牛奶烧过后上面一层膜是什么？
有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。
总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6。
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牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。
参考资料来源：百度百科—牛奶
人民健康网-牛奶加热后 为啥变成豆花状
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
多吃当然会胖。
可以的，脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工业上生产外，家庭中可用上述的静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少量。
牛奶烧过后上面一层膜是奶皮。
常温牛奶是均匀的液体，但一加热会出现一层膜是因为在加热的过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起。
同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，使这层“皮”变得更加牢固，不易破裂，这就是“奶皮”。
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煮牛奶的注意事项：
1、不能高温久煮。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素。当鲜牛奶加热到62℃持续数分钟后，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶态，随着温度不断升高，蛋白质的变性也逐渐增加。同时酸性磷酸钙形成沉淀，从而影响了人体的吸收。
2、不能加糖煮。因为牛奶加入糖后，牛奶中含有的赖氦酸与食糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体吸收利用，而且还会危害人体健康。而且糖是酸性物质，牛奶中的钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量大大降低，从而影响了牛奶的营养价值。
参考资料来源：新华网-【生活科普】热牛奶表面为什么会有一层膜
牛奶皮。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善。
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分. 蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.
而且还是高营养，说穿了就是奶酪的原始状态，蛋白质以及钙质含量很高，
而且
用它还可以判定牛奶是否掺有其他物质，是好牛奶、纯牛奶的象征，
就是牛奶当中的脂肪啊,,去了皮的就是脱脂牛奶!
乳脂，放久了后，乳脂分离出来了，蒸发水分形成一层膜。
煮过的牛奶为什么上面会飘着一层皮
主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了，牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮，食用后对人体无害。如果不太喜欢那层奶皮，可以尝试这样做：一是煮奶时盖上锅盖，避免水分过度蒸发；二是不断搅动，由于搅动会使牛奶均匀，不宜出现表面蒸发过多的现象。
为什么牛奶加热后表面会产生一层奶皮
奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”...
热完后牛奶上面一层黄黄的跟食用油一样的东西是什么?
热完后牛奶后上面形成的一层黄黄的物质是奶皮。牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面...
牛奶上面一层膜是什么
牛奶上面的一层膜是奶皮，在牛奶加热之后就会出现，是乳脂肪膨胀和乳液粘度下降促成脂肪漂浮聚集在牛奶表面形成的，这层奶皮性质极为稳定，所以非常牢固，通常用勺子也很难弄破。牛奶不能用高温加热，以免破坏内部的蛋白质和其它营养成分，影响吸收。牛奶上面的膜是 将牛奶倒进容器里面，加热之后会发现它...
为什么加热完的牛奶上面有一层东西?
这是加热奶时，奶中的一部分脂肪分离出来，浮到表面，与蛋白质结合生成的脂蛋白混合物，因为现在奶品大厂生产的奶都经过二次均脂，使奶中的脂肪滴变得更小，分散得更均匀，不容易产生“奶皮”，所以现在再用煮奶后生成奶皮的多少、厚薄来判断奶的质量已经不可靠了。
煮热的牛奶上会出现一层皮状的东西是什么?
煮热的牛奶上会出现一层皮状的东西是奶皮。奶皮 奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微...
煮热的牛奶表面为什么有一层薄膜?
煮热的牛奶表面有一层薄膜是因为牛奶在加热的过程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，从而形成一层薄膜。牛奶加热喝的好处：1、杀灭致病菌。因许多散装牛奶卫生质量不达标，且生牛奶本身含有大量致病细菌，在生产和运输过程中也有可能受到不同程度的污染，牛奶加热饮用可以利用高温杀死一...
在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?
奶皮是可以吃的。奶皮营养价值较高，如果要说缺点脂肪含量也偏高了些。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮，或者只能再产生很薄一层奶皮。奶皮形成的原理牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中，呈相对稳定状态。当牛奶在40℃...
牛奶热过之后上面漂的一层膜是什么?
是蛋白质～更确切的说是牛奶脂肪～喝了不会长胖的～豆浆煮熟了也会有的～
牛奶加热后上面一层皮
热牛奶上面那层膜是奶皮。是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。其中蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。奶皮 奶皮的制法是将鲜牛奶...
管民香砂： 牛奶烧过后上面一层膜是奶皮.常温牛奶是均匀的液体,但一加热会出现一层膜是因为在加热的过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面.随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜...
瀍河回族区18038223532： 煮牛奶上面的薄膜是什么东西? - ？
管民香砂： 煮牛奶的时候不是也能看到上面的白色的薄膜吗? 它叫奶膜,也叫奶皮. 当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质.牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦.
瀍河回族区18038223532： 加热牛奶后为什么上面有一层膜? - ？
管民香砂： 牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪...
瀍河回族区18038223532： 热好牛奶后表面的一层膜是油脂还是蛋白质? - ？
管民香砂： 是牛奶中脂肪和钙、锌等元素凝结成的膜. 如果在热牛奶时控制不好温度,会出现这层膜.如果把膜撇去,就相当于DIY脱脂牛奶,但是,因为这层膜中含有钙、锌,撇去时牛奶的营养会因此降低.如果把膜随着牛奶一起喝下去的话,因为脂肪和钙、锌等已经固化(形成了膜),身体会不好吸收这些固化的物质的,牛奶的营养同样会降低. 个人认为,还是控制好温度,劲量不要出现这层膜为好.
瀍河回族区18038223532： 牛奶加热后1层白膜是什么? - ？
管民香砂：[答案] 覆盖在加热后的牛奶上面的一层膜是脂肪和蛋白质,就是我们俗称的＂奶皮＂.如图:上面的这层奶皮:我们都知道,牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过...
瀍河回族区18038223532： 牛奶加热后,为什么上面会有层膜? - ？
管民香砂： 有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面,它是牛奶脂肪,无需多虑. 牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关.如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季...
瀍河回族区18038223532： 鲜牛奶煮后上面的白膜是什么,可以吃吗? - ？
管民香砂： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮,其主要成分是脂肪、蛋白质等,且含有丰富的维生素A,而维生素A对人的眼睛特别有益.以牛奶为主食的婴儿长期饮用去皮的奶汁会引起严重的眼病及其他维生素A缺乏症.因此不要去掉.现在不少乳品厂,在加工鲜奶时,进行充分均质,使“奶皮”不产生或很少产生.
瀍河回族区18038223532： 牛奶热过后为什么有一层薄膜 - ？
管民香砂： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等. 在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收.而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮.因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完善.
瀍河回族区18038223532： 为什么牛奶加热后会有一层塑料膜一样的东西? - ？
管民香砂： 那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了
瀍河回族区18038223532： 牛奶加热后凉一会,表面为什么会有一层皮 - ？
管民香砂：[答案] 牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等.
