为啥排骨焯水后又柴又腥？怎样做出美味可口的红烧排骨？
今天和大家分享下炖排骨的小技巧，为啥自己做的排骨又腥又柴呢？明明焯水了呀，到底是什么原因呢？看完大厨操作后才清楚，原来用错水了，跟我学做起来吧。
先把排骨冲洗几遍，不要直接焯水，先用盐水浸泡15分钟，盐水会把血水都泡出来，浸泡好以后冲洗干净，再焯水，这样血水就彻底去除了，吃起来自然就不腥了。排骨焯水要冷水下锅，开水下锅会让肉质发紧发柴，加入葱段，姜片，倒入适量料酒，大火烧开。
水开后用勺子撇去表面的浮沫，这也是腥臭味的源泉，关火把排骨捞出，重点1：捞出的排骨不要直接炖，要先用热水再清洗一遍，很多人喜欢用冷水清洗或者直接炖，这都是不对的，会导致肉质收缩口感发柴、腥味重。
所以炖排骨时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确做法，太香了，焯水前先用盐水浸泡，焯水后要用热水清洗后再炖，这样排骨就洗得特别干净了，绝对没有腥臭味了。很多人做的排骨不好吃，都是水用错了的原因，记得冷水下锅焯水，捞出后热水清洗排骨。
另起锅，炒点冰糖色，冰糖炒化后加一勺开水化开，然后倒入排骨，重点2：倒入适量的开水没过排骨，炖排骨要用开水哦，这样炖的肉才会香而不柴，加料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，再来2个八角即可，不用加太多的调料，这样能保持排骨自然的香味。
盖上锅盖，大火烧开炖30分钟，离出锅前15分钟再加入适量的盐调味，排骨不要提前加盐，快出锅的时候再加，这也是防止肉质发柴的小技巧，盖上锅盖，大火收汁。最后5分钟打开盖子，用铲子翻拌均匀，汤汁收浓即可关火出锅，这样做的红烧排骨，老好吃了，香而不腻，色泽红亮不发黑，喜欢的朋友收藏试做一下吧。小贴士：1、排骨先用盐水浸泡15分钟，然后再焯水。2、焯水记得冷水下锅，捞出后要用热水清洗一遍。3、下锅后要用开水炖排骨。4、快出锅的时候再加盐，这也是防止发柴的关键。看似简单的红烧排骨，却有很多小技巧不可忽略，特别是不能用错水，否则会直接导致排骨又腥又柴。
那是因为在焯水的这个过程中，没有放葱姜，料酒，所以腥味比较重，再加上时间又长，所以肉质也变老了，可以先焯水之后加入葱，姜，料酒去腥，煮沸去除浮沫之后洗干净，起锅烧油，加入冰糖，郫县豆瓣酱，热了之后放入排骨，进行翻炒，出了颜色之后再加入水，放入花椒大料，之后就是汤汁没有了就做好了。
排骨焯水的时候要加入生姜大葱和料酒去腥，红烧排骨要先炒糖色，然后加生抽老抽蚝油，这样做出来的特别美味。
在排骨焯水时放入葱姜等香料就可以去除腥味，在炖煮排骨的时候可以先放少量糖炖煮两个小时，出锅前一个小时再放盐，这样炖出来的排骨肉质软烂且美味可口。
其实就是因为可以加入一些料酒和姜片去腥，这样的话也不会那么老，做出红烧排骨的话，首先就是将排骨放入锅中翻炒均匀，然后再加上一些自己喜欢的配料和酱料，小火慢炖。
排骨为啥总是焯水就变柴变老?
排骨可以说是一头猪所有肉中最娇气的部位了，不管做什么菜，火候都要注意好，不然排骨很容易就会变老变柴，有时候味道甚至会变腥。之前小编处理排骨就是这样，在焯完水后总是变得又柴又腥，吃起来口感非常差，有时候连咽都咽不下。后来看完大厨的操作才知道，原来问题一直都出在水上面。焯水是排骨...
炖出的排骨又柴又硬,是制作时哪里出了问题?
为了让肉质更嫩，选排骨也是个技术活，要选择新鲜排骨， 不要选中那种冰箱放好久的排骨，那样的排骨肉质已经很柴了，不好吃也不嫩。第一先选料，选那种肥瘦均匀了。然后温水下锅焯水，炒点糖色放点甜面酱或者是海鲜酱，放点生抽，蚝油烧开之后改小火炖。炖东西的时候炖好了要泡一会儿。那样更入味。...
自己炖的排骨老是又柴又腥是因为什么原因?
砂锅里加水，放入姜丝，煮开后放入煸炒好的排骨，排骨炖至微熟后，再放入配菜。跟排骨一起炖的配菜很多，可以加莲藕，也可以加玉米、萝卜、山药等，出锅都是非常好吃的，排骨肉质也比较软烂，一点都不柴，所以焯水一定不要开水下锅，要用冷水，这一步一定不要做错了。
炖排骨为什么千万不要先焯水?
排骨是可以焯水的，排骨焯水就是为了能够让肉上面的一些血水和腥味给去掉，但是如果用热水焯的话，会让血液快速的凝固，而且肉也就快速的被烫熟，然后会让肉又柴又腥。所以我们在炖排骨的时候一定要用冷水进行焯水，排骨在浸泡的过程当中血水也就会慢慢的排出来了，随着温度的增加，血水就会慢慢的排出到...
怎么炖排骨才会嫩,为什么我炖得时间蛮长,肉还是硬柴?
要想炖排骨不柴的话用以下方法:1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。3、开锅后小火炖1小时...
排骨可不可以直接焯水呢?
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。
排骨要焯水吗
紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”排骨在烹饪前先焯水是。但是有时候发现，排骨焯水后反而变得又柴又腥，这究竟是哪里出了问题呢在焯水之前，洗排骨也是很重要的一步那要怎么洗才会既干净又能最大程度地保证营养不流失呢这样洗排骨才正确 第一步将排骨倒入清洗的容器中。
焯水后的排骨为什么要用冷水清洗干净呢?
大家在家里面处理排骨的时候呢，可能就会出现一些腥味儿太大，或者是肉质吃的腥柴又干的情况，在这个时候，跟大家说一下这个大厨给排骨去腥的方法是啥？多数人在做排骨的时候肯定是要先给排骨焯水。为什么焯水之后这排骨依旧腥味大，这主要是因为大家用来焯水的水质弄错了而已，感兴趣的朋友可以跟着一起来...
排骨焯水后用冷水还是热水炖
冷水。根据多想派网查询显示，排骨焯水后，建议用冷水炖，因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅，可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又柴又硬影响口感。而且排骨焯水时也建议用冷水，生排骨的里面是有血液在里面...
腊排骨怎么做?
腌腊排骨十斤排骨一斤盐。自制腊排骨的做法步骤：买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用。趁热把花椒盐抹在排骨上，摸均匀。之后挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，拿下来。均匀的...
温南安可： 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,...
烈山区13025985960： 炖的脊骨为什么会柴 ？
温南安可： 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味,焯水过程中不能放盐,或者少放盐,盐水会使排骨快速收缩,炖煮的时候不容易烧开...
烈山区13025985960： 蒸排骨滑嫩的技巧 排骨怎么做才又滑又嫩 - ？
温南安可： 要让排骨又滑又嫩,就需要在做排骨的时候先给排骨焯水,这样排骨里面的血水才会出来,做排骨的时候也会更好吃了,如果是炖排骨焯水不仅会让排骨里的血水出来,还不容易让排骨被炖的很柴很老. 需要提前准备: 排骨500克辅料盐3克花椒2克生抽10毫升料酒15毫升 蒸排骨的做法: 1、准备好五百克排骨备用. 2、凉水下锅中焯水. 3、焯去血水去除浮沫. 4、后把排骨捞出,装盘备用. 5、倒入料酒,生抽,盐,花椒粒. 6、开水上锅蒸25分钟即可. 清蒸排骨成品图
烈山区13025985960： 排骨怎么去腥味 - ？
温南安可： 亲,排骨去腥味的三步法:1、排骨洗净,入锅焯水.2、焯好后倒出,冲洗去血沫,控干水份.3、烧排骨或者炖排骨时,一定记得放少许料酒,可进一步去除腥味.请采纳,谢谢!
烈山区13025985960： 怎么熬排骨汤才没有腥味?？
温南安可： 煲出来的骨头汤会有腥味,是因为处理骨头时候没有先将骨头焯水去血沫或者中间没有把白沫撇掉,又或者是不喜欢生姜的味道没放姜去腥等等都有可能会导致煲出来的骨头汤会有腥味.买回来的猪骨头先用水冲洗干净,用水浸泡半小时,然后...
烈山区13025985960： 烧出来的排骨有腥味怎样办 - ？
温南安可： 排骨做前需要用清水泡1个小时,每隔15分钟换1次水,泡去血水;然后再冷水下锅焯水,去除血沫后,炖的时候加些料酒,再加炖肉佐料炖制,这样再做好的排骨香而不腥.
烈山区13025985960： 怎样做排骨不柴 - ？
温南安可： 炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高.●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美
烈山区13025985960： 煲排骨汤时怎样去除猪肉腥味 - ？
温南安可： 在排骨汤里放生姜和料酒能去肉腥味.在煲之前排骨焯水洗干净后再煲也能去除,再有一个办法就是大火烧开排骨汤后,舀掉汤上的那些浮沫,不仅能去除肉腥味,还能让煮出来的汤既浓稠又白.另外可以根据自己喜欢的口味和排骨搭配,做成各式各样的排骨汤,如玉米胡萝卜马蹄排骨汤,莲藕花生排骨汤......这样的排骨汤不但没有肉腥味,而且不用放味精都很香甜味道鲜美.
烈山区13025985960： 排骨如何去腥焯水 - ？
温南安可： 教你彻底去除排骨腥味的方法2113 :第1个要点:排骨买回来5261后放在水笼头4102下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去1653除一部分血腥味.第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次.这时可以...
烈山区13025985960： 为什么我做出来的炖排骨,肉都那么死,那么硬呢? - ？
温南安可： 排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂. 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉...
