丽江腊排骨的腌制方法

腊排骨的腌制方法，腊排骨怎么腌制~

教你正宗腊排骨的腌制方法，简单易学，不用烟熏一样好吃

制作腊排骨，只用到最简单的酒、盐。新鲜排骨取下，剔除多余的肉，先用酒给排骨来个“按摩”，再用适量盐做个“盐浴”，接着找家里通风好的地方一晾，排骨就腌好了。现在，调料种类多了，有加入花椒提香的，有加入辣椒提味的，没有好恶，好吃就行。大概一周到半个月时间。待到腌制入味，就把排骨挂起来风干，丽江的气候需要4—6个月静待美食。风干好的腊排骨，没有了鲜红的气息，依靠排骨的支撑，肉被风干到只有薄薄一层紧紧贴合。
食用时，取下腊排骨，剁成小块，用清水一煮就是好滋味。肉质紧密咸香，丝丝分明又不柴，再配上各种时蔬小菜和蘸水。
希望可以帮到你。

准备材料：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱 适量。

1、首先把排骨用清水洗干净。

2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。

3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。

4、抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。

5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。

6、时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。

准备材料：

排骨：适量、盐：适量、白酒：适量、油：适量。

1、排骨洗净晾干。

2、戴上一次性手套，撒盐，抹均匀，多撒点盐，然后腌制两天。

3、两天后，酒加油倒一起，给排骨抹一层。

4、挂起来风干。

5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保存。

腊排骨是云南风味食品，下面是腊排骨的腌制方法以及腊排骨的做法。
　　腊排骨怎么腌制
　　选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
　　苗疆酸汤腊排骨的做法
　　特色:
　　排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
　　食材：
　　腊猪排 500g
　　西红柿（番茄） 300g
　　榨菜 50g
　　黄豆芽 100g
　　生姜 20g
　　香葱 1棵
　　青蒜 100g
　　调料：
　　凯里红酸汤 100ml
　　贵州米酸汤 50ml
　　盐 1茶匙（5g）
　　木姜子油 1茶匙（5ml）
　　胡椒粉 1茶匙（5g）
　　油 1汤匙（15ml）

　做法:
　　1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
　　2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
　　3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
　　4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
　　小贴士:
　　这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。

　丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在各个地方都广有制作，历史上，丽江这里有多次汉族迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境，使得细菌不能进一步滋生，再晾起来，充分晾干水分，这样就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷。
　　丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。

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广东省18842256481： 谁知道丽江腊排骨的腌制方法 - ？
茆荷瑞波： 选用上好的排骨,加上适量的盐腌制2 4小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10 天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇.为了防止 虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里, 即通风又能挡住虫蝇.10天以后的排骨要 尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰 箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太 长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好 的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后 就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何 调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持 排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的 腊排骨的香味了.

广东省18842256481： 丽江腊排骨腌制 - ？
茆荷瑞波： 新鲜排骨洗净,用盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生抽等把排骨抹匀,放在比较凉的地方,每天翻一次.大约4~5天就可以把排骨挂起来晾干,一周后烟熏即可10斤排骨用3.5两盐 最简单的就是买成都出的锦桥牌香肠佐料,只需加点酒和匀就行啦

广东省18842256481： 丽江的腊排骨怎么做 - ？
茆荷瑞波： 丽江腊排骨有着比较悠久的历史,最初是人们用来存肉的一种方法,在各个地方都广有制作,历史上,丽江这里有多次汉族迁移过来,在民族交融的过程中,也产生了饮食文化的融合,湖南,四川等,一般是用新鲜的猪肉,食盐腌制后,用烟熏...

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茆荷瑞波： 腊排骨的整个制作过程一点都不复杂,用料也是及其简单,而且口味也是大众都能接受的,但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20...

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茆荷瑞波： 丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了...

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茆荷瑞波： 丽江腊排骨火锅的做法腊排骨炖粉条材料:腊排骨、粉条、姜、葱、干花椒、鸡精、胡椒粉.制作方法:1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用. 这个步...

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茆荷瑞波： 你好: 可以看看:丽江腊排骨的整个制作过程一点都不复杂,用料也是及其简单,而且口味也是大众都能接受的,但最关键的一个要素导致丽江腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是丽江腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气...

广东省18842256481： 咸排骨的腌制方法怎么做 - ？
茆荷瑞波： 用料 食盐 500g 花椒 10g 肋排 2千克 咸排骨的腌制方法的做法 准备好需要的东西 将盐放入锅内炒制变黄放入花椒炒香即可,放凉备用 把炒好的花椒盐均匀的涂抹再排骨上 晒干即可

广东省18842256481： 给你一份丽江腊排骨,你会怎么做 - ？
茆荷瑞波： 用料 丽江腊排骨 500g 葱 40g 姜 20g 韭菜 80g 西红柿 2个 剁辣椒(或小米椒) 适量 黄豆芽 适量 细芹菜(叶子也要) 适量 糖 1小勺 云南丽江腊排骨火锅的做法这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风干而成的,所以会比较咸.一般吃的时候都是...