我老婆爱吃毛豆，谁知道怎样煮才不变黄？需煮多长时间？
毛豆在我国约有5000多年的种植历史，它起源于中国。中国种植面积最为广泛。所谓的毛豆就是黄豆的小时候，这样说好理解。等毛豆长大了，就是我们吃的黄豆，可以榨豆浆和磨成各种豆制品。
毛豆怎样煮才不变黄？这要掌握4个小窍门第一，毛豆洗净以后，用要开水下锅煮
第二种，下锅以后，加几滴植物油，这要毛豆会更加的碧绿，不会变黄
第三种，加盐，可以使毛豆更加的入味
第四种，煮毛豆的整过程中，不要加锅盖煮，这要会把毛豆捂得颜色发黄了这一点作为重要。
第三、最重一点是煮毛豆整个过程中不能盖锅盖煮。
毛豆煮多长时间也是非常关键的开盖中火煮10分钟左右，喜欢豆子面的，可以适当煮时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的10分钟就可以了，毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酸酯和短固醇。多吃毛豆对身体有益。
如何煮出翠绿鲜嫩的毛豆食材：
毛豆、盐、八角、花椒、香叶、桂皮。
做法：
1、购买毛豆的时候要选择翠绿圆润饱满的，先用清水搓洗几遍，再用盐水搓洗一遍，然后头尾都减掉一小段（这样方便入味，也能减少煮的时间，让毛豆不容易变色），最后在盐水里泡20分钟（让毛豆浸透一点盐味）。
2、锅中烧水，放入香料（喜欢吃辣的还可以加一些干红辣椒），水开后下入泡好的毛豆，盐的量根据自己的口味加，我的经验是尝到水里有咸味了再加一小把就可以。八角、花椒、香叶、桂皮也可以先用盐炒香一下，然后再添水烧开。
3、毛豆下入之后滴几滴食用油，放一小勺食用碱面，这样可以让煮出来的毛豆更长时间保持翠绿。中小火煮10分钟左右就可以了，毛豆煮至断生就行，这样口感脆嫩水分少，非常好吃。
4、煮好之后捞出沥干水分，把香料拣出来（可以把香料放在茶包或者香料包里，这样更方便清理），晾凉后就可以吃啦。
煮毛豆的料汁或水的酸碱度毛豆煮熟变黄，是毛豆中的叶绿素在高温下发生反应，变成了另一种暗绿色至绿褐色脱镁叶绿素造成的。这种变化与煮毛豆的料汁或水的pH值(酸碱度)和温度有关。
通常情况下，煮毛豆的料汁或水的酸度越大，毛豆中的叶绿素变色越快。因此，在煮毛豆的料汁或水中加入任何含有酸性成分的调味料(如料酒、米醋等)，毛豆容易变黄。
在碱性条件下，毛豆中的叶绿素会变成翠绿色的叶绿酸。因此，煮毛豆的时候，在料汁或水中加入适量的食用小苏打或食用碱，煮出来的毛豆颜色翠绿。
我们在煮毛豆的时候首先要把水烧开，然后在水中滴两点油，最后把毛豆下锅，煮10分钟左右，一般看到毛豆有张开的就表示已经好了。
煮毛豆的时候可以根据自己的口味进行放调料，喜欢吃五香的，可以放一些五香料煮的时候煮8~10分钟就可以了。
应该在水里放一些盐，这样的话煮出来的毛豆就不会变黄。应该走20分钟左右。
毛豆煮的时候不能把锅盖盖上，这样毛豆就不会被煮黄。毛豆只需要煮开就行了，大概只需要10多分钟。
我老婆爱吃毛豆,谁知道怎样煮才不变黄?需煮多长时间?
开盖中火煮10分钟左右，喜欢豆子面的，可以适当煮时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的10分钟就可以了，毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中...
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冉进乙肝： 操作 1、毛豆洗净,剪去两头. 2、用清水洗净后,再用粗盐搓一下 3、锅中做开水,放入八角、花椒、小茴香、姜片煮出香味放入毛豆. 3、大火煮开.变小火后敞盖煮7分钟左右,开锅后撇去浮沫加盐,加盐调味. 4、一直开着盖,关火不捞出来可以入味,捞出来不变颜色.
兴城市13987242849： 煮毛豆如何不变黄 - ？
冉进乙肝： 1、锅里放水里并加些盐、小苏打和大料,待水烧开放入毛豆.2、盖上盖煮大概10分钟,看到有少量的豆荚微裂开缝,关火盛出.千万不要等豆子都裂开,就煮过了,煮过了容易黄.3、将捞出的毛豆过凉水冷却,然后将水控净, 拌上盐和味精就行.一般毛豆煮欠一点就绿,叶绿素没被破坏,但是毛豆煮不熟吃了会腹胀.外面卖的煮毛豆碧绿新鲜是放了添加剂,为安全起见还是煮熟为好,特别是有老人、孩子,豆粒煮烂了容易消化,但这样的毛豆夹都会煮成黄色.
兴城市13987242849： 怎样煮毛豆不变黄 - ？
冉进乙肝： 楼主你好 毛豆不能煮太长时间,水开后十分钟左右即可,水要少放一点,然后不要把毛豆盛出来,继续浸泡几个小时冷却入味.希望对你有帮助
兴城市13987242849： 怎么煮青毛豆不变黄 - ？
冉进乙肝： 煮毛豆这种事,每个人都会,每个人都有自个的法子.不过有的人煮出来翠绿好看,有的人煮好后却是黑乎乎黄焉焉一副不讨人喜欢的样子.介绍下我煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点 第一,水开后再下毛豆.第二,滴几滴油.第三,不要盖盖.
兴城市13987242849： 怎么才能使做的毛豆不变黄? - ？
冉进乙肝： 通过以下工序做出来的毛豆不会变黄: 1、将毛豆洗干净,剪去毛豆的两头. 2、用清水洗净后,再用粗盐搓一下. 3、大火将锅中水煮滚后,再放入八角、花椒、小茴香、姜片,煮出香味. 4、然后加入毛豆,将大火改小火后敞盖煮7分钟左右,开锅后撇去浮沫加盐,加盐调味. 这样煮出来的毛豆才不会变黄.
兴城市13987242849： 怎样煮毛豆不变色 - ？
冉进乙肝： 开锅放毛豆 煮一分钟 过凉
兴城市13987242849： 毛豆怎么煮才能进味,而豆子又不烂? - ？
冉进乙肝： 呵呵,我也爱吃毛豆,还有壳花生,不过我煮就没有你那种问题,不知道是不是别的原因,但是我煮就用那个卤肉佐料煮,超市就有卖的,两三块钱而已,而且煮完别在热汤里泡着,捞出来,等汤凉了再泡着,我一般毛豆都是头天煮的,第二天吃着才好吃.至于为什么有的地儿毛豆特绿,我也不太懂,但我是不敢吃,因为有点反常,总觉得是加了什么化学物质了,也许人家是用蒸的,那就不得而之了. 不用那么复杂,你就记住进味不是煮出来的,是泡出来的就好了 毛豆一开始就需要用温开水加盐泡一会儿,这样就能进味.后捞起老用冷水煮开就可以.想吃硬点的一开就捞起来,等自然冷却.另外北方的毛豆比较难煮一点.南方容易烂.
兴城市13987242849： 水煮毛豆时,怎样才能像饭店里一样绿绿的,不发黄? - ？
冉进乙肝： 在过了加水烧开后加入一勺盐和15到20克的石(食用碱)加入毛豆煮至成熟(尝一下)后马上到人冷水里冲凉冲透沥干加入糟卤就是碧绿色的糟香毛豆了
兴城市13987242849： 毛豆怎么煮好吃翠绿入味快 - ？
冉进乙肝： 第一步:要做出好吃的煮毛豆,首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆,颜色要绿绿的,看起来比较饱满的.这种毛豆煮出的口感才最好.第二步:把买来的毛豆洗净,放在盆中,多撒点盐用手搓洗,便于入味.搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时,...
兴城市13987242849： 煮毛豆的做法 - 毛豆怎么煮才入味?我喜欢吃的一种食物 ？
冉进乙肝： 将毛豆洗净,沥去水份,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角,(为使毛豆进味). 制作 清水毛豆:什么佐料都不放,煮出来吃时,呷在口中,无有咸淡,只有豆香. ...
