海参怎么做
海参原料的简介海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参(主要是各种杂参),其质量往往较差。而市场上常见的水发海参,大都属于质量较差的海参。
海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
海参的涨发方法
方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
菜例
葱烧海参;
主料:水发海参、山东章丘大葱,配料:油,盐,酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉等
制作方法:水发海参洗净用开水传烫后待用,将山东大葱取葱白切段,炒锅如油,
烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、 (传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加高汤或清水烧开,去掉浮末,加调料调味, 略烧加入煸好的葱,用水淀粉沟欠,淋上炸制好的葱油,即可出锅装盘。
葱烧海参的做法
1、取出干海参,用冷水冲洗一下
2、将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出
3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳
4、12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
5、然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿
6、大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉
7、锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄
8、加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色
9、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩
10、倒入黄酒
11、加入高汤
12、把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟
13、根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅
海参银耳莴笋汤;1.水发海参去肠及杂质,切成块,冲洗干净,远志用纱布袋装好。2.水发银耳洗净,撕成小朵;莴笋去皮,洗净,切块。3.沙锅中放入远志药包,莴笋、海参、银耳,倒入适量清水,大火烧沸,放入姜块、葱段、料酒,改小火煲1小时。4.加盐、鸡精、鸡油,搅匀即可。
海参木耳烧豆腐;1、豆腐洗净,切块状;2、 海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;3、将鲜芦笋焯水过凉待用4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
海参炖香菇;1、香菇泡发。2、姜切片,葱切段。3、酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。 4、鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。) 5、海参切段,香菇切小块。6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用。
胡椒海参汤;1、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。2、炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。
红烧海参;①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。②瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。③白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。④烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。
以下是葱烧海参做法:
食材
水发黄玉参500g
大葱2棵
姜1块(约10g)
酱油1汤匙(15ml)
白砂糖1/2茶匙(3g)
料酒4茶匙(20ml)
鸡汤300ml
盐1茶匙(5g)
水淀粉2汤匙(30ml)
油3汤匙(45ml)
骤/方法
1
将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙,沥干水分后,斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。
2
大葱取葱白部分,剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜切成片。
3
在汤锅中加入适量热水,大火烧沸后将黄玉参段放入,再次烧沸后汆煮约2分钟,再捞出沥干水分待用。
4
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将大葱段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大葱段和葱油分别沥出,挑出其中的姜片不用。
5
锅中留底油,加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐,大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入,用中火烧透入味,约5分钟。
6
最后调入水淀粉,将汤汁收稠,再淋入备好的葱油即可。
END
注意事项
正宗的葱烧海参应使用刺参制作,但刺参的价格相对较高,不适合在家中烹调,所以在购买时,可选择价格相对便宜的黄玉参。
在购买海参时,商贩一般以“头”为单位,来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头(个)海参为标准。每500g海参的头(个)数越多,既说明海参越小,反之如此。
资料来源:恭喜发财葱烧海参_百度经验
http://jingyan.baidu.com/article/1709ad80cbdedc4634c4f007.html
http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201212/p320_201212282020311357344912.jpg
人参怎么做好吃
1、鲜活母鸡放血宰杀,褪毛,去内脏、尾尖、爪子,从腹部剖开(背连背),放入清水中浸泡4小时,捞出,控干。2、将人参放进碗里,加清水100毫升,加盖,放入蒸锅中,急火,隔水蒸半小时,使参汁溶于汤中,待用。3、蘑菇水发后,去蒂,洗净,切片;青豆、红枣洗净;生姜去皮,洗净,切片,待用。
怎么做海参好吃
海参炒好吃的方法如下:1、猪肥瘦肉斩成肉末,海参入沸水锅中烫两三分钟,盛出备用。2、起炒锅,热锅,凉油爆香葱蒜末。3、下猪肉末煸炒至变色并水分收干,加入酱油、料酒煸炒均匀。4、加入水翻炒均匀,待汤汁沸腾后加入盐、糖调味。5、加入海参,翻炒均匀后转微火,盖锅盖大约15-20分钟。6、...
生活中人参怎么吃好?
蒸服方法:人参6~9克、适量水、冰糖放于瓷碗或参罐内,加盖,隔水以文火炖透。先饮汁,后食渣。3 三、煮服 将一支白参掰碎置于沙锅当中,加水煮至白参变红、水含苦味时,再加一匙蜂蜜加以搅拌,使二者的有效成分合而为一。此汤称为人参蜜汤,毎天早晨饮一大盅,既壮阳又治病。4 四、含服 ...
新鲜人参怎么做(新鲜参怎么吃)
1. 泡水喝:将人参切成薄片,取3~5克置于干净玻璃杯中,加入开水冲泡。浸泡时间不能少于5分钟,泡好的汤汁可以直接饮用。一次放入的人参片可反复冲泡3~5次,最后余下的人参片可直接食用。2. 泡酒喝:人参可搭配鹿茸、枸杞、当归、黄芪等中药材一起泡酒。将人参切片,与其他药材放入泡酒坛中,加入高度...
人参怎么吃的做法
人参的正确吃法的做法:1、人参泡水,将人参片放入碗中或杯中,用开水冲泡,闷盖儿约5分钟左右即可饮用了,用同样的方法重复冲服,直至没有味的时候就连参片一同吃掉;2、含片服用,如果不习惯用人参泡水,可以将人参切片,如果服用红参,可以将红参放在锅里蒸软以后切成片,每次取1-2片放入口中细嚼可...
白参的做法
白参还可以用来跟山药一起炒,这种做法很多朋友可能都没有尝试过,其实把白参和山药一起炒的话,做好以后的口感也是很鲜香的,而且营养价值也特别的高,首先需要准备一根山药去皮洗净切成段,准备一个白参洗干净切成小片状锅里,先放入少量的油烧至7成热,然后再将两者放进去翻炒,只要撒入少量的...
人参的正确吃法的做法
建议选择40头以上的人参,品质属于中高端。3、参龄:人参的生长年限越久,品质越高,建议选择至少4年生的,5年的人参达已到国家规定药用标准。4、形状:人参有整支和切片、粉类,一般整支等级高于切片,粉不建议购买,因为买粉很难区分品质好坏甚至有无掺假。以上内容参考:百度百科-人参 ...
人参的加工方法有哪些?
1、首先把鲜人参用水冲洗,再用毛刷刷去主根和支根缝隙中的泥土,捞出晾干附水,然后置100℃沸水中漂烫2分钟,取出沥干水分,称重,装罐。2、为保留漂烫时浸出的人参有效成分,用漂烫人参的沸水溶化砂糖,配制成浓度为35%的糖液,并趁热(90℃以上)注入罐内,四旋瓶用手旋紧封罐,胜利瓶用机械...
好吃的海参都是怎么做的?
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海参如何做才好吃
我认为以下是海参做好吃的方法1、把姜切成片,把葱切成段。把适量的冷水倒进锅里,将切好的姜片,葱段加进去。2、把煮海参的水倒掉,把事先煮好的骨汤倒进锅里煮,煮至开锅,把海参放进锅里煮,煮10分钟左右。3、在煎葱的锅里倒入煮海参的骨汤。4、将适量的蚝油、食盐、白砂糖、大火收汁,即可出锅。 抢首赞 ...
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