怎么做好吃的酱
将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后,放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑,越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里,按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎,和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起,搅拌均匀。放到阳光底下晒1—2天,使它当然料汁化,随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。
在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温,可开启甁盖日晒,切勿拌和,以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区,那样就可以制成芳香优质的辣酱。
辣椒酱制作教程
把我自己给征服的万能肉酱
一定要拿来拌面!
用料
猪肉末(肥的瘦的都可以) 300克
蒜泥 5小瓣
李锦记甜酱 1勺
豆瓣酱 1勺
酱油 10毫升
白砂糖 3克
食用油 15毫升
蚝油 1勺
把我自己给征服的万能肉酱的做法
锅里放少许油,加入肉末
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肉末炒至发白
加入一勺甜面酱
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加入一勺豆瓣酱
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加入蚝油
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加入酱油和糖,建议不要一下子加太多,慢慢按照自己喜欢的口味增加调料的量
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翻炒均匀
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加入一小碗水煮一下
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我贪方便,倒进电饭锅里焖煮收汁,这样不用看火,您也可以直接中小火在锅里继续焖煮。
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收汁完成,加入蒜泥,个人觉得蒜泥是灵魂!
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好了好了,太美味了!吃了十几次了都还没腻。大家也都试试吧。
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小贴士
猪肉也可以换成牛肉哦,更香^o^
爆香万能酱料(酱香饼,煎饼,拌饭,拌菜…)
可百搭各种饼的酱料,还可以拌菜拌饭,怎么都好吃!😋
用料
豆瓣酱 1大勺
蚝油 1勺
番茄膏 10克
糖 10克
五香粉 1克
孜然粉 1克
花椒粉 1克
白芝麻粉 2克
熟白芝麻 适量
洋葱 35克
姜末 15克
大蒜 5瓣
爆香万能酱料(酱香饼,煎饼,拌饭,拌菜…)的做法
碗中加入各种酱料和调味料。
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混合均匀
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洋葱,大蒜,姜,入料理机搅碎成末儿。
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锅内倒入稍多些的植物油,加热后入搅碎的葱姜蒜末中火爆香。
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加入碗里的酱料和半碗清水
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翻炒浓稠后关火加入熟白芝麻拌匀
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一碗香味十足的万能酱料完成!✌随便搭配吧!😀
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小贴士
调味料用量根据自己口味增减
提起酱大家脑海中浮现的可能有很多种,比如说肉酱,番茄酱,果酱等等,将是一种我们生活中常见的调味品,根据很多酱的口味,也会烹饪出很多种不同口味的菜肴。随着人们生活水平的,提高对菜品要求也逐渐增多,因此各种好吃的酱也就应运而生了。今天教大家几种酱的做法,一起来看看吧。
一、花生肉酱
用料:
熟花生,辣椒糊,猪绞肉,豆瓣酱适量,豆腐干,料酒,糖
做法:
1.猪绞肉加料酒拌匀。熟花生去皮备用。豆干洗净切丁备用。
2.油锅烧热(少量油),入肉末煸至水汽变干,肉色发白,全部散开。
3.倒入花生米和豆干丁翻炒均匀。
4.加入适量豆瓣酱(以包裹每一粒食材为好),糖,辣椒糊,翻炒均匀,加少量清水,盖好盖子,再煮一会儿。
5.装盘晾凉,盖上盖子,入冰箱保存。
二、蒜蓉豆豉花生酱
用料:
花生,蒜蓉,豆豉,辣椒面,芝麻,盐、糖
做法:
1.花生先用清水漂洗干净,通风处风干表面,烤箱预热150度烘焙20分钟,
2.将烤熟的花生去衣装入保鲜袋用擀面杖压碎备用,
3.果子烧热倒入冷油烧至5成热,一次下入蒜蓉、豆豉、辣椒面、芝麻、用盐、糖调味,关火下入花生碎,最后用中火煮沸辣酱即可。
三、蛋黄酱
用料:
蛋黄2个,白醋5ML,黄芥末酱5g,盐少许,白胡椒粉少许,橄榄油250ML,温水10ML
做法:
1.把蛋黄、黄芥末酱、白醋、盐、白胡椒粉混在一起,搅拌好
2.欢欢慢慢加入橄榄油,加一次油,搅拌1分钟,直到油和鸡蛋黄完全融合
3.再缓缓加入温水,慢慢搅拌
4.搅拌好后,放入冰箱
四、自制无添加番茄酱
用料:
西红柿中等大小5个,冰糖20g,盐一茶勺,柠檬汁半个
做法:
1.锅中水烧开,放入番茄烫一分钟,捞出去皮,小心烫手
2.用手将西红柿挤碎,不用太碎,有点果肉更有口感
3.挤碎的西红柿放锅中,加入冰糖,柠檬汁小火煮半小时以上,期间搅拌以防糊底,待汤汁浓稠,没有太多水分的时候加入盐搅拌均匀装瓶。
五、辣椒酱
用料:
新鲜朝天椒500g,盐40g,高度白酒40g
做法:
1.新鲜朝天椒洗净,晒干表面水分,摘掉蒂,用刀剁碎(怕辣的可用搅拌机搅碎)
2.剁碎的辣椒拌入盐和白酒没,放在太阳底下晒2天,晚上盖住放至落灰,
3.晒过的辣椒装入密封瓶,最后再表面撒少许辣椒密封常温保存即可
自制辣椒酱
食材:
红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒(我用的是52°)10克
做法:
辣椒洗净晾干
姜蒜拨皮备用
用料理机把辣椒打碎,姜蒜打碎
所有材料都放在一起拌匀,有点出水不要紧
拌匀后装无油无水的容器中,室温阴凉储存三天后就可以吃了,味道真好,看着就有食欲
红辣椒去蒂(保留部分筋更好吃),切成小丁,稍微碎一些更入味。开火,倒入少量油(喜欢红油的可以多放油),煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
香菇去蒂焯水,切丁。
适量油,加入肉末煸炒,随后加入香菇丁继续煸炒,炒熟,盛出备用。
起锅热油,放入蒜末、姜末炒香,挤入面酱继续翻炒(注意速度要快,否则油花四溅,真烫!)。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒,多炒一会,不要急。
加入白糖和盐进行调味(喜欢甜口的多放些糖,喜欢咸口的少放糖,自己在炒制过程中尝一尝,调味儿即可)。每个人的口味儿不一样,随你喜欢来
炒好之后先不要着急盛出,晾凉。
准备好密封罐,将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里,放冰箱冷藏即可。(也可以用罐头瓶子)
小贴士:
注意,炒的过程中不要加水哦
辣椒清洗干净晾干水份备用(我用了三种椒结合,这样辣度出来适中)
备好其他辅料(豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做,买的直接炒熟的,白芝麻也得炒熟的
辣椒去蒂后大辣椒去籽,辣椒我用料理机打碎的,姜蒜也用料理机打碎(有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的)备用
辣椒切碎装盆后,依次加入盐,白糖,花椒粉,干黄酱,豆豉,搅拌均匀静置腌制20分钟,待用。
锅中烧食用油400克,八成热倒入姜末蒜末炒香
锅中再倒入提前腌制好的辣椒,倒入15毫升白,酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎,继续炒3分钟,放入鸡精,搅匀,辣椒酱就做好了
趁热装入干净无水密封容器
美味的辣椒酱就做好了,拌面、夹馍、炒菜,绝对下饭喔,味道绝对赞
辣椒连着辣椒蒂一起洗干净,生姜洗净,控干水分。
去掉辣椒蒂,大蒜剥好备用。
玻璃瓶洗干净,用开水烫,消毒后自然晾干备用。
红辣椒切成小圈(大小自己定),大蒜,生姜切成末。
把盐,生姜,大蒜,倒入辣椒碗内。
充分搅拌均匀。
装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。
密封后放置阴凉处10天左右即可。
拌面,拌粉,炒菜均可以。
超下饭自制辣椒酱(妈妈的味道)
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食材:
油适量、盐适量(随自己的口味来)、糖一大把(随自己口味来)、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅(梅花肉)半斤、面酱260克(一小袋)、蒜末半碗(小碗)、姜末适量(多放些香)
做法:
二十年自制辣椒酱配方
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食材:
辣椒1.5斤、生姜,大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升
做法:
自制吃着会上瘾的辣椒酱
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食材:
小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺
做法:
做好吃的酱:
花生用油炒熟,放凉备用,肉丁用料酒、淀粉腌制一下,然后翻炒。
土豆去皮切丁,沸水煮几分钟,捞出备用。豆干切丁,笋丁焯水捞出。
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用油炒熟,放凉备用,肉丁用料酒、淀粉腌制一下,然后翻炒。
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