什么叫酸桨法

什么是酸浆沉淀法？~

鲜薯淀粉的生产大多采用传统的酸浆沉淀法。其具体要点如下：

备料。将鲜红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，洗去泥沙杂质，然后放在流动清水中冲洗干净，沥干水分，破碎成约2厘米见方的碎块备用。

磨碎。将鲜红薯块送入石磨或金钢砂加水磨成薯糊（鲜薯与用水量之比为1∶3）。为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量澄清石灰水（1000毫升水中加入石灰0．35公斤制成）。

过滤。将薯浆倒入用细纱布做的吊包内（80目以上）过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净为止。

对浆。将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆（坐缸所发生的酸浆）和水调整淀粉乳的酸度和浓度，充分搅拌后，使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1／50，此时淀粉乳的ph值在5以上。若气温高，发酵快，大浆用量可酌情减少。

撇缸。对浆静置完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。

坐缸。在撇缸后，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进一步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时，不断搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右，夏季相应缩短时间。

撇浆。将坐缸所发生的上层酸浆撇出来作为下一次对浆用。

过筛。撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛上，按1∶1加水稀释进行过筛。筛下物为淀粉，转入小缸。

小缸。过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止发酵现象。

起粉。沉淀完毕后上层液称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。

吊包。铲出的淀粉，一般含水量为50％～60％。干燥前先置于洁净的白布，悬挂起来脱水（约需6小时），待淀粉干固，即可进行干燥处理。

干燥。脱水后的淀粉，从布包中取出，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弄碎粉块，晒干后在槽内碾碎，过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房内烘干到含水量14％以下，然后粉碎、过筛、包装。

磷酸二铵和磷酸一铵的生产有料浆法与传统法两种工艺技术。其实质区别主要就在于磷酸在与氨中和前是否浓缩。用经过浓缩后的磷酸生产的磷酸二铵和磷酸一铵，称之为“传统法”工艺；用没有经过浓缩的稀磷酸生产磷酸二铵和磷酸一铵，称之为“料浆法”工艺

酸浆法是原浆发酵沉淀法的简称，这种方法在制取淀粉的过程中常用到，酸浆法中主要使用的酸浆（原浆）。酸浆怎么培植才能符合使用要求及在培植过程中有哪些注意事项？下面由贤集网小编为您介绍关于原将发酵沉淀法的具体内容。

原浆发酵沉淀法——酸浆法定义：即利用原浆中的酵母和空气中的醋酸菌，生成一种复合菌液—酸浆。

原浆发酵沉淀法——酸浆法作用：菌在新磨的粉浆中吸收有机营养，排出二氧化碳，繁殖新的个体，经过复杂的变化，将淀粉与粗渣进行分离，从而可以获得优质淀粉。

原浆发酵沉淀法——酸浆法关键：其关键在于培植符合要求的好酸浆（原浆），原浆是指在制取淀粉过程中，前日留下的浆液。好的原浆必须是酵母菌、醋酸菌比例合适，有清香味，色泽洁白如同牛奶一般。培植好的原浆，需要适当的温度、营养、水分和空气，这是酵母菌和醋酸菌等在生长繁殖过程中需要的，另外还需要注意时间的控制以及季节不同，相关参数也有所不同。》》相关阅读：乳菌发酵工艺

以红薯淀粉制取为例：单纯用红薯例取的原浆，远远不能满足菌类对营养的需要，这是因为红薯中的淀粉和可溶性糖类虽高，但蛋白质和脂肪却很低。为了使菌类在原浆中迅速繁殖生长，就需要加辅助营养。据贤集网小编了解用含蛋白质高的绿豆(蚕豆)加工的原浆，来直接加工红薯淀粉就可以达到预期的效果，在实际加工过程中，常常是用50公斤鲜红薯加入5-7.5公斤绿豆(蚕豆)一块磨浆和培植原浆。经过三次循环操作以后，就不需要再加豆类，纯用红薯就可以了。

原浆发酵沉淀法虽然大多时候是用在淀粉及粉丝制作方面，但是原浆发酵技术却还可以用于酒类、饮料类、化妆品类等。

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