炸茄盒调的面糊怎么调？

炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？~

炸茄盒是我们经常食用的一道美味，刚炸出来的茄盒外酥里嫩，吃起来特别香，我炸茄盒一般比较喜欢用韭菜肉馅做，韭菜的鲜，肉的香，茄子的软糯外加面糊的酥脆，充满了整个味蕾。

【炸茄盒用淀粉还是用面粉？】
我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。
【炸茄盒的面糊怎么调？】
咱们可以3勺子面粉加上1勺子淀粉，最好用红薯淀粉，然后一点一点的加水用筷子搅拌，直到面糊成垂直拉丝即可。可以用筷子试试，提起来面糊慢慢流下，这样就可以了，也可以加入一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒颜色比较好看。


——茄盒的做法分享——
【准备食材】：茄子 淀粉 面粉 肉馅 韭菜 鸡蛋 食用油 葱姜 盐 生抽 料酒
【做法步骤】：
第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。
第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。
第三步，切茄子。把茄子切成图中形状，加入调好的馅料放入中间。

第四步，炸制。起锅烧油，油温6成热的时候，先把茄子从面糊里挂一层糊，在放进锅里炸制，炸制稍微发黄的时候捞出，升高油温到8成热，复炸一次，这样茄盒就成金黄色的了。


【炸茄盒中的问题解答】
1、为什么用淀粉与面粉的混合粉？
答：只用淀粉的话挂浆比较薄，炸出来的茄盒外表比较酥但是韧性不足，容易把馅料漏出来。直接用面粉炸的话，虽然有韧性，但是炸出来的东西不够酥脆，咱们用淀粉与面粉的混合粉这样可以相互补充既有韧性又比较酥脆。
2、为什么复炸一次？
答：炸两次是为了茄盒更加酥脆。第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，也不用担心里面馅的不熟的问题，这样炸出来的茄盒外酥里嫩。

面粉加水搅拌均匀即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：茄子 2个、猪肉馅 100克、面粉 50克、食用油 适量、盐 少许、胡椒粉 少许、蚝油 1勺、生抽 1勺、姜末 少许、料酒 1勺。
1、准备食材。

2、肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。

3、茄子切成1cm左右的小段。

4、在中间切一刀，但不要切透。

5、将肉馅塞入茄子中间。

6、面粉中加入适量水，搅拌成比较浓稠的面糊。

7、将茄盒放入面糊中，裹上面糊。

8、锅中倒入适量油，放入茄盒小火煎制。

9、翻面煎至两面金黄。

10、盛出，完成。

用料：茄子1个、牛肉（可以猪肉代替）250g、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、料酒少许、淀粉（腌肉）少许、面粉（裹茄盒）少许、生抽少许、五香粉少许、胡椒粉少许

1、牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时

2、茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断哦，一会夹肉馅

3、茄子夹肉馅，面粉加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐

4、油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸

5、茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来

6、所有的茄盒再下油锅大火再炸一次，油炸完的油过滤后可以继续炒菜不浪费，吃不完可以冷冻起来，之前冷冻了很久煮面的时候放进去了还是很好吃，不过因为茄子是蔬菜还是建议尽快食用！

把鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、水放到碗中搅拌均匀即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：茄子2个、猪肉馅适量、植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、花椒油适量、蚝油适量。

1、把猪肉馅放到盆中，加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油搅拌均匀备用。

2、茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如图所示。

3、用同样的方法把所有茄子切好。

4、鸡蛋嗑入大碗中，然后加入面粉、玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉。

5、接着倒入少量清水，搅拌成略粘稠的面糊。

6、用茄子把肉馅夹起来，如图所示。

7、起锅倒油烧热，大火烧到大概150度。

8、肉馅夹好后，把茄子放到面糊里，裹上一层面糊。

9、裹好面糊后，把茄子放到锅中，转小火，炸至两面金黄。

10、完成。

用料

主料：茄子200克、猪肉100克、鸡蛋1个、面粉80克

辅料：料酒4克、生抽5克、五香粉2克、盐6克

炸茄盒的做法

1、茄子一根，长茄子。

2、切成两开中间不切开的。

3、猪肉剁碎。

4、加入葱姜接着剁，全部剁碎。

5、加入碗里加入料酒。

6、加入生抽。

7、加3克盐及鸡精搅拌均匀，腌半小时。

8、面粉加入一个鸡蛋。

9、加入盐鸡精五香粉。

10、茄子中间夹腌好的肉。

11、锅里倒入油烧热。

12、搅拌好的面糊。

13、夹好的茄盒 加入面糊里裹一面糊。

14、裹好茄盒 放油锅里炸。

15、全部放油锅里炸至金黄。

16、成品。

主料；茄子200克、猪肉100克、鸡蛋1个、面粉80克。

辅料；料酒4克、生抽5克、五香粉2克、盐6克。

1、首先将面粉里加入一个鸡蛋。

2、加入盐鸡精五香粉。

3、茄子中间夹腌好的肉。

4、锅里倒入油烧热。

5、搅拌好的面糊。

6、夹好的茄盒，加入面糊里裹一面糊。

7、裹好茄盒，放油锅里炸。

8、全部放油锅里炸至金黄。

9、然后装盘。

10、炸茄盒成品图。

盆里放入面粉100克，淀粉50克，打入一个全蛋，放少许盐，先拌均匀，接着开始加水，边加边搅拌，直到把糊和到，用勺子舀起来，往下倒时，粉糊呈流水状，同时勺子上均匀地覆盖上薄薄的一层粉糊，这样的糊就算合适了，最后放30克食用油（加上食用油，使成品光亮，滑润而且松脆），拌均匀即可。

扩展资料:

油温五成热时，把依次裹好粉糊的茄盒下入油锅，稍定型，轻轻推动，均匀受热，炸至黄灿灿的即可捞出，大约需要两三分钟，油温再次升高至六成热时，下入茄盒，复炸十五秒左右，炸至金黄酥脆时，用漏勺捞出控油后摆盘，好吃的“酥炸茄盒”就做好了。

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东坡区17759163491： 炸茄盒调的面糊怎么调? - ？
袁邢洁阴： 茄子500g肉馅200g生抽适量葱末适量姜末适量盐适量面粉适量耗时 准备时间10-20分钟制作时间10-20分钟步骤/方法1配料中除面粉外,都加入肉馅中和匀2茄子切成圆片,中间一刀不要切断3面粉加水及一个鸡蛋和匀4把肉尽量多的塞到茄子里5粘面糊在油锅里炸熟即可END注意事项面糊不能太稀,要能包做茄子里面的馅

东坡区17759163491： 炸茄盒时外挂的面糊怎样才能调的酥脆爽口?？
袁邢洁阴： 面粉 淀粉 泡打粉 迪士粉 10:3:1:0.5 加水活韵成糊 加少许 色拉油 就会炸的金黄酥脆

东坡区17759163491： 炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆? - ？
袁邢洁阴： 面粉和淀粉的比例1:3.一边加水一边调,不要等水加完了在调.为了增加韧性可以稍微放点盐.自己的经验.

东坡区17759163491： 请问炸茄盒的糊是怎样调制的谢谢 - ？
袁邢洁阴： 白面适量,加盐,花椒粉,一个鸡蛋,搅匀即可.放点淀粉会更脆.

东坡区17759163491： 炸茄合的面浆如何调制 - ？
袁邢洁阴： 炸茄盒这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的,我们家人酷爱吃茄盒,我也就琢磨出炸茄盒的好方法. 主料:茄子500(实用250)克,鸡肉200克. 配料:鸡蛋2个,香菜,红绿樱桃. 调料:料酒,盐,味精,淀粉,面粉,花椒...

东坡区17759163491： 茄盒面糊怎样才能酥脆 - ？
袁邢洁阴： 酥脆主要是鸡蛋和面粉的作用,下面是做法 所需主料: 长嫩茄子250克,肉馅100克.配料: 水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.调料: 碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.制作: 1)茄子去蒂洗净去皮...

东坡区17759163491： 怎样炸茄盒香脆不软塌 - ？
袁邢洁阴： 香酥脆炸粉配比:面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.

东坡区17759163491： 煎茄盒面糊怎么能又酥又脆 - ？
袁邢洁阴： 你好!在茄盒的面糊里加入鸡蛋 五个茄盒一般2个鸡蛋就好 还有放入勾兑好的浅水 一汤勺最好均匀搅拌 后 茄盒表面的面糊挂住 后 放入油锅内 就又酥又脆了 望采纳哦亲 记得给问豆啊!

东坡区17759163491： 茄盒怎么做 如何做 炸茄盒的家常做法大全 - ？
袁邢洁阴： 茄盒也叫茄夹,是一种油炸食品,在中国很普遍,许多家庭都会制作这种食品. 炸茄盒的家常做法一:原料:茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量.制作步骤:...

东坡区17759163491： 东北炸茄盒怎么做? - ？
袁邢洁阴： 东北炸盒子主要原料:茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升面糊:生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右腌肉调料:盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克炸茄盒的做法1.肉末中加入腌肉...