地道北京人过年，必吃的年菜有哪些？

北京春节做的年菜有哪八道？~

到了过年的时候，各地的人们都会吃年夜饭，年夜饭的菜肴有很多种，各地的做法也不太一样。北京是我国的首都，这里有比较悠久的饮食文化，诞生了很多特色美食，北京人在吃年夜饭的时候会吃哪一些呢？北京人年夜饭上常吃的菜，第一道就是糖醋排骨了，这道菜在国内的很多地方都能见到，排骨吃起来酸甜可口。北京的年夜饭也和国内大多数地区一样，肉菜比较多，这道糖醋排骨是一道常见的硬菜，很多的北京人都会做来吃。北京人的年夜饭都吃些什么？最常见的6道菜肴，你吃过几种？
第二道，菊花石榴鸡，这道菜就比较特殊了，它是用鸡肉、鸡蛋、火腿、冬菇、竹笋、韭黄等制成的一道菜肴，做法和烧麦有些类似。将蛋煎成蛋饼，然后把其它的食切碎炒好，包好之后用芹菜丝绑起来，然后蒸三分钟出锅。把蔬菜用高汤或是清水烫熟，然后和石榴鸡搭配在一起就可以了。这道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有鸡肉，因此而得名。
第三道，乾隆白菜，这道菜据说是乾隆有次出宫后偶然间尝到的，用到的材料很简单，就是把大白菜的菜叶撕成片，然后再用调好的芝麻酱拌好，吃起来很香脆。制作这道菜的时候，通常要把白菜帮去掉，只用上菜叶，麻酱通常还有加上盐、醋、糖等调料搅拌均匀，再拿来拌白菜。很多人都以为，乾隆白菜应该会用上比较高档的食材，没想到只是用麻酱拌好食用的。虽然它的卖相并不好看，但是吃起来特别的香。
第四道，四喜丸子，这道菜的寓意比较好，有很多的人都会选择在年夜饭上做一道来吃。四喜丸子的四喜指的就是福、禄、寿、喜四种喜事，在一些喜宴、寿宴上经常能看见它，在过年的时候，人们也经常把它端上餐桌，新年取个好彩头。四喜丸子和狮子头的做法类似，不过数量只有四个，吃起来鲜咸酥嫩，很是美味。
第五道菜，豆儿酱，光看这名字很多人都不知道它是什么，其实这就是一种肉皮冻，是北京过年的必备凉菜。人们会用做肉剩下的肉皮来做豆儿酱，里面通常还会有豆子、豆干、胡萝卜等食材，看起来晶莹剔透，非常的好看。豆儿酱还可以用来当下酒菜，喝酒、吃年夜饭都少不了它。
第六道，香菇丸子，肉丸也被人们称为肉圆，有团团圆圆的寓意，吃年夜饭的时候，人们就经常吃到它。不过香菇丸子和四喜丸子是一类是食物，一般做了四喜丸子就不会再做它了。但是也有些人更喜欢这道菜，经常做来吃，年夜饭上也可以见到它。

对于老北京人来说，他们除夕的年夜饭被称为年菜，种类也很是讲究，包括四个凉菜，四种热菜，四个肉菜以及四种汤菜。


冷菜包括炸丸子，猪头肉，酱肘子，肉皮冻等等常见的凉菜，作为开席之用，热菜则是有红烧肉，糖醋排骨这些经典的美味，汤菜有常见的烩三鲜，奶汤干丝，肉菜则是四喜丸子，红烧肘子以及回锅肉等。除此之外老北京人还有一个讲究便是除夕夜的年菜一定要有鲤鱼，因为鱼象征着“吉祥有余”，它既是美食，在以前也是用来祭神的贡品。
除去这些食物另外一个重头戏便是火锅，沸腾的感觉让一家人的年夜饭吃的热热闹闹，也意味着来年的日子能够过得红红火火。

在最后上的一到年菜便是甜食，多是拔丝苹果，寓意着家中亲人们往后的日子能够平平安安，幸福快乐。

这些食物都是除夕夜必备的年菜，蕴含的是四平八稳的寓意。可是饺子是在初一食用，而不是年三十儿呦，吃完年夜饭之后全家人一起动手，一边聊天，别有一番韵味。对于很多普通的家庭来说，要从腊月开始就准备美食，准备过年的时候食用，因为天气寒冷食物不容易腐坏，提前做更加放心。由于这顿年夜饭是老北京最为重要的一顿饭，所以在过去，腊八粥，炸豆腐等等都是春节才能够吃的美食，到了现代社会中，只有这几种食物当然不足以撑起年菜的场面，还要加上一些祭祖用的糕点，即萨其马等食物。

北京与各地的习俗虽然有些不同，但是求同存异的文化使得各地的年夜饭更加丰富多彩，体现出中国文化的包容性。

过年对于每一个中国人来说都是一件大事，是一年中最重要的事情。外出的游子要归家跟家人们一起吃团圆饭，家里的老人需要给小孩准备各种新的衣服，还要准备压岁钱。过年最期盼的还是年夜饭，这是一年中最重要的一顿饭，每个地方的年夜饭吃法不同。

芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。春节期间大鱼大肉吃得油腻，上一碟爽辣通气的芥末墩儿，清爽又解腻，总之就一个字，爽！

心里美是京城郊区的一个萝卜品种，皮脆肉薄，吃起来又脆又爽口。因为它又被北京人称作菜头，所以在年夜饭桌上就有着祈祷来年有好彩头的寓意。

花生米，听起来似乎上不了大雅之堂，然而它实打实担得起下酒神器的名头。年夜饭桌上难免会小酌两口，顺带着嚼嚼酥香脆嫩的花生米，这酒也喝得格外有滋有味儿。

海参绝对算的饭桌上一道上得了台面的大菜，过去因为大家都不富裕，这道菜不常见。随着北京人生活水准的提高，这道嫩滑爽口的葱烧海参也是老北京们年夜饭桌上的标配了。

米粉肉又叫粉蒸肉，合碗菜，是逢年过节的京味儿硬菜。五花肉配米粉，入口喷香软糯，咬一口，好满足。过年吃碗粉蒸肉，也预示着来年的日子蒸蒸日上！

年夜饭吃什么是有大讲究的，跟当地的文化有关系，也有一些美好的寓意。南方人跟北方人的年夜饭有差别，南方靠海边的人，年夜饭上会有很多的海鲜。内陆地区的人餐桌上比较多的则是各种河鲜，肉类等等。

必吃的肯定是鱼，北京人过年很讲究，天上飞的地下跑的水里游的都要有。

芥末墩儿是北京人过年的首席素菜，还有萝卜，花生米

不仅是北京人，我相信全中国人在过年时都必吃饺子。

北方人当然要吃饺子，还有年年有余，吃鱼，

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