四川名小吃叶儿粑的做法步骤图，怎么做好吃

四川叶儿粑的做法步骤图，四川叶儿粑怎么做好吃~

用料
糯米粉 500克
猪前腿肉 500克
芽菜 适量
酸菜 适量
香干 三片
面粉 100克
四川叶儿粑的做法
图片太大，只能缩成这样，这次做的三种馅，酸菜，芽菜，香干，全部切碎，香干的加一点葱
糯米粉用水发好，不粘手就行，要配一些面粉，否则蒸熟了会很稀，拿不起来，我的面粉和糯米粉的比例是1：5，如果糯米粉是很糯的最好多加点面粉，自己总结经验，嘿嘿
肉要一半肥一半瘦，剁碎，加一点姜一起剁
肉沫炒香，先盛一部分起来，然后分别炒三种味道的馅，加酱油，盐，要稍微咸一点点
青菜叶洗净，切成长方形晾干，大小根据你想做的粑粑大小来定
包成这样
还有这样
蒸锅内先把水烧开，包好的粑粑上蒸锅，蒸8～10分钟，就可以吃拉，趁热咬一口，哇哈哈！好好吃

小贴士
炒好的馅在包之前，要放到冰箱冷冻，让油凝固，包时再拌一下，把油拌均匀，这样包的每一个里都有油，才好吃。

火哥教你四川传统名小吃叶儿粑，糯米猪儿粑正宗做法

磕粉200g；水180g；化猪油2.5cc；

花生核桃80g；糖20cc；化猪油2.5cc；

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

叶儿粑做法和步骤

• 1

  花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；

• 2

  加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次达到想要的效果）；粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽，最后将粉团和馅平均分配备用；

• 3

  取一小块粉团压扁，包入馅料；封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘；蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上；这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。

• 4

  小贴士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉。2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了。3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用。6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。

• 5

  今天介绍一我很喜欢的川式小甜点吧。说是甜点，其实这个小点心是甜馅和咸馅都有的，可能是个人习惯问题，就像吃汤圆我更习惯吃甜馅儿，肉汤圆只能尝个鲜一样，这个点心我也是更习惯于甜馅儿的。在四川与之类似的点心还有不少，如猪儿粑、鸭儿粑、午时粑、桐叶粑等等。说起最传统的制法，粑粑的粉皮并不是用现成的干粉制作，而是将米水混合磨浆后再用布袋吊起沥水得到粉子。

• 6

  查阅了一些资料，发现这种类繁多的各式粑粑们在材料配比、制作工艺上都各有不同，一个比一个繁杂，一个比一个耗时，赞叹四川人民的巧手巧思之余也可惜了传统工艺现在我是没法复制掌握。

• 7

  好吃的叶儿耙或者猪儿粑，粉的调制很重要，全用糯米粉会太软糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要调入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋润效果，比例加不好整体口感也不会太好。此外由于大米品种不同黏度亦不同，因此我所查阅的资料里，农家自制或买现成米粉搭配时，糯米和大米比例从3:2到9:1不等，而且加水时还有开水、冷水之分，开水冷水还需注意一个比例问题……种种这些对初学者来说很难掌握。

• 8

  恰巧有次闺蜜给了我一包四川著名的红桥磕粉，本质上说这也就是糯米粉，但红桥糯米粉品质又格外不同，据说是四川制作猪儿粑最合适的粉子，不需要另外掺入粘米粉调节，而且只需凉水揉粉无需调开水，就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处，既不黏手也不粘牙，方便了不少。我找时间试了一次，自己随意整了个花生糖馅儿，果真没有让我失望，从此在家自制叶儿耙或者猪儿粑一下变得简单了许多。

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用料  

糯米粉    500克    

猪前腿肉    500克    

芽菜    适量    

酸菜    适量    

香干    三片    

面粉    100克    

四川叶儿粑的做法  

• 图片太大，只能缩成这样，这次做的三种馅，酸菜，芽菜，香干，全部切碎，香干的加一点葱

• 糯米粉用水发好，不粘手就行，要配一些面粉，否则蒸熟了会很稀，拿不起来，我的面粉和糯米粉的比例是1：5，如果糯米粉是很糯的最好多加点面粉，自己总结经验，嘿嘿

• 肉要一半肥一半瘦，剁碎，加一点姜一起剁

• 肉沫炒香，先盛一部分起来，然后分别炒三种味道的馅，加酱油，盐，要稍微咸一点点

• 青菜叶洗净，切成长方形晾干，大小根据你想做的粑粑大小来定

• 包成这样

• 还有这样

• 蒸锅内先把水烧开，包好的粑粑上蒸锅，蒸8～10分钟，就可以吃拉，趁热咬一口，哇哈哈！好好吃

小贴士

炒好的馅在包之前，要放到冰箱冷冻，让油凝固，包时再拌一下，把油拌均匀，这样包的每一个里都有油，才好吃。

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原平市18021017433： 叶儿粑的做法和有关传说? - ？
谯罚百扶： 叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑. 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一.原料: 1、糯米粉. 2、猪肉粒. 3、叶儿粑叶子. 4、碎米芽菜.做法: 1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生.2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用.3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段.4、取适量面团在手里捏成碗状.5、放进适量馅料. 6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上. 7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟.8、六分钟后取出.咬上一大口,哇,好香!

原平市18021017433： 四川叶儿粑做法 - ？
谯罚百扶： 糯米粉500克、温水适量 熟去皮花生150克、熟白芝麻50克、白砂糖70克、猪油30克 糯米粉置于一大碗中,缓缓注入温水 边倒边用一根筷子搅拌,直至达到自己满意的干稀程度 用手揉合成团,包上保鲜膜备用 另取一大碗,将花生碾碎置于碗中,加入白芝麻 然后加入白糖和猪油 用橡皮刮刀拌匀即成馅料 糯米面团搓成较粗的长条状 分切成均等的六等份 逐个搓圆按扁 擀开,包入馅料 收口揉圆成饼形 叶剪成条状,垫在粑下,放入蒸锅,大火上汽后转小火,蒸20分钟左右即可

原平市18021017433： 怎么做叶儿巴 - ？
谯罚百扶： 叶儿粑的做法 ·配料: 1、糯米粉.2、猪肉粒.3、叶儿粑叶子.4、碎米芽菜.·操作: 1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生.2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用.3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段.4、取适量面团在手里捏成碗状.5、放进适量馅料.6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上.7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟.8、六分钟后取出.咬上一大口,哇,好香!

原平市18021017433： 叶儿粑怎么做 - ？
谯罚百扶： 材料 主料:1,糯米粉.2,猪肉粒.3,叶儿粑叶子.4,碎米芽菜. 做法 1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生. 2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用. 3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段. 4、取适量面团在手里捏成碗状. 5、放进适量馅料. 6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上. 7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟. 8、六分钟后取出.咬上一大口,哇,好香! 请在此输入您的回答

原平市18021017433： 四川叶儿粑的做法步骤图,四川叶儿粑怎么做好吃 - ？
谯罚百扶： 用料 糯米粉 500克 猪前腿肉 500克 芽菜 适量 酸菜 适量 香干 三片 面粉 100克 四川叶儿粑的做法 图片太大,只能缩成这样,这次做的三种馅,酸菜,芽菜,香干,全部切碎,香干的加一点葱糯米粉用水发好,不粘手就行,要配一些面粉,否则...

原平市18021017433： 叶儿粑是哪个地方的小吃? 要怎么做?？
谯罚百扶： 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑.制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一.用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外...

原平市18021017433： 叶儿粑的做法,叶儿粑怎么做好吃,叶儿粑的家常 - ？
谯罚百扶： 叶儿粑的做法 馅儿:花生、核桃80克,糖20毫升,猪油2.5毫升(可增加) 皮:磕粉200克,水180克,化猪油2.5毫升(可增加) 工具:蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼,约12个)和相应数量的粽叶 步骤: 1.花生和核桃先用平底锅小...

原平市18021017433： 叶儿粑怎么做好吃 - ？
谯罚百扶： 叶儿粑是四川的一种小吃,以前馅心以咸鲜为主,现在已经有了很多种的口味.包叶儿粑的叶子有芭蕉叶,竹叶,橘子叶等. 食材明细:糯米粉500克;豆沙馅100克;肉糜芽菜馅150克;竹叶1把; 叶儿粑的做法步骤: 1、先炒肉糜芽菜馅,锅中放少许油,加葱姜爆香,放入肉糜煸炒. 2、加入芽菜煸炒,放入盐、鸡精调味. 3、炒好的芽菜馅,豆沙馅,竹叶和糯米粉. 4、糯米粉加入温水和成面团. 5、分成剂子,用手压扁,包入馅心. 6、做成椭圆形,把竹叶剪成方形,将其包起. 7、包好的叶儿粑放入蒸笼蒸6分钟左右. 8、蒸熟的叶儿粑. 9、两种口味,一甜一咸.

原平市18021017433： 乐山叶儿粑的做法 - ？
谯罚百扶： 糯米 1小碗 粳米 1小碗 猪肉馅半斤 盐 1/2茶匙 红糖 2汤匙 红豆沙 1小碗 油 1汤匙 芽菜碎 半小碗 粑叶 适量 乐山叶儿粑的做法1糯米和粳米淘洗干净,浸泡12~24小时后捞出,打磨成米浆,包入纱布中吊干水分,分成两半,一半加入红糖揉成面团,一半直接揉成面团,再分成小剂子.2炒锅热油,下入猪肉馅炒散,随后加入芽菜碎翻炒均匀,调入盐起锅,做成芽菜猪肉馅备用.3粑叶洗净,修剪成宽约5厘米的条.4取一个白色的小面团,双手搓圆后压扁,放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆,包上粑叶,码入蒸屉;取一个红糖小面团,用同样的方法包入红豆沙馅,裹上粑叶后也码入蒸屉.依此法包好所有叶儿粑.5将包好的叶儿粑放入蒸锅6大火上汽后蒸25分钟即可.

原平市18021017433： 叶儿粑包心怎么做? - ？
谯罚百扶： 1、做叶儿粑的第一步也是要先把锅中放一些油,这个时候我们可以在锅中炒一些肉,然后再放入一些配菜.当然做完这些之后,我们都要把它放进碗里. 2、我们都知道叶儿粑是四川的点心,点心是糯米粉制成的,这个时候我们要往糯米粉里加水,加完水之后,我们要把糯米粉揉成团. 3、为什么要叫做叶儿粑呢?因为它是用叶子包裹而成的,我们要把叶子剪成一段一段的. 4.这个时候我们就像包粽子一样,现在我们要用之前糯米粉团了,我们要往糯米粉团加一些馅儿料. 5、最后一步就是要把糯米粉团放到叶子里包好,其实这个步骤很像包粽子,最后我们只需要把它放到锅里蒸就可以了.