豆腐皮的制作
选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。
(二)生产用水。
使用符合下列指标要求的天然山泉水:溶解性总固体值≤300mg/L;硫酸盐≤250 mg/L;氯化物≤10 mg/L;偏硅酸≥7.0mg/L。
(三)工艺控制。
1. 工艺流程:
选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。
2. 工艺要求:
(1)选豆:去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。
(2)去皮:精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。
(3)浸泡:将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。
(4)磨浆:把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。
(5)过滤:磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
(6)煮浆:把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。
(7)成膜:使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。
(8)揭皮:每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。
(9)熬浆:无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。
(10)上浆:将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。
(11)烘烤:将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
(12)摊凉:将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。
主料:豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许
做法:
1.锅内热油,六成热下入八角、桂皮煸香,加水煮开,再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮,盛出,即成汤汁。
2.将豆腐皮浸入汤汁中,约十分钟,捞出后,卷成长条状并用手压扁压实。
3.取平底锅,放少量油,将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出,放于盘中,浇上原汤汁。
4.入蒸锅蒸二十分钟后取出,待凉后斜切成块即可。
千张/百叶结红烧肉(千张)
百叶结:将千张裁成寸许的窄条,对折打结制成,在安徽等地非常常见的家常吃法(仅用于红烧肉);油皮也可以这么加工,但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方
百叶结红烧肉
百叶结红烧肉
材料:五花肉百叶结花椒姜块,蒜瓣 冰糖 白酒 蜂蜜 酱油 醋 八角制作方法:
⒈百叶撕成长条,打结,揪断;全部打完百叶结;
⒉五花肉冻后切块(稍冻后好切);
⒊锅内煮水,放花椒姜块,将五花肉煮到变色,捞出,洗去血沫;
⒋锅烧热放油,下五花肉煸炒至吐油,放白糖炒到微微上色;顺锅边放入高度白酒炒,加入一点蜂蜜炒。
⒌倒入酱油炒上色,加上2勺醋,炒出香味;
⒍加水没过肉,加,八角,蒜瓣,姜片,盐,大火烧开转小火,将肉焖到8成熟;
⒎放入百叶结,继续焖,直至剩下少许汤汁;捡去八角姜块
⒏转大火煸炒,直到汁收干即可。
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃豆腐,因为豆腐里面含有的营养价值是特别高的,而且经常吃豆腐,能够补充我们身体所需要的蛋白质,有一种豆腐是薄皮豆腐,这种豆腐口感吃起来特别柔软,和普通的豆腐相比,这种豆腐的口感要更加好一些,那么薄皮豆腐的做法是什么呢?
很多人吃火锅的时候,都喜欢点一些豆腐皮吃,将它放进热汤烫着吃,嚼劲十足。其实关于它的吃法还有很多种,烹饪方式也是各种各样,凉拌、煮、炒等等。不同方式制作出来的豆皮,味道和口感都会不一样,大家可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方式。
1、凉拌豆腐皮
将买回来的豆腐皮切成丝状放到锅中,将它焯熟之后,然后捞出来放在盘子上备用。
准备一下香葱、大蒜、辣椒,将这些食材都需要切成丝状放在一边备用。油锅里面倒入适量的油,将切好的食材放进油锅里面翻炒一下,加一下盐。
将烧好的热油淋在豆腐皮上面,然后洒上一些香油、陈醋,将它们搅拌均匀就好了。
2、青椒肉丝炒豆腐皮
把豆腐皮、青椒、猪肉切成条状放在一边备用。还需要准备一些姜片。先将猪肉和姜片放进锅里面翻炒熟了盛出来。
锅里面继续倒入少量的食用油,将青椒和豆腐皮放进去炒熟,当然之前炒好的猪肉也需要一起加入进去。
用大火翻炒5分钟左右,加一些盐、味精,翻炒均匀就好了。
3、胡萝卜黄瓜炒豆腐皮
需要准备豆腐皮、黄瓜、胡萝卜,将这些食材都需要先洗干净然后放在一边备用。用刀切成细丝状放在一边备用。还需要准备一些大蒜,将它去皮以后拍成蒜末的状态。
油锅里面倒入适量的食用油,将大蒜放进去炒香,加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒一下,炒成5分熟的时候,加入之前切好的豆腐皮一起翻炒。
加入的调味品有盐、味精、生抽。还需要将这些调味品翻炒均匀,出锅的时候加一些葱花,菜品的味道会更加的香。简单的几个步骤就完成了一盘香气四溢的家常菜了。
豆腐皮怎么做才好吃?豆腐皮下水两分钟,起锅烧油,葱姜蒜炸酱炒一下,倒入一碗清水然后放入豆皮即可。
豆腐皮这样做全班人抢着吃,超级下饭
豆腐皮这样凉拌超好吃
银芽腐皮卷制作方法
银芽腐皮卷制作过程简洁明了,是家庭餐桌上的美味佳肴。首先,将新鲜的韭菜洗净后切成小段,同时准备洗净的绿豆芽,两者一同放入滚水中快速汆烫约5秒钟,随后迅速冲凉并沥干水分,将其放入大碗中,加入精心调制的调味料,轻轻拌匀,待其充分吸收调料的美味。接着,取一张腐皮摊平,将适量的韭菜绿豆芽混合...
腐竹和豆皮的区别
腐竹和豆皮的区别是制作工艺不同。将新鲜大豆浸泡后,磨浆,滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆,然后煮豆浆,在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜(皮),这层皮就是豆皮。用工具挑起薄膜后挂起。最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干,称为腐皮,口感最滑。腐皮之下的油质薄膜利用特制小刀将薄膜从...
有哪些自制腐皮卷的教程推荐?
自制腐皮卷(豆腐皮卷)是一种美味的素食小吃,它以豆腐皮为主要原料,搭配各种蔬菜和调味料制作而成。以下是一份详细的自制腐皮卷教程:材料准备:豆腐皮:适量 胡萝卜:1根 黄瓜:1根 香菜:适量 木耳:适量(提前泡发)香菇:适量(提前泡发)粉丝:适量(提前泡发)盐:适量 酱油:适量 芝麻油:...
豆腐皮的做法?
制作:1、豆腐皮撕碎,洒少许温水润湿;鹌鹑蛋磕入碗内,加少许盐搅打均匀;火腿肉切末;冬菇切丝;姜洗净切片;葱择洗干净,切成葱花。2、锅置火上,放入熟猪油烧热,下葱花、姜末炝锅,倒入蛋液翻炒至凝结,加水煮沸,放冬菇丝、盐、味精、料酒,再煮15分钟,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。特点:...
腐皮怎么做好吃
食材 主料 豆腐皮 适量 做法 1、凉拌豆腐皮 将豆腐皮切丝,香菜洗净切段,锅内加入水烧开,放入豆腐丝焯水后捞出,加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。2、炒豆腐皮 将豆腐皮切丝,青椒洗净切成丝,葱洗净切段,锅内加入水烧开,放入豆腐丝焯水后捞出,锅内放适量油烧热,放入花椒变色...
腐皮的做法大全 腐皮的烹饪方法
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怎样做味道鲜美的蚝油腐皮卷?
一、准备材料:豆腐皮(腐皮)若干 猪肉馅或者鸡肉馅 300克 香菇 5朵(切碎)胡萝卜 1根(切碎)青葱 2根(切碎)姜末 1小勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺 盐 适量 白胡椒粉 适量 鸡蛋 1个 淀粉 适量 蚝油 适量 食用油 适量 二、制作馅料:将猪肉馅或鸡肉馅放入碗中,加入切碎的香菇、胡萝卜、...
腐皮卷的制作方法
2、香菇洗净切碎。3、虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净,用刀背碾碎。4、香葱切碎。5、肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散。6、加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打。7、再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲。8、腐皮张开切成四块。9、取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀。10、上面铺上适量调好的...
一口鲜腐皮卷怎么做 一口鲜腐皮卷的制作方法
1、主料:猪肉60克,豆腐皮2大张,鸡蛋1个,韭菜30克,胡萝卜20克。2、辅料:料酒0.5茶匙,精盐0.5茶匙,淀粉1茶匙,醋0.5茶匙,生抽1.5茶匙,植物油1汤匙,辣椒油0.5茶匙,姜1片,葱1节,鲍汁0.5茶匙,香油0.5茶匙。3、猪肉切成细丝,用料酒0.5茶匙、淀粉1茶匙、盐0.5茶匙、生抽0.5...
碧玉腐皮卷制作步骤
要制作碧玉腐皮卷,首先需要准备所需材料。接着,将豆腐皮仔细切成宽度为8厘米,长度为12厘米的均匀小片。然后,将这些豆腐皮放入开水中,进行短暂的汆烫,直到水再次翻滚。烫好后,用漏网捞出,确保多余的水分被沥干。小黄瓜和小香葱也需处理,将其切成与豆腐皮同样宽度的长条。而香菜梗则需要经过开水...
守成盐酸: 豆腐皮制作技术 1. 选当年黄豆,拣筛干净.用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣. 2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时. 3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用...
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守成盐酸: ■豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法,同制作豆腐时一样,选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的.此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充.来源:中国食品信息网
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自贡市18723093539: 豆腐皮的做法大全,豆腐皮怎么做好吃 - ?
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自贡市18723093539: 简单又方便好吃的做豆腐皮的家常方法 贴一大堆网上的别发?
守成盐酸: 我是厨师 告诉你一个我们最简单最爱吃的做法 切黄瓜丝 别太细 紫甘蓝丝 少许 香菜段 少许 胡萝卜丝少许 配料够了 鲜豆皮洗干净 切段 放盐 味精 辣椒油 不吃辣的就放香油 一点点糖 提鲜的 这就够了 剩下的就没有什么技术含量了 拌均匀就行了 最好冷藏一下再吃 很爽口
自贡市18723093539: 豆腐皮是用什么做的? - ?
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自贡市18723093539: 请问豆腐皮的做法 - ?
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