我卖的豆腐脑为啥渗很多水出来
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。
介绍：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。
主要功效：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴。
内置或者石膏多了
少量浅黄色水是正常的。如果很多，就是豆浆太稀了，蛋白质凝结之后多余的水分子游离出来了，用纱布过滤一会儿就好了做生意要厚道
我卖的豆腐脑为啥渗很多水出来
少量浅黄色水是正常的。如果很多，就是豆浆太稀了，蛋白质凝结之后多余的水分子游离出来了，用纱布过滤一会儿就好了
豆腐脑做的时候老是过嫩,渗水太多,不成形,是怎么回事,我的比例是3两黄...
不成形是内酯的分量不够，500克豆浆要1.25克-1.3克内酯。
淮安有什么好吃的小吃?
他的意思是，辣汤吃来粗豪，豆腐脑相对就高雅了许多，区别在什么地方呢？首先辣汤所用的酱油作料不讲究，而配豆腐脑的酱油作料却一定要用上好的，还要上好的虾米、什锦菜、香菜等等；装辣汤的碗用的是粗蓝边二碗，不讲究，而装豆腐脑的碗却一定是较细的瓷质青花撇碗。淮安早年的豆腐脑挑子也很特别...
我做的豆腐脑出现了豆腐与水分离现象,请问这是为什么?
出现这种现象，有四个原因：一是水质问题；二是葡萄糖酸内酯（或盐卤）过期失效了；三是豆浆与酸内酯的配比不合理；四是豆浆在熬制时没有充分沸腾、或开锅后停放的过久。我个人更倾向于问题一与三。你可以试着调配一些。
我今天用|斤黄豆出12斤豆浆做的豆腐脑为什么还有很多水渗出
卤水多了，点老了！
为什么我做的豆腐脑凝固后有好多水份渗出?
家庭豆浆机打的不行，因为它会有豆腐渣，就不会细腻了，出水吗，你可以用卤水，和石膏点，石膏也的最好的那种，磨成粉，比例是千分之三到千分之五，一斤干黄豆泡好一后，也的用2至3.斤水吧
跪求!急急急!为什么有人做的豆腐脑白白的吃着滑滑的。重要的一点有浓...
你说的那种豆腐脑是用卤水做的，成型后会渗出一些浆液带走一些不良气味和颜色，豆脑就比较白。还有就是豆浆浓度要高一些，豆子不能用陈豆子。
豆腐脑、嫩豆腐、老豆腐的软嫩程度是怎么控制的?
象钙离子引发的凝固,如果固体含量低,会自动形成比较“老”的,而渗出一些水来。用葡萄糖酸内酯做凝固剂,就可以在较低的固体含量下也全部凝固。豆腐脑要更嫩,我所知道的一个办法是加一些淀粉,就可以在固体含量较低的时候也全部凝固下来。实际操作来说,经验很重要。。。希望采纳 ...
家乡小吃豆腐脑散文随笔
在缸里，豆腐脑的上面往往会渗出少许水分，盛豆腐脑时很有意思，师傅要提着劲儿，轻轻地在上面压一压，先把水淘在碗里，等于用热水烫烫碗，然后在豆腐脑上削一层，盛碗里，再削……豆腐脑是一早一晚上街的小吃，而且是主打品种。想吃豆腐脑，摊主一定问你要甜的还是咸的？甜的好说，稍加些糖...
我做豆腐脑为什么稀
卤汁中含有超过70％的二氧化镁，可以使蛋白质凝结，因此在日常生活中通常被用来制作豆腐。内酯是一种酸凝剂，原理是通过在水中加热分解成葡萄糖酸，以使蛋白质凝结。使用葡萄糖酸聚内脂作为凝结剂来生产豆腐可以减少蛋白质损失并增加保水性。三、豆腐脑不凝固怎么补救：这种情况是不容易补救的，只能在下次...
依茅永盛： 少量浅黄色水是正常的.如果很多,就是豆浆太稀了,蛋白质凝结之后多余的水分子游离出来了,用纱布过滤一会儿就好了
长清区13525128825： 豆腐脑渗水是怎么回事？
依茅永盛： 这是因为豆子磨时就有加入水啊,放置时,自然会有水浮上来
长清区13525128825： 豆腐脑为什么出水 - ？
依茅永盛： 一般有水是因为内脂还是石膏放多了或少了,具体配方放多少好久没做忘记了.还有点豆脑时豆浆要一次性加入.否则会有水.
长清区13525128825： 豆腐脑为什么水多？
依茅永盛： 我做过好几次了,从嫩到老的都做过,出水多是因为你的豆浆浓度太低了.下次你把豆浆的浓度调高试试,直到豆腐脑成形为止.
长清区13525128825： 点出的豆腐脑怎么有多余的水、 - ？
依茅永盛： 豆腐脑里水多,一是豆浆浓度太低的原因,二是豆浆与凝固剂混合不充分.所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度,还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀.这样多做几次,记录一下每次做的时候的细节,然后选择最佳的那次,再...
长清区13525128825： 为什么豆腐脑放着会出水? - ？
依茅永盛： 大部分豆腐水可能是豆水之比还不确定.一般来说,豆子和水的比例是1: 5或1: 6.只有这样,豆腐才能成功制作.1.增强体质.每100克豆浆含有4.5克蛋白质、1.8克脂肪、1.5克碳水化合物、4.5克磷、2.5克铁、2.5克钙、维生素、核黄素等.这...
长清区13525128825： 豆腐脑经过晃动会出很多水,怎样才能减少出水? - ？
依茅永盛： 1、做好后的豆腐放在一个位置一段时间别动;2、也可以放入一些生粉在豆腐王里面.做出来的豆腐脑就不出水了.
长清区13525128825： 我做的豆腐脑出现了豆腐与水分离现象,请问这是为什么? - ？
依茅永盛： 出现这种现象,有四个原因:一是水质问题;二是葡萄糖酸内酯(或盐卤)过期失效了;三是豆浆与酸内酯的配比不合理;四是豆浆在熬制时没有充分沸腾、或开锅后停放的过久.我个人更倾向于问题一与三.你可以试着调配一些.
长清区13525128825： 为什么我做的豆腐脑老是出水 - ？
依茅永盛： 最佳答案 - 由提问者5个月前选出 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机...
长清区13525128825： 豆腐脑凉了,上面有清水怎么回事 - ？
依茅永盛： 很正常.尤其是新制作的豆腐脑还是含有很多水分的,会从中陆续析出水的.希望能帮到你.
