时间不能太长,否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感.

和县18669813638： 视频五花肉大锅炖鱼的做法大全 - ？
苍秦真侗： 食材 江鲢鱼1条,青椒3个,大蒜,生姜,豆瓣酱,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,葱段,酱油,料酒,鸡粉 做法1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄.2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用.3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味.4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油.5、汤开后,下入鱼块转中小火.6、放入豆腐炖至鱼熟.7,完成

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苍秦真侗： 1.白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类.本鱼重量1.8斤左右.去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨2.在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水.肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片3.准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八...

和县18669813638： 铁锅炖鱼的做法,铁锅炖鱼怎么做好吃,铁锅炖鱼的家常 - ？
苍秦真侗： 得莫利炖鱼原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,...

和县18669813638： 炖鱼怎么做 - ？
苍秦真侗： 炖鱼的做法【材料】 活鱼一条,白菜,大豆腐,花椒,葱,姜,香菜,干辣椒,料酒,盐,酱油. 【炖鱼的做法】 1.将鱼收拾干净,为了炖的时候更好的入味再鱼身上划刀. 2.用热油锅把鱼两面煎黄取出. 3.锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,放入鱼(汤要没过鱼),料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟. 4.将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟. 5.再加入白菜,继续用小火炖十分钟.最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可. 小技巧: 1.最好用草鱼——刺少 2.鱼身上拉出小口——入味儿,口的大小多少试鱼的大小而定 3.用姜擦一下锅防止粘锅热锅凉油才不会粘锅

和县18669813638： 炖鱼块怎么做好吃,炖鱼块的家常做法 - ？
苍秦真侗： 原料:黄花鱼1条(约600克),醋75克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,绍酒15克,面粉10克,鸡蛋1个,葱、姜丝、香菜段各适量. 做法: 1、先将黄花鱼去鳞,去鳃,去内脏,用清水洗净,切成大块,用盐、绍酒腌一下,拍一层干粉、两面沾匀鸡蛋液备用. 2、炒锅置火上,下底油烧热,把鱼块下锅用小火煎成两面金黄倒出,控净油. 3、炒锅置火上,加底油,下蒜片炝锅,待爆出香味,下醋、绍酒烹一下,加鲜汤,下煎好的黄花鱼,烧开锅慢炖15分钟,加盐、味精、胡椒粉调好口,淋香油.加葱、姜丝、香菜段即可出勺.