如何在京味点心老字号里品文化？
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如果仔细研究港式早茶点心的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的。早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱
擂沙汤圆
全。与之搭配的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化，同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。当侍者或朋友为你斟上茶水时，切记以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意，既礼貌又亲切。随着城市发展、人们生活形态变化，如今的早茶已经变身为早午夜三个时段，从早上5点到凌晨4点，几乎24小时轮转，为你的脾胃提供能量。
脆皮虾肠
通常传统港式早茶在早晨5点开档，门口已经有一批早起的老人等着入场。到了上午9点左右，第二轮饮茶高峰出现，即是我们在香港电视剧里常常见到的情形—— 一家大小要团聚饮茶，必须先派个人去排队“霸位”，否则很难吃得上这一餐。标准的早茶时段从5、6点直到11点左右结束，若能将这个时段完全占据，饮茶饮上几个小时，在广东话里就被生动地形容为“直落”。不过到了如今，通常上班人士都赶不上早茶时间，也有不少白领趁着下午出来透个气饮下午茶，食物内容和早茶一样，但多会设有一些特价或免茶费，相当受欢迎。再至半夜宵夜时段，夜茶出现，为加班或玩乐的人们提供食物，可谓一天三茶，延续不断。
民以食为天，“吃”是中华传统饮食文化中非常生动的表达载体。目前，在人们的日常饮食生活中，很多老字号餐饮企业已成为传承和弘扬传统饮食文化的生力军。
老字号登场，年味儿更浓
春节年货市场，北京稻香村食品有限责任公司的“京八件”备受欢迎。“京八件”源于宫廷御膳房，是八种形状、口味不同的糕点，是极富北京特色的年节食品。“八件”取个吉利数字，图个新年彩头，而“京八件”的彩头可不仅仅在数字上，它能唤起很多甜蜜、幸福的记忆。
今天广为人知的“京八件”，曾消失了50余年。后来，稻香村查阅了大量古籍文献，经过近一年时间的研发和调整，最终在2007年重新制作出了北京“京八件”。酥皮“京八件”的点心都是纯手工制作。一层面一层酥，吃在嘴里更酥松。如今，北京稻香村“京八件”已成为地道的“北京礼物”，销售量已超千万盒。
为了更好地继承和发扬“京八件”手工制作技艺，北京稻香村还培养了一批技艺传承人，不断对外传播并普及“京八件”产品历史、文化和手工制作技艺等相关知识。
2月8日下午，在苏州百年老店观前街的采芝斋，苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯、咸味五大系列300余个品种“苏式年货”，让人们感受到了浓浓的年味儿。
古朴淡雅的店堂装修、口味地道的苏式年货，今年还和手机移动支付新方式搭配，成了“苏式年货节”抢眼的风景。“这是148岁的采芝斋首次试水参加‘苏式年货节’。”苏州采芝斋食品有限公司董事长储敏慧说。
传承老手艺，带来新惊喜
定位于中式传统食品的北京稻香村，历经百年商海沧桑依然焕发生机，就在于始终坚持以顾客为中心，注重顾客体验。
除了“京八件”，北京稻香村还成功制作出了“状元饼”“巧果”“重阳花糕”“五毒饼”等多种曾经消失的传统食品，并把传统食品文化融会贯通到生产、销售等环节。
我国传统饮食文化注重“四时”“阴阳”调和、“五味”搭配。随着节气、气候的变化，老百姓吃的东西大不相同，吃的文化也就蕴藏其中。能否借二十四节气时间节点，向消费者传播传统饮食文化？
2008年，北京稻香村走访了营养学家和民俗专家，进行大量分析研究。2009年，稻香村推出符合自然养生及民俗传统的二十四节气系列食品，至今已持续销售近十年。
在苏州百年老店观前街采芝斋，点心师傅在一台圆球形的糖果制作镬内放入糖浆、“脱衣”花生米等原料，经过一番精心操作后，苏式糖果年货“蛋黄花生”新鲜出镬。
“以前做蛋黄花生要用炭墼加热、手工拌糖。”今年56岁的苏式糖果制作技艺第五代非遗传人陆永伟1980年进采芝斋学艺，30多年制糖生涯中，掌握了这项绝活。
储敏慧介绍，苏式糖果曾被列为“贡糖”，为更好弘扬苏式传统技艺文化，采芝斋今年春节前首次尝试现场制作蛋黄花生。在传承传统技艺的同时，采芝斋蛋黄花生制作也在创新，希望带来更好的口感。
点心好吃。
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北京糕点老字号有哪些 北京糕点老字号有
北京老字号糕点有稻香村、百年义利、御食园、富华斋饽饽铺、大顺斋等。稻香村起源从1773年，距今已有248年，当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并御题匾额，名扬天下，主要生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等。百年义利：百年义利始创于1906年，主营...
北京口碑好的糕点店有哪些?
稻香村：作为北京的老字号，稻香村的糕点历史悠久，品种繁多。尤其是它的月饼、萨其马和各种糖果，都是传统与现代的完美结合，深受消费者喜爱。百草园：这家店以传统京味糕点为主，如炸饼、糖火烧等，口感纯正，回味无穷。店内环境古色古香，仿佛回到了老北京的胡同里。同仁堂甜品店：同仁堂作为中药行业的...
中式糕点什么牌子好吃?7个百年老字号品牌店铺推荐
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北京是一座美食汇聚的城市，其中糯米烧卖是很多人喜欢的点心之一。在北京想要寻找好吃的糯米烧卖，可以考虑以下几个地方：稻香村 作为北京非常著名的老字号点心店，稻香村的糯米烧卖口感软糯，馅料鲜美，是不可错过的选择。除了传统的猪肉馅，还有各种创新口味，如鲜虾、鸡肉等，满足不同顾客的需求。全聚德 以...
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北京稻香村和苏州稻香村究竟谁是正宗?
苏州稻香村是正宗的，他家是传承两百多年的老字号，产品制作工艺复杂，手工技艺性强，最初是以传统苏式糕点为主要特色，像苏式月饼就是他家的“绝活”，稻香村苏式月饼制作技艺还被列入江苏省非物质文化遗产保护名录，工艺非常讲究。后续在向全国发展的过程中，苏州稻香村也是不断融入全国各地的特色，扩张...
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珲春市18360634070： 电商怎么推广传统点心 - ？
邬蔡乙酰： 我觉得重点是文案推广.讲故事,讲情怀,点心是载体,文案围绕点心抒发情怀.比如:小时候的味道,妈妈做的味道,家乡的味道.....比如:那过往的故事.你可以参照下:南方黑芝麻糊、江小白、石嘴山凉皮等等
珲春市18360634070： 北京饮食的历史? - ？
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珲春市18360634070： ＂京八样＂有那几样? - ？
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