四川腊肠配方10斤制作方法
2. 调味料准备：将120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐放入同一容器中，彻底搅拌均匀。
3. 混合肉馅：将调好的调料与10斤猪肉馅混合，倒入50克高度白酒，确保所有成分充分混合均匀。
4. 灌制腊肠：将处理好的肠衣套在灌肠机上，启动机器将肉馅灌入肠衣中。注意将腊肠分段，每段用棉绳扎紧，如有气泡产生，可用牙签轻轻扎破释放。
5. 完成品展示：灌制好的腊肠即可悬挂晾晒，待其风干后即可烹饪食用。
四川特产排行榜前十名
2.郫县豆瓣 作为中国地理标志产品的郫县豆瓣，是四川的骄傲，更有“川菜之魂”之美誉。其制作工艺独特，具有辣味重、椒块大、鲜红油润、回味香甜的特点，已被列入国家级非物质文化遗产名录。3.腊制品 四川的腊肉与腊肠，是家家户户立冬时节的必备品。其独特的麻辣味道，令人食欲大开。切开...
卤肉卤制前该注意的事项?
2、焯水。肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。3、原材料的初加工。肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4...
春节年夜饭必做的10道菜 除夕年夜饭必备的10道菜
数十年来,不同厨师通过对用料和制法的改进,水煮牛肉已成为流传各地的名菜,做法有多种。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新。其中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。 2、鱼香肉丝 鱼香肉丝号称“年夜饭神菜”,不过鱼香只是一种食物的味型。此菜由民国时期的一位川菜大厨...
没有烤箱和高压锅,怎么做出美味的蛋糕呢?
材料:粘米粉2斤、粟粉4两、萝卜4斤、腊肠2两、腊肉3两、虾米2两、白糖1.5-2两、精盐6钱、味精1两、胡椒粉5分、麻油30克、猪油1两、清水6斤、澄面8两、生粉6两做法:1.先将粘米粉、粟粉混合过筛,用东西装好,放上4斤左右的水开成粉浆,备用;2.将萝卜切成幼丝、腊肠、腊肉分别切粒,虾米洗净,爆香加入...
请客吃饭必备10道硬菜
7. 芥蓝炒腊肠 芥蓝炒腊肠体现了粤菜的独特风味，芥蓝嫩绿、腊肠香鲜，炒制时味道相互融合。8. 醋溜白菜 醋溜白菜是一道清爽可口的川菜，白菜快速烹煮后加入醋和辣椒，口感酸辣开胃。9. 左宗棠鸡 左宗棠鸡是鲁菜中的一道佳肴，鸡肉鲜嫩多汁，淋上特制酱汁，口味独特。10. 蒜蓉扇贝 蒜蓉扇贝是粤菜中的...
请客吃饭必备10道硬菜
7、芥蓝炒腊肠 芥蓝炒腊肠是一道粤菜特色菜肴，芥蓝嫩绿，腊肠香鲜，炒制时相互融合，口感鲜美。8、醋溜白菜 醋溜白菜是一道清爽可口的川菜，白菜经过快速烹煮后加入醋、辣椒等调料，口感酸辣开胃。9、左宗棠鸡 左宗棠鸡是一道有名的鲁菜菜肴，鸡肉鲜嫩多汁，淋上特制酱汁，口味独特。10、蒜蓉扇贝 蒜蓉扇贝...
春节菜谱10道菜
9、龙虎斗，先将鳝鱼、腊肠洗干净，然后把腊肠切滚刀块，铁锅加少许油煸香蒜瓣，倒入腊肠小火煸香，炒锅不放油烧热，倒入鳝鱼段干煸，可以快速去除鳝鱼粘液，然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料，加入适量热水。10、糖醋鲤鱼，中国北方传统春节年夜饭必备，鲁菜...
板烧厨房口味的铁板饭怎么做铁板饭配料清单哪里加盟教配方不进料
锅置火上,切末备用,大米淘洗干净、洋葱各10克铁板炒饭品种多样、 洋桃翻炒即可出锅. 炒锅内再放少许花生油。 调料.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁,配料中的虾仁选用鲜虾仁,火腿合炒均匀即可起锅,再继续将饭炒透,即可装盘,盛出备用,虾仁洗净控干水分:可用苹果代替小蘑菇、菱形状等:米饭250克;2小匙,煮熟、熟豌豆仁、...
腊肉的香味是来自于什么成分?
腊肉的香味主要来自于蛋白质和脂肪的氧化、降解等反应与原辅料共同形成的风味物质 ，其中醛类是腊肉主要的风味物质，部分醛类化合物具有柠檬香和青草香味。不同地区的腊肉还会有不同的烟熏或烘烤处理，增加了腊香味。
四川腊肠可以煮火锅吗
腊肠放在火锅里面涮煮一下是非常好吃的。可以把腊肠切成片或者切成条然后放入火锅汤底中烫上几分钟，等捞出来之后吃起来特别有嚼劲，味道也特别鲜。如果喜欢吃辣的话，放入辣的火锅里味道会更加的好。所以现在很多火锅店都会准备腊肠，点单率也非常的高，很受欢迎。四川腊肠的介绍：以猪肉为主材制成的...
夕委晶妥： 1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7 2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片 3、在装入一个大盆里,川味香肠佐料2袋. 4、香肠调料倒入装肉的盆里,依照个人的口味分别放入花椒粒,少许...
章贡区15146743198： 请教四川腊肠的做法和用料比例 - ？
夕委晶妥： 四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个...
章贡区15146743198： 求腊肠的详细制作过程和配料 - ？
夕委晶妥： 糖炒腊肠 材料 一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙. 制作方法 (1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块. (2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒. (3)落油起锅,...
章贡区15146743198： 腊肠的配方都是什么?？
夕委晶妥： 四川腊肠 配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂) 贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳. 一、制作方法 香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农...
章贡区15146743198： 如何做腊肠 - ？
夕委晶妥： 1、我们需要准备以下食材:猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油,其他调料也可酌情添加,根据个人口味而定.其中猪肉需要肥瘦兼有的,当然瘦肉的比例多于肥肉,需选用尽可能好的肉.肠衣最好选用小肠,猪肉和肠衣都要选...
章贡区15146743198： 做腊肠10斤肉放多少盐 - ？
夕委晶妥： 做腊肠10斤肉放一斤盐 一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上, 还可以加点白酒.
章贡区15146743198： 四川正宗的腊肠怎样制作,配方是什么??? - ？
夕委晶妥： 四川腊肠配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂)贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳.一、制作方法香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为...
章贡区15146743198： 怎么做腊肠 - ？
夕委晶妥： 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克. 制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法...
章贡区15146743198： 腊肠制作方法和配方 - ？
夕委晶妥： 配方:猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒. 制作方法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净; 2、把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均; 3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚.肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的白酒及红曲米第二天备用; 4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀; 5、把小肠头套在灌肠器口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气.经过晾晒即可食用.
章贡区15146743198： 怎么做四川腊肠 - ？
夕委晶妥： 四川腊肠的做法步骤 1. 用上好的猪肉(肥瘦比例2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时. 2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气. 3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份. 4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天.
