在家里炒一盘菜盐和味精比例多少
普通盘子（一张半光碟大小左右）一盘菜的放盐量大约是一粒蚕豆皮的容量那么多的盐，放盐可以少，淡了再趁热加，但是咸了就不好办了。味精不是必需放的，主要是看个人口味，有人不喜欢味精，因为人工增鲜剂会让菜本身的原味被盖掉。如果口味重，觉得不放味精菜的鲜味不够就放，少的放几粒也可以，最多以不超过盐的一半为好。
从古到今做饭菜一直都用食盐，食盐也是我们每人不可缺少的元素，特别现在我们都提倡低盐饮食，但也是必不可少的。
味精出现的时间就短了，也就百年左右吧，它的出现让人们的饭菜味道更丰富了，现在几乎家家户户都吃味精，也有些人们不吃味精吃味极鲜酱油，其实它们的鲜味都谷氨酸钠。，说多了，跑题了，言归正传，
盐与味精的比例其实有一公式：
y等于负四分之一x加零点五八，y是味精的浓度，x是盐的浓度，设定盐的浓度是百分之一，哪这里x就是一，味精的浓度就是
由于个人饮食习惯和个人阅历认知不同，用盐和味精的标准也不一样，没有固定量化标准，只能是师承口口相传，和参考个人或大众饮食习惯。
起始师傅教的是1:1(按容量)，也曾经进行了1:2的尝试…可后来由于认识的发展和阅历增加及视野开阔，也能与时俱进，通过大量食客反馈数据，总结经验，做以相应调整。
首先尊重顾客要求，看人下菜碟，因人而宜。
再则尽可能少盐少味精(底线是不影响顾客食欲)，用生抽代替盐，用鸡精，鸡粉分担些味精。大量顾客反馈效果更好，也得到了顾客的认可和好评。
总之尊重“顾客就是上帝"以“服务至上“以满足消费者的要求，尽可能做到科学合理，适当少放(尽可能不影响顾客食欲)为原则。
味精的禁忌：
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
炒菜时盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0.5：1：0.2。相关拓展：1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量；2、同时这两种都不易摄入过多；3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用；4、盐根据口味适量放，糖看你是调味还是提鲜决定量，鸡精味精选一种放少许即可。
蛋类、肉的比例多的菜根本不用放味精；你说的一盘菜的概念模糊（盘的大小一般饭馆以口径说。例：四寸、五寸盘）。家里放一般低于2g。
比例？你还研究这个吗？其实现在很多菜肴，滋味足够的话。根本不需要放味精了，或是一点点十几兢就好了
这个比例衡量一下就行了。 味精少点。用鸡精代替也行。自己尝下。顺便问下客人口重还是轻。
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有没有一些简单的炒菜介绍一下```
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柞急芯能： 一般一个菜放3克左右的盐,但菜量不同、各人的口味不同,有的口重有的口轻,不可一概而论.应该遵循“宁淡勿咸”的原则,加盐时先加2克,尝尝咸淡(菜少或口轻可能就够了),如果还淡,根据情况决定再加1克或0.5克或……,一般加完第二次就差不多能合适了. 至于味精,也是尽量少用.少加点(<1g)尝尝,够鲜味即可.
原州区18478908149： 厨师炒菜一般放盐和味精的比例是多少,谢谢各位师傅跪求! - ？
柞急芯能： 这得要看菜量的多少,以及菜自身的咸度,和个人的口味.不过一般而言,盐与味精比大约为2:1 要是觉得我的回答满意,请采纳!
原州区18478908149： 炒菜时盐与味精的比例一般要怎么样味道才更好?谢谢! - ？
柞急芯能： 盐主要起调味作用的,但吃盐多了对健康不利,可以在菜即将成熟的时候放入能够减少用量的,味精有一个增鲜作用,但吃多了会口干,尽量少放一点了.盐和味精之间没有什么比例了,你可以根据自己的口味添加,盐每人每天不超过五克,味精要一克左右就可以了.
原州区18478908149： 炒菜时放多少盐多少味精正好 - ？
柞急芯能： 调料盒里的小勺,2人份菜 就放1勺多点就行了.这个盐类比较正好.味精就半勺最多了.
原州区18478908149： 请问调味料中味精、食盐的比例一般是多少?基于什么原则来确定比例 - ？
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原州区18478908149： 炒一盘菜盐和鸡精比例 - ？
柞急芯能： 有的菜不需要放味精,但是盐是必须的,对于一盘菜,如果是250克,大概需要放5克盐,1克味精,味精可以提鲜,但是不可以多放,多放对人身体不好. 味精的禁忌:1.放醋的菜不能放味精 酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精.因为...
原州区18478908149： 烧菜时要放多少的盐和味精啊？
柞急芯能： 咸盐要少放[尤其是老年人]绝对少盐,少油,多清单 味精出锅前放就可以,少来一点
原州区18478908149： 炒菜时、盐和味精的比例是好多啊？
柞急芯能： 按自己的口味来放,味道的盐会放的多些,但是味精最好就要适量不要太多,对身体不好,放一点提鲜就好! 煮鸡蛋的时候就不要放鸡精之类的了,会破坏鸡蛋里面蛋白质的.我觉得这些主要是靠感觉来
原州区18478908149： 炒菜时盐、味精、鸡精和糖的比例多少最合适? - ？
柞急芯能： 炒菜时盐、味精、鸡精和糖的比例为1:0.5:1:0.2.相关拓展: 1、味精和鸡精尽量不要重复用,因为成分有重叠,容易造成过量; 2、同时这两种都不易摄入过多; 3、炒菜加盐主要是为了调味,糖除了调味还可以用于提鲜,炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味,会起到提鲜的作用; 4、盐根据口味适量放,糖看你是调味还是提鲜决定量,鸡精味精选一种放少许即可.
原州区18478908149： 炒菜盐和味精的几克怎么掌握 - ？
柞急芯能： 味精少吃点,你炒菜时开始盐放少些,炒好时尝下淡了再放点,次数多了不就有经验了
