大闸蟹名称的来源?

你们知不知道大闸蟹名字的由来？~

“大闸蟹”之名，因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得之。又据《清嘉录》:大闸蟹“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’”。因“炸”与“闸”字同音，后人有据此而指 “大闸蟹”为“大炸蟹”之误读者，然此说殊不可信。两者的区别显而易见，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独有之法，“炸汤”而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生“蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹”之说，想是将此二字误做了 “大同”、“大山子”或者“大不列颠”之类的地名。
阳澄湖特殊的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中极品，惜乎一方水土养一方蟹，同一方水土却难饷百方之人及其千种馋痨，万般贪欲，大闸蟹再努力增产超生，终不敌食蟹者味蕾之裂变式繁殖。横行于市面的“阳澄湖大闸蟹”，九成九不敢说，冒名或庶出者至少在九成八以上。先上酒楼食肆一巡，再到阳澄湖边一转，九成九以上的食客都会怀疑以上的判断仍然倾向于保守。
相对于阳澄湖正宗，称此等淡水蟹为“旁蟹”更为准确。除传统养殖产地江苏、安徽之外，就连湖北、江西、河南、广东甚至内蒙古等地，每年蟹季都有来自五湖四海的“大闸蟹”为了一个共同的目标而走到一起。据阳澄湖蟹户说，将异种蟹苗徙至阳澄湖养育者已算甚有良心，有些湖蟹从外地运抵之后，只投湖蜕壳一次，“阳化”便告完成。甚至还有无良蟹贩头天晚上将远道而来的来路不明之蟹浸泡在阳澄湖里，第二天一早水淋淋地捞起来便以“正宗阳澄湖大闸蟹”的名义和价格挂牌上岗。以阳澄湖为澡堂，非天地之不仁也，不可忍者，乃是把这座澡堂弄成了“混堂”。

“大闸蟹”名称之由来
阳澄湖所产的清水大闸蟹，素有“大闸蟹”的俗称蜚声海内外。“大闸蟹”何以得名？说法有二。
一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，每日夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。入夜，在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳耀，如星星一般。螃蟹有趋光的特性，见有光亮，便争先恐后的沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便能“一夫当关”，手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获捉的蟹，吴语方言称之为“闸蟹”，阳澄湖蟹素以个大壮健著名，其中能爬上闸“簖”的个头更大，约有200克~250克，所以“闸蟹”前加上了个“大”字，以示区别。美称为“阳澄湖大闸蟹”，简称“大闸蟹”。
二是“闸蟹”原本叫“炸蟹”（炸与闸同音）。下油锅，下汤炸，多叫做“炸”。吴语的“闸”，音为入声“士恰切”，北方称油条为“炸子”，南方叫“油炸桧”，下汤锅煮一会，吴语叫“闸一闸”，因为认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。持此说者，还引书证。据《清嘉录》云：“汤炸而食，帮谓之炸蟹。”“炸”与“闸”字音相同，故把“阳澄湖大炸蟹”书写成“阳澄湖大闸蟹”。
“闸蟹”一称，究竟是以捕捉方法而得名，还是以汤炸食法而得名，无以稽考，以上二说均有吴方言转化而成习，都称的上言之有理，似乎不必究以何说为“正宗”。但宴请亲朋，持螯赏菊之际，介绍一下“大闸蟹”名称的由来，增席间情趣，倒不失为一种高雅，得体的待客之道。

《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”

这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

扩展资料：

物种分布：

中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复。每年9-11月为生产旺季。

中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。早在1000多年前就已对中华绒螯蟹的生活习性，特别是生殖洄游规律有一定的了解。

随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游固城湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。20世纪初，中华绒螯蟹随海船移植至德国，然后沿莱茵河传布，今已遍及许多欧洲国家的水域。

中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。

每100克蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。

参考资料来源：百度百科-大闸蟹

大闸蟹名称来历说法之一：

有人认为，大闸蟹的“闸”字，在吴语中和“炸”字相近。当然不是将它放在油里炸，而是放在锅里煮熟，或者隔水蒸熟。

大闸蟹名称来历说法之二：

也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹喜光，看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。

大闸蟹名称来历说法之三：

事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。

螃蟹和许多洄游性鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口，南方到两广沿海地带，都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再游入内湖渐渐长大的。

湖蟹在生殖洄游前，一般个体较小，壳色浅黄，雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多，雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强，经过蜕壳，身体增大，体内积聚了较多营养物质，外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。

蟹苗一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。“秋风响，蟹脚痒”，这句谚语说的正是每年过了九月份，秋风开始劲吹时，它们纷纷沿江而下，到达咸淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究，查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海，以及崇明北港黄瓜沙四周，是长江湖蟹的天然产卵场所。

进入产卵场的亲蟹非常兴奋活跃，雄蟹经过与同类的搏斗，终于获得雌蟹。雌雄蟹拥抱在一起，完成交配过程。雌雄蟹交配后数小时至十几小时，开始产卵。一只雌蟹在成熟后，一般能够产卵三、四十万粒，多的则可产卵九十万粒以上。

受精卵孵化出蚤状幼体，最初是洁白晶莹、接近透明的，经过五次蜕壳(每次蜕壳大约需要七天左右)，就变成了大眼幼体——这就是人们通常所说的蟹苗。

每年夏天，在长江口的蟹苗溯江而上，进入淡水区域生活。崇明岛四周，尤其是北沿各个港口，紧靠湖蟹产卵场，加上这里水流缓慢，滩涂广阔，很适合蟹苗的栖息和集中。所以每年从五月到七月，特别是从芒种到夏至的两个汛期，在崇明北沿的各个闸口，人们仅凭肉眼，就可以看到成群结队的蟹苗洄游于水闸周围。

勤劳的渔民抓紧捕捞机遇，使用密眼捞海网和三角手抄网，不停地捕捞。蟹苗给他们带来极好的致富条件，用一刻值千金来形容此时的情景，一点也不夸张。

由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中，必须要经过许多闸阀，所以得到了“大闸蟹”这一名字，从此大闸蟹名字就在人们心中留下了很深的印记。

人们为什么又普遍称螃蟹为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:''闸蟹来大闸蟹''。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

没有深究过啊。
地方话的音译罢了。
大闸，应为大钳子，
闸，钳着，钳子的意思。

百里挑一 蟹传奇
大闸蟹名称来历说法之一：
有人认为，大闸蟹的“闸”字，在吴语中和“炸”字相近。当然不是将它放在油里炸，而是放在锅里煮熟，或者隔水蒸熟。
大闸蟹名称来历说法之二：
也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹喜光，看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。
大闸蟹名称来历说法之三：
事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。
螃蟹和许多洄游性鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口，南方到两广沿海地带，都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再游入内湖渐渐长大的。

湖蟹在生殖洄游前，一般个体较小，壳色浅黄，雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多，雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强，经过蜕壳，身体增大，体内积聚了较多营养物质，外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。
蟹苗一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。“秋风响，蟹脚痒”，这句谚语说的正是每年过了九月份，秋风开始劲吹时，它们纷纷沿江而下，到达咸淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究，查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海，以及崇明北港黄瓜沙四周，是长江湖蟹的天然产卵场所。
进入产卵场的亲蟹非常兴奋活跃，雄蟹经过与同类的搏斗，终于获得雌蟹。雌雄蟹拥抱在一起，完成交配过程。雌雄蟹交配后数小时至十几小时，开始产卵。一只雌蟹在成熟后，一般能够产卵三、四十万粒，多的则可产卵九十万粒以上。
受精卵孵化出蚤状幼体，最初是洁白晶莹、接近透明的，经过五次蜕壳(每次蜕壳大约需要七天左右)，就变成了大眼幼体——这就是人们通常所说的蟹苗。
每年夏天，在长江口的蟹苗溯江而上，进入淡水区域生活。崇明岛四周，尤其是北沿各个港口，紧靠湖蟹产卵场，加上这里水流缓慢，滩涂广阔，很适合蟹苗的栖息和集中。所以每年从五月到七月，特别是从芒种到夏至的两个汛期，在崇明北沿的各个闸口，人们仅凭肉眼，就可以看到成群结队的蟹苗洄游于水闸周围。
勤劳的渔民抓紧捕捞机遇，使用密眼捞海网和三角手抄网，不停地捕捞。蟹苗给他们带来极好的致富条件，用一刻值千金来形容此时的情景，一点也不夸张。
由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中，必须要经过许多闸阀，所以得到了“大闸蟹”这一名字，从此大闸蟹名字就在人们心中留下了很深的印记。

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乌伊岭区17251621627： “大闸蟹”的名字有何来历? - ？
肥和固元： 阳澄湖大闸蟹的来历“西风响,蟹脚痒”,这是苏州地方的一句俗话.苏州阳澄湖大闸蟹,闻名世界,素有天下第一美味之称.关于这著名的特产,有一段有趣的故事. 蟹,原名“夹禾虫”,在很久很久以前,太湖地区并没有蟹,可是沿长江两...

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹为什么叫做大闸蟹 - ？
肥和固元： 说法有二.一是由“以簖补蟹”的方法而名.旧时,捕蟹者在湖中,以竹或芦苇筑起一道道小闸,也称“蟹簖”,入夜,在闸上挂灯,螃蟹趋光,争先恐后沿闸爬上,捕者守住灯光,信手捉来,一夜一闸能捉几十斤.此法捕捉的蟹,苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”其中能爬上闸(簖)的往往个比较大壮健,所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别,全称“阳澄湖清水大闸蟹” 说法二: “闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法,下油锅、下汤煠,都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音.下汤锅煮一回,吴语音为“闸一闸”,因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食.

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹为什么叫大闸蟹? - ？
肥和固元： 大闸蟹名称的由来:据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸,在闸的一边布网,晚上亮起马灯,湖中蟹群受诱,向闸游守去,投入网中,故有“大闸蟹”之称谓.

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹名字的来历 - ？
肥和固元： 人们为什么又普遍称螃蟹为＂大闸蟹＂呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到＂大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口.＂＂人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的.所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:...

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹的由来,为什么叫大闸蟹啊? - ？
肥和固元： 大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说道:“'大闸蟹'三字来源于苏州卖蟹人之口.……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的,所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊...

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹名字的由来? - ？
肥和固元： 大闸蟹名称的由来:据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸,在闸的一边布网,晚上亮起马灯,湖中大闸蟹群受诱,向闸游守去,投入网中,故有“大闸蟹”之称谓.希望采纳

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹的历史 - ？
肥和固元： 大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹.在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美.一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹.过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄...

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹这名字咋来地？
肥和固元： 原来“大闸蟹”这个名字的由来和捕捉它的器具.所以每个和蟹有关的细节其实都深深地烙有其独特的文化内涵.正是因为大闸蟹的独特美味,让人沉醉与其中,什么高蛋白,什么蟹黄毒,都无法阻挡我们对阳澄湖大闸蟹的钟情.让我们有很多故事可以说.

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹的出处是什么?阳澄湖大闸蟹的出处. - ？
肥和固元： 阳澄湖蟹为什么又普遍称为＂大闸蟹＂呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到＂大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口.＂＂人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的.所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:...

乌伊岭区17251621627： 大闸蟹为什么要以“闸”命名? - ？
肥和固元： 一说＂大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口.＂＂人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的.所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'.＂这个＂闸＂字,音同＂SA＂,(SA在吴方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓＂SA蟹＂.这样的解释,尚不能尽意. 他＂有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委.＂ 另一说,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了.＂ 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹.