红烧肉怎么做的吖
怎么做红烧肉?
不用炒糖色的红烧肉!米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖
简单几步教您做出好吃的红烧肉
让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉,懒人做法超好吃
红烧肉怎么做好吃?
红烧肉的做法:
1、选五花肉一条,约4斤;
2、铁锅烧热,抓起五花肉,将皮轻轻在锅里来回烫几下,这样能使肉皮容易酥烂;
3、将肉洗净后切寸方块沥水;
4、换干净锅,置少量油(约半两多),烧至六成热,炒肉之前在锅里到一点点油(就一点点,千万别多,就几滴),再放糖(约3——4勺),油和糖一起放,油一边热,边抄糖,要不停的抄,要不糖就会糊了。糖先会化,然后冒小白泡,再是冒大泡,在这时,就在这时,放入肉或要上糖色的东西,就会很好了,你可以先试试,最重要,最关键的是糖的火后,一定要是冒大白泡的时候放东西。,不停搅拌,待糖融化时倒入肉块,不停翻炒。 (有的厨师说:正宗的红烧肉不用糖色,而用酱油。如果不用糖色则可省去以上步骤)。
5、待肉略有收缩呈漂亮的金黄色时倒入适量酱油、水,以淹过肉块为宜,放入姜片,大火。
6、大火五分钟后换小火慢慢熬。
7、汤汁快收干时略加调味。
8、肉成,浓油赤酱,皮酥肉香。
·东坡肉(实际就是一种特制的红烧肉)的做法:
杭州菜里有一道名菜叫“东坡肉”,据说是苏东坡创制的。苏东坡在传授红烧肉经验时,言简意赅:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”然!时移事异,现在的猪,吃的是不知道怎么捣鼓出来的人工饲料,肉也腥臊得很,所以苏老先生的这句话,用在红烧肉的烹饪里,已远远不够。有了自己的厨房后,我专门花了半个月研究怎么烧红烧肉,终于小有起色,略略道来。
首先,第一步,把五花肉切成四五公分见方的小块后,下滚水焯去血沫,并再用冷水反复冲洗。冲洗干净后,加料酒、盐、酱油、生粉、味精腌制十分钟,滗去汁水。
第二步,烧旺油锅,把蒜瓣两个、姜块一个、小红辣椒两三只,拍碎后下油锅煸香,然后倒入刚才腌制过的肉块迅速翻炒,至肉有香味溢出。
第三步,往锅中倒入两勺酱油、四五块冰糖(4斤肉可适当多放点)、一罐啤酒,盖上锅盖,焖烧至收汁。
第四步,此时可根据各人口味加盐(一般来讲可以不加了,因为有酱油。)
第五步,将红烧肉盛在大碗里,上笼用大火蒸十分钟,以进一步保证肉酥烂入味。在蒸到五分钟时,可将另外煮熟的鸡蛋切块放入肉中同蒸。蒸好后,趁着蒸汽撒葱花增色增香。
要点:焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的,效果不错;一定要用冰糖不要用白糖;整个过程不要加水,所以倒酱油的时候注意不要倒多了。
多种红烧肉的做法:
做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉(春节版)
主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,
辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,
做法:
猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。
附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:)
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候�莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了-- 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~:)
别有另一翻风味
第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味
第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!
知足常乐 不是有个诗词是什么吖
那么,怎样面对努力之后的失败呢?比较达观的看法就是“知足常乐”。 一个人如果整天执着于怎样实现自己不切实际的愿望,执着于占有更多更好的非分之物,结果总是事与愿违,就会郁郁寡欢,永无幸福快乐。 就像童话中的老太婆,当上了女皇后,还想做女皇,想让天下所有的人都屈服在她的魔杖下;就像神话中的年轻人,获得了...
怎么给米饭染上颜色呢?自己家里煮的
可以用蔬菜榨成汁,然后蔬菜汁和大米一块煮,这样就可以给面饭染上颜色。用蔬菜汁绿色环保,没有危害。比如:可以绿色的可以用菠菜汁 黄色的可以用胡萝卜榨汁 紫色的可以用紫甘蓝榨汁 红色的就比较多了,比如:番茄、西瓜、杨梅、草莓、樱桃等。
长江大学怎么样?
对于刚从长江中学毕业的我来说,对长江中学的感情还是比较深厚的。长江大学可以说是湖北省高校中规模最大、学科门类最齐全的综合性大学,是湖北省重点的骨干学校,长江大学确实可以学到很多东西,充实自己的知识。长江大学位于湖北荆州,并且建有武汉校区,校园环境秀丽,景色宜人,空气清新,污染并不严重,在...
身高一米五八,体重多少算标准
BMI(Body Mass Index)即身体质量指数,是与体内脂肪总量密切相关的指标,主要反映全身性超重和肥胖。由于BMI计算的是身体脂肪的比例,所以在测量身体因超重而面临心脏病、高血压等风险上,比单纯的以体重来认定,更具准确性。特别要强调的是,不是每个人都适用BMI 的,如果你属于有以下的情况,那么BMI...
插画脸型-qq秀里好看的头像是怎么合成的?还有一些商城里见不到的服 ...
_质蘼杪栉炔缴锨,双手压在小怪兽肩膀上,靠近耳朵轻声说:“儿子,你想想,如果奥特曼在这里,他会怎么做?”_」质奕缤蛄苏蚓布烈谎匕捕ㄏ吕,随即张大了嘴巴。_驮诖耸,里间治疗室的门“纭钡乇蛔部。_桓鲆纳碛叭缧绨憔沓雒湃,留下里里外外一堆人目瞪口呆。_肷,外间牙医问立在里间门口的护士:“那谁呀...
河北外国语学院怎么样
大家好吖,我是河北师范大学汇华学院21级的学生,我的有一个朋友在河北外国语学院。这个学校在我看来还是很不错的。那么下面我就来和小伙伴们介绍一下这个学校吧!宿舍环境 大家一定很关心这个学校的宿舍环境吧,毕竟要住好几年呢,那我就先带大家来看看宿舍叭!宿舍八人,女生有床下的橱柜。男生在...
临沂有什么出名的小吃 刚刚来想尝尝
12、京味小馆 地址:金雀山路,水利局西二百米 豆腐脑很好吃,五元一碗.现做的小饼很香 13、吴白庄羊肉店 地址:金九路 14、宁宇盒饭 地址:总店解放路 15、御香苑火锅 地址:银座左边(火锅一般。菜肴味道可圈可点,红烧肉分量很足)16、临沂第一烤虾球 地址:临西六路与红旗路交汇处,向南50米...
吃什么蔬菜能减肥吖,绿色深色的菜呢对这方面作用大不大?
对于吃什么蔬菜能减肥我觉得纤维含量高的可能比较好,像你说的芹菜多吃就很好啊,可以防止便秘,但是我减肥也不止是注意吃喝,最关键还是我用Amywish的原因,因为本来我就算虚胖,还好这东西塑形体也超棒,收小肚子比减重快多了,去年下半年就指着它穿上了小腿裤~...
红烧肉怎么做的吖
不用炒糖色的红烧肉!米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖
河北外国语学院怎么样
大家好吖,我是河北师范大学汇华学院21级的学生,我的有一个朋友在河北外国语学院。这个学校在我看来还是很不错的。那么下面我就来和小伙伴们介绍一下这个学校吧!宿舍环境 大家一定很关心这个学校的宿舍环境吧,毕竟要住好几年呢,那我就先带大家来看看宿舍叭!宿舍八人,女生有床下的橱柜。男生在...
屠苑洁维: 把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头.炸好的肉捞出来放一边. 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来.接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的...
高台县14796607153: 红烧肉怎么做? - ?
屠苑洁维: 三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕...
高台县14796607153: 红烧肉怎么做吖??
屠苑洁维: 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油弄出,吃起来不腻,二是可增...
高台县14796607153: 谁知道红烧肉怎么做吖??
屠苑洁维: 首先得准备五花肉、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精(没有味精也行),把肉切丁状,放锅中加水煮几分钟捞出备用,锅中放油烧热(别太热了,以免后面放白糖时一下就胡了),放白糖(上色,使肉色更红),至看见成棕色(注意别胡了,多试验几次就习惯了,呵呵!)放入肉丁,加大火,放姜、蒜、八角、花椒、辣椒,炒会儿加水,大火烧开,改小火收汁…放鸡精…KO…成功与否就看你的了!多试验没什么菜做不好的,过来人…
高台县14796607153: 红烧肉怎么做??
屠苑洁维: 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复...
高台县14796607153: 红烧肉在家里怎么做吖?麻烦大家支支招… - ?
屠苑洁维: 肥而不腻的红烧肉做法大全(附图) 肥而不腻的红烧肉做法 红烧肉的做法各地也会稍有不同.南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿.原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“[url=]五...
高台县14796607153: 怎样做红烧肉吖?
屠苑洁维: 简单的在最后 按照东坡肉的制作方法. 东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱.慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍. 东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成.一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,...
高台县14796607153: 红烧肉怎么做才更好吃点??
屠苑洁维: 红烧肉的做法: 选肉也很重要!要选好的带皮的五花肉. 白肉切成适当大小的块.然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里,下白砂糖,炒糖...
高台县14796607153: 红烧肉咋做吖??
屠苑洁维: 猪肉 切丁 焯水(为了好熟 也为了清洁)捞出备用 花椒爆锅加油爆炒至肉肉有点缩起来了 加生抽 等肉肉颜色变得均匀 深色时 加糖 有需要的话 加一点水 继续烧 觉得差不多就加点盐 大火收汁 起锅
高台县14796607153: 怎么做红烧肉?我想红烧大白豆或者黄豆.麻烦指教一下,谢谢! - ?
屠苑洁维: 红烧肉炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 红烧肉炖土豆的制作材料: 主料:五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒.教您红烧肉炖土豆怎么...