吃素，都是那些菜啊

吃素，都是那些菜啊~

吃素一般的蔬菜都是可以的。比如：
　　1、除大蒜，葱姜这些辛辣食物之外的蔬菜。
　　2、或者经过蔬菜深加工的食物，如：豆腐，豆干，腐竹等。
　　3、可以不杀生就能得到的，如：没有受精的鸡蛋，牛奶及奶制品。

分类
分类一
纯素食或严守素食(俗称"吃全素")（英语：Veganism）：会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、居家素食菜谱图文版（一）(25张)奶类、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。
分类二
斋食（英语：Buddhist vegetarianism）：会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。
素食主义者的分类
（1）乳蛋素（英语：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。
（2）奶素（英语：Lacto vegetarianism）：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。
（3)蛋素（英语：Ovo vegetarianism）：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。
素汉堡包生素食（英语：Raw foodism）：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。
(4)胎里素：指素食妈妈怀孕所生的素宝宝。在印度、台湾盛行吃素的地方，有很多素宝宝。素宝宝并没有因为不摄入动物蛋白而营养不良，基本上体质都很健壮。另外，在临床观测到苯丙酮尿症的宝宝在怀孕期间会影响母亲的饮食，使得母亲抗拒动物性食物，并且苯丙酮尿症宝宝也是基因特性决定于也是纯素饮食。如果出世后，继续吃素，身体里都没有动物食物成份，可算得上全身都是素。
(5)果素（英语：Fruitarianism）：仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。
国家宗教的素食文化
苦行素食的国家
苦行素食：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地为其代表 人物。
宗教素食文化
耆那教素食（英语：Jain vegetarianism）：可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。

1、素菜的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类,，藻类，水果，干果，坚果等。

2、经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品 经面粉加工成的面筋和烤麸等 以及粉皮 粉丝等。

3、菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。

4、豆制品的品种有：豆浆， 南豆腐 ，北豆腐， 冻豆腐 ，包装豆腐， 豆腐干， 豆腐片， 百页， 千张，豆腐皮，豆腐泡，素鸡，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，豆豉，黄酱，酱油，发酵豆乳，大豆蛋白等。

5、素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类。

扩展资料：

缺铁。铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低。

因此，素食者易缺铁，女性更易缺乏，因为生育和月经等都会增加铁的排出，使体内铁贮存不足导致缺铁性贫血。维生素C有助非血红素铁在人体内的吸收利用，建议素食者多吃富含维生素C的果蔬，比如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。

缺维生素B12。这种维生素能营养神经，如果缺乏易引起巨幼红细胞性贫血，还会增加心脑血管疾病风险。维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。对于摄入奶制品和蛋类的素食者，即便不吃其他动物性食物，也可以摄入足量的维生素B12。

但对于不吃蛋类、奶制品的纯素食者来说，虽然发酵食品和菌藻类食品中含有维生素B12，但其吸收利用率不及动物性食品，因此建议纯素食者在膳食中增加发酵豆制品，如纳豆、腐乳、豆豉等，还应配合营养补充剂及营养强化食品。

缺钙。蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜摄入，就基本不会缺钙，因为奶制品是钙的最佳膳食来源；对于纯素食者，因为不吃奶制品，少了一部分钙来源，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等。

同时还要注意户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用。另外，烹调蔬菜时建议水焯，以除去不利于钙吸收的草酸；煮粗粮时最好提前泡制，并倒掉泡豆、泡粮的水，以减少影响钙吸收的草酸；如果还不能满足钙的需求，建议服用钙制剂。

缺锌。对于纯素食者来说，锌缺乏的危险较蛋奶素食者高，精白米和蔬菜、水果中的锌含量较低，但坚果和粗粮是锌的良好来源，例如黑芝麻、松子等。

发酵豆制品也是锌的良好来源，因为经发酵后，植酸被分解，减少了对锌吸收的阻碍，因此素食者特别是纯素食者，可以适当增加这些食物的摄入，但要注意控制坚果类食物的摄入量，以防摄入过多脂肪，增加肥胖风险，建议每天只吃一小把。

缺优质蛋白质。谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但是谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏；

另外谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸，两者搭配食用，可提高蛋白质的吸收利用率。建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用。

参考资料来源：百度百科-素菜

参考资料来源：人民健康网-纯素食容易缺营养

素食种类吃素有利于环保，回归自然、回归健康的生活方式，越来越受到了人们的关注，也深深的影响着现代饮食结构的观念。现在，天然的、绿色的、健康的、纯净素食已成为21世纪饮食的潮流，一种永不退色的时尚。素食者也越来越受到了尊重。

1.豆制品：
大豆经加工制成的各种食品，营养丰富，含高蛋白，是烹调素材必不可少的原料。这类制品在目前素食界较为流行，如素火腿，对于初次尝试素食的人，可以变化多种菜色，更容易入口。

2.面筋制品：
由小麦粉洗出的面筋所制成的食品，亦是烹调素材的主要材料。这类食品有面筋、烤麸、面肠、面肚、油面筋泡等。

3.蒟[jǔ] 蒻[ruò]制品：
富含纤维且低热量，是体内的清道夫。热量非常低，加上面粉、素肉、香菇等，可作成更丰富的制品，如：鱼丸、甜不辣、贡丸、火锅料理等，吃起来几乎像荤食一般。

4.淀粉类制品：
提供热量，是身体的加油站。这类制品有粉丝、粉皮、凉粉等，其中以绿豆粉制成的食品质量最佳，烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多样。另外一些蔬菜如山药、芋头、马铃薯、莲藕、蚕豆、刀豆、薏芢、栗子、玉米，这类食物富含淀粉和少量蛋白质，食法多样，其特殊的食疗功效，也被广为流传。

5.乳制品：
高钙高蛋白，骨胳强健的大补帖。

6.油脂类制品：
香味及饱足感的来源。所有的油，如橄榄油、芥花油、花生油、苦茶油、香油等都应该轮流食用，因为每一种油含不同的脂肪酸及营养素。

7.蔬菜类：
含丰富的维生素、矿物质及纤维，热量低，是美容圣品。

8.水果类：
含丰富的维生素、矿物质及纤维，可以让营养均衡。分干果和鲜果。

素食一天
吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等。我们原则上不提倡全素（完全素食）膳食，如果可以，一天之中有一餐吃全素或者一周内有一天吃全素是比较好的选择。如同其他所有的饮食一样，要有足够的营养，素食的膳食也必须加以适当的调理：应该多选择新鲜、未精制的食物；摄取种类要多些；烹调注意少油、少盐、少糖；有意识地多补充可能会缺乏的营养素维生素。均衡的营养是任何健康饮食的关键，素食也不例外。

早餐
柠檬水 1杯：柠檬1个，清水1杯，柠檬切片泡水里饮用，可以清肠。
八宝粥 1碗（250ml）：各种豆类杂粮煮成，含优质蛋白质和矿物质、膳食纤维。
花色泡菜 1份（150g）：各种蔬菜做好的泡菜，含优质膳食纤维、维生素。

午餐
金栗烧豆腐：豆腐 200g、栗子 50g，豆腐红烧，出锅之前加入栗子再焖一会即可。
草菇菜心：草菇 100g、菜心 200g、生抽 适量，新鲜的草菇和新鲜的菜心一起炒，用适量花生油和喜欢的调料。
什锦炒饭1碗：玉米、青豆、胡萝卜丁混合米饭一起炒。
水果 150g：苹果、香蕉、葡萄等。

晚餐
红椒荷兰豆：红尖椒 1个、荷兰豆 150g，荷兰豆用开水焯熟，尖椒切粒，用适量橄榄油炒1分钟调味即可。
鸡蛋玉米羹：鸡蛋 1枚、玉米粒 80g、调味料 适量，全素者可以用豆泡来代替鸡蛋。
全素什锦包 2个（100g）：白砂糖 10g、白菜、粉丝、金针菜、豆腐皮等做成，蘸适量醋吃。
水果 150g：最好和中午的不同。

1. 蔬菜（除了大蒜，葱姜这些辛辣食物），

2. 蔬菜深加工的食物，如豆腐，豆干，腐竹

3. 主食，米饭，面食等

4. 可以不杀生就能得到的，如鸡蛋（没有受精的），牛奶及奶制品

大众解释是不吃鱼肉等荤腥食物。
但是不同的人群对于吃素也有不同的标准。比如素食者说：素食并不就是蔬菜。杂粮、蔬菜、水果、干果、菌类、豆制品都是素食；
素食餐馆的解释：“素食，就是在饮食中排除源于动物的成分。简单说来就是不吃肉，不吃鱼，不吃动物性食物。素食，不仅仅就限于蔬菜。”
一般解有三类素食：一是豆制品类，如豆腐、豆干、腐竹、等；二是蔬菜类，三是菌菇类。

　　吃素一般的蔬菜都是可以的。比如：
　　1、除大蒜，葱姜这些辛辣食物之外的蔬菜。
　　2、或者经过蔬菜深加工的食物，如：豆腐，豆干，腐竹等。
　　3、可以不杀生就能得到的，如：没有受精的鸡蛋，牛奶及奶制品。

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乐业县18715095323： 吃素,都是那些菜啊 - ？
伏眉力复： 1、素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,,藻类,水果,干果,坚果等.2、经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品 经面粉加工成的面筋和烤麸等 以及粉皮 粉丝等.3、菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇...

乐业县18715095323： 素食有哪些!素食的食材都有哪些? - ？
伏眉力复： 豆腐,土豆,青菜,萝卜,芹菜红薯

乐业县18715095323： 我们生活中所说的素食是哪些食物啊?？
伏眉力复： 1、主要营养素蛋白质:鱼、火腿、猪肉、豆腐、鸡蛋等; 2、主要营养素胡萝卜素、维生素C、无机盐:青椒、胡萝卜、菠菜、芦笋、南瓜等; 3、主要营养素维生素C、无机盐:白萝卜、苹果、茄子、卷心菜、柑橘等; 4、主要营养素碳水化合物:米饭、面条、面包、土豆等; 5、主要营养素脂肪:花生、肥肉、植物油、熟猪油等

乐业县18715095323： 素食包括哪些食物 - ？
伏眉力复： 素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜.一些严格素食者极端排斥动物产品,不使用那些来自于动物的产品,也不从事与杀生有关的职业. 概念 从严格意义上讲,素食指的是禁用动物性原料...

乐业县18715095323： 素食菜谱都是什么菜?？
伏眉力复： 大多数是豆制品,菇类.绿色蔬菜,土豆等.

乐业县18715095323： 素食是指什么样的食物? - ？
伏眉力复： 从概念上,素食分三种:一是＂全素素食(Vegan)＂,二是＂奶蛋素食(Lacto-Ovo)＂,三是＂奶素食(Lacto-Ovo)＂.全素素食也称为＂严格素食＂或＂纯粹素食＂,是指饮食中只有植物性食物,没有任何动物性食物;奶蛋素食也称为＂...

乐业县18715095323： 哪些菜算是素菜啊.素菜就是不吃肉和油吗?？
伏眉力复： 所谓的素菜,就是不沾荤腥的菜,家里的素菜就是用油炒的没有肉丝肉片的菜,什么油都可以的,而寺庙里的素菜,他们的用油都是植物油的

乐业县18715095323： 素食菜谱都有什么? - ？
伏眉力复： 素菜新做法 爽口四宝 主料:水发香菇、鲜蘑菇、竹笋、水发竹荪 辅料:樱桃番茄 调料:盐、料酒、天添鲜、酱油、白糖、麻油、魔厨高汤、橄榄油 做法: 1.锅入橄榄油,倒入香菇,加入水、魔厨高汤、盐,再倒入笋片稍煮片刻; 2.倒入蘑菇...

乐业县18715095323： 素食菜都有什么样的啊?？
伏眉力复： 吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等,原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质.由于不吃肉,因此可降低并调节体内胆固醇,且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸,不至提高肾衰竭及肾结石的发生率.此外,人类体质偏碱性,肉吃太多易使体质变酸性,而增加患病的机会,吃素有助于体质的酸碱中和.

乐业县18715095323： 素食菜谱是什么? - ？
伏眉力复： 香菇白菜 素食菜谱口味:清香味 食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食 制作工艺:生炒 素食菜谱分类:私家菜,清热解毒调理,减肥瘦身调理,养颜美容调理,便秘调理 制作过程: 1.白菜去老帮留其心洗净,修切整齐,每棵从中间切成四瓣,放入沸...