北方的年夜饭吃什么?(要5种以上)

北方的年夜饭吃什么~

1是水饺。在过去为了图个好彩头水饺中要放硬币（或是红枣等），吃到硬币就寓意来年交好运。2就是要有鱼，寓意年年有余。3是要有春卷，就是鸡蛋摊成饼做外皮，里面有三鲜（或其他菜肉）作陷。4再就是一些根据各家口味做的家常菜了，一般是鸡鸭鱼肉都有，菜品也是花样蛮多，其中要有一些凉菜小拼盘，也就是下酒菜。
北方范围比较大，各省有各省的传统，过年主要还是意在一家团聚。我是山东人，只是说说自己看法而已。

年夜饭的吃食很有讲究，年夜饭中的南北方差异 你知道多少呢？

年夜饭一般都会有(鸡,鱼,羊,猪,牛，其中两样),年糕,饺子，汤圆，汤羹，水果 等
菜系】东北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】热菜

　　地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做

　　主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　第四步：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　第六步：在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆

　　香。(注意：留一点蒜末别放进去)继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子

　　辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　注意：

　　如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

　　火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

　　特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　松仁玉米

　　【菜系】东北菜

　　【主料】松仁玉米香肠

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】热菜

　　菜谱简介

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

　　调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

　　注意事项

　　1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

　　第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

　　第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

　　第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　【菜系】东北菜

　　【主料】活鲤鱼

　　【做法】炖

　　【味型】鲜香

　　【成菜】热菜

　　德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

　　原料：

　　活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

　　2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

　　3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

　　4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

　　5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

　　东北大拉皮

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】凉菜

　　东北大拉皮的制作材料：

　　主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

　　【菜名】

　　红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】

　　主料肘子1000克。

　　辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【红烧肘子制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色，。肘香飘荡，味美爽口。

　　得莫利活鱼

　　自制血肠

　　原料：猪鲜血、明肠

　　做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究

　　五彩鹿筋汤

　　【菜系】东北菜

　　【主料】其它畜类

　　【做法】煨

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　原料鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

　　做法

　　1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。

　　2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

　　特点咸鲜味美，营养丰富。

　　家鸡炖蘑菇

　　【菜系】东北菜

　　【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

　　【做法】炖

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

　　调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

　　第一步：准备材料：家鸡一只、切块。

　　[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开

　　第四步：开锅后，用文火煮半个小时。

　　第五步：放点盐，就大功告成了。

　　做法：

　　1.将家鸡洗净，剁成小块;

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.

　　主食：芹菜馅饺子

　　和面放两个鸡蛋温水和

　　面活好醒上，和面的最高境界三光，面光，盆光，手光。

　　醒面的时候出去买的肉，鸡子，菜。

　　开始剁馅盘馅。

　　芹菜剁好用香油拌好再和肉馅混合，这样芹菜不出水。

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

主要是饺子 在农村还有吃红头馒头的习惯。基本上有鸡（吉祥如意） 鱼（年年有余） 羊（喜气洋洋） 猪（五谷丰登） 牛（牛气冲天）这些是必须有的菜品。 现在过年不拘小节 吃什么都可以。吃饺子 看晚会 包饺子守岁 这些都是年夜饭中必备的。

北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。

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梁山县17384067371： 北方的年夜饭吃什么? - ？
茶蒋盐酸： 主要是饺子 在农村还有吃红头馒头的习惯.基本上有鸡(吉祥如意) 鱼(年年有余) 羊(喜气洋洋) 猪(五谷丰登) 牛(牛气冲天)这些是必须有的菜品. 现在过年不拘小节 吃什么都可以.吃饺子 看晚会 包饺子守岁 这些都是年夜饭中必备的.

梁山县17384067371： 北方人过年吃什么 - ？
茶蒋盐酸： 1 猪肉炖粉条 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之.粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢.盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧!...

梁山县17384067371： 北方的年夜饭吃什么呢? - ？
茶蒋盐酸： 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹...

梁山县17384067371： 北方人年夜饭都吃什么啊 - ？
茶蒋盐酸： 北方除夕夜多包饺子吃.北方除夕夜多包饺子吃,以谐音取“更岁交子”的意思.为了讨吉利,北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等,一齐包入新年的饺子内.放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生的,用意是吃了人可长寿;还有一只饺子中放一枚硬币的,用意是谁吃到了就“财运亨通”.饺子形似元宝,新年时面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”.

梁山县17384067371： 北方的年夜饭吃什么?？
茶蒋盐酸： 过年是最快乐的事,每年都有年夜饭,用以辞旧迎新的年夜饭,北方人都喜欢吃点啥? 1,饺子,饺子形像金元宝,名字和交替,交“子”同音,寓意非凡. 2,韭菜,绿色有郁郁葱葱之意,与久财同音,寓意财源广进. 3,芹菜,与勤财同音,寓意辛勤劳作,多多发财. 4,蒜毫,青菜一种,如同“拴好”,“算好”. 5,猪蹄,寓意新的一年有“挠儿头”. 6,酸菜,北方特色之一,做法很多,有拴财之意. 7,丸子,有自己炸的,陷料不一,有团圆之意. 8,鱼,年年有余. 9,香肠,长长久久. 10,螃蟹,新年无人能挡. 11,粉条,长久之意. 12,尖椒,有“尖交”,交友广泛之意.

梁山县17384067371： 北方人的年夜饭吃什么 - ？
茶蒋盐酸： 北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思.又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意.有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱.吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的.相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤.他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热.以后,人们仿效着做,一直流传到今天.

梁山县17384067371： 北方的年夜饭吃什么呀? - ？
茶蒋盐酸： 北方的年夜饭吃什么? 除夕这一天吃的晚饭,叫年夜饭.年夜饭非常重要,许多地方把年夜饭也叫“合家欢”,是重要的一次家庭宴会. 旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜就算是年夜饭.陕西则为4大...

梁山县17384067371： 北方过年都吃什么菜?？
茶蒋盐酸： 在东北一定是要吃饺子喽,我家里比较讲究,还会吃粽子,代表生意有赚头;还要有生菜代表生财,还要吃猪蹄,韭菜,芹菜,肠,鲫鱼,鸡, 一般不吃豆角不吃排骨,老辈的规矩,挺有意思的!

梁山县17384067371： 北方人的年夜饭,哪些菜绝对少不了? - ？
茶蒋盐酸： 1.香菇炖鸡香菇炖鸡应该是每家年夜饭的必备菜肴了.香菇的香味融进鸡里,鸡肉香嫩可口,浓稠的汤汁不仅浇米饭好吃,拌面条吃也能分分钟香哭每个人!2.八宝饭八宝饭既是一道菜品也是一道主食,深得孩子和女性的喜爱.香糯的口感令人...

梁山县17384067371： 北方的年夜饭吃什么? - ？
茶蒋盐酸： 饺子.鱼.鸡.猪肉.还有各种各样的凉菜. 差不多就这些吧! 我家每年就这些了