怎么做好吃的酱

酱怎么做好吃~

将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后，放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里，按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。放到阳光底下晒1—2天，使它当然料汁化，随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。
在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区，那样就可以制成芳香优质的辣酱。

辣椒酱制作教程

把我自己给征服的万能肉酱

一定要拿来拌面！

用料  

猪肉末（肥的瘦的都可以）    300克    

蒜泥    5小瓣    

李锦记甜酱    1勺    

豆瓣酱    1勺    

酱油    10毫升    

白砂糖    3克    

食用油    15毫升    

蚝油    1勺    

把我自己给征服的万能肉酱的做法  

• 锅里放少许油，加入肉末

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• 肉末炒至发白

• 加入一勺甜面酱

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• 加入一勺豆瓣酱

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• 加入蚝油

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• 加入酱油和糖，建议不要一下子加太多，慢慢按照自己喜欢的口味增加调料的量

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• 翻炒均匀

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• 加入一小碗水煮一下

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• 我贪方便，倒进电饭锅里焖煮收汁，这样不用看火，您也可以直接中小火在锅里继续焖煮。

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• 收汁完成，加入蒜泥，个人觉得蒜泥是灵魂！

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• 好了好了，太美味了！吃了十几次了都还没腻。大家也都试试吧。

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小贴士

猪肉也可以换成牛肉哦，更香^o^

爆香万能酱料（酱香饼，煎饼，拌饭，拌菜…）

可百搭各种饼的酱料，还可以拌菜拌饭，怎么都好吃！😋

用料  

豆瓣酱    1大勺    

蚝油    1勺    

番茄膏    10克    

糖    10克    

五香粉    1克    

孜然粉    1克    

花椒粉    1克    

白芝麻粉    2克    

熟白芝麻    适量    

洋葱    35克    

姜末    15克    

大蒜    5瓣    

爆香万能酱料（酱香饼，煎饼，拌饭，拌菜…）的做法  

• 碗中加入各种酱料和调味料。

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• 混合均匀

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• 洋葱，大蒜，姜，入料理机搅碎成末儿。

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• 锅内倒入稍多些的植物油，加热后入搅碎的葱姜蒜末中火爆香。

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• 加入碗里的酱料和半碗清水

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• 翻炒浓稠后关火加入熟白芝麻拌匀

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• 一碗香味十足的万能酱料完成！✌随便搭配吧！😀

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小贴士

调味料用量根据自己口味增减

　　提起酱大家脑海中浮现的可能有很多种，比如说肉酱，番茄酱，果酱等等，将是一种我们生活中常见的调味品，根据很多酱的口味，也会烹饪出很多种不同口味的菜肴。随着人们生活水平的，提高对菜品要求也逐渐增多，因此各种好吃的酱也就应运而生了。今天教大家几种酱的做法，一起来看看吧。

　　一、花生肉酱

　　用料：

　　熟花生，辣椒糊，猪绞肉，豆瓣酱适量，豆腐干，料酒，糖

　　做法：

　　1.猪绞肉加料酒拌匀。熟花生去皮备用。豆干洗净切丁备用。

　　2.油锅烧热(少量油)，入肉末煸至水汽变干，肉色发白，全部散开。

　　3.倒入花生米和豆干丁翻炒均匀。

　　4.加入适量豆瓣酱(以包裹每一粒食材为好)，糖，辣椒糊，翻炒均匀，加少量清水，盖好盖子，再煮一会儿。

　　5.装盘晾凉，盖上盖子，入冰箱保存。

　　二、蒜蓉豆豉花生酱

　　用料：

　　花生，蒜蓉，豆豉，辣椒面，芝麻，盐、糖

　　做法：

　　1.花生先用清水漂洗干净，通风处风干表面，烤箱预热150度烘焙20分钟，

　　2.将烤熟的花生去衣装入保鲜袋用擀面杖压碎备用，

　　3.果子烧热倒入冷油烧至5成热，一次下入蒜蓉、豆豉、辣椒面、芝麻、用盐、糖调味，关火下入花生碎，最后用中火煮沸辣酱即可。

　　三、蛋黄酱

　　用料：

　　蛋黄2个，白醋5ML，黄芥末酱5g，盐少许，白胡椒粉少许，橄榄油250ML，温水10ML

　　做法：

　　1.把蛋黄、黄芥末酱、白醋、盐、白胡椒粉混在一起，搅拌好

　　2.欢欢慢慢加入橄榄油，加一次油，搅拌1分钟，直到油和鸡蛋黄完全融合

　　3.再缓缓加入温水，慢慢搅拌

　　4.搅拌好后，放入冰箱

　　四、自制无添加番茄酱

　　用料：

　　西红柿中等大小5个，冰糖20g，盐一茶勺，柠檬汁半个

　　做法：

　　1.锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮，小心烫手

　　2.用手将西红柿挤碎，不用太碎，有点果肉更有口感

　　3.挤碎的西红柿放锅中，加入冰糖，柠檬汁小火煮半小时以上，期间搅拌以防糊底，待汤汁浓稠，没有太多水分的时候加入盐搅拌均匀装瓶。

　　五、辣椒酱

　　用料：

　　新鲜朝天椒500g，盐40g，高度白酒40g

　　做法：

　　1.新鲜朝天椒洗净，晒干表面水分，摘掉蒂，用刀剁碎(怕辣的可用搅拌机搅碎)

　　2.剁碎的辣椒拌入盐和白酒没，放在太阳底下晒2天，晚上盖住放至落灰，

　　3.晒过的辣椒装入密封瓶，最后再表面撒少许辣椒密封常温保存即可

自制辣椒酱

食材：

红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

• 辣椒洗净晾干

• 姜蒜拨皮备用

• 用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎

• 所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧

• 拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了，味道真好，看着就有食欲

超下饭自制辣椒酱（妈妈的味道）

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食材：

油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

做法：

• 红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。

• 香菇去蒂焯水，切丁。

• 适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。

• 起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。

• 加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来

• 炒好之后先不要着急盛出，晾凉。

• 准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）

• 小贴士：

• 注意，炒的过程中不要加水哦

二十年自制辣椒酱配方

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食材：

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法：

• 辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）

• 备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的

• 辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎（有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）备用

• 辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。

• 锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香

• 锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了

• 趁热装入干净无水密封容器

• 美味的辣椒酱就做好了，拌面、夹馍、炒菜，绝对下饭喔，味道绝对赞

自制吃着会上瘾的辣椒酱

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食材：

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

做法：

• 辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。

• 去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。

• 玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。

• 红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。

• 把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。

• 充分搅拌均匀。

• 装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。

• 密封后放置阴凉处10天左右即可。

• 拌面，拌粉，炒菜均可以。

做好吃的酱：
花生用油炒熟，放凉备用，肉丁用料酒、淀粉腌制一下，然后翻炒。
土豆去皮切丁，沸水煮几分钟，捞出备用。豆干切丁，笋丁焯水捞出。
食材放入锅翻炒，倒热水、冰糖、甜面酱，中火翻炒至入味。等酱冷透后拌匀即可。

用油炒熟，放凉备用，肉丁用料酒、淀粉腌制一下，然后翻炒。
土豆去皮切丁，沸水煮几分钟，捞出备用。豆干切丁，笋丁焯水捞出。
食材放入锅翻炒，倒热水、冰糖、甜面酱，中火翻炒至入

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