如何制作无菌蛋

怎样自制无菌蛋？~

如何制作无菌蛋
无菌蛋越来越火，甚至出口于很多国家。之所以称作是无菌蛋，是因为里面的蛋液非常干净，甚至可以直接进行食用。和普通的鸡蛋是不同的，这类蛋味道比较清香，并且没有任何的蛋腥味。
无菌蛋属于优质蛋，但其实生活中也存在着一些质量比较差的蛋，例如人造蛋。这种蛋并不是由鸡进行生产，而是通过科学技术，所以说营养成分也是大打折扣。许多人在购买鸡蛋的时候都容易买到，所以说感到较为困扰。
我专门咨询了养鸡场大叔，他教给我以下三招。
第一招：观看蛋壳
一般来讲，超市里面的鸡蛋都有进行清洗，所以说表面一般是比较干净的。我们可以去观察一下蛋壳的表面，看它的毛孔是不是匀称的。如果是比较匀称的话，每一个毛孔看起来都很是完美，那么大多就是人造鸡蛋。
但如果我们看到的毛孔分布不均匀，很可能就是纯天然的鸡蛋，是通过鸡正常下蛋得来的。不过可不要带着放大镜去，不然容易被超市员工说！
第二招：闻气味
众所周知，正常的鸡蛋一般都会有一种特殊的味道，那么就是鸡屎味。毕竟在鸡下蛋的时候，总避免不了会粘上一些粑粑，这种味道可能三天都散不了。相反而讲，像人造蛋肯定是没有这种味道的。不过咱们也不要选那种特别臭的鸡蛋，说不定是坏蛋，不仅是影响食欲，并且还浪费钱！
第三招：用手掂量
我们在购买鸡蛋的时候，可以把它轻轻地拿在手中，不要用力地去摇晃，而是掂量。除此之外，我们可以轻轻地去摆摆手，感受内部物质流动的状态，如果感受到比较高的频率，那么说明鸡蛋是比较优质的。如果感受不到太高的流行性，那么建议大家还是不要进行挑选，很可能就是人造的鸡蛋了。

平时我们家里少不了吃鸡蛋，鸡蛋有很高的营养价值，特别是女性坐月子期间都是要吃鸡蛋的，但是我们平时吃鸡蛋都是煮着吃或是炒着吃，很少有人会吃生的鸡蛋，因为生的鸡蛋很可能会存在有害的细菌，然而市面上有一种无菌鸡蛋，宣称能够生吃，那么无菌鸡蛋怎么生产的呢?

无菌鸡蛋怎么生产?

无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的，所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了。而因为无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，过上个三、五天，蛋就不能生吃了。

其实不止是日本的无菌蛋，全世界很多地方都有无菌蛋，尤其是美国，无菌蛋这样的成品其实是美国刚开始的，他们会将生鸡蛋做成好吃的调味料之类的，所以发明了这样一个杀菌又保持鸡蛋美味原生态的技术。
而日本的无菌蛋，不仅仅是采用了巴氏消毒法，也是工厂在鸡蛋还未产出，小鸡状态的时候就严格把控了，日本的食品质量监督是非常严格的，尤其鸡蛋这样的东西，从小鸡开始就严格筛选，剔除病鸡，然后全机器化的将鸡蛋经行一系列的杀菌，清洗，装盒，上车运输。所以，其实是一整套完备的设施和对待食品的严格过程，才造就了日本的无菌蛋。

本菜谱使用的是巴氏灭菌法（又叫低温消毒法），是由法国微生物学家巴斯德发明的，常被用于需要杀死各种病原菌的热处理方法。在美国超市最常见的是巴氏灭菌奶。 对鸡蛋使用巴氏灭菌法，原因是它既可以杀菌，又不会改变鸡蛋的形态。它的主要目的是消灭蛋壳外部的细菌（特别是沙门氏菌）。 为什么只是针对蛋壳外部呢？因为蛋壳内部有两层卵壳膜，除非放置时间过长导致卵壳膜老化、破裂，一般是不会有细菌进去的，特别是蛋黄部分，就更不用担心了。 我们在烹饪一些需要用到生鸡蛋的菜谱时（比如寿喜锅、生鸡蛋拌饭等），先对鸡蛋进行巴氏灭菌，能很大程度提高饮食安全，吃得更放心。 注意️ 巴氏灭菌之后的鸡蛋一定要尽快冷藏。不要在常温下放置超过1小时，不要在冰箱冷藏超过5天。
用料
鸡蛋 6个
水 1800ml
自制可生食鸡蛋（巴氏灭菌蛋）的做法步骤
步骤 1
主锅装1800ml水，把篮子放进去，把鸡蛋放到篮子里。
步骤 2
设置12分钟/60摄氏度/速度3。 ️观察温度，正常大小的鸡蛋在60度水温下至少泡3分钟，大号鸡蛋至少泡5分钟。
步骤 3
结束后，用刮刀把装着鸡蛋的篮子拿出来，给鸡蛋冲冷水，停止继续加温。
步骤 4
降温之后擦干鸡蛋表面放入冰箱冷藏，3-5天内吃掉。

无菌鸡蛋做出来的方法：无菌蛋是历经巴氏消毒法以及严格加工处理过的的生鸡蛋。从一开始无菌蛋就有严苛的控制和解决，因而所带有的危害病菌非常少，可以直接生吃。但无菌蛋保存期十分短，每一只生鸡蛋的的身上都有标识，标出可食时间，过上3~5天，蛋就不可以再直接生吃。此外，无菌蛋在加工的过程中保留了蛋体内的维他命活性，加工后蛋皮白净自然，吃起来口感醇香，鲜嫩润滑，它所含的机硒是普通蛋的3.6倍，对人体营养的摄入有很好的作用。
无菌蛋生产制作过程中采用了巴氏消毒法，也就是生产工厂在鸡蛋还没有产出的时候就严格把控住了，日本食品质量监督比较严格，像无菌鸡蛋这种东西更是从小鸡时候就进行严格地筛选和把控，控制致病菌污染，然后再利用全机器化将鸡蛋杀菌消毒，最后清洗装盒运输出去。
无菌鸡蛋是不是真的无菌呢？事实上并不是这样的，无菌鸡蛋并没有彻底杀灭上面的细菌，巴士杀菌法不能杀灭有的细菌，所以市面上在售的无菌鸡蛋也没有做到真正不含细菌，只是细菌含量相较于普通鸡蛋非常少。不过需要注意的是无菌鸡蛋经过杀菌处理，保质期会比较短，超过保质期无菌鸡蛋就不可以生吃了。
此外，想做出无菌蛋需要从养鸡就开始把控，并从各个方面控制致病菌的污染，如养殖环境、饮水饲料等，鸡蛋产出后还要利用机器经过层层消毒，最终才会产出真正的无菌蛋，所以在家很难完成无菌蛋制作。

无菌蛋越来越火，甚至出口于很多国家。之所以称作是无菌蛋，是因为里面的蛋液非常干净，甚至可以直接进行食用。和普通的鸡蛋是不同的，这类蛋味道比较清香，并且没有任何的蛋腥味。

无菌蛋属于优质蛋，但其实生活中也存在着一些质量比较差的蛋，例如人造蛋。这种蛋并不是由鸡进行生产，而是通过科学技术，所以说营养成分也是大打折扣。许多人在购买鸡蛋的时候都容易买到，所以说感到较为困扰。

我专门咨询了养鸡场大叔，他教给我以下三招。

第一招：观看蛋壳
一般来讲，超市里面的鸡蛋都有进行清洗，所以说表面一般是比较干净的。我们可以去观察一下蛋壳的表面，看它的毛孔是不是匀称的。如果是比较匀称的话，每一个毛孔看起来都很是完美，那么大多就是人造鸡蛋。

但如果我们看到的毛孔分布不均匀，很可能就是纯天然的鸡蛋，是通过鸡正常下蛋得来的。不过可不要带着放大镜去，不然容易被超市员工说！

第二招：闻气味
众所周知，正常的鸡蛋一般都会有一种特殊的味道，那么就是鸡屎味。毕竟在鸡下蛋的时候，总避免不了会粘上一些粑粑，这种味道可能三天都散不了。相反而讲，像人造蛋肯定是没有这种味道的。不过咱们也不要选那种特别臭的鸡蛋，说不定是坏蛋，不仅是影响食欲，并且还浪费钱！

第三招：用手掂量
我们在购买鸡蛋的时候，可以把它轻轻地拿在手中，不要用力地去摇晃，而是掂量。除此之外，我们可以轻轻地去摆摆手，感受内部物质流动的状态，如果感受到比较高的频率，那么说明鸡蛋是比较优质的。如果感受不到太高的流行性，那么建议大家还是不要进行挑选，很可能就是人造的鸡蛋了。

喜欢日剧的朋友们可能会对这一幕有印象：男女主吃鸡蛋时，不是吃煮熟的而是生吃的。看到这里有很多观众不免会发出疑问，这样吃不会坏肚子吗？

是的。生鸡蛋中含有大量细菌，对人体威胁最大的便是沙门氏菌，如果食用不慎甚至会造成食物中毒。既然生鸡蛋危害这么可怕，为什么日本人还敢放心大胆的吃生蛋呢？

这是因为在日本生鸡蛋的流水线中，定义一枚新鲜的好蛋是有着严格标准的。首先，蛋黄必须要有弹性，能够插得稳一支牙签。光是这一个要求就剔除了绝大部分的鸡蛋。

不仅如此，在鸡蛋的挑选过程中还会经历重重的杀菌工序，灭杀鸡蛋里面的寄生虫，然后再用光线检查鸡蛋里面是否有裂缝或者缺陷。最后将所有不合格的鸡蛋剔除掉，最后的成品便是，经过层层杀菌消毒的无菌蛋。

你以为到这里就结束了吗？在经历种种机器挑选后，最后一步就是人工了，把每一个鸡蛋都称重还有分拣，最后到达消费者手上的鸡蛋。甚至到最后每颗鸡蛋的大小和颜色几乎都一模一样。

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