做菜时，油温几成热怎么把握
辨别油温。
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1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~
肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~
2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~
油炸或炒单青菜
3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右
刘大厨：看锅内油炸程度，和锅内菜的起伏程度啊
菜谱上说的油温要达到几成热,怎么才能判断油温是几成热,有比较简单的办...
中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。三、 需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害...
怎样判断油温是几成热?
适合做菜：适用于炒、炝等烹调方法，用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。4、七八成热 温度：温度约为180°C~240°C，属于高油温。状态：此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有...
油需要加热多久
2、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。3、油温三四成热时，将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。4、油温五六成热时，油的表面出现明显变化，适合炒各种有肉片、肉丁的菜。5、油温七成热时，有...
请问炒菜时油热到什么程度
一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起；三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。 更多关于炒菜时油热到什么程度，进入：https:\/\/www.abcgonglue.com\/ask\/93c6ee1615826815.html?zd查看更...
中式菜肴爆炒时,油温一般是多少?
高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使...
油温五成热怎么判断
3、七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起，适合炝锅、爆香葱姜蒜等调味料，以及一般炒菜。4、八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅的上方油烟变得明显。这适合油炸或煎制肉类、鱼类等，尤其是需要复炸（即第一次炸熟，再放油锅里炸一次）时，八成热油温更适合，能使肉类...
一到十成油温等于多少度?
油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。掌握火候：烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的...
油温的识别顺口溜是什么?
2、五成至六成热：约140℃至180℃，油面波动，有青烟，菜下锅后，气泡较多。3、七成至八成热：约190℃至240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后有大量气泡。4、九成至十成热：约250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，菜下锅后，有大泡翻腾伴爆炸声。炒菜用油注意...
炒菜的温度为多少最佳
在炒菜时，应避免油温过高，这不仅会产生油烟，还会破坏食物中的维生素，降低营养价值。同样，过低的油温会浪费烹饪时间，导致菜肴口感不佳。中国菜谱中通常会注明“几成热”最适合烹饪，这与现代温度单位相对应。食用油的沸点称为十成热，不同油的沸点略有差异，但大致在230℃至250℃之间。具体成热与...
如何用筷子判断油温几成热
用筷子判断油温几成热的方法具体如下：1、油温三成热 油温三成热的时候油面还是很平静的，把手放到离油面10厘米远的地方，可以感受到温度比较温和不烫。这时候我们插入筷子，可以看到筷子周围有特别小的小泡，这就是油温三成热了。这个油温比较适合煸炒酱料、炒肉末等等。2、油温四五成热 油温四五成热...
那田赛福： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
平乡县17755189045： 炒菜油温怎么掌握 - ？
那田赛福： 油温我把它归纳为四个档次: 一、2成热时(50度-80度),油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热. 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料.二、5成热时(80度-110度),油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,...
平乡县17755189045： 怎样判断油温是几成热? - ？
那田赛福： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.
平乡县17755189045： 烧菜怎么判断油温 - ？
那田赛福： 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.
平乡县17755189045： 炒菜的时候,油温几成热怎么控制 - ？
那田赛福： 做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子,观察筷子周围气泡的变化来估计油温. 1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒(肉)是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右
平乡县17755189045： 做菜如何掌握油温? - ？
那田赛福： 一根筷子轻松辨别油温辨别油温很简单,用一根筷子就可以做到.一二成热:油的表面变化不大,把筷子放入油中也不会有什么反应,但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热;三四成热:油面会泛起白泡,将手置于油锅表面时能感觉到热,...
平乡县17755189045： 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ？
那田赛福： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
平乡县17755189045： 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ？
那田赛福： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
平乡县17755189045： 平时做饭总说油温几成热,怎么分辨 - ？
那田赛福： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右 常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
平乡县17755189045： 烧菜时怎么看油温? - ？
那田赛福： 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
