为什么全麦面粉做的馒头有点苦？
1、检测全麦面粉是否变质。变质的面粉表面上没有区别，但食用会对身体造成危害。2、制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦，一般应少用泡打粉。制作时可以加一点白糖，中和苦味。3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间。
什么是全麦粉？
全麦面粉就是用整粒小麦研磨出来的粉，全麦粉有两种，一种机器研磨的麸皮含量非常少的全麦粉，另一种就是石磨磨的麸皮含量比较高的全麦粉。全麦粉是当下比较受欢迎的粗粮面粉，全麦面粉可以蒸包子馒头，面包及各种饼类，由于含有少量的麸皮，所以做出来的面食纤维多饱腹感强热量低。
正常的全麦粉本身也有淡淡的苦味全麦面粉中含有麸皮和胚芽，本身就会有淡淡的苦味。我在面包店买的全麦吐司，吃起来就有淡淡的苦味，慢慢品尝还觉得有些酸涩。在家蒸的全麦馒头也会有苦味，当面粉的比例大于全麦粉，这个味道就不太明显了。我觉得很多刚接触粗粮面食物的朋友都不太喜欢粗粮面做的食物。
变质的全麦粉的味道如果全麦面粉苦味非常浓，这个可能是因为保存不当导致全麦面粉受潮发霉，这种情况下的全麦面粉就不适合食用了。全麦粉含有小麦胚芽，保存的时间比普通面粉要短，并且所有的面粉都会根据周围的环境改变自身的含水量，当存放面粉的周围湿度比较大，面粉就会吸收这些水分，当吸收到一定的水分，面粉就会结块，发霉变质。
在艰苦的年代，细米白面是好东西，在当下，粗粮却越来越受到人们的喜爱。目前市场上的全麦粉品牌非常多，质量也参差不齐，真正的全麦粉是整粒小麦研磨出来的，包括了麸皮和小麦胚芽，但是现在很多厂家将麸皮掺入面粉中就叫全麦粉，这不算真正意义上的全麦粉。还有些面包店，直接面粉和麸皮混合做出来的面包，就叫全麦面包。所以我们在购买全麦粉时尽量选择知名品牌，避免少数企业借助当今大众注重增加全谷物摄入的心理，生产的所谓的“全麦粉”。
提示：用全麦面粉做包子、馒头、面包等发酵食物时，都要加入一定量的普通面粉，因为全麦面粉的筋性非常低，不能包裹发酵时产生的气体。所以要加入面粉，利用面粉中筋络来包裹发酵时产生的气体，这样才能得到口感蓬松的包子馒头或面包。
因为全麦本身就有点苦的，口感比较粗糙，不如小麦面粉的口感细腻，所以在做全麦馒头的时候可以添加一些小麦面粉。
如果全麦面粉有很苦的味道，可能由于全麦面粉保存不当受潮发霉了，在这种情况下全麦面粉不适合食用。全麦面粉含有小麦胚芽,保存时间短于普通面粉,所有的面粉会根据周围的环境改变自己的含水量,当存储的面粉周围湿度相对较大,面粉会吸收水,当吸收一定量的水,面粉会结块,发霉的。
为什么全麦面粉做的馒头有点苦？我们是农村的我的男人是高血糖，我们长期用全麦面粉做馒头挺好吃的，要是有点苦的话，那就是小麦没有放好，小麦发霉了，不就是面粉没有保存好发霉了，全麦面粉蒸馒头放酵母粉多少都没有事，多点开的快，开的时间长了发酸，就放点儿碱水又好吃也就没有事了，少了开得慢，时间长一点儿，都没有事的，发苦就是没有保存好面粉发霉了，我说是这样的，好了不说了就这样吧，
全麦面粉本身就有点苦味，它含有胚芽和麸皮，所以它本身就会有苦味，在面包店买的全麦吐司吃起来也会有一点苦味，细细咀嚼会有一点酸涩的味道，家里的全麦面馒头会有苦味。但是如果全麦面粉有非常苦的味道，那可能是保存不当，受潮发霉了，这个时候就不应该使用了。
全麦馒头是什么馒头
全麦馒头是指主要使用全麦面粉制作的馒头。面粉在加工过程中，会根据需要磨出面芯粉、富强粉、普通面粉、全麦面粉。其中全麦面粉过滤最少，保留一部分细的麦麸，而麦麸含有膳食纤维、蛋白质以及微量元素，甚至含有多种维生素，可以促进消化以及降低胆固醇。全麦面粉制作的食品是既营养又健康的食品。
黑全麦粉蒸馒头加面粉吗
用黑全麦粉需要加面粉，我们可以把黑全麦粉和面粉按照1：4的比例混合在一起，然后将它们揉成面团并用保鲜膜密封起来放在温暖的地方发酵，较后取出发好的面团揉好、搓条，再用刀把它把它切成剂子并蒸熟即可。用黑全麦粉蒸馒头需要加面粉吗 我们如果想要用黑全麦粉来制作馒头的话，是需要往黑全麦粉...
请问做全麦馒头用什么牌子的全麦面粉好吃?
我基本用的是金龙鱼全麦面粉。还有一个是山东鲁王面粉。
全麦馒头和普通的馒头,在营养方面有怎样的区别吗?
一、制作成分不同全麦馒头是指用全麦面粉制作的面包，不去除外麸皮和麦胚，特点是色泽浅褐色，肉眼可见多粒麸皮，质地粗糙。普通馒头是在小麦粉中加入水、糖等，发酵后蒸制而成的食品，完成形为半球形或长条。 在江南地区，用肉、菜、豆蓉等馅料做的这类面食都叫馒头，无馅无馅的馒头就叫白馒头。...
白面馒头的口感和全麦馒头相比有什么区别?
白面馒头和全麦馒头在口感、营养价值和外观上都存在一定的差异。这些差异主要源于它们所使用的原料——面粉的种类不同。白面馒头通常使用精磨的白面粉，而全麦馒头则使用保留了麦麸和胚芽的全麦面粉。以下是它们之间的一些主要区别：口感：白面馒头的口感通常较为柔软、绵密，入口即化。这是因为白面粉在...
被称为减脂主食的黑全麦小馒头,是怎样的做法?
我买的黑麦面粉是全麦面粉，里面有一些细麦皮。做的时候没加其他面粉。我直接加了酵母粉和水，做成馒头。发酵后，我用锅蒸。因为是全麦，没有添加剂，非常适合节食者。来分享一下纯黑麦面粉馒头的做法。[使用的成分]黑麦面粉500克清水酵母270克5克 [生产流程]1.将面粉放入容器中，将酵母粉倒入称...
全麦面粉适合做什么 全麦面粉适合做这些糕点
1、全麦面粉适合做馒头、烙饼和面包。2、全麦面粉里还含有麦子的成分，所以和普通面粉相比吃起来有些粗糙，但正是粗糙的原因更好地保留了麦子中的营养元素。3、全麦面粉做出来的馒头和烙饼颜色深、味道香还有利于减肥，普通面粉不可以做面包，全麦面粉就很适合。
全麦面包和馒头到底有什么区别
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，其特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。全麦面包：馒头：馒头是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无...
全麦粉是什么面粉
全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。
全麦馒头就是比普通馒头多了麸皮吗?是任何人都适合吗?
全麦馒头是指全麦面粉在不去除麸皮和麦胚的情况下制作的馒头，与普通精制面粉制作的馒头(即小麦籽粒去除麸皮和营养丰富的皮下有色部分后碾磨而成的面粉)不同。如何鉴别全麦馒头？全麦馒头外观特征为浅褐色，肉眼可见多粒麦麸，质地粗糙但芳香，能吸油，促进肠道蠕动，促进消化。吃小麦馒头真的可以减肥。
斗季新欧： 因为没放糖
大荔县15017778482： 我做的全麦馒头怎么 味道发苦? - ？
斗季新欧： 全麦粉发霉 表面上看不出来的,最好不要使用了 要不会中毒的
大荔县15017778482： 馒头蒸好以后为什么会发苦? - ？
斗季新欧： 馒头蒸好以后发苦是因为酵母放多了,比例不对. 补救方法如下: (1)发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱...
大荔县15017778482： 蒸的馒头有苦味 - ？
斗季新欧： 馒头蒸好以后发苦主要原因是在制作的时候放入太多的小苏打. 蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10-15克小苏打. 因碱放多了变黄,且碱味难闻,吃起来很苦,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.
大荔县15017778482： 含麦麸的全麦面粉有点苦是咋回事? - ？
斗季新欧： 主要是全麦面粉中含有小麦中的坯芽是苦的,而且特别不易被粉碎.
大荔县15017778482： 为什么做出来的老面馒头有点苦 - ？
斗季新欧： 做出来的馒头苦涩,有很多因素会影响馒头的风味.比如面粉的质量,如果面粉存放时受潮、结团,会使馒头出现不良味道.水质也会影响馒头的风味,如果水中有化学污染,会使馒头风味严重变差.发酵条件掌握不当,也会影响馒头风味,比如温度过低或过高,时间过短或过长,都得不到最佳的风味.过度发酵后有可能产生异味.
大荔县15017778482： 为什么馒头会苦? - ？
斗季新欧： 我们做馒头的方法和你的有些不一样哟,我们只用面粉和发酵粉,没有像你说的和你做的那样精确,我觉得也不必那么精确,用直径20厘米长的小盆盛一盆儿面,配一小撮发酵粉就可以了,然后用水和面,和好的面要硬硬的,如果是晚上发的面,早上就可以做成馒头了;如果是早上发的面晚上就可以做了,也就是说要等面开了才能做成馒头,以后,慢慢的你就会有经验的,会做的更好
大荔县15017778482： 馒头蒸好以后为什么会发苦?？
斗季新欧： 碱放多了可能 或者你发面的什么东西坏了 你和完面临蒸前先稍微舔一下,尝下味道
大荔县15017778482： 为什么我做出馒头是苦的? - ？
斗季新欧： 泡打粉加多了就会发苦,一般用量不要超过面粉重量的2%,也就是说1斤面粉最多加10克泡打粉.你做的时候还可以加一点白糖,这样味道更好.其实泡打粉做出的馒头都不可能很好吃,最好还是用酵母做.
大荔县15017778482： 我发馒头的时候没加其它东西.为什么吃起来有苦味呢? - ？
斗季新欧： 原因有两种:①面粉的质量问题;②酵母粉放太多.材料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%) 做法:1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀;3、...
