糖醋排骨怎么做？

糖醋排骨怎么做？~

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！

零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃

　　糖醋排骨的做法

　　材料： 　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量， 　　调料： 　　食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.排骨洗净剁成小段， 　　2.姜、蒜洗净切片， 　　3.香葱洗净切末， 　　4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油， 　　5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟， 　　6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 　　特点： 　　色泽红润，酸甜醇香。 　　厨师一点通： 　　糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
　　做法一
　　配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 　　准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
　　糖醋排其他系列(15张)　　制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。
　　做法二
　　原料： 　　猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。 　　制作： 　　猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
　　做法三
　　原料： 　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 　　制作： 　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
　　做法四
　　猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精 　　1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。 　　2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。 　　3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。 　　4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。 　　5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。 　　6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
　　做法五
　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 　　做法： 　　1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 　　2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 　　3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料： 　　4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 　　5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 　　6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
　　做法六
　　原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。 　　制法： 　　1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。 　　2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。 　　3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七 材料：肋排2斤 生姜1块葱 　　辅料：食用油醋老抽糖盐料酒 　　 糖醋排骨的做法
　　做法： 　　1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块 　　2.准备生姜一块，用刀面拍烂； 　　3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。 　　4.将炖好的肋排沥干备用 　　5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用； 　　6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整 　　7.起锅爆香葱 姜 　　8.倒入排骨翻炒 　　9.倒入调好的料汁 　　10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦
　　做法七
　　主料：猪小排1000克 　　调料：食盐3克,葱6段，姜6片,料酒2汤匙，生抽3汤匙,老抽2汤匙，米醋5汤匙,白糖45克 　　口味：酸甜味 　　准备时间：30分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：30分钟 　　做法： 　　1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 　　2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。 　　3.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。 　　烹饪小技巧： 　　1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。 　　2.以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。 　　3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。 　　4.步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。 　　5.在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 　　6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 　　7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
　　做法八
　　1.先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 　　2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 　　3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 　　注意事项： 　　1.黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 　　2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 　　3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 　　做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
　　做法九
　　原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。 糖醋排骨
　　制作： 　　制作图示①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
　　做法十
　　材料： 　　主料：猪排骨(大排)5000克 　　调料：盐70克，白砂糖500克（可用冰糖，取500g用刀背拍碎。用冰糖做菜色泽更好），味精10克，辣椒粉15克，醋25克 　　做法: 　　1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。 　　2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。 　　3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。 　　4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。 　　5.复制：在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 　　注：湘菜
　　做法十一
　　原料： 排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油。 　　做法： 　　1.焯水的排骨，加入适量的盐，酱油，生姜和葱末，料酒腌入味。 　　2.油锅烧热，下入腌好的排骨，炸到微黄即可。 　　3.倒出多余的油，加入适量的盐，酱油，料酒，醋，糖和适量的水，放入焯好的排骨，烧入味。 　　4.排骨入味并熟后，大火收汁即可。
　　做法十二（湘式制法）
　　一、原料： 　　猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,鸡蛋1个，姜块，葱结,生粉和香油各适量。 　　二、制法： 　　①将猪排斩成约l寸长的小块，放入高压锅内，加入水量水，放入姜块、葱结、料酒，上气后压6分钟，取出沥干水分，加盐拌匀，再用欢迎鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀。 　　②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 　　③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 　　④原锅留油少许，放入葱结爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。 　　三、特点： 　　口感外酥内嫩，滋味香浓，甜酸适口。

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！

糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。

懒人必备速学菜之糖醋排骨

糖醋排骨有好多种做法，你知道怎么做菜最好吃吗？

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礼泉县13527835461： 糖醋排骨怎么做? - ？
澹会诃子： 零失败高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,记住这个秘诀,你做出多少排骨都不够吃

礼泉县13527835461： 怎么做糖醋排骨?？
澹会诃子： 方法一: 主料:猪肋条4根浆料:鸡蛋、面粉、生粉调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法:1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)....

礼泉县13527835461： 想知道糖醋排骨是怎样制作的 ？
澹会诃子： 1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了 2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟. 3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了. 4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多).半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味. 5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了. 6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精.

礼泉县13527835461： 糖醋排骨、咋做?？
澹会诃子： 材料: 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙.做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所...

礼泉县13527835461： 怎样做糖醋排骨??？
澹会诃子： 1、先把排骨砍好(小块易熟,建议) 2、放排骨下锅翻炒,不用太久,有肉香味出来就好,接着放味精,盐,酱油,料酒(按自己的量放,不必太多).最好炒前放蒜茸(切碎的蒜),这样会更香. 3、放醋(通常我炒6人份的,所以用包装的醋一包,排骨大概在1斤半左右,醋的量没过排骨表面),再放糖(红糖比较甜,更好味道吧!我这么觉得,白糖要多放),然后弄点生粉调和成糊放今排骨里一起焖,这样更加粘稠. 最后就焖到醋差不多干就可以起锅了,记住,糖醋排骨不用放水焖的.酸甜程度在出锅时多试味道来放糖,看个人喜号! 个人做法,借鉴就好了

礼泉县13527835461： 怎样做糖醋排骨? - ？
澹会诃子： “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味.它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜.糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸...

礼泉县13527835461： 怎么做糖醋排骨？
澹会诃子： 糖醋排骨的简单做法 1.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太...

礼泉县13527835461： 怎么做糖醋排骨？
澹会诃子： 第一种做法: 如果牙口不好的,排骨在高压锅里稍压几分钟,(剩下的汤汁还可以加入冬瓜做道汤).如果牙口很好,排骨在开水中焯一下备用. 醋,盐,糖,酱油一起调匀备用. 用姜丝,蒜丝爆锅,下排骨翻炒几下后,下调好的糖醋,加点...

礼泉县13527835461： 做糖醋排骨怎么做啊就知道的就说下! - ？
澹会诃子： 糖醋排骨做法一: 【特点】: 沪菜 【原料】: 猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克. 【制作过程】 ① 将排骨洗净,用料酒、盐腌一下. ② 锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ ...