广东腊肠制作和配方
准备材料：猪肉1000克，黑胡椒粉适量，肠衣1根，盐适量
1、首先将猪肉全部切成一小块一小块的 。
2、然后将切成小块的猪肉搅碎，做成肉末，然后将调料都放到肉末里面，一起搅拌均匀。
3、将肠衣的一端打上结，全部套入灌肠机里面。
4、将搅拌均匀的肉末倒入灌肠机上。
5、等到灌肠机将所有的肉都装进肠衣里面之后，将肠衣另外一头也打上结。
6、最后将做好的肠衣放到通风处的地方挂起来就可以了。
广式腊肠的做法，简单易学，十分美味，要不要试试看
广东腊肠制作和配方如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 60克、糖 330克、小肠 9米。
1、第一步把猪肉用清水洗净，切碎放盐抓匀，静置5分钟。
2、5分钟后放糖，用手抓匀，继续静置5分钟。
3、趁这个时间把准备好的肠衣用盐水洗干净，里外都搓洗几遍。
4、把腌制好的肉馅塞入肠衣，根据自己需要的长度，用线系好。
5、系好后放太阳下晒干，这样就完成了。
主料：猪肉1000克、肠衣半米。
辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。
做法步骤：
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入18g食盐。
3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
4、加入10g白酒，高度的。
5、最后加入15g清水。
6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者盐渍肠衣。
8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
10、最后的一小段打一个结。
11、随后就是的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
四川正宗的腊肠怎样制作,配方是什么???
四川腊肠 配料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂) 贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪)。 辅料为辣椒面、花椒...
灌肠的做法
1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。3...
自制香肠调料配方大全川味
特点：四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。原料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。制作方法：...
制作广式风味腊肠的配方有哪些?
风干：将绑扎好的腊肠挂在通风干燥的地方进行风干，时间根据当地的气候条件而定，一般需要7-15天。熏烤（可选）：有些地方的制作工艺会在风干后进行熏烤，以增加腊肠的香气。熟制：风干至一定程度的腊肠可以进行熟制，通常是蒸煮或烘烤，使其熟透即可食用。广式腊肠的制作配方和工艺可能因地区、家庭...
广式腊肠制作
制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐...
四川腊肠配方10斤制作方法
2. 调味料准备：将120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐放入同一容器中，彻底搅拌均匀。3. 混合肉馅：将调好的调料与10斤猪肉馅混合，倒入50克高度白酒，确保所有成分充分混合均匀。4. 灌制腊肠：将处理好的肠衣套在灌肠机上，启动机器将肉馅灌入肠衣中。注意将腊肠...
四川腊肠配方10斤制作方法窍门
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。其他四川腊肠编辑原 料猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别...
好吃的香肠配方有哪些?
主料：香肠1根；辅料：芦笋200克，红甜椒半个，油10毫升，盐2克，生抽5毫升，姜2片。1、芦笋洗净切段；香肠切细段；红甜椒去籽切细条。2、锅烧热倒入油，放入姜丝爆香。3、倒入芦笋段翻炒均匀，放入香肠段、甜椒段翻炒。4、倒入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。每100克香肠营养成分：能量508...
小吃的做法
3、家庭制作1大碗蛇羹,约需200克去骨蛇肉,配料可酌情搭配。4、用蛇肉也可煮汤,制法较简单。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉,加水煮2小时便成,吃时放点盐、胡椒粉,味道十分鲜美。特点:蛇肉味美,17、汤胜鸡汤,席上珍肴,兼治风湿类疾病。东莞腊肠一段古提起东莞腊肠,还有一段趣味的来历。东莞腊肠短而粗,传说始创这种...
四川麻辣香肠的制作方法窍门
自从去年尝试着做了腊肠，吃过那做的很凑合，味道却很美味的腊肠后，今年决定加倍做了，可以送亲戚。配方上适当的改良了下，去年做的不满意的地方，今年也改进了。心得有一大堆，会写在文章的最后，一定要看哦。麻辣香肠的做法 步骤step 1 猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成...
麻沫鸿邦： 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克. 制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法...
河津市13241174733： 广式腊肠配方 - ？
麻沫鸿邦： 主料:猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量 调料:糖适量、盐适量 做法步骤: 1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥 2、肉泥中加入蛋清 3、加入盐搅拌均匀 4、再加入其它的调味料 5、所有的调味料后...
河津市13241174733： 如何做广东腊肠 - ？
麻沫鸿邦： 广东腊肠制作方法 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克.制作方法:腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤:1、首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒...
河津市13241174733： 广味香肠调料配方比例大全 - ？
麻沫鸿邦： “3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制.当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减. 7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例...
河津市13241174733： 自制广式腊肠的家常做法怎么做好吃 - ？
麻沫鸿邦： 材料 【广式腊肠配方】 盐渍肠衣 适量 猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克 调味料:白糖 50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒 45克、姜汁 20克、红曲粉8克 【川式麻腊香肠配方】 盐渍肠衣 适量 猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉...
河津市13241174733： 广式腊肠的做法 - ？
麻沫鸿邦： 食材 猪肉(笔者买了4斤半,大家自己在家做可以多买点) 肠衣 白酒(笔者买的是二锅头) 保鲜膜、小漏斗 调料:白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉步骤 1 肉已经准备好啦,建议用猪后腿的肉,3分肥7分瘦的样子最好,真正好吃...
河津市13241174733： 广式腊肠制作方法 - ？
麻沫鸿邦： 食材用料:瘦肉10500克肠衣1000克肥肉4500克盐150克汾酒200克白糖900克相克食物生抽750克味精适量相克食物菜谱做法:1.准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用.肠衣刮干...
河津市13241174733： 腊肠制作方法和配方 - ？
麻沫鸿邦： 配方:猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒. 制作方法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净; 2、把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均; 3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚.肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的白酒及红曲米第二天备用; 4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀; 5、把小肠头套在灌肠器口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气.经过晾晒即可食用.
河津市13241174733： 广式腊肠的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 - ？
麻沫鸿邦： 食材猪肉(5斤)肠衣白酒保鲜膜、小漏斗调料:白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉 步骤肉已经准备好啦,建议用猪后腿的肉,3分肥7分瘦的样子最好,真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴!然后呢把肉切成小块.加上调料、白糖、盐...
河津市13241174733： 东莞腊肠的制作方法 - ？
麻沫鸿邦： 东莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球.在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽.因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品,在国内外享有声誉.
